每经编辑｜陈坦    

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迷人的误解：蘑菇世界的双重奏

提起(qi)蘑菇，大多数人脑(nao)海中浮现(xian)的或许是餐桌上那一道道鲜美的佳肴，或是雨后森林里悄然钻出地面的可(ke)爱身(shen)影。它们形态各异，色彩斑斓，如同大自然的精灵，为我们的生活增添了许多(duo)色彩与滋味。从营养丰富的白玉菇到口感独特的松茸，从家(jia)常的香菇到价格不菲的牛肝(gan)菌，蘑菇(gu)家族的成员们以其(qi)独特的风味和丰(feng)富的营养价值，俘获了无数食客的味蕾。

它们富含蛋白质、维生素和矿物质，是健康饮食的理想选择。在这(zhe)迷人的外表之下，隐藏着一个不容忽视的(de)真相：并(bing)非所有的蘑菇都如此友好。一部分蘑菇，它们的外观同样诱人，却携带着足以(yi)致命的毒素，一旦误(wu)食，轻则腹泻呕吐，重则肝肾衰竭，甚至夺人(ren)性命。

这种“双重奏”的特性，使得蘑菇的世界充满了诱惑与危险。我们既陶醉于它们带来的美味(wei)，又不得不警惕它们暗藏的杀机。尤其是在野外采摘(zhai)蘑菇时，这种(zhong)风(feng)险(xian)更是被无限放大。许多看似无害的蘑菇，与剧毒(du)的品种混杂在一(yi)起，稍有不慎，就可能酿成无法挽回的悲剧。新闻(wen)中关于误食毒(du)蘑菇中(zhong)毒的报道屡见不鲜，一个个鲜活的生命，就这样在一次看似无害的采摘和品尝中，戛然而止。

这不仅仅是个人和家庭的悲剧，更是对公众食品安全意识的一次沉重敲打。

是什么让一部分蘑菇拥有如此强大的毒性？这些毒(du)素的成分复杂多(duo)样，有些能够干扰神经系统，引起幻觉、抽搐；有些则攻击肝脏和肾脏，造成不可(ke)逆的损伤；还有些则破坏红细胞，导致溶血。这(zhe)些毒素的产生，与蘑菇自身(shen)的代(dai)谢过(guo)程有关，是它们在漫长的进化过程中，为了抵御捕食者或竞争环境而发展出来的“化学武器”。

对于人类而言，这些“武器”却成为了致命的威胁。

更令(ling)人担忧的是，许多毒蘑菇在外观(guan)上与可食用(yong)蘑菇极为(wei)相似，甚至可以说是“孪生兄弟”。它(ta)们可能在颜色、形状、大小、生长环境等方面都难以(yi)区分。例如，一些剧毒的鹅膏菌，其纯白色的菌盖和菌柄，以及在菌托上的“蛋托”状结构，与一些常(chang)见的食用菌在某些生长阶段非常相似。

这种“易容术”是毒蘑菇最狡猾的一面，也是导致误食中(zhong)毒的最主要原因。很多时候，即便是经验丰(feng)富的采菇者，也可(ke)能因为一时(shi)的疏忽或对某些品种的不了解，而将毒(du)蘑菇(gu)“请”上餐桌。

关于如何辨别毒蘑菇，民间流传着一些广为流传却并不科学的说法。比如，“颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色浅的就没毒”、“被虫咬过的蘑菇(gu)没毒”、“毒(du)蘑菇和银器一起煮会变黑”等等。这些说法大多是经验的总结，但缺乏(fa)科学依据，很多时候会误导(dao)人们。事实上，毒蘑菇的颜色并非都是鲜艳的，有些(xie)剧毒蘑菇颜色就很朴实；虫子不一定能分辨毒性，它们也可能啃食(shi)毒(du)蘑菇。

银器变黑的原理也与蘑菇的毒性无关。这些不(bu)靠谱的辨别方法，反而增加了误食的风险。

因此，对于蘑菇，我们必须保持一份敬畏之心。在不具备绝对把握的情况下，贸然采摘和食用野生蘑菇，无异于将自己的生命置于危险之中。了(le)解毒蘑菇的特性，认识常见的毒蘑菇品种，提高自我保护意识，是(shi)每一位热爱自然、热爱美食的(de)人都应该做的功课。这场“探秘蘑菇的致命危险”之旅，正是为了唤醒这份警惕，让我们(men)在享受蘑菇带来的鲜美时，能够更加安全，更加从容。

魔鬼的(de)印记：几种常见毒蘑菇(gu)的(de)“照妖镜”

了解了蘑菇世(shi)界的潜在危险后，我们(men)有必要深入认识(shi)几种具有代(dai)表性(xing)的、常见的毒蘑菇。它们如同潜伏在暗处的魔鬼，用美丽的伪装欺骗着人们的(de)眼睛，一旦踏入陷阱，后果不堪设想。认识它们，就(jiu)如同拥有了一面“照妖镜”，能够(gou)帮助我们在野外或市场上，慧眼(yan)识“毒”，避开那些致命的诱惑(huo)。

1.致命鹅膏菌（Amanitaphalloides）——“死亡帽”的低语

毫无疑问，致命鹅膏(gao)菌是世界(jie)上最危险的毒蘑菇之(zhi)一，其毒性之强，致死率之高，令人闻风丧胆。它有一个骇人的别称——“死亡帽”。这种蘑菇通常呈淡绿色或黄绿色，菌盖光滑，菌柄粗(cu)壮，基部有菌托，如同一个“蛋壳”包裹着。它的菌褶呈白色，且离生（不与菌柄相连）。

