每经编辑｜阎炳武    

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烘焙新手入门——甜蜜梦想的启航

你是否也曾被橱窗里精致的蛋糕、橱柜里诱人的饼干所吸引，心中涌起一丝“我也想亲手制作”的冲动？别让“我不(bu)会”成为阻碍你迈向(xiang)甜蜜世界的绊脚石。今天，就让我们一起(qi)揭开烘焙的(de)神秘面纱，从最基础(chu)也最令人愉(yu)悦的甜点开始，点亮你的居家烘焙梦想(xiang)！

一、告别手(shou)忙脚(jiao)乱：烘焙前(qian)的准备魔法(fa)

任何一次成功的创作，都离不开充(chong)分(fen)的准备。烘焙亦是如此。在开始制作之前，花点时间做(zuo)好以下几件事，能让你事半功倍，享受整个过程：

“工欲善其事，必先利其器”——你的烘焙“武林秘籍”：

基础装备：一个烤箱（任何类型的都可以，小烤箱也足够入门）、一个电子秤（烘焙(bei)的(de)精确度至关重要！）、打蛋(dan)器（手动或电动均(jun)可）、量杯、量勺、橡皮刮刀、烘焙模具（根据你想做的(de)甜点选(xuan)择，比如玛芬杯、饼干模等）、筛网。进阶装备(bei)（可选）：搅拌(ban)机、裱花袋和裱花嘴、温度计等，随着你烘焙技艺的提升，可以慢慢添(tian)置。

“秘籍”的“内功心法”——食材的“前(qian)世今生”：

面粉：低筋面粉是制(zhi)作蛋糕、饼干等大部分甜点(dian)的首选，它的蛋白质含(han)量较低，能让成品更加松软。中(zhong)筋面(mian)粉也可以用于某些面包或派皮。糖：细砂糖是最常用的，融化性好。糖粉则多用于制作糖霜或装饰。黄(huang)油：无盐黄油是(shi)主流，可以更好地控制咸度。使用前需要提前软化(hua)至室温，用手指轻按能留下痕迹即可。

鸡蛋：常温鸡蛋更容易打发，也能让蛋糕组织更细腻。牛奶：全脂牛(niu)奶风味更佳。泡打粉/小苏打(da)：它们(men)是膨松剂，让甜点变得蓬松有空气感。注意它们的用量，过多会产生异味。

“战场”的“勘察与布局”——厨房的“前置作(zuo)业”：

清洁：确保你(ni)的操作台、所有(you)用具都干净卫生，这是食品安全的第一步(bu)。预热烤箱：大(da)部分甜点在制作完成后需要立即烘烤，所以提前预热烤箱至指定温度非常关键。准备模具：涂抹黄油并撒上面粉（防粘），或铺上烘焙纸(zhi)，让你的甜点顺利“脱模”。

二、新手友好！从零开始的(de)“甜蜜新手村”——经典玛芬的诞生记

玛芬，这种外形朴实却内(nei)涵丰富的点心，是烘焙新手的绝佳(jia)入门选(xuan)择。它无需繁复的技(ji)巧，混合、烘烤，就能收获(huo)香喷喷的美味。今天，我们来(lai)做一个最基础的“原味玛芬”，你可以根据喜好加入坚果、巧克力豆或水果干。

【香(xiang)草原味玛芬】

所需材料：

低筋面粉：150克细砂糖：80克泡打粉：1小勺（约5克）鸡(ji)蛋：1个牛奶：100毫升植物油（无味）：50毫升（也可用融化的黄油代替）香草精：几滴（可选，增添风味）

制作步骤：

干湿分(fen)离，和谐共处：

在一个大碗中，将低筋(jin)面粉、细砂糖、泡(pao)打(da)粉混合均匀，用筛网过筛，让它们变得蓬松。在另一个(ge)碗中，打散鸡蛋，加入牛奶、植物油（或融化的黄(huang)油）、香草精，搅拌均匀。

“化学反应”，但要温柔(rou)：

将湿性材料（牛奶、鸡蛋混合物）倒入(ru)干性材料（面粉混合物(wu)）中。用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到所(suo)有材料大(da)致混合，看不到干粉即可。注意：不要过度搅拌！玛芬的精髓在于“快速混合”，过度搅拌会使面粉产生过多的面筋，导致玛(ma)芬口感变硬。面糊中有一(yi)些小疙瘩是完全正常的(de)。

