每经编辑｜张宏民    

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“91禁”——这个神秘的数字组合，在某些语境下，可能暗示着一种不容触碰的禁忌，一种潜藏的危险。今天，我们要探讨的“91禁”并非某种特定事物，而是与我们身邊最常见却又最容易被忽视的自然馈赠——野生蘑菇，息息相关。想象一下，秋高气爽的时节，正是蘑菇疯长的黄金时期，森林、田野，甚至你家附近的绿化带，都可能成为它们悄然绽放的舞台。

它们形态各异，色彩斑斓，仿佛大自然的鬼斧神工，吸引着无数好奇的目光。在这份自然的馈赠背后，却隐藏着一个不容忽视的“91禁”——那就是，随意采摘和食用野生蘑菇所带来的巨大风险。

蘑菇，作为一种真菌，其物种繁多，数量庞大。据不完全统计，世界上已知的蘑菇种类高达数萬种，而其中能够安全食用的，不过是凤毛麟角。绝大多数的野生蘑菇，都含有不同程度的毒素，有些毒素甚至具有剧毒，足以致命。那些曾经令人垂涎欲滴的美味，转瞬间就可能变成夺命的“杀手”。

“91禁”，在此刻便化身为一道无形的警戒线，提醒我们，对于那些来自野外的蘑菇，请务必保持警惕，不要因為一時的好奇或对美味的追求，而将自己置于危险的境地。

误食野生蘑菇中毒的案例，在新闻中屡见不鲜。每年，都有不幸的人们因为采摘和食用不熟悉的野生蘑菇而付出沉重的代价，轻则出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，重则导致肝脏、肾脏损伤，神经系统紊乱，甚至死亡。这些悲剧的发生，往往源于人们对野生蘑菇的缺乏了解，以及对“不认识的蘑菇不采摘、不食用”这一基本原则的忽视。

很多中毒者在事后懊悔不已，但此时，一切都已太迟。

我们常听到这样的说法：“我小时候就经常吃这种蘑菇，从来没出过事。”這种想法是极其危险的。即便是同一种蘑菇，在不同的生長环境、不同的生长阶段，其毒性也可能存在差异。很多毒蘑菇与可食用蘑菇在外观上极其相似，仅凭肉眼很难区分，即便是经验丰富的采菇者，也可能误判。

更何况，对于大多数普通人来说，辨别蘑菇的种类，无疑是一项高难度的挑戰。

“91禁”所警示的，正是这种“凭感觉”或者“听经验”的风险。大自然是公平的，它慷慨地给予我们食物，但也同样隐藏着危险。我们不能因为某个蘑菇看起来“很漂亮”、“很像家里吃的某种蘑菇”，就贸然将其送入口中。这种侥幸心理，是对自己生命的不负責任。

我们应该如何应对这种“91禁”呢？最根本的原则是：不认识的蘑菇，绝对不采摘，更不食用！这是最简单也是最有效的一条“91禁”准则。与其冒险去尝试未知，不如选择安全可靠的食物来源。市场上的食用菌，经过专業人士的栽培和检验，安全性更有保障。

即便你对某种蘑菇有初步的认识，也务必谨慎。网络上流传的各种“识别指南”只能作为参考，绝不能作为最终判断的依据。许多所谓的“民间土法”，如“毒蘑菇有怪味”、“毒蘑菇会变色”、“银针验毒”等，都已被科学证明是无效的，甚至是错误的。它们不仅不能帮助我们识别毒蘑菇，反而可能因為误导而增加中毒风险。

“91禁”，其实是在提醒我们，要对自然保持敬畏之心，对未知保持审慎的态度。它不是要剥夺我们品尝自然美味的权利，而是要引导我们以更安全、更理性的方式去亲近自然。当我们走进大山，看到那些野生的蘑菇時，不妨将它们视为一道风景，欣赏它们的美丽，但请将采摘和食用的念头，留在“91禁”的界限之内。

我们必须认识到，蘑菇中毒的潜在后果是极其严重的。它不仅会对身体造成不可逆转的伤害，更会给家庭带来巨大的痛苦和经济负担。一个家庭的悲剧，可能仅仅是因为一次对“91禁”的漠视。因此，普及蘑菇安全知识，提高公众的防范意识，是减少蘑菇中毒事件发生的当务之急。

“91禁”——這三个数字，就像一个警钟，时刻敲响在我们耳邊。它提醒我们，在享受大自然馈赠的必须牢记安全第一。了解风险，懂得识别，才能真正地与自然和谐相处，避免不必要的悲剧。接下来的内容，我们将进一步深入探讨蘑菇中毒的风险，以及一些更为详细的识别方法，帮助你更好地理解并遵守这道“91禁”。

在上一部分，我们已经强调了“91禁”——即随意采摘和食用野生蘑菇所带来的巨大风险。现在，讓我们更深入地剖析这些风险，并尝试掌握一些基本的识别方法，尽管我们再次重申，最安全的做法是远离不认识的野生蘑菇。

