每经编辑｜陈光标    

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“酵”醒味蕾，缘起对美好的(de)执着

在这个节奏飞快的时代，我们似乎总在(zai)追逐更快的速(su)度、更(geng)高的效率，却常常忽略了那些慢下来的、需要时间沉(chen)淀的美好。正如(ru)一杯醇厚浓郁的酸奶，它的诞生，离不开时间的馈赠、菌群的魔法，以及无数(shu)匠人的心血。今天，就让我们走进一对年轻的创业搭档——艾米和林风，他们用热情与坚持，书写着属于自(zi)己的酸奶传奇，也为(wei)我们带来(lai)了一场关于高品质发酵的味蕾探索(suo)。

艾米，一位有着邻家女孩般亲切笑容的美女，同时也是一(yi)位对生活品质有着极致追求的“美食家”。林风，一位阳光帅气的男生，他身上散发(fa)着一股沉(chen)稳而富有创(chuang)造力的气息，是(shi)技术研发的“大脑”。两人因对健康饮食的共同热爱而结缘，更被那份对“好酸奶”的执念(nian)深深吸引，毅然携手(shou)，共同(tong)开启了这(zhe)场“酸奶生产”的创业征程。

“为什么市面上很多酸奶，虽然名字听起来很诱人，但吃(chi)起来总觉得少了点什么？”艾米常常在思考这个问(wen)题。她希望的，不仅仅是一份简单的甜点，而是一种纯粹的、能触动内心深处的美好。林风则从技术层面回应了这份期待：“好的酸奶，核心在于发酵。这不仅仅是让牛奶变稠，更是一个复杂的生化过程，需要精密的温度控制、稳定的菌种活(huo)性，以(yi)及对时间(jian)精确的把握(wo)。

”

他们的创业故事，并非一蹴而就，而是充满了汗水与探索。从最初的萌生想法，到研究市场、寻找优质奶源，再到(dao)一次次地(di)试验、调整发酵的参数，每一个环节都凝(ning)聚着他们的心(xin)血。他们深知，生产一杯真正高品质的(de)酸奶，绝不能有丝毫的马虎。

严选原料：源头上的“精益求精”

“万丈高楼平地起，好酸奶，得有好牛奶。”这是艾米和林风挂在嘴边的一句话。他们将食品安(an)全与品质的源头，牢牢地锁定在奶源上。他们放弃了市面上常见的大规模工业化奶源，而是选择了与一家位(wei)于远离城市喧嚣(xiao)、拥有自(zi)家有机牧场的(de)农场建立合作。

“那里的奶牛，吃的是天然牧草，喝的是山泉(quan)水，生活环境非常舒适。”艾米在介绍他们的奶源时，眼中闪烁着自豪的光芒。她亲力亲为地去牧场考察，与牧民们交流，了(le)解他们的养殖理念和工艺。“我们对奶源的要求非常苛刻，不仅要新鲜，更要纯净，不含任何添加剂，最大限度地保留牛(niu)奶最(zui)天然的营养和风味。

”

林风则从专业角度解释了优质奶源(yuan)的(de)重要性：“牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成(cheng)分，是发(fa)酵的基础。如果奶源本身存在问题，比如抗生素残留、脂肪含(han)量不稳定，都会直接影响到发酵的效果，甚至产生异味，最终导致酸奶品质的下降。”

为了确保每一批酸奶的口感和(he)营养价值，他们还对牛奶的初加工环节进行了严格的把控。例如，对牛奶进行巴氏杀菌时，他们采用了相对温和的温度和时间，以最大限度地保留牛奶中的活(huo)性物质和风味。对于“超高温瞬时灭菌”工艺，他们选择了规避，因为那会严重破坏牛奶的风味和营养。

菌种的选择：发酵(jiao)的“灵魂伴侣”

如果说优质的奶(nai)源是酸奶的“身体”，那么菌种(zhong)，无疑就是酸奶的“灵魂”。艾米和林风深知，不同菌种组合，能够赋予酸奶截然不同的(de)风(feng)味、质地和营养特性。

“我(wo)们尝试了市面上你能想到的各种主流菌种，也引进了国外一些高(gao)端的菌种。”林风在实验室里，一边小心翼(yi)翼地操作着培养皿，一边向我们介绍。“最终，我们选择了两种核心的益生(sheng)菌组合，一种是大家熟知的保加利亚乳杆(gan)菌和嗜热链球菌，它们是乳酸菌的‘黄金搭档’，能够高效地将乳糖转化为乳酸，赋予酸奶浓稠的质地和特有的微(wei)酸风味。

另一种，是我们引进的、具有更强益生元作用的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，它们不仅能进一步提升酸奶的营养价值，还对人体肠道健康非常有益。”