“填装”，准备(bei)起飞：

将面糊舀入准备好的玛芬模(mo)具中，约七八分满。如果你想在玛芬顶部添加一(yi)些装饰，比如坚果碎或巧克(ke)力豆，现在是时候了。

“火焰试炼”，蜕变时刻：

将烤箱预热至180°C。将玛芬放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到玛芬膨胀至金黄色，用牙签插入玛芬中心取出时，没(mei)有湿面糊带出，就表示烤熟了。

“冷却”，耐心是金：

将烤好的玛芬从模具中取出，放在晾网上完全冷却。刚烤好的玛芬非常烫，要小(xiao)心。

三(san)、烘焙小贴士，让你的(de)甜蜜更完美

食材的温度(du)：很多食谱会要求黄(huang)油、鸡蛋、牛(niu)奶等(deng)食材在室温下，这是为了让它(ta)们更容易混合，避免油水分离，使(shi)成品更均匀细腻。搅拌的“度”：很多新手会担心面糊“没拌匀”，但对于玛(ma)芬、磅蛋糕等，适度(du)的“不均匀”反而是成功的秘诀，避免过度搅拌产生过多面(mian)筋。

烘烤的“灵性”：每个烤箱的脾气都不一样，食谱提供的烘烤时间和温度仅供(gong)参考。在烘烤的最后几分钟，要多观察，用牙(ya)签法判断是否烤熟，避免烤焦。“颜值”的提升：简单的(de)装饰也能让你的甜点“脱胎换骨(gu)”。冷却后撒上糖粉，或者用融化的巧克力淋面，都(dou)能增添一份精致感。

从亲手制作(zuo)第一个玛芬开始，你已经踏上(shang)了甜蜜的烘焙之旅。看着(zhe)面糊在烤箱中慢慢膨胀、变黄，那份成就感和期待感，是任(ren)何预制(zhi)甜点都无法给予的。别害怕失败，每一次(ci)尝试(shi)都是一次宝贵的学习，你终将收获属于自己的(de)那份香甜与快乐。

创意无限，从新(xin)手到“烘焙达人”的进阶(jie)之路

掌握了基础的烘焙原理和技巧(qiao)，你是否已经跃跃欲试，想(xiang)要挑战更多精彩的甜点？别急，我们(men)将带你进(jin)入一个更加广阔和富有创意的烘焙世界。从香脆可口的饼干，到层次丰富的蛋糕，你将(jiang)发现，烘焙的(de)乐趣远不止于此，它(ta)是(shi)一种表达爱、创造惊喜的美妙方式。

一、指尖的艺术：酥脆与香甜的完美邂逅——曲奇饼干的制作

饼干，是许多人心中温暖的代名词。无论是作为下午茶的伴侣，还是打包送给亲友的礼物，自制饼(bing)干(gan)都能传递一份别致(zhi)的心意。这次，我们来做一个经典又百搭的“黄油曲奇”，它(ta)的制作相对简单，但风味浓郁，入口即化。

【经典(dian)香浓黄油曲奇】

所需材料：

无盐黄油：100克（室温软化）细砂糖：50克全蛋液：30克（约半个鸡蛋）低筋面粉：180克奶粉：20克（可选，增加奶(nai)香味）

制作步骤：

“奶油打发”的魔法：

将软化好的黄油放入大(da)碗中，用打蛋器打至顺滑。分两次加入细砂糖，每次加入后都充分打发，直到黄油和(he)糖充分融合，呈(cheng)现出蓬松、颜色变浅的状态。

“蛋液融合”的温柔：

将全蛋液分(fen)2-3次加入打发好的黄油中，每次加入后都要充分搅打均匀，防止油水分离(li)。如果出现轻微分离，也不要紧，继续(xu)搅打即可。

“面粉汇聚”的沉淀：

将低筋面粉和奶粉（如果使用）混合，过筛两次，然后一次性加入到黄油糊中。用刮刀以切拌或翻拌的方式将面粉与黄(huang)油糊混合，直(zhi)到没有干粉即可。注意：同样不宜过度(du)搅拌，以免面筋生(sheng)成。

“造型”的乐趣：

将面糊放入保鲜袋，压平，放入冰箱冷藏至少30分钟(zhong)，使其变硬，方便整形。取出冷藏好(hao)的面糊，擀成约0.5厘米厚的片状。用(yong)喜欢的饼干模具压出形状，或(huo)者用裱花袋挤出花形（如果喜欢更复杂的造型）。将(jiang)饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出适当的间距。

