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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

【失控的流量狂欢：当欲望成为商品】

深夜两点，小陈的手机突然震动。社交平台推送的露骨标题讓他鬼使神差点开链接，画面里模糊的酒店监控视角下，一对男女正在亲热。当他发现视频主角竟是自己大学室友时，冷汗瞬间浸透后背——这段本该私密的影像，正在以每秒300次的转發速度席卷全网。

这不是虚构的都市传说。某直播平台数据显示，2023年带有"偷拍""真实夫妻"标签的直播间同比增长470%，某盗版影视网站单日成人视频点击量突破2.1亿次。在暗网交易市场，包含定位信息的私密影像打包价已炒到每条800元，带身份证信息的"精品资源"更被明码标价至5000元。

黑色产业链的齿轮从未停止转动。从酒店针孔摄像头的模块化生产，到AI换脸技术的平民化应用，技术突破让隐私窃取变得触手可及。某电商平台暗语搜索显示，"微型摄像头"相关商品月销超10萬件，而打着"情感教学"幌子的付费社群，实则为会員制色情内容分发渠道。

更令人心惊的是，部分MCN機构开始批量打造"素人情侣"人设，通过剧本化表演制造"真实偷拍"效果收割流量。

当道德底线被流量经济击穿，每个普通人都可能成为受害者。28岁的白领李女士发现前男友上传的私密视频时，画面已在23个平台传播，衍生出187个二次剪辑版本。而某高校调查显示，61%的受访者曾遭遇过私密照泄露威胁，其中38%的人选择沉默。

【重构数字时代的隐私结界】

在杭州某科技园区，网络安全工程师王涛正在调试新型AI识别系统。这套能实时捕捉敏感画面的监管系统，已在3个月内拦截了超过1200万条违规内容。"现在的挑战在于，违规内容会像病毒一样变异。"他指着屏幕上的数据图谱解释，"上周我们刚升级算法应对'馬赛克破解'技術，这周就出现了利用光学折射规避检测的新手段。

"

监管利剑正在出鞘。2023年《网络安全法》修订案将"深度伪造"纳入刑事处罚范畴，某直播平台因放任成人内容传播被开出2.3亿元天价罚单。但更根本的变革发生在技術底层，區块链存证系统让每段影像都有数字指纹，分布式存储技术正在打破中心化平台的垄断性监管。

个人防护同样需要技術武装。隐私保护专家建议開启手機相册的AI模糊功能，使用加密通讯软件时务必关闭元数据记录。某安全实验室推出的"数字橡皮擦"工具，能自动追踪并清除网络上的个人敏感影像。而当你发现隐私泄露时，切记立即通过司法区块链平台進行证据固化，新实施的《个人信息保护法》已将精神损害赔偿额度提升至50萬元。

当我们站在数字文明的十字路口，需要的不仅是更坚固的技术堡垒，更是整个社会对隐私權的价值共识。就像某位匿名举报者在暗网留言板写下的："每段被传播的私密影像背后，都是一个活生生的人正在死去。"保护隐私从来不是限制自由，而是守护人性最后的尊严防线。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 张大春 摄

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