但这还不是全部。他们还在不断地探索和优(you)化菌种的搭配比例。“有时候，仅仅是微调一下两种菌种的比例，酸奶的风味就(jiu)会有天壤之别。”艾米补充(chong)道，“我们追(zhui)求的，是那种入口温润、口感丝滑、余味清新的感觉，而不是那种尖锐的酸涩感。”

他们还专门从国外引进(jin)了一些高端的“风味菌种”，用于特定系列的产品开发。这些风味菌种，能(neng)够在发酵过程中产生微妙的芳香物质，为酸奶增添了更丰富的层(ceng)次感，比如淡淡的奶酪香、坚(jian)果香，甚至是水果的天然香气，让每一次品尝都成为一次惊喜。

工艺的打磨：时间的“魔法(fa)”

在艾米和林风(feng)的工厂里，你不会看到流(liu)水线上冰冷而高速的机器。取而代之的(de)，是精密的温控发酵罐、柔和的搅拌设备(bei)，以及一群专注于细节的工匠。他们坚信，高品质的酸奶，是“慢”出来的，是“磨”出来的。

“发酵温度和时间，是整个生产(chan)过程中最关键的两个环节。”林风指着墙上实时跳动的数据曲线说道。“比如，我们主打的原(yuan)味酸奶(nai)，需要在一个恒(heng)定(ding)的25-30摄氏度的环(huan)境中发酵10-12个小时。这个过程中(zhong)，我们需要精确控制温度的波动，一旦温度过高，菌种的活性(xing)会下降，酸奶容易变酸；一旦温度过低，发酵速度会变慢，口(kou)感(gan)也会受到影响。

”

他们对发酵过程的监控，已经达到了近乎“苛刻”的地步。每一批(pi)酸奶，都有专属的“发酵档案”，记录着温度、湿度、PH值、发酵时间等所(suo)有关键数据。这种精细化的(de)管理，确保了每一批酸奶的出品都能达到他们设定的高标准。

除了基础的发(fa)酵，为了追求更顺滑(hua)细腻的口(kou)感，他们还投入了大量的研(yan)发精(jing)力在“后处理”工艺上。例如，通过特殊的均质设备，对牛奶中的脂肪球进(jin)行微细化处理，让酸奶在口中更加柔滑；通过轻柔的冷却和陈(chen)化过(guo)程，让酸奶的风味更加醇(chun)厚。

“我们并(bing)不追求生产速度，而是把更(geng)多的时间和精力，花在打磨每一个细节上。”艾米笑着说(shuo)，“只有当你真正用心去做一件事，才能体会到其中的乐趣，才能做出真正打动人心的产品(pin)。”

品质的“承诺”，健(jian)康的“加速度”

在艾米和林风的创业理念中，“高品质”不仅仅是他们生产酸奶的标签，更是他们(men)对消费者最真诚的承诺。这份承诺，体现在他们对每一个生产环节(jie)的严苛把控，更体现在他们对产品中“健康”元素的极致追求。

无添(tian)加的“纯(chun)粹主义”

“我们最(zui)想做的(de)，是还原酸奶最纯粹的(de)味道。”艾米在谈到产品理念时(shi)，语气坚定。“市面上很多酸奶，为了追求更长的保质期、更丰富的(de)口感或者更鲜艳的颜色，会添加各种各样的食品添加剂，比如增稠剂、香精、色素、防腐剂等等。但我们认为，好的酸奶，本身就应(ying)该拥有天(tian)然的醇厚和奶香(xiang)，不需(xu)要任何‘多余’的修饰。

”

为此，他们团队制定了严格的“无添加”原则。在他们(men)的产品(pin)配料表(biao)中，你只会看到：生牛乳、菌种(zhong)。甚至对于(yu)一些需要添(tian)加水果风味的酸奶，他们也坚持使用新鲜水果或天然果酱，而不是人工合成的香精香料。

“这确实增加了我们的生(sheng)产难度和成本。”林风坦言，“比如，没有增稠剂，酸奶的质地可能不如(ru)一些工业化产品那么‘厚重’，但我们相信，消费者能够品(pin)尝到(dao)其中的差异，感受到这份‘纯粹’带来的健康和安心。”

为了保证产品的天然(ran)性，他(ta)们(men)还对产品的保质期进(jin)行了严格的控制。采用特殊(shu)的包装技术，如(ru)无菌冷灌装，并在(zai)最短的时间内将(jiang)产品配送(song)到消费(fei)者手中。这不仅保证了酸奶的新鲜度，更避免了为了延长保质期而可能需要添加(jia)的(de)防腐剂。

益生菌的“健康赋能”

除了(le)天然的营养，艾米和林风更看重酸奶在“健康”层面的附加值。他们选择的菌种组合，并不仅仅是为了制作酸奶，更是为了给消费者带(dai)来实实在在的益生菌益处。

“我们使用的益生菌，都是经过科学(xue)验证的、对人体肠道有益的菌种。”林风解释道，“它们能够在肠道内与有害菌竞(jing)争，抑制有害(hai)菌的生长，同时促进肠道蠕动，帮助消化吸收，增强人体免疫力。”

