每经编辑｜陈成有    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,R星每日大赛少女神探

烘焙新(xin)手(shou)入门(men)——甜蜜(mi)梦想的启(qi)航(hang)

你是(shi)否(fou)也曾(ceng)被(bei)橱(chu)窗里精致的蛋糕、橱柜里(li)诱人(ren)的饼(bing)干(gan)所(suo)吸引(yin)，心(xin)中(zhong)涌起(qi)一(yi)丝“我(wo)也(ye)想亲(qin)手制(zhi)作”的冲动(dong)？别让(rang)“我(wo)不会”成(cheng)为(wei)阻(zu)碍(ai)你迈向(xiang)甜蜜(mi)世界的(de)绊(ban)脚(jiao)石(shi)。今(jin)天，就让(rang)我们(men)一(yi)起揭开(kai)烘焙的神秘面(mian)纱(sha)，从(cong)最基(ji)础也(ye)最令(ling)人愉(yu)悦的甜点开(kai)始，点亮(liang)你的居(ju)家烘焙梦想(xiang)！

一、告(gao)别手(shou)忙脚乱：烘(hong)焙前的(de)准备魔(mo)法

任(ren)何一(yi)次(ci)成功的(de)创(chuang)作，都(dou)离不开(kai)充分(fen)的准备。烘(hong)焙亦(yi)是(shi)如此。在(zai)开始(shi)制作(zuo)之(zhi)前，花点(dian)时间做(zuo)好(hao)以下几(ji)件(jian)事，能(neng)让(rang)你(ni)事半功倍(bei)，享受整个过(guo)程：

“工欲善其(qi)事(shi)，必(bi)先利其器(qi)”——你(ni)的(de)烘(hong)焙(bei)“武林秘(mi)籍(ji)”：

基础(chu)装备(bei)：一个烤箱(xiang)（任(ren)何(he)类型(xing)的都(dou)可以(yi)，小(xiao)烤(kao)箱也足够入门(men)）、一个(ge)电子(zi)秤（烘焙(bei)的(de)精(jing)确(que)度至(zhi)关重(zhong)要！）、打蛋(dan)器(qi)（手动(dong)或电(dian)动(dong)均可）、量(liang)杯(bei)、量(liang)勺、橡皮刮(gua)刀(dao)、烘焙模(mo)具（根(gen)据(ju)你(ni)想做(zuo)的甜点(dian)选择，比(bi)如玛(ma)芬杯、饼干模等）、筛(shai)网。进(jin)阶装备(bei)（可选(xuan)）：搅拌(ban)机(ji)、裱花袋和裱花嘴(zui)、温(wen)度计(ji)等(deng)，随着你(ni)烘焙技艺的(de)提升(sheng)，可以(yi)慢慢(man)添置。

“秘籍(ji)”的(de)“内功(gong)心法”——食(shi)材(cai)的(de)“前(qian)世今(jin)生(sheng)”：

面粉(fen)：低筋面粉是制(zhi)作蛋糕、饼(bing)干等(deng)大(da)部分甜点(dian)的(de)首选，它的(de)蛋白质含量(liang)较低，能让(rang)成(cheng)品更(geng)加(jia)松软。中筋面粉也(ye)可以用于(yu)某些面包(bao)或派皮。糖(tang)：细砂糖是(shi)最常(chang)用的(de)，融化性好(hao)。糖(tang)粉(fen)则多(duo)用于制(zhi)作(zuo)糖霜(shuang)或(huo)装饰。黄油：无(wu)盐黄(huang)油是主流(liu)，可(ke)以更(geng)好地控(kong)制咸度。使用前(qian)需要提(ti)前(qian)软化(hua)至室(shi)温，用手指(zhi)轻按能(neng)留下痕(hen)迹即可。

鸡蛋：常温(wen)鸡蛋更(geng)容易(yi)打发(fa)，也能(neng)让蛋(dan)糕组(zu)织更细腻(ni)。牛奶：全(quan)脂牛奶风味更(geng)佳(jia)。泡(pao)打粉(fen)/小(xiao)苏打(da)：它们(men)是膨(peng)松(song)剂，让甜(tian)点变得(de)蓬(peng)松有(you)空气感。注(zhu)意它们(men)的(de)用(yong)量(liang)，过多(duo)会产生异味(wei)。

