每经编辑｜闫雷    

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柔软时光：苏软软的家常花卷“汆”出新意

在这个快节奏的时代，我们常常在忙碌中(zhong)渴望一份来自厨房的慰藉。苏软软，一个热爱生活、乐于分享的美食博主，她的“汆肉日常”系列视频，就像一股清流，将最质朴的家常美味带到了我们眼前。今天，我们要深入探究的是她最受欢迎的家常花卷制作过程。花卷，这个在中国北方家庭中司空见惯的面食，却(que)能在苏软软(ruan)的手中焕发出别样的光彩。

她不只是教你做一个花卷，更是分享一种生活的态度：将寻常的食材，用耐心和爱，化(hua)作餐(can)桌上的惊喜。

“苏软软汆肉的日常花卷视频”之所以能打动人心，在于它真实而接地气。没有华丽(li)的摆盘，没有复(fu)杂的技巧，只有最纯粹的面粉、水和酵母(mu)，在(zai)苏软软温柔的讲解下，一点点变成蓬(peng)松柔软、层次(ci)分明的花卷。她口中的(de)“汆肉”，并非指真的用热水汆烫，而是她对制作过程中一些关键步骤(zhou)形象的比喻，比如“把(ba)面团(tuan)‘汆’得筋道”、“把油‘汆’进面里”，这种生动有趣的说法，不仅拉近了与观众的距离，更让原本枯燥的烹饪过程(cheng)充满(man)了趣味性。

从揉面开始，与柔软的第一次亲密接触

苏软软(ruan)深(shen)知，一个完美的花卷，其根基在于面团。她的视频里，揉面环(huan)节总(zong)是被给予了足够的重视。是面粉的选择。她会细致地介绍，为什么选(xuan)用(yong)中(zhong)筋面粉，以及如何通过“过筛”这个小动(dong)作，让面粉(fen)更加细腻，为后续的揉面打下良好的基础。接着，是酵母的激活。她会演示如何(he)用温水化开酵母，观察其产生丰富的泡沫，这标志着酵母的活力，是面团发酵成功的关(guan)键。

然后，就是最核心的“揉面”过程。苏软软的揉面方式，不像一些厨师那样追求速度与力量(liang)，而是带着一种安抚与培(pei)养的情绪。她会先将酵母水缓缓倒入(ru)面粉中，用筷子搅拌成絮(xu)状，然后(hou)用手将其聚拢成团。在这个过(guo)程中，她会不断地(di)提示：“看，面团一开始会比较粗糙，没(mei)关系，我们有的是时间。

”这种耐心，仿佛在告诉观众(zhong)，生活中的很多事情(qing)，都需要时间去沉淀，去打磨。

当面团(tuan)初步成型后，苏软(ruan)软便开(kai)始了真正的“揉面”。她会一边揉，一边轻柔地讲解：“我们要像对待一个婴儿一样，轻轻地揉，让面团感受到我们的温度。”她采用的是推、压(ya)、折叠的复(fu)合手法，让面粉中的面筋在温和的力量下，逐渐舒展(zhan)开来，形(xing)成网(wang)络。她会时不时地停下来，让面团“休息”一(yi)会儿，再继(ji)续揉。

这种“休息”的动作，其(qi)实是在给面筋足(zu)够的时间去延展，去吸(xi)收水分，让(rang)面团的延展性和弹性达到最(zui)佳状态。

她会在视频中反复强调，“揉到什么样的程度才算好呢？”她会用手拉伸面团，展示其光(guang)滑、细腻、富有弹性的状态，甚至能拉(la)出薄薄的“手套膜”。“你看，它就(jiu)像一件柔软的丝绸，摸上去特别(bie)舒服。”她会用这样的比(bi)喻来形容理想的面团状态。这种生动的描(miao)述，比任何文字(zi)都更能直观地让观(guan)众理解。

发酵的过程，在苏软(ruan)软(ruan)的视频里，也是充满了仪式(shi)感。她会(hui)将揉好的面团放入一个温暖湿润的环境中，盖上湿布或保鲜膜，让她静静地“成(cheng)长”。她会定期观察面团的变化，并耐心解释发酵的原理。当(dang)面团发(fa)酵至原来的两倍大，用手指蘸上面粉戳(chuo)一下，洞口不回缩也不塌陷时，她会兴奋地说：“看！它已经充(chong)满了生(sheng)命力，变(bian)得胖乎乎的，这是最适合做花卷的面团了！”

在制作花卷之前，苏软软还有一个独家的小技巧——“汆油”的准备(bei)。她会用一个小碗(wan)，将食用油和少量的盐、花椒粉（或十三香）混合均匀。她会解释，这个油的作用(yong)，不仅能(neng)让花卷在蒸(zheng)制过程中保持湿润，更能让花卷层次分明，口感更加丰富。她会(hui)特别强调，油的用量要适中，太多(duo)会油腻，太少则(ze)起不到应(ying)有的效果。

整个Part1，苏软软用她细腻的镜头语言和温柔的讲解(jie)，将一个看似(shi)简单却充满(man)学问的(de)揉面与发酵(jiao)过程，变得生动有趣，易于模仿。她传递的不仅仅是技巧，更是一种享受制作过程的慢生活态(tai)度。观众在跟随她的脚步，一步步(bu)完成面团的转化，仿(fang)佛也在自己的生(sheng)活中，进行着一次“揉”与“发酵”的修行，等待着属于自己的“蓬松”与“绽(zhan)放”。

创意塑形与治愈蒸制：苏软软的花卷“魔法”

