每经编辑｜陈爱军    

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伦理(li)厨房(fang)：舌尖(jian)上的(de)道(dao)德指南(nan)，后进(jin)岳的(de)美食哲(zhe)学(xue)初探

在浩(hao)瀚的(de)美(mei)食宇宙(zhou)中，总(zong)有一些灵(ling)魂，不满足(zu)于仅(jin)仅追求味(wei)蕾的极致(zhi)享(xiang)受(shou)，更渴(ke)望在(zai)烹饪的(de)每(mei)一个环节，融入一份(fen)对世(shi)界的(de)关(guan)怀(huai)与尊(zun)重。后进岳(yue)，便(bian)是(shi)这样(yang)一(yi)位独特(te)的探(tan)索者(zhe)。他以(yi)“伦(lun)理(li)厨房(fang)”为(wei)名，将烹(peng)饪视为一场道(dao)德的修(xiu)行，将每(mei)一道菜(cai)肴都化(hua)作对(dui)美(mei)食(shi)与道德平(ping)衡(heng)的(de)深(shen)刻(ke)思考。

这不仅是一场(chang)关(guan)于(yu)味道的冒(mao)险，更(geng)是一(yi)次触(chu)及灵魂(hun)的(de)旅程。

一(yi)、食材的(de)初心：溯(su)源与尊(zun)重

后(hou)进岳的烹(peng)饪伦(lun)理，始于对(dui)食材最本(ben)真(zhen)的(de)敬畏(wei)。他坚信(xin)，每(mei)一粒粮(liang)食(shi)，每一(yi)片(pian)叶(ye)菜(cai)，都承载(zai)着大地的(de)恩赐(ci)和生命的奇(qi)迹(ji)。因(yin)此(ci)，他(ta)拒(ju)绝流(liu)水(shui)线式(shi)的工业(ye)化生产，转而将目光投向(xiang)那些(xie)坚守传(chuan)统、尊重(zhong)自然(ran)的生产者(zhe)。

拒绝(jue)“看不见(jian)的成本”：在(zai)后进岳的菜(cai)单(dan)上，你很(hen)难找(zhao)到那些用(yong)廉价、低(di)质的食(shi)材堆(dui)砌(qi)出(chu)的“惊喜”。他(ta)更(geng)愿意花费时(shi)间去了解(jie)食材的(de)来源(yuan)，它(ta)是在怎样(yang)的土(tu)地(di)上生长(zhang)？是否(fou)使用(yong)了过(guo)多的(de)化肥农(nong)药(yao)？它所(suo)经历的运(yun)输过(guo)程是(shi)否对环(huan)境(jing)造(zao)成了(le)负担？他(ta)追求的(de)是(shi)那些(xie)“看得见”的(de)透明(ming)，愿意(yi)为(wei)那些付(fu)出(chu)了更多(duo)生(sheng)态(tai)成本(ben)的食(shi)材买(mai)单。

这是一种对(dui)“看不见的(de)成本(ben)”的警惕(ti)，是(shi)对我(wo)们餐桌背(bei)后隐藏的社会与(yu)环(huan)境代(dai)价的(de)审视。拥抱(bao)本地与时(shi)令：“当季的，才是最好(hao)的”，这(zhe)不仅(jin)仅是口(kou)味的追(zhui)求，更(geng)是对自然(ran)规律的顺(shun)应。后(hou)进岳(yue)深(shen)谙此道(dao)，他(ta)极力倡导使(shi)用(yong)本(ben)地(di)食材，减(jian)少食(shi)物里(li)程，不(bu)仅(jin)能(neng)品(pin)尝(chang)到最(zui)新鲜(xian)、最富(fu)生命(ming)力的(de)味(wei)道，更能(neng)支持本(ben)地(di)农业的发(fa)展，构(gou)建更(geng)具(ju)韧性的(de)社区食物系(xi)统(tong)。

他(ta)会(hui)根据(ju)时(shi)令的变(bian)化，精(jing)心设计菜(cai)单(dan)，让(rang)食客在品味(wei)时(shi)令(ling)之美的(de)也能(neng)感受到与(yu)自然(ran)和谐共处(chu)的喜悦(yue)。动(dong)物福(fu)利的(de)关(guan)切：对于(yu)肉类和(he)海鲜，后(hou)进(jin)岳同样(yang)有着(zhe)严格的伦(lun)理标准(zhun)。他(ta)关注动物(wu)的生长环境，拒(ju)绝(jue)那(na)些过度拥(yong)挤、充满痛苦的(de)养殖(zhi)方式。他(ta)更(geng)倾向(xiang)于选(xuan)择那些遵循人道主(zhu)义原(yuan)则、追(zhui)求可(ke)持续(xu)发展的供(gong)应商。

