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准备工作与面团的诞生——松(song)软花卷的灵魂起点

各位(wei)热爱美食的伙伴们，大家好！我是你们的好朋友苏软软(ruan)汆肉，今天我们要一起踏上一场关于(yu)“花卷”的奇妙旅程。别看花卷在我们日常(chang)餐桌上是那么的普通，它却承载着无数家庭的温情与回忆。而今天，我将(jiang)化身(shen)为你们最贴心的美食向导，手把手地教大家，如何在家轻松做出蓬松、香软、颜值爆表(biao)的家常花卷。

很多人可能会觉得做花卷很复杂，又是发酵又是整形，好像挺有(you)技术含量(liang)。但请相信我，只要掌握了几个关键步骤，即使是厨房新手(shou)，也能变身“花(hua)卷大师”！今天这个教程，我将从零开始，细(xi)致讲解每一个细节，保证(zheng)让你(ni)一看就懂，一学就会。

【食材的召唤：简单却不失仪式感(gan)】

我们来准备一下制(zhi)作花卷所(suo)需的“魔法材料”。别看它们都很(hen)常见，但它们的搭配却是决定花卷成败的关键。

中筋面粉：500克。这是花卷的主体，选择普通的(de)中筋面粉即可，不需要什么特殊的品种。温水：250-280毫升。水量是关键，不同品牌面粉的吸水性略有差异，所以需要根据面团的实(shi)际情况来调整。用手指试一下，感觉不(bu)烫手（约30-40℃）的温水最适合激(ji)活酵母。

酵母：5克。这是(shi)让花卷蓬松起来的“秘密武器”。白糖：10克（约一勺）。糖(tang)不仅能给酵母提(ti)供养分，帮助它更好地(di)发酵，还能让蒸出来的花卷带有淡淡的甜味，口感(gan)更好。食用油(you)：15克（约一勺）。一(yi)点点油能让面团更柔软，蒸出(chu)来的花卷也更具光泽。

【酵母的唤醒(xing)：发酵的序曲】

在正式揉面之前(qian)，我们要先“唤醒”我们的酵母。在一个小碗中，倒入5克酵母，加入10克白(bai)糖，然后缓缓倒(dao)入约100毫升的温水（水温和前面提到(dao)的温水温度一致）。用筷子轻轻搅拌，直到酵母和糖基本溶解。

这个时候，你可以观察一下，如果酵母是新鲜的，大约5-10分钟后，水面上就会出现一层细密的泡(pao)沫，这说明酵母已经被(bei)成功激活啦！如果(guo)没有任何反应，那可能是酵母过期了，或者水温太高/太低，影响了它(ta)的活性，这时(shi)候就(jiu)需要更换新的酵母了。

【面团的诞生：揉出(chu)柔软的“小胖手”】

一切准(zhun)备就绪，我(wo)们(men)就可以开始揉面了！

混合(he)干湿：在(zai)一个大盆中，倒入500克中筋面粉。将已经激(ji)活的酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，让面粉形成(cheng)絮状(zhuang)。初步成团：当面粉大部分都变成(cheng)絮状后，就可以用手了。将盆中(zhong)的絮状面团揉在一起，形成一个粗糙的面团。这时候的面(mian)团可(ke)能(neng)会有点粘手，不用担心，这(zhe)是正常(chang)的。

加入食用油：在面团中加入15克食用油。油的加入会(hui)让面团变得更柔软，也更容易揉光滑。揉(rou)面技巧：现在，让我们进入“揉面时间”。如果你的面团比较湿粘，可以在手上沾(zhan)一点干面粉，然后开始揉。揉面的过程并不需要你变成(cheng)“大力士”，关键在于掌握技巧。用掌根向前推压面团，然后将面团折叠，再推压，反复这个动作。

你会发现，一开始粗糙、粘手的面团，会慢慢变得细腻、光滑，甚至带有一点弹性。这个过(guo)程大约需要10-15分钟。揉到(dao)什么程度才算好？成功(gong)的面团应该是“三光”状态：盆光（盆壁没有粘上面糊）、手光（手上不粘面糊）、面团光滑。当你用手(shou)指蘸一点面粉，戳一下面团，形成的小洞不(bu)会立刻回缩，而是缓慢塌陷，就说明面团(tuan)已经揉到位了。