蘑菇中毒的风险：一场对生命的考验

蘑菇中毒的風险，绝不仅仅是简单的肠胃不适。很多毒蘑菇的毒素，会对人体的关键器官造成毁灭性的打击。

肝脏损伤：毒性最强的毒蘑菇，如鹅膏菌属的某些种类，含有剧毒的肝脏毒素，如鹅膏蕈碱（Amanitin）。这类毒素在摄入后数小时至一天内，可能没有任何明显症状，给人一种“没事”的错觉。毒素正在悄无聲息地侵蚀肝脏细胞，导致肝细胞大量死亡，引起急性肝衰竭。

一旦出现黄疸、腹水、意识障碍等症状，往往病情已极其危重，死亡率极高。即使侥幸存活，也可能留下长期的肝功能损害。肾脏损伤：某些蘑菇的毒素，如鹿花菌素（Cortinarins），会严重损害肾脏，导致急性肾衰竭。患者会出现尿量减少甚至无尿，體内毒素无法排出，全身中毒症状加剧。

神经系统损害：一些蘑菇含有神经毒素，如毒蝇伞（Amanitamuscaria）中的毒蝇碱（Muscimol）和异恶唑类（Ibotenicacid），它们會引起一系列神经系统症状，包括幻觉、呕吐、腹泻、出汗、流涎、瞳孔变化、心率和血压异常，严重者可导致昏迷甚至死亡。

另一种常见的神经毒素是吗司卡灵（Muscarine），它会引起“副交感神经兴奋”症状，如流泪、流涎、出汗、瞳孔缩小、心率减慢、呼吸困難等。其他损伤：还有些毒蘑菇会引起溶血（红细胞破裂）、横纹肌溶解等，对身体造成多系统损害。

“91禁”下的识别指南（仅供參考，请勿依赖）

菌盖：

颜色：鲜艳的颜色（如鲜红色、亮黄色、深紫色）往往是毒蘑菇的警示信号，但这并非绝对。有些剧毒蘑菇颜色并不鲜艳，例如白色的鹅膏菌。形状：许多剧毒蘑菇（如某些鹅膏菌）在幼嫩时有菌托（cup-likestructure）包住整个菇体，成熟后菌托可能不明显，但菌柄基部往往会残留有菌托的痕迹。

菌褶：

颜色：许多可食用蘑菇的菌褶在成熟时会变成褐色或黄色。如果菌褶始终是白色，则需要格外警惕，尤其是与菌盖颜色不符的白色菌褶。附着方式：菌褶是与菌柄分离（离生）还是连在菌柄上（如贴生、下延），也是一个参考特征。

菌柄：

菌托：这是识别剧毒鹅膏菌的关键特征之一。位于菌柄基部，形似杯状或囊状，可能是完整的，也可能是破碎的。菌环：很多蘑菇在菌柄的中间或上部会有一个或多个环状结构，称为菌环。菌环的存在与否，以及其形态（如膜状、裙状），可以作为參考，但并非所有有菌环的蘑菇都可食用，也不是所有无菌环的蘑菇都有毒。

分泌物：

汁液：有些蘑菇受伤时會流出有色汁液（如乳汁）。例如，一些牛肝菌會流出白色乳汁，但这些也可能是有毒的。

气味：

特殊气味：有些毒蘑菇有令人不悦的“土味”或“药味”，但也有很多毒蘑菇气味正常，甚至有香味。所以，气味不能作为判断依据。

“91禁”的误区揭秘

“颜色鲜艳的有毒，颜色朴素的无毒”：這是最常见的误区。许多颜色朴素的蘑菇（如白毒鹅膏）含有剧毒。“毒蘑菇咬起来会發苦”：即使是剧毒蘑菇，也不一定會有苦味。“用大蒜或银针能验毒”：这是毫无科学依据的说法。大蒜和银针并不能与蘑菇中的毒素发生特定反应。

“高温煮熟就能去除毒性”：很多蘑菇毒素是不怕高温的，即使煮熟、晒干、腌制，毒性依然存在，甚至可能被浓缩。

最有效的“91禁”实践

购买食用菌，选择正规渠道：从信誉良好的超市、农贸市场购买，选择包装完整、有生产日期和保质期的食用菌。不采摘、不食用不认识的野生蘑菇：这是“91禁”最核心的警示。不听信传言，不尝试“土方法”：识别蘑菇需要专业的知识和经验。如怀疑误食毒蘑菇，立即就医：务必保存好剩余的蘑菇样本，以便医生诊断和治疗。

尽快催吐，并前往医院急诊。

“91禁”不仅仅是一个数字组合，它代表着一种对生命的敬畏，一种对自然的尊重。它提醒我们，在享受大自然带来的美食時，绝不能放松警惕。安全，永远是第一位的。希望通过这篇文章，能讓更多人了解野生蘑菇的潜在风险，并自觉遵守“91禁”的原则，守护自己和家人的健康。

记住，一时的口腹之欲，绝不能以生命的代价为代价。

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图片来源：每经记者 王志安 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