每经编辑｜潘美玲    

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毒蘑菇：自然界中最迷人的“杀手”

在广袤的森林中，雨后春笋般冒出的各色蘑菇，宛如大自然精心雕琢的藝术品，总能勾起人们一探究竟的欲望，尤其是那些色彩斑斓、形态各异的品种，更是让人垂涎欲滴。在这份美好之下，却隐藏着令人不寒而栗的危险。许多看似无害的蘑菇，实则身披“毒衣”，轻则导致腹泻呕吐，重则足以夺人性命。

今天，我们就来揭开这些“毒蘑菇”的神秘面纱，深入了解它们的危险真相，并学习如何才能与之保持安全距离。

毒蘑菇的“伪装”：为何如此難以辨别？

“毒蘑菇，毒蘑菇”，这两个词汇似乎总是在不经意间出现在新闻报道或社區提醒中，但对于大多数人来说，它们依旧是模糊而神秘的存在。事实上，毒蘑菇的种类繁多，形态各异，它们没有统一的“毒”的标志。有的毒蘑菇颜色鲜艳，但有些剧毒蘑菇却長得和可食用蘑菇极为相似，仅凭外观很难区分。

这便是毒蘑菇最令人警惕的“伪装”。

例如，外形酷似我们常吃的草菇的“毒草菇”，其剧毒性足以让人在短時间内肝肾衰竭；而与我们熟悉的平菇相似的“褐鳞小菇”，同样是剧毒的代名词。更令人担忧的是，一些剧毒蘑菇在幼嫩时期，其外观与可食用蘑菇几乎一模一样，随着生长發育，毒性才逐渐显露，而此时，许多采摘者可能已经将其带回家中，甚至下锅烹饪。

毒蘑菇的“杀伤力”：它们是如何致命的？

毒蘑菇的危险性在于其体内含有多种有毒物质，這些毒素的种类和含量因蘑菇种类而异，但其对人体的危害却普遍十分严重。主要的毒素类型包括：

毒伞肽类：这是最为危险的一类毒素，集中在鹅膏菌属（Amanita）等剧毒蘑菇中。它们主要攻击人体的肝脏和肾脏，即使摄入量微小，也能在数小時到数天内引发严重的肝细胞坏死、肾小管损伤，导致黄疸、尿闭、肝昏迷等，死亡率极高。著名的“死亡帽”（DeathCap）和“淡黄毒鹅膏”（DestroyingAngel）都属于此类。

毒蝇蕈碱类：这类毒素主要影响神经系统，摄入后会引起迷幻、幻觉、呕吐、腹泻、流涎、瞳孔缩小等症状。虽然致死率相对较低，但会给患者带来极大的痛苦和精神折磨。例如，毒蝇蕈（Amanitamuscaria）就含有这类毒素。

桃金娘毒素类：这类毒素会引起消化道和神经系统的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可导致肌无力、呼吸困难。

光盖伞素类：主要引起胃肠道症状，如腹痛、腹泻、呕吐，有时伴有头晕、乏力。

其他毒素：还有一些毒蘑菇含有多种不同类型的毒素，或者含有尚不明确的毒素，其危害性同样不容小觑。

误食毒蘑菇的“鬼门关”：中毒症状的警示

中毒症状的出现时间、表现形式以及严重程度，很大程度上取决于所食毒蘑菇的种类、摄入量以及个体差异。中毒症状通常可以分为以下几类：

胃肠道刺激型：这是最常見的中毒类型，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，常在食用后半小时至6小时内出现。虽然症状相对较轻，但脱水和电解质紊乱也可能带来危险。

神经精神型：摄入后会引起精神错乱、幻觉、谵妄、肢体震颤、共济失调等。部分患者在症状消失后可能会有长期的精神后遗症。

肝肾损害型：这类中毒最为凶险，往往在初期症状不明显，容易被忽视。在潜伏期（6-24小时甚至更长）后，出现剧烈腹泻、呕吐，随后进入“假愈期”，患者感觉好转，但此时毒素正在悄悄侵蚀肝脏和肾脏，最终导致肝衰竭、肾衰竭，甚至死亡。

溶血型：引起红细胞破坏，出现贫血、黄疸、血红蛋白尿等症状。

“舌尖上的危险”：哪些情况最易发生中毒？

尽管有关部門反复宣传，但毒蘑菇中毒事件依然时有发生，究其原因，主要集中在以下几点：

采摘野生蘑菇的习惯：尤其是在农村地区，不少居民習惯于在野外采摘蘑菇作为食材。由于缺乏专业的辨别知识，容易将毒蘑菇与可食用蘑菇混淆。

“以貌取菇”的错误观念：许多人认为颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色朴素的就无毒；或者认为“虫子咬过的就是无毒的”等民间说法，這些都毫无科学依据，反而可能导致误判。

对互联网信息的盲目相信：网络上流传着各种关于辨别毒蘑菇的“秘诀”，如“与银器同煮不变黑即无毒”、“和猪肉同煮不变色无毒”等，这些方法全部是错误的，极具误导性。

“量大无毒”的侥幸心理：有些人认為，只要不吃太多，即使是毒蘑菇也不会有大碍。這种想法是极其危险的，一些剧毒蘑菇，只需极小的量就能致命。

防范毒蘑菇：掌握核心识别技巧，筑牢健康防线

“经验”不可靠，科学是关键：毒蘑菇的科学辨别方法

需要强调的是，没有任何简单易记的民间方法能够准确辨别毒蘑菇。所谓的“银器变黑”、“鸡肉变色”、“毒草能毒死牛羊”等说法，都缺乏科学依据，切勿轻信。真正的辨别，需要依靠对蘑菇形态学、生态学以及毒理学的深入了解。

