蔡英文 2025-11-05 07:08:18
每经编辑|张泉灵
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Part2:潮流脉动与艺术珍藏——XXXX68馃崋馃崋HD,捕捉数字时代的trésor(珍宝)
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你是否也曾被橱窗里精致的蛋糕、橱柜里诱人的饼干所吸引,心中涌起一丝“我也想亲手制作”的冲动?别让“我不会”成为阻碍你迈向甜蜜世界的绊脚石。今天,就让我们一起揭开烘焙的神秘面纱,从最基础也最令人愉悦的甜点开始,点亮你的居家烘焙梦想!
任何一次成功的创作,都离不开充分的准备。烘焙亦是如此。在开始制作之前,花点时间做好以下几件事,能让你事半功倍,享受整个过程:
“工欲善其事,必先利其器”——你的烘焙“武林秘籍”:
基础装备:一个烤箱(任何类型的都可以,小烤箱也足够入门)、一个电子秤(烘焙的精确度至关重要!)、打蛋器(手动或电动均可)、量杯、量勺、橡皮刮刀、烘焙模具(根据你想做的甜点选择,比如玛芬杯、饼干模等)、筛网。进阶装备(可选):搅拌机、裱花袋和裱花嘴、温度计等,随着你烘焙技艺的提升,可以慢慢添置。
面粉:低筋面粉是制作蛋糕、饼干等大部分甜点的首选,它的蛋白质含量较低,能让成品更加松软。中筋面粉也可以用于某些面包或派皮。糖:细砂糖是最常用的,融化性好。糖粉则多用于制作糖霜或装饰。黄油:无盐黄油是主流,可以更好地控制咸度。使用前需要提前软化至室温,用手指轻按能留下痕迹即可。
鸡蛋:常温鸡蛋更容易打发,也能让蛋糕组织更细腻。牛奶:全脂牛奶风味更佳。泡打粉/小苏打:它们是膨松剂,让甜点变得蓬松有空气感。注意它们的用量,过多会产生异味。
清洁:确保你的操作台、所有用具都干净卫生,这是食品安全的第一步。预热烤箱:大部分甜点在制作完成后需要立即烘烤,所以提前预热烤箱至指定温度非常关键。准备模具:涂抹黄油并撒上面粉(防粘),或铺上烘焙纸,让你的甜点顺利“脱模”。
二、新手友好!从零开始的“甜蜜新手村”——经典玛芬的诞生记
玛芬,这种外形朴实却内涵丰富的点心,是烘焙新手的绝佳入门选择。它无需繁复的技巧,混合、烘烤,就能收获香喷喷的美味。今天,我们来做一个最基础的“原味玛芬”,你可以根据喜好加入坚果、巧克力豆或水果干。
低筋面粉:150克细砂糖:80克泡打粉:1小勺(约5克)鸡蛋:1个牛奶:100毫升植物油(无味):50毫升(也可用融化的黄油代替)香草精:几滴(可选,增添风味)
在一个大碗中,将低筋面粉、细砂糖、泡打粉混合均匀,用筛网过筛,让它们变得蓬松。在另一个碗中,打散鸡蛋,加入牛奶、植物油(或融化的黄油)、香草精,搅拌均匀。
将湿性材料(牛奶、鸡蛋混合物)倒入干性材料(面粉混合物)中。用橡皮刮刀轻轻搅拌,直到所有材料大致混合,看不到干粉即可。注意:不要过度搅拌!玛芬的精髓在于“快速混合”,过度搅拌会使面粉产生过多的面筋,导致玛芬口感变硬。面糊中有一些小疙瘩是完全正常的。
将面糊舀入准备好的玛芬模具中,约七八分满。如果你想在玛芬顶部添加一些装饰,比如坚果碎或巧克力豆,现在是时候了。
将烤箱预热至180°C。将玛芬放入预热好的烤箱中,烘烤约20-25分钟,直到玛芬膨胀至金黄色,用牙签插入玛芬中心取出时,没有湿面糊带出,就表示烤熟了。
将烤好的玛芬从模具中取出,放在晾网上完全冷却。刚烤好的玛芬非常烫,要小心。
食材的温度:很多食谱会要求黄油、鸡蛋、牛奶等食材在室温下,这是为了让它们更容易混合,避免油水分离,使成品更均匀细腻。搅拌的“度”:很多新手会担心面糊“没拌匀”,但对于玛芬、磅蛋糕等,适度的“不均匀”反而是成功的秘诀,避免过度搅拌产生过多面筋。
烘烤的“灵性”:每个烤箱的脾气都不一样,食谱提供的烘烤时间和温度仅供参考。在烘烤的最后几分钟,要多观察,用牙签法判断是否烤熟,避免烤焦。“颜值”的提升:简单的装饰也能让你的甜点“脱胎换骨”。冷却后撒上糖粉,或者用融化的巧克力淋面,都能增添一份精致感。
从亲手制作第一个玛芬开始,你已经踏上了甜蜜的烘焙之旅。看着面糊在烤箱中慢慢膨胀、变黄,那份成就感和期待感,是任何预制甜点都无法给予的。别害怕失败,每一次尝试都是一次宝贵的学习,你终将收获属于自己的那份香甜与快乐。
掌握了基础的烘焙原理和技巧,你是否已经跃跃欲试,想要挑战更多精彩的甜点?别急,我们将带你进入一个更加广阔和富有创意的烘焙世界。从香脆可口的饼干,到层次丰富的蛋糕,你将发现,烘焙的乐趣远不止于此,它是一种表达爱、创造惊喜的美妙方式。