【发酵的魔法：等待时(shi)间里的蜕(tui)变】

揉好的面团(tuan)，就像一个沉睡的婴儿，需要温暖的环境来孕育它的成长。

温暖的环境：将揉好的面团放在盆(pen)中，盖上湿布或者保鲜(xian)膜，放在(zai)温暖的地方进行发酵。理想的发酵温度大约在28-35℃。冬天可以在温暖的烤(kao)箱里（不开火，只开(kai)灯）、蒸锅里（不加热，只放温水）或者阳光充足的窗台进行发酵(jiao)。发酵时间：发酵的时间不是固定的，它取决于室温和酵母的活性，通常需要1-2小时。

判断发酵是否成功：如何判断面团是否发酵好呢？这是非常重(zhong)要的一步。用手指蘸点面粉，轻轻插入面(mian)团的中间，如果拔出手指(zhi)后，小洞不回缩(suo)，或者只稍微回缩一点点(dian)，就说明发酵好了。如果小洞迅速回缩，说明发酵不足；如果面团塌陷，甚至有酸味，则说明发酵过度了。

发酵的“面相”：发酵好的面团会变得比原来大一倍甚至两倍，表(biao)面看起来饱满而有弹性，内部组织呈蜂窝状。你可以轻轻拉开一小块面团，里面充满了细(xi)密的气孔，这就是花卷蓬松的基础。

看着面(mian)团在温暖中慢慢膨胀，这种变化本身就充满了魔力，不(bu)是吗？在等待发酵的过程中，你可(ke)以准备一些零食，或者翻翻我之前的美食文章，让等待不再枯燥。而这，就是我们制作松软花卷的起点，一个充满期(qi)待和准备(bei)的过程。从这一步开始，我们已经为做出美味的花卷打下了坚实的基础。

整形、蒸制与享(xiang)受——花卷的完美蜕变与舌尖上的盛宴

经(jing)过了第一部(bu)分的耐心等待和细(xi)致揉捏，我们的面团(tuan)已经完成了它的第一次(ci)蜕变，变得饱满而充(chong)满生命力。现在，就让我们一起进入第二部分，将这份“活泼”的面团，变成一个个诱人的花卷，最终(zhong)呈现在我们的餐桌上，享受这(zhe)舌尖上的盛宴！

【排气与二次发酵：让花卷(juan)更细腻】

发酵好的面团，虽然蓬松，但里面可能还存在一些大的气孔，这会影响花卷的细(xi)腻度。所以，我们需要给它做一次“按(an)摩”，也就是排气。

轻柔排气：将发(fa)酵好(hao)的面团(tuan)从盆中取出，放在撒了少许干面粉的(de)案板上。用手掌(zhang)轻轻按压面团，将里面的大(da)气泡排出。这个过程不需要像揉面一样用力，而是要轻柔，避免把面团的筋性完全揉断。二次发酵（醒面）：排气后的面团，看起来会稍微回缩一些。这时，我们不用立刻(ke)整形，而是让它“休息”一下，这个过程叫做“醒面”或者“二次发酵”。

将面团用保鲜膜或者湿布盖好，让它在室温下松弛15-20分钟。这个短暂的醒面过程，能让面团的延展性更好，更容易(yi)整形，蒸出来的花卷也(ye)会更柔软。

【花卷的“颜值”塑造(zao)：创意与美学的融合】

现在，我(wo)们要开始给花卷“塑形”了(le)！花卷的整形方法有很多种，今天我教大家一个简单又经典的“卷卷”造型，保证(zheng)新手也能轻松学会，而且成品(pin)颜值超高！

擀开面皮(pi)：将醒好的(de)面团用擀面杖擀开，形成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片。擀的时候注意力度均匀，尽量让面片厚薄(bao)一致(zhi)。涂抹油酥：在擀好的(de)面片上均匀地刷上一层食用油（可以用前面准备的食用油，或者专门的花生油、香油等，增加风味）。撒调味(wei)料（可选）：如果你喜欢吃带点咸味的花卷，可以在刷油后撒上一层薄薄的盐和少许葱花（或十三香、芝麻(ma)等）。

这会让花(hua)卷的味道更丰富(fu)。卷起来：从面片的一端开始，将面片紧(jin)紧地卷起来，就像卷寿司一样。卷的时候要尽量卷紧，这样切出来的花卷层次才会分明。切剂子：将卷好的长条面卷，用刀切成大约3-4厘米宽的小段。整形“扭一扭”：取一个(ge)小面段，用一根(gen)筷子（或者手指）在面段的中间轻轻按(an)压，压出一条痕迹。