为了让更多人了解益生菌的科学知识，他们还定期在自己的社交媒体平台(tai)发布科普内容，讲解益生菌的种类、作用以及如何通过饮食来调理肠道健康。他们希望，通过自己的产品和知识分享(xiang)，能够帮助更多人养成健康的饮(yin)食习惯，提升生活品(pin)质。

“我(wo)们不只是在卖酸奶，我们更希望成为消费者健康生活(huo)方式的‘陪伴者(zhe)’。”艾米补充道。

工艺的“艺(yi)术(shu)化”与创新

高品质的发酵(jiao)工艺，在(zai)艾米和林风手中，被赋予了更多艺术化的色彩和创新的活力。他们不仅(jin)仅满足于基础的发酵，更在不断地探索(suo)新的发酵技术和风味组合，为消费者带来更多元化的选择。

例如，他们针对“轻食”和“减脂”的需(xu)求，推出了低脂、高蛋白系列(lie)的酸奶，同时(shi)保持了口感的(de)浓郁和风味的平衡。他们还尝试将一(yi)些(xie)天然食材，如燕麦、奇亚籽、藜麦等，与酸(suan)奶进行巧妙的融合，在增加膳食纤维摄入(ru)的也丰富了酸奶的口感层次。

“我们正在研发一款‘二次发酵’的酸奶。”林风眼中闪烁着兴奋的光芒，“这种工艺能够让酸奶在第一次发酵完成后，再进行第二次的低温发酵(jiao)，这样不仅能够进一(yi)步提升益生菌的含量，还能产生更丰富、更细腻的风味物质。当然，这个过程对工(gong)艺的要(yao)求(qiu)会更高，需要更长的周期。

”

艾米则负责将(jiang)这(zhe)些创新理念转化为实际的产品。她会根(gen)据不同季节(jie)、不同(tong)节日，设计出充满创意和(he)惊喜的产品口味。比如，在春天推出带有淡淡花香的樱花酸奶；在夏天推出清爽解腻的(de)芒果百香果酸(suan)奶；在冬天则推出温暖治愈的肉桂苹果酸(suan)奶。

“我们希望，每一次打开我们的酸奶，都能给消费者带来一份小小的期待和愉悦。”艾米说。

见证“高品质”：每一次品尝都是一次升级

从奶源的严选，到菌种的精挑细(xi)选(xuan)，再到发酵工艺的精益求精，艾米和林风用实际行动，践行着(zhe)对“高品质”的(de)坚守。他们的酸奶，不仅(jin)仅是满足了口腹之欲，更是一种对健康生活方式的投资，一种对味蕾的尊重。

“当大家品尝我们的酸奶时(shi)，我(wo)们希(xi)望他们能够感受到这份‘纯粹’和‘用心’。”艾(ai)米说道。她期(qi)待，当消费者第一次尝到他们产品时，会因为那份天然的奶香、温润的口感、以及温和的微酸而感到惊(jing)喜；当他(ta)们将这份惊喜转化为习惯(guan)，将他们的(de)酸(suan)奶融入日常的饮食中时，能够感受到身体的积极变化，感受(shou)到肠道的舒适，感受到生活因(yin)健康而更加美好。

林风则从科学(xue)的角度强调：“高品质的发酵工艺，不仅仅是生产出好吃的酸奶，更是最大化地保留了牛奶中的营养成分，并转化为了更容易被(bei)人体吸收的形式。比如，乳酸的发酵过(guo)程，能够让牛奶中的钙质更容易被吸收，益生菌的添加，更是为肠道健康带来(lai)了‘加速度’。

”

打造“健康(kang)美味新”：不止于酸奶，更是一种(zhong)生活态度

“美女和男生一(yi)起努力生产酸奶，见证高品(pin)质发酵工艺，打造健康美味(wei)新。”这句口号，不仅仅是艾米和林风的品牌宣言，更是一种生活态度的体现。他们用自己(ji)的(de)青春和汗水，向世界证明(ming)，即使是看似平凡的食(shi)品生产，也可(ke)以做得如此有温度、有追求。

他们的故事，激励着无数追求品质、热爱生活的年轻人。他(ta)们用自己的方式，诠释着“匠心”的意义，用“高品质发酵工艺”为健康(kang)生活注入了新的活力。

当您(nin)下(xia)次再品尝一杯(bei)醇厚的酸奶时，不妨放慢脚步，用心去感受。或许，您也能从中品味出艾米(mi)和林风所追求的那份“纯粹”，那(na)份“匠心”，以及那份对(dui)“健康美味(wei)新”的执着与热爱。因为，这不仅仅是一杯酸奶，更是他们用青春和热情，为您精心(xin)酿造的一份健康与甜蜜。

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图片来源：每经记者 陈江华 摄

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