“战(zhan)场(chang)”的“勘(kan)察(cha)与布(bu)局”——厨房(fang)的“前置(zhi)作业”：

清洁：确保(bao)你的(de)操作(zuo)台、所(suo)有用(yong)具都(dou)干(gan)净(jing)卫生，这是食品(pin)安(an)全的第一步(bu)。预热烤箱：大部(bu)分甜(tian)点在(zai)制作完成后(hou)需(xu)要(yao)立(li)即烘(hong)烤，所以(yi)提前(qian)预(yu)热烤(kao)箱至(zhi)指定(ding)温度(du)非(fei)常(chang)关键。准备模具(ju)：涂(tu)抹(mo)黄(huang)油并撒(sa)上(shang)面粉（防粘），或铺上烘(hong)焙纸，让你的甜点顺利“脱模(mo)”。

二、新(xin)手友好！从零开始的(de)“甜蜜新手村(cun)”——经(jing)典玛(ma)芬(fen)的诞生(sheng)记

玛芬，这种(zhong)外(wai)形朴实(shi)却内涵(han)丰(feng)富的(de)点心，是(shi)烘焙(bei)新手的绝(jue)佳(jia)入(ru)门选择。它无需繁(fan)复的(de)技(ji)巧，混合、烘(hong)烤，就(jiu)能收(shou)获(huo)香喷喷(pen)的美(mei)味。今(jin)天，我(wo)们(men)来(lai)做一个(ge)最(zui)基(ji)础的“原(yuan)味玛(ma)芬(fen)”，你可以根据(ju)喜(xi)好加(jia)入坚(jian)果、巧克(ke)力(li)豆或水(shui)果干。

【香草原(yuan)味(wei)玛芬】

所需(xu)材(cai)料(liao)：

低(di)筋面粉(fen)：150克细(xi)砂(sha)糖：80克泡打(da)粉(fen)：1小勺(shao)（约5克(ke)）鸡蛋(dan)：1个牛奶：100毫(hao)升植(zhi)物油（无味(wei)）：50毫升（也可用(yong)融(rong)化的(de)黄油代(dai)替）香草(cao)精(jing)：几滴（可选，增添(tian)风味）

制(zhi)作步骤：

干(gan)湿(shi)分(fen)离(li)，和(he)谐共处(chu)：

在一(yi)个(ge)大碗中，将低筋(jin)面粉、细(xi)砂(sha)糖(tang)、泡(pao)打粉混(hun)合均匀(yun)，用筛网(wang)过(guo)筛，让它们(men)变(bian)得(de)蓬松(song)。在另一(yi)个(ge)碗中(zhong)，打散(san)鸡蛋，加(jia)入(ru)牛奶、植(zhi)物油(you)（或(huo)融化的黄油）、香草精(jing)，搅拌(ban)均匀(yun)。

“化学(xue)反应(ying)”，但要(yao)温柔(rou)：

将(jiang)湿(shi)性材料（牛奶、鸡蛋混(hun)合(he)物）倒(dao)入干(gan)性材料(liao)（面(mian)粉(fen)混合(he)物）中。用(yong)橡皮刮(gua)刀轻(qing)轻搅(jiao)拌，直到所有材料大(da)致(zhi)混合(he)，看不到(dao)干粉即(ji)可(ke)。注意(yi)：不(bu)要(yao)过度搅拌(ban)！玛芬(fen)的精(jing)髓在(zai)于(yu)“快(kuai)速(su)混合”，过(guo)度搅拌会(hui)使面粉产(chan)生过多的(de)面筋(jin)，导(dao)致玛芬(fen)口感变硬(ying)。面糊(hu)中(zhong)有一些小疙瘩是完全(quan)正常(chang)的。

“填装”，准(zhun)备起(qi)飞(fei)：

将(jiang)面(mian)糊舀入准备好的玛芬(fen)模(mo)具中(zhong)，约(yue)七八(ba)分满。如(ru)果(guo)你(ni)想在玛芬顶部添加一(yi)些装饰，比如坚(jian)果碎或巧(qiao)克(ke)力豆，现在是(shi)时候(hou)了(le)。

“火(huo)焰试(shi)炼”，蜕变时(shi)刻：

将(jiang)烤(kao)箱预(yu)热至(zhi)180°C。将(jiang)玛芬放(fang)入(ru)预(yu)热(re)好(hao)的(de)烤箱中，烘(hong)烤约(yue)20-25分钟，直到玛芬(fen)膨胀至(zhi)金(jin)黄色(se)，用(yong)牙(ya)签插(cha)入玛(ma)芬中(zhong)心取出(chu)时(shi)，没有(you)湿(shi)面(mian)糊带(dai)出，就表示(shi)烤(kao)熟了(le)。