然后拿起面段，将(jiang)两头向中间收拢，或者将面段对折，然后用筷子在中间压一下，再将两边的面团稍(shao)微拉开，形成花卷(juan)的形状。这个过程可以发挥你的(de)创意，比如将(jiang)压出的痕迹稍微扭转一下，形成更漂亮的花纹。最后的“休息”：整形好的花卷，要放在铺好(hao)湿布或者油纸的蒸锅里，盖上锅盖，进行最后的醒发。

这次醒发大约需要20-30分钟，直到花卷(juan)明显变大，看起来更(geng)饱满，用手轻轻按压能感受到弹性。

【蒸汽的魔法：让花卷绽放】

万事俱备，只欠“蒸”！

冷水上锅：确保你的蒸锅里有足够的水。将醒发好的花卷放在蒸架上，盖上锅盖。关键点来了：这一步是冷水上锅！也就是，在开火之前，就把花卷放进冷水的蒸锅里。大火蒸熟：盖好锅盖后，开(kai)大火，将水烧开。水烧开后，继续(xu)保持大火蒸15-20分钟（具体时间根据花卷的大小和数量调整）。

关火焖制：蒸好(hao)后(hou)，不要立刻开盖！关火，让花卷在锅里继续(xu)焖5-10分钟。这个“焖”的(de)步骤非常重要，它可以防止花卷突然遇(yu)到冷空气而回缩(suo)，让花卷保持蓬松的状态。

【开(kai)盖的惊喜与味蕾的狂欢】

当那(na)5-10分钟的焖制时间过去，深吸一口气(qi)，准备迎接这份惊喜吧！缓缓打开锅盖，一股夹杂着面香和淡淡甜味的热气扑面而来。那一刻，你看到的，将是白白胖胖(pang)、纹理清晰、蓬松得如同云朵般(ban)的花卷。

夹起一个刚出炉的花(hua)卷，它轻(qing)盈得仿佛没有重量。用手轻轻一捏，它又能迅速回弹，证(zheng)明它内部组织是多么的松软。迫不及待地掰开，里面是层次分明(ming)的蜂窝状结构，细腻而(er)柔软。

送入口中，那是一种最朴实却最动人的味道。面粉本身的甘甜，混合着发酵带来的微微酸香(xiang)，还有若有似无的油(you)香，在口中(zhong)交织融化。每一口都是那么的香软，那么(me)的治愈。

【享(xiang)用的N种方式】

这些蓬松香软的花卷，可以单独享用，也可以搭配(pei)各种菜肴(yao)。

早餐伴侣：搭配一杯豆浆、牛奶或者粥，就是一顿营养又美味的早餐。午餐/晚餐的配角：搭配(pei)一碗香浓的汤面、一碟家常小炒，都(dou)能(neng)让你的餐点更加丰富。下午茶点(dian)心：即使是下午茶时间，来一个热乎乎的花卷，也是一种小小的幸福(fu)。创意吃法：如果花卷稍微放凉，还可以撕开，蘸着(zhe)甜炼(lian)乳、果酱，或者搭配一些炒菜（比如榨(zha)菜肉丝炒(chao)花卷），又是另一种风味。

【苏软软的小贴士：让你的花卷更完美】

水量是关键：第一次做，可以先少加点水，等面团成型后(hou)再根据情况一点点添加，直到揉(rou)成一个软硬适中的面团。发酵温度(du)：保持适宜的发酵温度，是花卷蓬松的关键。整(zheng)形要轻柔：擀面(mian)、卷面、切面、整形，都要尽量轻柔，保留面团中的空气。蒸制要到位：冷(leng)水上锅、大火足时、关火焖制(zhi)，这三个步骤缺一(yi)不(bu)可。

冷藏保存：如果一次蒸多了，可以等花卷(juan)完全冷却后，分装好放入冰箱冷藏。下次吃的时候，用蒸锅或者微波炉加热(re)即可恢复松软。

看到这里，你(ni)是不是已经迫不(bu)及待想动手尝试了呢(ne)？别犹豫啦！从今天起，让这些蓬松香软的花卷，成为你餐桌上的一道亮丽风(feng)景线。它不仅填(tian)饱你的肚子(zi)，更能温暖你的心。苏软软汆肉在这里，期待你们的作品返图哦！让我们一起，在厨房里，创造属于我们的美食幸福！

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图片来源：每经记者 陈忠军 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