一、指尖的艺术:酥脆与香甜的完美邂逅——曲奇饼干的制作
饼干,是许多人心中温暖的代名词。无论是作为下午茶的伴侣,还是打包送给亲友的礼物,自制饼干都能传递一份别致的心意。这次,我们来做一个经典又百搭的“黄油曲奇”,它的制作相对简单,但风味浓郁,入口即化。
无盐黄油:100克(室温软化)细砂糖:50克全蛋液:30克(约半个鸡蛋)低筋面粉:180克奶粉:20克(可选,增加奶香味)
将软化好的黄油放入大碗中,用打蛋器打至顺滑。分两次加入细砂糖,每次加入后都充分打发,直到黄油和糖充分融合,呈现出蓬松、颜色变浅的状态。
将全蛋液分2-3次加入打发好的黄油中,每次加入后都要充分搅打均匀,防止油水分离。如果出现轻微分离,也不要紧,继续搅打即可。
将低筋面粉和奶粉(如果使用)混合,过筛两次,然后一次性加入到黄油糊中。用刮刀以切拌或翻拌的方式将面粉与黄油糊混合,直到没有干粉即可。注意:同样不宜过度搅拌,以免面筋生成。
将面糊放入保鲜袋,压平,放入冰箱冷藏至少30分钟,使其变硬,方便整形。取出冷藏好的面糊,擀成约0.5厘米厚的片状。用喜欢的饼干模具压出形状,或者用裱花袋挤出花形(如果喜欢更复杂的造型)。将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上,留出适当的间距。
烤箱预热至160°C。将饼干放入烤箱中层,烘烤约15-20分钟,直到饼干边缘呈现金黄色即可。
将烤好的饼干取出,在烤盘上稍微冷却几分钟,然后转移到晾网上完全冷却。待饼干完全冷却后,放入密封罐中保存,可以保持酥脆的口感。
当你想制作生日蛋糕、水果蛋糕,或是任何需要奶油装饰的甜点时,如何打发出稳定又细腻的奶油,以及如何将它们均匀地抹在蛋糕上,就显得尤为重要。
选择合适的奶油:建议使用动物性淡奶油(含乳脂35%左右),它风味更佳,也更容易打发。冰镇是关键:打发前,将淡奶油、打蛋盆、打蛋头都放入冰箱冷藏至少15分钟。低温有助于奶油的稳定。加糖的时机:通常在淡奶油打发至出现粗泡时,分2-3次加入细砂糖或糖粉。
加入糖不仅能调味,还能帮助奶油稳定。打发程度的判断:湿性发泡:打蛋头提起时,奶油呈弯钩状,适合制作慕斯蛋糕或与戚风蛋糕混合。中性发泡:打蛋头提起时,奶油呈短小直立的尖角,这是最常用的状态,适合抹面和裱花。硬性发泡:打蛋头提起时,奶油呈坚挺的直立尖角,不易变形,适合制作某些需要支撑力的裱花。
避免过度打发:一旦出现油水分离,变成豆腐渣状,就很难挽救了。
蛋糕体准备:确保蛋糕体已经完全冷却,并且顶部平整。如果顶部不平,可以用锯齿刀修平。“固定”底座:在蛋糕托上涂抹少量奶油,将蛋糕体固定住。“夹心”的层次:在第一层蛋糕体上抹上奶油,放上水果或其他夹心,再盖上另一层蛋糕体。“基础”抹面:用刮刀将奶油均匀地涂抹在蛋糕的顶部和侧面,这一步的目的是用一层薄薄的奶油“固定”住蛋糕屑。
“最终”抹面:待蛋糕体稍微定型(可放入冰箱冷藏片刻),再用刮刀抹上更厚、更平整的奶油。“技巧”:保持刮刀与蛋糕的夹角一致,从一侧开始,匀速旋转蛋糕托,一次性抹平。多次刮抹容易将奶油弄花。
烘焙的魅力在于它的无限可能。一旦你掌握了基础,就可以开始大胆地探索和创新:
风味叠加:在基础配方中尝试加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、各种果酱、香料(如肉桂、豆蔻)等,创造出属于你自己的独特风味。“混搭”创意:尝试将不同甜点的元素融合。例如,在蛋糕中加入饼干碎,或者在布朗尼中加入坚果和焦糖。装饰升级:学习更多裱花技巧,使用糖霜、巧克力、新鲜水果、食用花卉等进行装饰,让你的甜点更具视觉冲击力。
主题烘焙:结合节日、生日或其他特殊场合,设计制作具有主题性的甜点,例如圣诞树饼干、情人节心形蛋糕。
烘焙不仅仅是制作食物,它更像是一种与食材对话,用双手创造美好的过程。从简单的玛芬到精致的蛋糕,每一次的尝试,都是一次与自己、与味蕾的亲密互动。别害怕出错,每一次烘焙的“小意外”,都可能带来意想不到的惊喜。所以,勇敢地迈出这一步,让你的厨房充满香甜的魔法,让你的生活因为亲手制作的美味而更加精彩!
图片来源:每经记者 谢颖颖
摄
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封面图片来源:图片来源:每经记者 名称 摄
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