“冷(leng)却”，耐(nai)心是(shi)金(jin)：

将烤好(hao)的玛(ma)芬从模(mo)具(ju)中(zhong)取出(chu)，放(fang)在(zai)晾(liang)网上(shang)完全(quan)冷却(que)。刚烤(kao)好的(de)玛芬(fen)非常烫(tang)，要(yao)小心(xin)。

三、烘(hong)焙小(xiao)贴士(shi)，让(rang)你的(de)甜蜜更(geng)完美(mei)

食材的(de)温(wen)度(du)：很(hen)多食(shi)谱(pu)会(hui)要求黄(huang)油、鸡(ji)蛋(dan)、牛奶(nai)等食材在(zai)室(shi)温下，这是为(wei)了让(rang)它们(men)更容(rong)易(yi)混合，避(bi)免(mian)油(you)水(shui)分离，使成品更均匀细腻(ni)。搅(jiao)拌(ban)的“度(du)”：很(hen)多新(xin)手会(hui)担(dan)心(xin)面(mian)糊(hu)“没(mei)拌(ban)匀(yun)”，但对于玛(ma)芬(fen)、磅蛋(dan)糕(gao)等，适度(du)的“不(bu)均匀(yun)”反而是成功的(de)秘诀，避免过(guo)度搅拌(ban)产生(sheng)过多(duo)面筋。

烘(hong)烤(kao)的“灵(ling)性(xing)”：每(mei)个烤箱的(de)脾气都(dou)不一样(yang)，食谱提供(gong)的烘(hong)烤时(shi)间和(he)温度仅供参考。在烘(hong)烤的(de)最后几(ji)分(fen)钟，要多观察(cha)，用(yong)牙签法判(pan)断是否烤(kao)熟，避(bi)免烤(kao)焦(jiao)。“颜值”的(de)提升：简(jian)单(dan)的装饰也(ye)能(neng)让你的甜点(dian)“脱胎(tai)换(huan)骨(gu)”。冷(leng)却(que)后撒上糖粉，或者用融(rong)化的巧(qiao)克力(li)淋面(mian)，都能增(zeng)添一(yi)份精(jing)致(zhi)感。

从亲手(shou)制作(zuo)第(di)一(yi)个(ge)玛(ma)芬开(kai)始(shi)，你已经(jing)踏上(shang)了甜(tian)蜜的烘焙(bei)之旅。看(kan)着面糊(hu)在烤箱中(zhong)慢慢(man)膨胀(zhang)、变黄，那份(fen)成(cheng)就(jiu)感(gan)和(he)期待(dai)感，是(shi)任(ren)何(he)预制甜(tian)点都无(wu)法给(gei)予的。别害(hai)怕(pa)失败，每一次(ci)尝试(shi)都是一次宝贵(gui)的(de)学(xue)习，你终将(jiang)收(shou)获属于自己(ji)的那(na)份香甜与(yu)快乐。

创意(yi)无限(xian)，从新(xin)手(shou)到“烘焙达(da)人”的进(jin)阶之(zhi)路

掌(zhang)握(wo)了基础(chu)的烘焙(bei)原理和技巧(qiao)，你是(shi)否已(yi)经跃跃欲(yu)试，想(xiang)要(yao)挑(tiao)战(zhan)更多精(jing)彩的甜点(dian)？别急(ji)，我们(men)将(jiang)带(dai)你进入一(yi)个更(geng)加(jia)广(guang)阔(kuo)和富有创(chuang)意(yi)的(de)烘(hong)焙世(shi)界。从(cong)香(xiang)脆(cui)可口的(de)饼(bing)干，到(dao)层次丰(feng)富的蛋(dan)糕，你(ni)将发(fa)现，烘(hong)焙(bei)的(de)乐趣远(yuan)不止于此，它(ta)是一种表(biao)达爱(ai)、创造惊喜的美(mei)妙方(fang)式(shi)。

一(yi)、指尖(jian)的艺(yi)术：酥(su)脆与(yu)香甜的完(wan)美邂逅——曲(qu)奇(qi)饼(bing)干的(de)制作

饼干(gan)，是(shi)许(xu)多人心中温暖的代(dai)名词(ci)。无论(lun)是作为(wei)下(xia)午茶的伴(ban)侣(lv)，还(hai)是打包(bao)送(song)给(gei)亲(qin)友(you)的(de)礼(li)物，自制(zhi)饼干(gan)都能(neng)传递一份(fen)别致的心意(yi)。这(zhe)次(ci)，我(wo)们来做一(yi)个经(jing)典又(you)百搭(da)的(de)“黄油曲(qu)奇”，它(ta)的制(zhi)作相对(dui)简(jian)单，但(dan)风(feng)味浓郁，入(ru)口即(ji)化。