致命鹅膏菌的毒性主要来自(zi)于其含(han)有(you)的剧毒的鹅膏毒肽（amatoxins）和鬼笔环肽（phallotoxins）。这些毒素主要攻击人体的(de)肝脏和肾脏，初期症状可能并不明(ming)显，但一旦毒素开始对器官造成严(yan)重损害，便会出现剧(ju)烈的腹泻、呕吐、腹痛，随后是肝脏损伤(shang)，表现为黄疸、肝功能衰竭，甚至需要肝移植才能挽(wan)救(jiu)生命。

不幸的是，目前还没(mei)有特效解毒(du)剂，治疗主要依靠支持疗法和对症治疗。它的“伪装”能力极强，有时会与一些可食用的蘑菇，如某(mou)些品种的草菇或ieldmushroom，在外观上(shang)非常相似，尤其是在幼嫩时期。

2.毒蝇伞（Amanitamuscaria）——童话里的(de)危险

提到毒蝇伞，很多(duo)人脑海中会浮现出童话故事里(li)的小屋旁(pang)，那些红底白点、仿佛来自仙境的蘑菇。它确实(shi)是蘑菇中最具辨识度的成员之一，鲜红的菌盖上点缀着白色或黄白色的菌斑。这童话般的外表下，隐藏着不容(rong)小觑的毒性。毒蝇伞的主要毒素是ibotenicacid和muscimol，这些(xie)毒素主要影响神经系统。

中毒后，患者可能出现幻觉、头晕、呕吐、腹泻、肌肉抽搐，甚至昏(hun)迷。虽然其致死率相对较(jiao)低，但(dan)其引起的精神症(zheng)状和身体不适也足以让人痛苦不堪(kan)。有趣的是，在某些文化中，经(jing)过特(te)殊的处理(li)（如烘烤(kao)或干燥），毒蝇伞也被少量(liang)用作迷幻剂(ji)或祭祀用品，但这绝不意味着(zhe)它(ta)适合食用，其风险依然极高。

3.棕色网纹鹅膏菌（Amanitavirosa）——雪白中的杀机

如果说致命鹅膏菌是绿色的“死亡帽”，那么棕色网纹鹅膏菌（也常被称作白毒伞、白死亡帽）就是雪白世界(jie)中的杀机。它通体洁白，菌盖光滑，菌(jun)柄细长，同样拥有明显的菌(jun)托和离生的(de)白色菌褶。与致命鹅膏菌类似，它也含有剧毒的鹅膏毒肽，能够对肝脏和肾(shen)脏造成毁灭性的打击(ji)。

这种蘑菇的“纯洁”外表，反而更容易让人放松警惕，误以为如此干净(jing)的蘑菇(gu)不会有毒。它的毒性同样强大，致(zhi)死率高，且没有特效解毒剂。在野外(wai)，它可能与一些白色可食用菌，如白蘑菇（Agaricuscampestris）在某些时期难以区分，但白蘑菇的菌褶颜色会随着成熟而变为粉(fen)红色或棕褐色，而非始终保持白色。

4.橙黄毒鹅膏菌（Amanitaflavivolva）——金黄色的陷阱

与前几种的白色或绿色(se)不同(tong)，橙黄毒鹅膏菌以其鲜亮的橙(cheng)黄色菌(jun)盖示人。它同样属于鹅膏菌属，携带着致命的鹅膏毒肽。其菌盖通常呈橙黄色或橘黄色，菌柄白色，菌褶也为白色。它同(tong)样会引起严重的肝肾损伤，是导致蘑菇中毒死亡的常见元凶之一(yi)。其外观(guan)也可能与一(yi)些可食用的黄色或橙色蘑菇混淆，增加了辨识的难度。

5.散生网孢（Galerinamarginata）——微小的威胁

虽然上面几种毒蘑菇体型较大，但我们也不能忽视那些体型微小的毒蘑菇。散生网孢，也被称为“死亡菇”或“秋季毒菌”，就是其中一种。它通常生长在枯死的木材上，菌盖呈淡褐色或红褐色，菌柄细长，表面有鳞片。它的毒(du)性(xing)也来自于鹅膏毒肽，同样能够对肝脏和肾脏造成严重损(sun)害。

它的个头(tou)虽然小，但毒性却不容小觑，且由于其生长环境，常与一些可食用的小型菌类混生，增加误食的风险。

总结性的“安全法则”：

认识了这些“魔鬼的印记”，我们更应该牢记几条至关重要的“安全法则”：

不采(cai)、不买、不吃不认识的野生蘑菇。这是最基本也是最有效的原则。即使是经验丰富的采菇者，也可能因为环境变化或新发(fa)现(xian)的品种而犯错。不要轻信民间辨别方法。科学的辨别需要专业的知识和经验，迷信民间偏方只(zhi)会增加风险。食用蘑菇时(shi)，要确保来源可靠。

选择正规渠道购买的、有明确标识的食用菌(jun)。家中如有(you)野生蘑(mo)菇，要分开烹饪。即使是自己采(cai)摘的，如果对某些品种不确定，也应分开处理，以免将毒蘑菇的毒素“传染”给可食用的蘑菇。一旦出现疑似蘑菇中毒症状，立(li)即(ji)就医。即使症状轻微，也应尽快前往医院，并尽量携带剩余的蘑菇样本，以便医生进行诊断和治疗。

蘑(mo)菇的世界既迷人又危险，保持警惕，科学认(ren)知，我们才(cai)能真正享受大自然带来的美味，而不是成为它“致命诱惑”的牺牲品(pin)。

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图片来源：每经记者 陈英旭 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