当面团完成了它的“第一次成长(zhang)”，便迎来了与苏软软的第二次亲密接触——塑形(xing)。这部(bu)分，是花(hua)卷展现其独特魅力(li)的舞台，也是苏软软发挥创意，让家(jia)常美味变得更加引人注目的关键所在。她不会拘泥于传统的花卷样(yang)式，而是会分享几种简单易学又极具美感的变化，让每一(yi)个花卷都仿佛拥有了生命。

指尖上(shang)的艺术，蒸出柔软的幸福滋味

苏软软的塑形过程，总是伴随着轻松愉快的音乐和她富(fu)有感染力(li)的微笑。她会先将发酵好的面团放(fang)在案板上，用手掌轻轻按(an)压，排出其中的空气，这个动作她称之为“二次醒发前的‘深呼吸’”。接(jie)着，她会用擀面杖将面团擀成一个厚度均匀的长方形大面片。她的擀面过程，同样是带着一种享受，她会说：“看，面片随着擀面杖的滚(gun)动，变得越来越光滑，就像一张柔软的画布，等待我们去描绘。

”

然后，便是关键的(de)“涂抹与卷起”环节。苏软软会(hui)在面片上均匀地涂抹(mo)一层刚才准备好的“汆油”，注意要涂抹得均匀，但不要过量。她会强(qiang)调：“油是花卷的灵魂，但灵魂过(guo)多，反而会喧宾夺主。”接着，她会从一端开始，将面片紧密地卷起来，卷成一个粗长的面卷。在这个卷的过程中，她会提醒(xing)大家尽量卷紧，这样才能让花(hua)卷(juan)的层次更加分明(ming)。

就是苏软软的“花卷魔法”展现了。她会分享几种非常实用且好看的塑形方法：

经典扭花卷：她会将长面卷切成均匀的小(xiao)段，然后拿起一小段，用双手从两端(duan)向中间挤压，使其变成一个扁扁的(de)面饼。再用擀面杖稍稍擀开，然后用一根筷子在中间压一下，再将两端(duan)捏合，稍微拉扯，最后用手捏出花瓣的形状。她会细心地演示每一个动作，并提示：“捏的时候(hou)不用太用力，我们要的是一种(zhong)自然的舒展。

”蝴蝶卷：这种方法更加简单。她会将切好的小段面饼擀成椭圆形，然(ran)后用刀在中间划一刀，但不要完全切断。接着，将划开的两边互相缠绕，形(xing)成类似蝴(hu)蝶翅膀的形状。苏软软会(hui)说：“你看，这就像一只翩翩起舞(wu)的蝴蝶，是不是很可爱？”玫瑰花卷：这个造型则更显(xian)精致。

她会将切好(hao)的小段(duan)面饼擀成圆片，然后用刀在圆片边缘切出多道放射状的细丝，最后从一端开始卷(juan)起，让切好的细丝自然地散开，形(xing)成一朵盛开的玫瑰花。她会一边做一边说：“这个造型需要一点点耐心，但做出来的效果(guo)绝对惊艳，就像(xiang)送给家(jia)人一朵用面粉做成的玫瑰。”

苏软软在塑形过程中，不仅仅是在教大家做花卷，更是在鼓励大家发(fa)挥自己的创造力。她会(hui)说：“你们也可以尝试自己设计新的花卷造型，让(rang)你的花卷成为餐桌上独一无二的风景。”

塑形完成后，便是花卷的(de)“二次(ci)醒发”。苏软软会将塑形好的花卷放在蒸锅里，盖上锅盖，进行大约15-20分钟的醒发。她会解释，这个过程是为了让花卷在蒸制前更加蓬松，口(kou)感更佳。

终于迎来了(le)最激动人心的“蒸制”环节。苏软软会细致地讲解如何给蒸锅加(jia)水，如何让水烧开(kai)，以及如何将醒发好的花卷均匀地摆(bai)放在(zai)蒸笼(long)里，花卷之间要留有足够的空隙，避免粘连。她会建议，水烧开后(hou)再放(fang)入(ru)花卷，用(yong)中大火蒸制15-20分钟，具体时间根据花卷的大小和数量而定。

蒸制过程中，她还会分享一个“蒸好(hao)后不要马上开盖”的小技巧。“等锅里的蒸汽散去一些，再(zai)慢慢打开锅盖，这样可以避(bi)免花卷因为温度骤降而出现回缩。”她会温柔地提示。

当锅盖缓缓打开的那一刻，镜头里呈现的是一笼白白胖胖、饱满诱人的花卷。苏软软脸上洋溢着满足的笑容(rong)，她会拿(na)起一个花卷，展示其柔软的质地和清晰的层次，并入口品尝，发出满足的赞叹声。“嗯，就是这个味(wei)道！柔软，有嚼劲，带着淡淡的麦(mai)香，还有(you)一点点油润的香味。

”

“苏软软汆肉的日常花卷视频”不仅仅是一份(fen)美食教程，它更像是一次心(xin)灵的洗(xi)礼。从揉面到塑形，再到蒸制，每一(yi)个步骤都充满了苏软软的温度和对生活的热爱。她用最简单的方式，教会我们如何(he)用双手创造出柔软的幸福。这份花卷，不仅(jin)仅是填饱肚子的食物，更是承载着家庭的温暖，传递着对亲人的爱。

跟着苏软软，你不仅能学(xue)会做美味的花卷，更能体会到，生活中的(de)每一个平凡瞬间，都可以因为这份“软软”的用心，而变得格外美好。

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图片来源：每经记者 陈沁迩 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