【经典香(xiang)浓黄油曲奇(qi)】

所需材料：

无(wu)盐黄油(you)：100克(ke)（室温软化）细(xi)砂(sha)糖：50克全(quan)蛋(dan)液：30克（约半个(ge)鸡蛋(dan)）低筋(jin)面(mian)粉：180克奶(nai)粉(fen)：20克(ke)（可选(xuan)，增加(jia)奶香味）

制(zhi)作步骤：

“奶(nai)油打(da)发”的魔法：

将软(ruan)化(hua)好的黄(huang)油放(fang)入大碗(wan)中(zhong)，用打蛋器(qi)打至顺(shun)滑(hua)。分两次加(jia)入细(xi)砂(sha)糖(tang)，每(mei)次加入(ru)后都充(chong)分打发(fa)，直(zhi)到(dao)黄(huang)油(you)和糖(tang)充分(fen)融合(he)，呈现出蓬(peng)松、颜(yan)色变(bian)浅的(de)状态。

“蛋液(ye)融合(he)”的(de)温柔：

将(jiang)全蛋(dan)液(ye)分(fen)2-3次加入打发(fa)好(hao)的黄油中，每(mei)次加入(ru)后都要充分搅(jiao)打均匀，防止(zhi)油(you)水分离(li)。如(ru)果出(chu)现(xian)轻微(wei)分(fen)离，也不要紧，继续搅(jiao)打即可。

“面粉汇(hui)聚”的沉淀：

将(jiang)低(di)筋面粉和奶粉(fen)（如果使(shi)用）混合(he)，过筛两次(ci)，然(ran)后(hou)一(yi)次(ci)性(xing)加入到(dao)黄油糊中。用刮(gua)刀以(yi)切(qie)拌(ban)或翻(fan)拌的方式(shi)将面粉与(yu)黄油糊(hu)混(hun)合，直到没(mei)有干(gan)粉即可。注(zhu)意(yi)：同(tong)样(yang)不(bu)宜过(guo)度(du)搅(jiao)拌，以免(mian)面筋生(sheng)成。

“造(zao)型(xing)”的(de)乐趣：

将面(mian)糊放(fang)入保(bao)鲜袋，压平，放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏至少30分钟，使其变硬(ying)，方(fang)便(bian)整形。取(qu)出(chu)冷(leng)藏(cang)好的(de)面糊(hu)，擀成(cheng)约0.5厘米(mi)厚(hou)的片状(zhuang)。用(yong)喜欢的饼(bing)干(gan)模具压(ya)出形(xing)状，或(huo)者(zhe)用(yong)裱花袋挤出花(hua)形（如果喜欢(huan)更(geng)复杂(za)的(de)造型）。将(jiang)饼干放在(zai)铺有(you)烘焙(bei)纸的烤盘(pan)上，留(liu)出适(shi)当的(de)间距(ju)。

“高温淬炼(lian)”：

烤箱(xiang)预热(re)至160°C。将(jiang)饼干(gan)放入烤箱中层(ceng)，烘烤(kao)约15-20分(fen)钟，直(zhi)到(dao)饼干边(bian)缘呈现(xian)金黄色(se)即可(ke)。

“冷(leng)却(que)与储(chu)存”：

将烤(kao)好的饼(bing)干取出，在烤盘(pan)上稍微(wei)冷却几分钟，然后(hou)转移(yi)到晾网上(shang)完全(quan)冷(leng)却(que)。待(dai)饼(bing)干完(wan)全冷却(que)后，放入(ru)密(mi)封(feng)罐中(zhong)保存(cun)，可以保(bao)持酥脆(cui)的口感。

二(er)、蛋糕的“灵魂伴(ban)侣(lv)”——奶(nai)油打(da)发与(yu)抹面(mian)技(ji)巧(qiao)

当(dang)你(ni)想(xiang)制作生日(ri)蛋糕、水(shui)果蛋(dan)糕，或(huo)是(shi)任何(he)需要奶(nai)油(you)装(zhuang)饰的甜点(dian)时，如(ru)何打发出稳定(ding)又细腻(ni)的奶油，以及如何将它们均匀地(di)抹在(zai)蛋糕上，就(jiu)显得(de)尤(you)为(wei)重(zhong)要。

