每经编辑｜王志安    

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磨出新鲜，品味纯粹——豆浆制作的基石

想象一下，清晨的第一缕阳光透过窗帘，空氣中弥漫着淡淡的豆香，而这一切，都源于你和伴侣亲手為彼此准备的一杯温暖。制作豆浆，不仅仅是一次厨房的尝试，更是一次心灵的交流，一次将爱意融入日常的甜蜜仪式。今天，就让我们一起揭开这杯“液体黄金”的神秘面纱，体验从一颗颗饱满黄豆到一杯香浓豆浆的奇妙蜕变。

一、选对“TA”，好豆浆的灵魂伴侣

俗话说，“好马配好鞍”，制作美味豆浆，选对黄豆是第一步，也是最关键的一步。可别小看这小小的黄豆，它们可是豆浆的“灵魂”所在。

新鲜度是王道：挑选色泽饱满、颗粒均匀、无霉变、无虫蛀的优质黄豆。颜色應该是自然、略带光泽的淡黄色，而不是暗淡无光或者发灰。如果黄豆表面有油腻感，或者闻起来有异味，那很可能已经不新鲜了，这样的豆子做出来的豆浆口感和风味都会大打折扣。品种的选择：市面上常见的黄豆品种很多，对于家庭自制豆浆，推荐选用“非转基因”的大豆。

一些产地的黄豆，如东北大豆，因为其蛋白质和脂肪含量较高，通常能制作出更香浓、口感更佳的豆浆。在购买時，可以留意一下包装上的产地信息，或者咨询商家。存储的学问：购买回来的黄豆，如果不是一次性用完，一定要妥善保存。最好放在阴凉、干燥、通风的地方，用密封的容器装好，避免受潮和串味。

冰箱冷藏也是一个不错的选择，特别是对于已经开封的黄豆。

二、浸泡的藝术：唤醒豆子的活力

黄豆经过长时间的生長和储存，需要“唤醒”它们的活力，才能更好地释放其营养和风味。浸泡，就是这场美妙蜕变的序曲。

浸泡前的“洗礼”：在浸泡之前，务必将黄豆用清水冲洗干净，反复淘洗几次，去除表面的灰尘和杂质。這一步看似简单，却能有效避免豆浆中出现杂质，影响口感。水量要充足：浸泡黄豆所需的水量一定要足够，通常是黄豆体积的3-4倍。这是因为黄豆在吸水过程中會膨胀，如果水量不足，会导致黄豆浸泡不均匀，甚至出现半生半熟的情况，影响后续的研磨和加热。

时间的魔法：浸泡时间是影响豆浆浓度的重要因素。一般来说，在常温下（约20-25℃），浸泡8-12小时即可。如果天气较热，可以适当缩短浸泡時间，或者将黄豆放在冰箱冷藏浸泡，以防豆子变质。冬季氣温较低时，可能需要延长浸泡时间至12-16小时，确保黄豆充分吸水、软化。

如何判断浸泡到位？浸泡好的黄豆，用手指輕輕一捏，应该能够轻松地将其捏开，中间没有硬芯，并且体积会明显增大。如果捏起来仍然很硬，说明浸泡時间不够，需要继续浸泡。

三、研磨的交响：释放豆浆的醇厚

浸泡好的黄豆，就好比一位蓄势待发的舞者，而研磨，就是让它在舞台上尽情舒展的瞬间。这一步，也是男女生合作的绝佳時机，可以分工合作，享受共同创造的乐趣。

工具的选择：现代科技为我们提供了各种便捷的工具。市面上常见的有：

破壁机/料理机：這是目前最方便快捷的选择。将浸泡好的黄豆（沥干水分）和适量的清水一同放入破壁機中，启动機器，根据说明书选择相应的豆浆模式，短短几分钟就能得到细腻的豆浆。传统豆浆机：传统的全自动豆浆機也是不错的选择，操作相对简单，但可能需要注意水量和豆子比例，以获得最佳的口感。

老式石磨/手动研磨：如果你追求复古的体验，或者想进行一次特别的“情侣體验”，那么手动研磨也是一种选择。这需要更多的耐心和体力，但其带来的独特口感和仪式感是机器无法比拟的。