熟悉常见的剧毒蘑菇种类：了解并记住一些最常见的、剧毒的毒蘑菇的形态特征，是至关重要的第一步。例如：

鹅膏菌属（Amanita）：这是最危险的蘑菇家族，其中含有多种剧毒品种。它们通常具有菌盖、菌褶、菌柄，菌柄基部常有菌托（或称“菌裙”、“鬼伞裙”），菌盖上有时有菌幕的残片。例如，淡黄毒鹅膏（Amanitaphalloides），菌盖淡黄绿色或褐色，菌褶白色，有菌托和菌环。

白毒鹅膏（Amanitavirosa），通体白色，形态优雅，却剧毒无比。牛肝菌类：部分牛肝菌有毒，尤其是硫磺菌（Boletussulphureus），菌盖橘黄色，菌孔也是橘黄色，有令人不快的味道。红菇属（Russula）：大部分红菇是无毒的，但也有少数有毒品种，例如毒红菇（Russulaemetica），菌盖鲜红色，味道辛辣。

其他：灰花纹鹅膏、豹斑鹅膏、鬼伞等都是常见的毒蘑菇。

观察蘑菇的生长环境：不同的蘑菇有不同的生态习性。通常，生長在草地、农田、林缘等開阔地的蘑菇，有毒的比例相对较低；而生长在潮湿、阴暗的森林、灌木丛中的蘑菇，有毒的比例则较高。但這一原则并非绝对，仍有例外。

注意蘑菇的形态特征：

菌盖：颜色、形状、表面是否有鳞片、粘液等。菌褶/菌孔：菌褶是附着在菌盖下方的片状结构，菌孔是菌盖下方的海绵状结构。菌褶的颜色、排列方式、离生或贴生于菌柄等都可作為參考。大多数毒蘑菇有菌褶，而许多常見的可食用菌（如牛肝菌类）则有菌孔。菌柄：颜色、粗细、是否有菌环（菌柄上的膜状物）、菌托（菌柄基部土壤中的杯状物）等。

有菌托和菌环的蘑菇，尤其需要警惕，因为许多剧毒鹅膏菌都具备这些特征。断面：切開蘑菇后，其颜色变化也是一个参考。但并非所有变色的蘑菇都有毒，也不是所有不变色的蘑菇都无毒。

气味和味道：大多数有毒蘑菇的氣味并不特殊，有些甚至有香味。绝对不能凭气味或尝试味道来判断毒性！很多剧毒蘑菇即使只尝一点点，也可能导致严重中毒。

“不采、不食、不信”原则：这是最根本、最安全的防范原则。

不采：即使您认为自己能够辨别，也尽量避免采摘不熟悉的野生蘑菇。不食：购买蘑菇时，务必选择正规渠道、信誉良好的商家，避免购买来源不明的野生蘑菇。不信：坚决摒弃那些“民间偏方”式的辨别方法。

紧急应对：一旦误食毒蘑菇，如何自救与求生？

如果不幸误食了毒蘑菇，请务必记住，时间就是生命，立即行动至关重要！

立即催吐：在中毒症状出现后，尽快催吐，排出胃内未被吸收的毒素。可以用手指抠喉咙，或饮用大量温盐水、稀释的肥皂水等。如果已经出现剧烈呕吐，则无需强行催吐，以免加重食管损伤。

洗胃（专业操作）：如果条件允许且在專业医护人员指导下，可以进行洗胃。

导泻：尽快口服泻药，加速体内毒素的排出。

大量饮水：补充因呕吐、腹泻导致的水分和电解质流失。

携带蘑菇样本就医：如果可能，将吃剩的蘑菇或呕吐物一同带往醫院，這有助于醫生准确判断中毒类型，制定针对性治疗方案。

立即就醫！立即就医！立即就医！这是最重要的一步。第一时间拨打急救電话，并详细告知医生误食情况、大致时间、中毒症状，以及可能食用的蘑菇种类。切勿自行用药，以免耽误最佳治疗时机。

蘑菇的“另一面”：食用价值与科学养殖

虽然毒蘑菇令人畏惧，但蘑菇家族中也隐藏着无数珍贵的食用菌，它们不仅味道鲜美，营养价值也非常高。香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、猴头菇等，都是我们餐桌上的常客。

现代农业技術的发展，使得這些美味又健康的食用菌可以进行科学、安全的工厂化养殖。通过严格的菌种选择、无菌操作和标准化生產流程，我们可以获得放心食用的高品质蘑菇。因此，如果您想品尝蘑菇的美味，请选择正规渠道购买养殖蘑菇，既能满足口腹之欲，又能最大限度地规避中毒风险。

结语：敬畏自然，拥抱健康

毒蘑菇是自然界的一道“坎”，它们用致命的毒性提醒我们，在享受大自然馈赠的必须保持敬畏之心。掌握科学的辨别知识，远离不熟悉的野生蘑菇，选择安全的食用途径，是我们保护自己和家人健康最有效的保障。让我们在欣赏自然之美的也能拥抱安全、健康的生活。

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图片来源：每经记者 何伟 摄

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