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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

离城市的喧嚣渐行渐远，夕阳的余晖洒在蜿蜒的乡间小路上，一幅温馨而又熟悉的画面浮现在眼前。故事的主人公周莹，曾是繁忙都市中一名兢兢業业的白领，满身的压力与疲惫讓她几乎忘记了那份最纯粹的心之所向。当她终于决定回到那个曾经的故乡，心中既有期待，也夹杂着一丝不安。

她从城市的高楼大厦中抽身出来，带着职场的繁忙与对未来的迷茫，踏上了归乡的列车。短短几个小时的旅程，却像是一场心灵的洗礼。到达乡村的那一刻，她仿佛穿越了时空，回到了童年的记忆里。村庄的空气比城市里清新许多，鸟鸣聲、狗吠声交织在一起，唤起了她心底最柔软的那一片情感。

乡下的日子，没有都市的繁华喧闹，有的只是简单而真实的生活。每一个日出日落都那么自然，每一寸土地都承载着浓浓的人情味。周莹走在熟悉的土路上，眼神中多了一份柔和。她開始。他们家的老屋依然站在那儿，木门微微吱呀，像是等待着久违的老友重聚。

最令人感动的还是她的爸爸。那个在城市工作中不断忙碌的男人，此刻像个大男孩一样迎上前来，把她紧紧搂在怀里。没有多余的话语，只是用那双经历了岁月洗礼的手，轻轻压在她的背上，传递着无尽的牵挂与爱。爸爸的怀抱，似乎能够抚平她所有未竟的心事，也让她重新找回了那份家人的温暖。

在乡村的日子里，周莹学会了用心感受生活的每一个细节。清晨，她陪着奶奶在菜园里劳作；午后，和村里的孩子们打成一片；晚上，仰望满天繁星，讲述着城市与乡村之间的差异。那份归属感像泥土一样深沉，让她的心逐渐变得踏实与安稳。

她逐渐明白，回乡不仅仅是一次地理位置的变换，更是灵魂的回归。城市生活固然精彩繁忙，但乡愁、家庭的陪伴，让她重新找到了自己最初的那份纯粹与温暖。当天晚上，爸爸再次将她抱在怀中，那份熟悉的温度，仿佛穿越时光的隧道，将她紧紧包围，成为她心中最深的港湾。

这次回乡，意味着告别过去的烦恼，也迎来了新的人生动力。周莹在故乡的怀抱中醒悟：无论走得多远，家始终是那个可以依靠的港湾。带着父亲的宠爱与乡村的质朴，她准备迎接未来全新的生活篇章。一场回归的旅途，一段深情的家族记忆，也许只是人生中的一站，但它带来的温暖，却足以温暖一生。

随着時光流转，周莹在故乡的生活渐入佳境。乡村的日子不再单调，而是充满了新发现和深刻的自我认知。每天天未亮，她便起身，帮忙在菜园里除草、浇水。土壤的芬芳在空气中弥漫，让她的心变得前所未有的踏实和宁静。

她开始理解那些从未留意的细节——晨露在叶尖闪烁，老柳树的深浅阴影，河水中倒映的蓝天白云。每一景都像一本无聲的書，诉说着乡村的故事，也传递着无穷的生活智慧。她时常会站在村头的小桥上，看着溪水潺潺，脑海中浮现出童年的欢笑，也感受到一种前所未有的归属感。

当然，回归也带来一些挑戰。乡村生活的节奏不同于城市的一掷千金，天黑了要早睡早起，劳作虽苦，却让人感到由衷的满足。她渐渐学会了做一些传统手艺，比如.cut饼、做腌菜、缝补衣物。每一项技能，都让她体會到家族的深厚底蕴，也更加珍视这纷繁復杂的尘世背后那份纯朴的美好。

更让她感动的是，父亲对她的无私爱。曾几何时，那个天不怕地不怕的都市白领，竟能在乡村找到自己最初的初心。爸爸的每一句话，每一个微笑，都溶入了她的心间。尤其是在一次夕阳西下的那一刻，爸爸再次把她抱在怀里，她才真正明白：家的温暖，远比任何豪华都更珍贵。

日子一天天过去，周莹也逐渐融入了乡村的生活节奏。她加入了村里组织的文化活动，教村里的孩子们识字，帮老人们打理菜园。她发现，自己的心变得比以往任何时候都更加丰盈。乡下的宁静与亲情，讓她宛如找到了失散多年的初恋，也讓她意识到，真正的幸福其实很简单。

在这里，她学會了用心倾听，用行动回报。她和父亲、祖父母一起劳动，一起欢笑，血脉中的那份根脉情愫被激活。每当夜深人静，她躺在老屋的木床上，望着满天繁星，心中充满感恩。想起那些曾经的奔波和迷茫，豁然开朗：就算走遍天涯海角，有一份家的味道，永远温暖而不可替代。

这段日子也让她开始重新思考人生的意义。都市的繁忙，让她变得浮躁；乡村的宁静，让她学会了感受爱与被愛。她逐渐明白，生活不在于追逐外在的光环，而在于内心的丰盈。回归乡土，是一场心灵的洗礼，也是一种与自己深层对话的过程。

未来的路还很长，但她知道，无论走到哪里，這份来自土地与親人的爱，都会成为她前行的不竭动力。爸爸的怀抱、乡村的空气、那一抹淡淡的夕阳，都将成为她心中永不褪色的记忆。在岁月中，她学会了珍惜，也懂得了宽容。归乡，变成了她生命中最温暖的一个章节，也让她重新认识了自己。

回望那扇熟悉的木門，远处传来的鸡鸣聲和老人们的笑声交织成一曲乡村的交响乐。周莹心中充满了感激和期待。她知道，这样的生活，才是心灵的归宿。而她，也会带着這份温暖，继续走在属于自己的未来路上。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：华声在线记者 赵普 摄

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