“黄金比例”的探索：豆浆的浓稠度，很大程度上取决于黄豆和水的比例。一般来说，制作浓浆，黄豆与水的比例约为1:10到1:12（体积比）。例如，一杯（约50克）黄豆，可以加入500-600毫升的水。而制作淡浆，这个比例可以适当调整为1:15左右。

初学者建议：对于初次尝试的你，可以从1:12的比例开始，如果觉得不够浓，下次可以适当减少水量；如果觉得太浓，下次可以适当增加水量。合作模式：男生负责量取黄豆和水，女生负责将浸泡好的黄豆沥干并放入料理机。或者，男生操作机器，女生在一旁递送食材，一边聊天一邊期待着即将诞生的美味。

研磨的细节：

破壁机/料理机：放入适量的水，确保水位达到最低刻度以上，但不要超过最高刻度。启动机器，让机器充分搅打，直到豆渣变得非常细腻，甚至完全消失。传统豆浆机：按照機器说明操作，注意黄豆和水的添加量。手动研磨：将浸泡好的黄豆沥干水分，分批放入石磨中，一邊加少量清水，一边缓慢推磨，直到将黄豆全部磨成细腻的豆浆。

這个过程需要耐心和技巧，两人可以轮流进行，互相鼓励。

四、过滤的必要：让口感更丝滑

即使是破壁機，有时也会留下微小的豆渣，影响豆浆的丝滑口感。因此，过滤是一个讓豆浆口感更上一层楼的关键步骤。

选择合适的工具：

细网筛：最基础的工具，用来过滤掉较大的豆渣。纱布/豆浆过滤袋：这是过滤豆渣的“利器”，能够有效地过滤掉绝大部分细小的豆渣，让豆浆口感更加细腻顺滑。厨房纸巾（不推荐）：虽然也能过滤，但吸水性太强，会带走一部分豆浆，而且效率不高。

过滤的技巧：

将细网筛或豆浆过滤袋放在一个干净的容器（如碗或锅）上。将打好的豆浆缓缓倒入过滤工具中。用勺子轻輕按压，帮助豆浆通过。如果使用纱布或过滤袋，可以用手轻轻挤压，将更多的豆浆挤出。合作提示：男生负責将豆浆倒入过滤工具，女生负责在一旁轻轻按压或挤压，动作配合默契，更能体会到共同完成的成就感。

到这里，我们就完成了自制豆浆的第一部分——磨出新鲜，品味纯粹。一杯看似简单的豆浆，背后蕴含着从选材到研磨的每一个细节。接下来的part2，我们将进入更关键的环节——煮沸的智慧，以及如何为这杯纯粹的豆浆增添更多风味，让你的居家豆浆制作体验，更加完美！

煮沸的智慧，风味的升华——让豆浆更安全、更美味！

上一部分，我们一起完成了黄豆的挑选、浸泡、研磨和初步过滤，现在，一杯“半成品”的豆浆已经展现在我们面前。但别高兴得太早，生豆浆中含有一些对人體不利的物质，只有经过正确的煮沸，才能彻底清除，并激发豆浆的全部营养和香气。这一步，同样需要细心和耐心，让我们的厨房時光，在热气腾腾中升温。

五、煮沸的智慧：安全与美味的关键

生豆浆中含有皂苷等物质，不煮熟会引起呕吐、腹泻等中毒症状。所以，煮沸是制作豆浆过程中绝对不能忽视的环节。

“假沸”的陷阱：很多人在煮豆浆时，會看到豆浆表面出现一层泡沫，就以为豆浆已经煮熟了，急忙关火。這其实是“假沸”，此時的豆浆并未完全煮透，皂苷等有害物质的含量仍然很高，饮用后容易引起不适。正确的煮沸方法：慢火煮：将过滤后的豆浆倒入一个足够大的锅中（因为豆浆在煮沸时会膨胀，需要预留空间，防止溢锅）。

用中小火慢慢加热。“三开”法则：观察豆浆的状态。当豆浆第一次沸腾时，表面会產生大量泡沫，这是假沸，此时要立即转为小火，并用勺子不断搅拌，防止溢锅和粘锅。待泡沫稍微退去，继续加热。二次沸腾：豆浆会再次沸腾，此时泡沫会比第一次少一些。同样转為小火，并持续搅拌。

三次沸腾（关键）：豆浆会第三次沸腾，此时的泡沫会非常少，或者基本消失，豆浆表面呈明显的“鼓泡”状态，而不是“冒泡”。这表示豆浆已经彻底煮熟，内部的有害物质已被分解。总时长：整个煮沸过程，大约需要10-15分钟，具體时间会因火力大小和豆浆量而有所不同。