即使是微小的虾米(mi)，在他(ta)眼中也(ye)曾是鲜(xian)活(huo)的生命，需(xu)要(yao)被温柔对(dui)待。这(zhe)是一(yi)种对生(sheng)命(ming)平等的尊(zun)重，也是对整个生态链条负责任的(de)态度(du)。

二(er)、烹(peng)饪的(de)艺术：技(ji)艺(yi)与心(xin)意(yi)

当有了优(you)质(zhi)的食材，后进岳(yue)的烹饪之旅(lv)才(cai)刚刚开(kai)始。他认为，烹(peng)饪不(bu)仅是(shi)技巧的(de)展(zhan)现，更是情(qing)感的传递(di)。每一道菜，都应(ying)该饱含着制作者(zhe)的心意(yi)，以及(ji)对食(shi)客的关怀(huai)。

“减法”的智(zhi)慧：现代烹(peng)饪往(wang)往倾(qing)向于(yu)繁(fan)复(fu)的(de)调(diao)味和精(jing)致的(de)摆(bai)盘，但(dan)后(hou)进(jin)岳却(que)推崇(chong)“减法(fa)”的智(zhi)慧(hui)。他相信(xin)，最好(hao)的味道，往往(wang)来(lai)自(zi)于(yu)食材(cai)本身(shen)最(zui)纯(chun)粹的表达(da)。他(ta)会(hui)用(yong)最恰当的方(fang)式，去发掘(jue)食材的(de)天然风(feng)味，而(er)非用(yong)浓(nong)重(zhong)的(de)酱料去掩(yan)盖。一滴(di)优质的橄(gan)榄油(you)，一撮海盐(yan)，一抹(mo)新鲜香草(cao)，便足(zu)以勾(gou)勒出(chu)食材(cai)的(de)灵(ling)魂(hun)。

这(zhe)是一(yi)种对烹饪本(ben)源的回归，也(ye)是一(yi)种对(dui)食物尊重(zhong)的体(ti)现。“零(ling)浪费(fei)”的挑(tiao)战：在后进岳的厨房(fang)里，“浪(lang)费”是(shi)一(yi)个几乎(hu)不存在的(de)词(ci)语。他会(hui)想方(fang)设法地利(li)用(yong)食(shi)材的(de)每一个部(bu)分，从菜(cai)根到菜(cai)叶，从(cong)骨头到边(bian)角料(liao)，都能在他(ta)的手中(zhong)焕(huan)发出(chu)新的生命。例(li)如(ru)，蔬菜的边角料(liao)可以(yi)熬(ao)制(zhi)高(gao)汤(tang)，鱼骨可以(yi)烘烤后磨(mo)成粉末，为(wei)菜肴(yao)增添独特(te)的(de)风(feng)味(wei)。

这种“零(ling)浪(lang)费”的烹饪理(li)念，不仅是(shi)对(dui)资(zi)源的最(zui)大化利(li)用，更(geng)是一种深(shen)刻的环保实践(jian)，是对地球母亲(qin)的(de)感(gan)恩(en)。情(qing)感的(de)调味：后(hou)进岳深(shen)信，烹(peng)饪中(zhong)最重(zhong)要的(de)调味料(liao)，是(shi)制作者的(de)心(xin)意(yi)。他会投(tou)入专(zhuan)注(zhu)和热爱(ai)，将(jiang)对食材的(de)尊重、对自(zi)然的(de)敬畏(wei)，以及(ji)对食(shi)客的(de)祝(zhu)福，融入到(dao)每(mei)一道烹饪的(de)过(guo)程中(zhong)。

当食(shi)客(ke)品(pin)尝到(dao)他(ta)制作(zuo)的菜肴(yao)时，不仅仅是(shi)味(wei)蕾的满足(zu)，更(geng)能(neng)感(gan)受到(dao)那份温暖和(he)真诚。这种(zhong)情感的传(chuan)递，让(rang)美食(shi)超越(yue)了(le)单(dan)纯的物质享受(shou)，升(sheng)华(hua)为一(yi)种精(jing)神的(de)慰藉。