“高温淬炼(lian)”：

烤箱预热至160°C。将饼干放入烤箱中层，烘烤(kao)约15-20分钟，直到饼干边缘呈现金黄色即可。

“冷却与储存”：

将烤(kao)好的饼干取出，在烤盘上稍微冷却几分(fen)钟，然后转移到晾网上完全冷却。待饼干完全冷却后，放入密封罐中(zhong)保存，可以保持(chi)酥脆的口感。

二、蛋糕的“灵魂伴侣”——奶油打发与抹面技巧

当你想制作生日蛋糕、水果蛋糕，或是任何需要奶(nai)油装饰的甜点时，如何打发出(chu)稳定又细腻的奶油，以及如何将它们均匀地抹在蛋糕上，就显得尤为重要。

“奶油打发”的秘密：

选择合适的奶油：建议使用动物性淡奶油（含乳脂35%左右），它风(feng)味更佳，也更容易打发。冰镇是关键：打发前，将淡奶油、打蛋盆、打蛋头都放入冰箱(xiang)冷藏至少15分钟(zhong)。低温有助于奶油的稳定。加糖的时机：通常在淡奶油打发至出现粗泡时，分2-3次加入细砂糖或糖(tang)粉。

加入糖不仅能调味，还能帮助奶油稳定。打发程度的判断：湿(shi)性发泡：打蛋头提起时，奶油呈弯钩状，适合制作慕斯蛋糕或与戚风蛋糕混合。中性发泡(pao)：打蛋头提起时，奶油呈短小直立的尖角，这是最常用的状态，适合(he)抹面和裱花。硬性发泡：打蛋头提起时，奶油呈坚挺的直立尖角，不易变形，适合制作某些需要支撑力的裱花。

避免过(guo)度打发：一旦出现油水分离，变成豆腐渣状，就很难挽(wan)救了。

“抹面”的艺(yi)术：

蛋糕体准备：确保蛋糕体已经完全冷(leng)却，并且顶部平整。如果顶部不平，可以(yi)用锯齿刀修平。“固定(ding)”底座：在蛋糕托上涂抹少量奶油，将蛋糕体固定住。“夹心”的层次：在第一层蛋糕体上抹(mo)上奶油，放上水果或其他夹心，再盖上另一层蛋糕体。“基础”抹面：用刮刀将奶油均匀(yun)地涂抹在蛋糕的顶部和侧面，这一步的目的是用一层薄薄的奶油“固定”住蛋糕屑。

“最终”抹面：待蛋糕体稍微定型（可放入冰箱冷藏(cang)片刻），再用刮刀抹上更厚、更平整的奶油。“技巧”：保持刮刀与蛋糕的夹角一致，从一侧开(kai)始，匀速旋转蛋糕托，一次性(xing)抹平。多次刮抹容易将奶(nai)油弄花(hua)。

三、探索与创新：你(ni)的专属甜点地图

烘焙的魅力在于它的无限可能。一旦你掌握了基础，就(jiu)可以开始大胆地探索和(he)创(chuang)新：

风味叠加：在基础配方中尝试加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、各种果酱、香料（如肉桂、豆蔻）等，创(chuang)造出属(shu)于你(ni)自己的独特风味。“混搭”创意：尝试将不同甜点的元素(su)融合。例如，在蛋糕中加入饼干碎，或者在(zai)布朗尼(ni)中加入坚果和焦糖。装(zhuang)饰升级：学习更多裱花(hua)技巧，使用糖霜、巧克力、新鲜水果、食用花卉等进行(xing)装饰，让你的甜点更具视觉冲击力。

主题烘焙：结合节日、生日或其他特殊场合，设计制作(zuo)具有主题性(xing)的甜点，例如圣诞树饼(bing)干、情人节心形蛋糕。

烘焙不仅仅是制作食物，它更像是一种与食材对话，用双手创造美好的过程。从简单的玛芬到精致的蛋糕(gao)，每一次的尝试，都是一次与自己、与味蕾的亲(qin)密互动。别害怕出错，每一次烘焙的(de)“小意外”，都可能带来意想不到的惊喜。所以，勇敢地迈出这一步，让你的厨房充满香甜的魔法，让你的生活因为亲手制作的美味而更加精彩！

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图片来源：每经记者 阿布力米提 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