搅拌的秘诀：在煮沸过程中，用勺子顺着一个方向（顺时针或逆時针）不停地搅拌，可以有效防止豆浆粘锅、糊底，并帮助均匀受热，确保完全煮熟。情侣配合：男生负责掌勺，一边悠闲地搅拌，一边和女生聊天；女生则可以在一旁准备配料，或者欣赏着男生专注的样子。

這种分工合作，让原本可能有些枯燥的煮沸过程，也充满了温情。

六、風味的升华：為你的豆浆“添彩”

纯粹的豆浆已经足够健康美味，但如果你和伴侣都追求更丰富的味蕾體验，为这杯豆浆“添彩”将是一件充满创意和乐趣的事情。

经典搭配：冰糖/红糖：这是最常见的调味方式。在豆浆煮好后，趁热加入适量的冰糖或红糖，搅拌至溶解。冰糖的清甜能保留豆浆的原有风味，而红糖则带来一种温润的甘甜和淡淡的焦糖香气。蜂蜜：如果追求更健康的甜味，可以在豆浆稍微冷却后（约60℃以下，避免破坏蜂蜜的营养成分）加入蜂蜜。

创意组合（适合喜欢尝试的你）：芝麻香浓：在研磨豆浆时，加入一小撮炒熟的黑芝麻或白芝麻。研磨后的豆浆会带有浓郁的芝麻香氣，口感更加丰富。坚果力量：可以在研磨时加入少量泡发好的杏仁、核桃或花生。坚果的油脂和香气会融入豆浆，增加其营养价值和口感层次。

注意不要加太多，以免影响豆浆的细腻度。谷物芬芳：尝试在研磨时加入少量燕麦片、小米或糙米。这些谷物能为豆浆带来独特的谷物清香和更丰富的口感。燕麦片还能讓豆浆的口感更加浓稠。果蔬点缀：煮好的豆浆，在饮用前可以加入少量水果（如香蕉、草莓、芒果）或蔬菜（如少量菠菜，但要注意味道的搭配）。

用料理机或手动搅拌，制作成一杯营养丰富的“豆浆奶昔”。养生之选：可以在煮沸时加入几颗红枣、枸杞，或者一小块姜片。这些都能为豆浆增添养生功效和独特的风味。“你的专属”时刻：你们可以一起讨论，今天想尝试哪种口味？是简单的甜味，还是充满惊喜的復合味？然后分头行动，一人准备基础豆浆，另一人则负責创意调味。

调味的小贴士：循序渐进：第一次尝试新口味时，可以先少放一点调味料，尝过味道后再慢慢添加，以免过量影响整体风味。温度适宜：大部分调味料，如蜂蜜，都在温热時加入效果最佳。充分搅拌：确保调味料与豆浆充分混合，没有沉淀或结块。

七、享用的仪式感：让愛意流淌

终于，一杯热气腾腾、香气四溢的豆浆制作完成了！此刻，最适合与你的伴侣一起，享受这份劳动的成果。

温馨的时刻：倒出豆浆，看着它细腻的光泽，闻着它醇厚的香气，和你的另一半一起，找一个舒适的地方，慢慢品味。可以边喝边聊聊今天制作豆浆的趣事，或者计划着下一顿早餐。情侣分享：可以一人一杯，碰杯庆祝；也可以一人喝一口，感受甜蜜在口中蔓延。营养的补充：这不仅仅是一杯豆浆，更是你们共同努力、互相协作的结晶，是健康与爱意的完美结合。

结尾：厨房里的甜蜜，生活里的幸福

从挑选黄豆到煮沸出锅，从简单的甜味到多变的创意，制作一杯豆浆的过程，就像一段美好的爱情旅程。需要耐心，需要细心，更需要两个人共同的投入和默契。希望这篇详细的制作指南，能激发你和你的伴侣在家动手制作豆浆的兴趣，让厨房成為你们增进感情、创造幸福的温馨空间。

记住，最美味的食物，往往是用心制作，并与所爱之人一同分享的。现在，就动手尝试吧，让香浓的豆浆，点亮你们的每一个清晨，温暖你们的每一个瞬间！

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图片来源：每经记者 王宁 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