伦(lun)理厨(chu)房(fang)：餐(can)桌上的(de)哲(zhe)学思考(kao)，后(hou)进(jin)岳的(de)美食未来(lai)展望(wang)

在后进岳(yue)的“伦(lun)理厨房”里(li)，烹饪的意(yi)义远(yuan)不止(zhi)于满足口(kou)腹之欲(yu)。它(ta)更像(xiang)是一个(ge)微缩的(de)社会(hui)，一个充满(man)哲(zhe)学(xue)思考的场(chang)域(yu)。在这里，每(mei)一道菜肴(yao)都承载(zai)着(zhe)关于(yu)选(xuan)择、责(ze)任、共(gong)享(xiang)以及未(wei)来(lai)的深(shen)刻寓意。

三、餐桌的智(zhi)慧(hui)：分(fen)享(xiang)与对(dui)话

当烹饪的(de)艺术得(de)以呈(cheng)现，后进岳(yue)便(bian)将(jiang)目光投向(xiang)了餐桌。他认为，餐桌是连接人与(yu)人、人与(yu)食物、以(yi)及人与自然(ran)的重要(yao)枢(shu)纽(niu)。在(zai)这个充(chong)满烟(yan)火(huo)气(qi)的空间里，美(mei)食的(de)价值得以(yi)升(sheng)华(hua)，道(dao)德(de)的理(li)念得(de)以(yi)传(chuan)播。

“适(shi)量(liang)”的艺(yi)术：在(zai)追(zhui)求极致味蕾体验(yan)的时(shi)代，后进(jin)岳却提倡“适量(liang)”的用餐理(li)念。他(ta)鼓励食客(ke)根据自己(ji)的需(xu)求(qiu)点(dian)餐，避(bi)免不必要的(de)浪费(fei)。他认为(wei)，真正(zheng)的(de)美食享(xiang)受，并非源(yuan)于(yu)堆砌，而(er)是(shi)源于恰(qia)到好(hao)处的(de)满足(zu)。这种“适(shi)量(liang)”不仅(jin)体现在(zai)食物的份量(liang)上，更是一(yi)种(zhong)对生活(huo)态(tai)度(du)和物质欲望的(de)审视(shi)。

他希(xi)望通过这种(zhong)方式(shi)，引(yin)导人们(men)重(zhong)新(xin)审(shen)视人(ren)与食(shi)物(wu)的(de)关系，倡(chang)导一种更健(jian)康(kang)、更可持(chi)续的生活方式(shi)。“分享(xiang)”的温度：后进岳的厨(chu)房，常(chang)常弥漫(man)着(zhe)一种(zhong)温暖的(de)分(fen)享氛(fen)围(wei)。他乐于(yu)将自(zi)己的烹饪理(li)念(nian)和(he)食(shi)材(cai)的(de)故事(shi)分享给食客，鼓励大家在用(yong)餐(can)时交(jiao)流(liu)心得，分(fen)享彼此(ci)对美食(shi)的(de)理(li)解。

有(you)时，他(ta)也会邀(yao)请(qing)食客(ke)一同参(can)与(yu)到简(jian)单的(de)烹(peng)饪过程(cheng)中，让他(ta)们(men)更深(shen)刻(ke)地体会到食(shi)物的来(lai)之不(bu)易(yi)。这种(zhong)分享，不仅(jin)仅(jin)是(shi)关于食物(wu)，更是(shi)关于(yu)人与(yu)人之间的(de)连接(jie)，关(guan)于(yu)共(gong)同构建(jian)一(yi)个(ge)更有(you)人情(qing)味的(de)美食社(she)区(qu)。“对话”的(de)场(chang)域(yu)：餐(can)桌，在(zai)后进岳看(kan)来，是(shi)一个(ge)充满智(zhi)慧(hui)与(yu)对(dui)话的(de)场域。

在这里，人(ren)们可以放下平(ping)日的(de)喧(xuan)嚣(xiao)，慢下来，去(qu)感(gan)受(shou)食(shi)物(wu)的(de)美好，去(qu)倾听(ting)彼此(ci)的心(xin)声。他(ta)鼓(gu)励食客在品尝每(mei)一(yi)道菜(cai)肴时，思(si)考(kao)它的来源、它(ta)的(de)故事，以(yi)及它所代表的(de)伦理意义。通过(guo)这种(zhong)“对话”，美食(shi)的体(ti)验(yan)被赋予(yu)了更深层次的(de)内涵，它不再仅(jin)仅(jin)是味蕾的(de)享(xiang)受，更是一种精(jing)神的滋(zi)养，一种(zhong)对生(sheng)活方(fang)式的(de)探(tan)索。

