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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

篮子里装着风干的香草、蜂蜜、蘑菇，以及手工编织的布袋。来往的村民、旅人与猎手缓缓走近，眼神里多了一份敬意和好奇。交易在他们之间展開，但这不是普通的买卖，而是一场关于森林“如何被看见”的对话。老人以缓慢而清晰的语调讲述林地的规则：哪些可以摘、哪些不能碰，哪些季节最适合采集，如何避免对根系和土壤造成伤害。

语言里混合着口述的历史、地方的民俗与自然的气息，仿佛每一个词都把林子的记忆缓缓释放出来。

这是一门看不見的学问，也是一种被实践的伦理。老人的声音里藏着对过去的尊重：他不单纯出售货物，更把森林的信任作为交易的基石。价格不是单纯的数字，而是对森林成本的回应：时间、劳力、野性的节律，以及未来的可能性。每一次的议价都是对资源容量的共同评估，既要保证当下的生活，也要留住明日的生机。

森林不是一个静态的储藏室，而是一个会呼吸、有需要、有季节性的伙伴。于是，桌前的对话像一场慢速的演讲，讲述着自然如何维持自身的平衡，讲述着人类在其中扮演的角色。

在这样的交易里，文化的底色逐渐清晰。老人不是简单的商人，他是森林的讲述者、规则的守护者，也是跨代的桥梁。他以歌谣与手势传递知识：不要采得过于猛，不要在没有许可的情况下越界；采收后要留下芽眼和根部，让树木继续呼吸。每一份商品的背后，都是一个关于节律与回报的故事。

来自森林的香甜，是对劳动与耐心的褒奖；来自林下的细小气味，是对土地情感的表达。买家渐渐学会在呼吸之间判定价值，理解“取用”的边界，而不是只看見眼前的便利。

正因为这样一种以自然為共同體的理念，交易现场才具备无可替代的魅力。它让人愿意放慢脚步，愿意聆听，愿意在价格之外找寻与森林的对话。你会发现，真正的吸引力不在商品的光泽，而在故事的厚度；不在市场的喊价，而在规则的温度。站在木桌前，触摸到那些粗糙的木纹，闻到松针与泥土混合的香气，仿佛能读出森林的过去与未来。

这就是森林现场所传递的深层文化内涵：一种以尊重、信任与耐心编织起来的社区经济，一种把自然当作伙伴、把代际记忆当作资产的智慧。若你愿意深入，你会发现，向森林致敬，正是在为人类社会的可持续性做出贡献。

每一次采摘的选择，都会让这张网络往前或往后微微改变。香菇的数量与质量、蜂蜜的甜度、香草的香氣，都不是孤立的现象，而是土壤养分、气候条件、物种互动共同作用的结果。交易现场因此成为一个简化的生态博物馆，让参与者用最直接的方式理解“取与用”的邊界。

在这种教育场景中，代际之力显得格外重要。老人把世代传承的观察力、耐心和伦理感拉进日常的交易里，讓年轻人学会从长远看待資源的价值。城市生活往往强调即时满足与短期收益，但在森林的现场，收益的维度被扩展到生态稳定、物种多样性和土壤健康。你会注意到，真正的“价格”不仅在数字上更新，更在理念上被重新定义：可持续的采集、对未来生長的让步、以及对森林自我修复能力的尊重，成为交易的核心要素。

这份生态视角对现代生活具有直接的启发意义。它提醒我们在消费时不仅关注眼前的皮相，更要追溯到来源、过程与环境成本。若每一个參与者都带着这份理解进入日常生活，城市的购物车也會逐渐转变为一个更为透明、对自然友善的工具。与此這种理念也催生了新的社区实践：以森林为核心的教育、以可持续采集为导向的手工艺品生产，以及以生态保护为前提的旅游与体验活动。

这些实践让经济活动不再只是利润的追逐，而成为自然与人文共同成長的过程。

在此基础上，我们推出了“森林记忆计划”，希望把森林现场的智慧带入更广阔的日常生活。该计划通过线下的森林体验、社区工作坊、以及线上线下的教育产品，将代际传承与现代科技结合起来。参与者可以学习如何进行低冲击的采集、如何记录与传承口述史、如何在家庭中落地可持续的生活方式。

我们提供的商品线也强调来源透明、产地可追溯：认证的野生或可持续采集食材、质朴而耐用的手工艺品，以及与生态教育相结合的家庭教育套装。购买这些商品，等于在支持森林守护者的工作，是对下一代森林健康的一份注资。

更深层的意义在于情感的连接。森林现场的交易并非孤立事件，它能把城市人与自然连接起来，促成一个以共同体为核心的生活方式。家长带孩子来听老人讲述、朋友之间交换采集心得、社区在节日中把自然仪式延续下去——这些场景构成了一种可持续的生活文化。当你选择参与或购买森林相关產品时，实际上是在与森林对话、与守护者并肩前行。

未来的边界不會再是人类对自然的主导，而是人与自然共同设计的一种生活模式：在尊重生态规律的前提下，创造共享的价值与美好。

如果你愿意给自己一个走进森林、理解自然的机会，我们欢迎你通过森林体验与我们的平台建立联系。把来自森林的智慧带回家，既是一种物质收获，也是一份对土地的承诺。让森林在被尊重的同时继续繁茂，让代际传承的智慧与现代科技在对话中迸发新的可能。愿你在下一次走进林间時，带走的不只是采摘的果实，更是对自然的耐心、对社區的信任，以及对未来的责任感。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 王克勤 摄

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