四(si)、未(wei)来的(de)展(zhan)望：可(ke)持续餐饮的先行者

后(hou)进岳的“伦理厨(chu)房”，并非一时(shi)兴起的烹饪潮流(liu)，而(er)是对可持(chi)续餐(can)饮未(wei)来的深(shen)刻探索(suo)与(yu)实践。他坚(jian)信，未(wei)来的(de)美食(shi)，必将(jiang)与道(dao)德和(he)责任紧(jin)密(mi)相连。

科(ke)技(ji)与伦理的(de)融合(he)：后进岳并(bing)非排(pai)斥科技，但(dan)他更(geng)关注(zhu)科技如何服务(wu)于(yu)伦(lun)理(li)。例(li)如，他(ta)会关注(zhu)那(na)些利(li)用科技手(shou)段，能(neng)够提升食材(cai)品(pin)质、减少(shao)资源消(xiao)耗(hao)的(de)创新(xin)技术(shu)。他(ta)认(ren)为，科(ke)技与(yu)伦理(li)的结(jie)合，能(neng)够(gou)为(wei)可持续餐(can)饮带来更(geng)广阔(kuo)的(de)发(fa)展(zhan)空间，让(rang)美(mei)味与责任(ren)并(bing)行。教育与引导(dao)的力量(liang)：他(ta)深知(zhi)，理念的传(chuan)播需(xu)要(yao)时(shi)间(jian)与(yu)耐心。

因此(ci)，他积(ji)极(ji)投(tou)身(shen)于(yu)美(mei)食教育(yu)，通过(guo)工(gong)作坊、分(fen)享会等多种形(xing)式，向更多人普(pu)及“伦(lun)理厨房”的(de)理念。他希望通(tong)过教育，唤(huan)醒更(geng)多人(ren)对(dui)食(shi)物的(de)尊重(zhong)，对(dui)环(huan)境的关怀(huai)，以(yi)及对可(ke)持续(xu)生(sheng)活方式(shi)的(de)认同。他相信(xin)，每一次小小的(de)选(xuan)择，都能汇聚成改变世界的(de)力量(liang)。“吃”出美好(hao)世界的愿景：后(hou)进岳(yue)的终极目(mu)标，是希望(wang)通(tong)过(guo)“吃”，能够构(gou)建一(yi)个更(geng)美好的(de)世界。

他相信，当人(ren)们在(zai)享受(shou)美食(shi)的(de)也能够(gou)思考(kao)食物(wu)背后(hou)的故事，承担起(qi)相应(ying)的责任，我们的(de)餐桌(zhuo)将不仅(jin)仅(jin)是满足口(kou)腹之(zhi)欲的地方，更会(hui)成为(wei)一(yi)个传播(bo)爱、传递(di)善意、连(lian)接万(wan)物(wu)的温暖空间。他(ta)的“伦理(li)厨(chu)房”，正(zheng)是他为(wei)此付(fu)出(chu)的，一份独一(yi)无(wu)二(er)的(de)努(nu)力，一种充(chong)满力量的探(tan)索(suo)。

在后(hou)进岳(yue)的“伦理厨(chu)房(fang)”里(li)，美食(shi)不再(zai)是冰(bing)冷(leng)的(de)食材(cai)堆砌，而是饱(bao)含(han)着生命的故事(shi)，承载(zai)着(zhe)道德的(de)温(wen)度(du)，散(san)发着对(dui)未(wei)来的期许。这(zhe)不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)一(yi)场(chang)关于(yu)烹饪的探(tan)索，更(geng)是一(yi)次关(guan)于生活(huo)态度的修(xiu)行，一次关于(yu)责任的实践。他(ta)用自己的方(fang)式(shi)，向我(wo)们(men)展(zhan)示(shi)了，在舌(she)尖上(shang)的跳动(dong)，也可以是(shi)如(ru)此富(fu)有哲(zhe)思(si)，如(ru)此充满(man)温(wen)情。

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图片来源：每经记者 陈玮 摄

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