“奶油(you)打发”的(de)秘(mi)密：

选(xuan)择合(he)适的(de)奶油：建议(yi)使用动物(wu)性淡(dan)奶油(you)（含乳脂35%左(zuo)右），它风味(wei)更佳，也更容易打发(fa)。冰镇是(shi)关(guan)键：打发(fa)前，将淡奶油(you)、打蛋盆、打蛋(dan)头(tou)都放(fang)入冰箱冷藏至少(shao)15分(fen)钟。低温有助于(yu)奶油的稳(wen)定。加(jia)糖的(de)时(shi)机：通常(chang)在淡奶(nai)油打发(fa)至出现(xian)粗泡时(shi)，分(fen)2-3次(ci)加入(ru)细砂糖或糖粉。

加入(ru)糖不(bu)仅能(neng)调味(wei)，还(hai)能帮助奶油(you)稳定(ding)。打发(fa)程(cheng)度(du)的判(pan)断：湿(shi)性发(fa)泡：打(da)蛋(dan)头提起(qi)时，奶(nai)油(you)呈弯钩(gou)状(zhuang)，适(shi)合制作慕(mu)斯蛋糕或与(yu)戚(qi)风蛋糕混合。中(zhong)性发泡：打蛋头(tou)提起(qi)时(shi)，奶(nai)油呈短小(xiao)直立的尖角，这是最常用(yong)的状态，适合抹(mo)面和裱花。硬性(xing)发泡：打(da)蛋头提(ti)起(qi)时，奶油呈(cheng)坚(jian)挺的直(zhi)立尖角(jiao)，不易变形，适合(he)制(zhi)作某些需要(yao)支撑(cheng)力的(de)裱花(hua)。

避(bi)免(mian)过度打发(fa)：一旦(dan)出(chu)现(xian)油(you)水(shui)分离(li)，变(bian)成(cheng)豆腐(fu)渣状(zhuang)，就很难挽(wan)救了。

“抹(mo)面(mian)”的艺(yi)术：

蛋(dan)糕体(ti)准备(bei)：确保蛋糕体已经(jing)完(wan)全冷却，并(bing)且(qie)顶部(bu)平(ping)整。如(ru)果(guo)顶(ding)部不平，可(ke)以用锯齿刀修平(ping)。“固(gu)定”底(di)座：在(zai)蛋糕(gao)托上涂抹少量奶(nai)油(you)，将蛋(dan)糕体固(gu)定住。“夹(jia)心”的(de)层次：在第(di)一层(ceng)蛋(dan)糕体(ti)上(shang)抹上奶(nai)油，放上(shang)水(shui)果(guo)或(huo)其(qi)他夹(jia)心，再(zai)盖上另一(yi)层蛋(dan)糕体(ti)。“基础(chu)”抹面(mian)：用刮刀将奶油(you)均(jun)匀(yun)地涂(tu)抹在蛋糕的顶(ding)部和侧面(mian)，这(zhe)一(yi)步(bu)的(de)目的(de)是用(yong)一层薄薄的奶油(you)“固定”住蛋糕(gao)屑。

“最终(zhong)”抹(mo)面(mian)：待(dai)蛋糕(gao)体稍微定(ding)型(xing)（可放入冰箱(xiang)冷(leng)藏(cang)片刻），再用刮刀抹上(shang)更厚、更平(ping)整的奶油(you)。“技巧”：保持(chi)刮刀(dao)与蛋糕(gao)的(de)夹(jia)角(jiao)一致(zhi)，从一侧开始，匀(yun)速(su)旋转蛋(dan)糕托，一次(ci)性抹平。多(duo)次(ci)刮(gua)抹容(rong)易将奶油弄(nong)花(hua)。

三、探(tan)索与(yu)创(chuang)新(xin)：你的专属(shu)甜点(dian)地图(tu)

烘焙的魅力在(zai)于它(ta)的无(wu)限(xian)可(ke)能。一(yi)旦你(ni)掌握了基础(chu)，就可以开(kai)始大胆(dan)地探索(suo)和创新：

风味叠加：在基(ji)础(chu)配方中(zhong)尝试(shi)加入抹茶(cha)粉(fen)、可可(ke)粉、咖啡粉(fen)、各种果(guo)酱(jiang)、香(xiang)料（如肉桂(gui)、豆(dou)蔻）等，创(chuang)造出(chu)属于(yu)你自(zi)己的独(du)特(te)风味。“混搭(da)”创(chuang)意：尝试(shi)将不(bu)同(tong)甜点的(de)元素(su)融(rong)合。例如(ru)，在(zai)蛋糕(gao)中加入(ru)饼干(gan)碎，或(huo)者在(zai)布朗尼中(zhong)加入坚果和(he)焦糖(tang)。装饰升(sheng)级：学(xue)习更多裱花技(ji)巧，使(shi)用糖霜、巧(qiao)克力、新(xin)鲜(xian)水(shui)果(guo)、食用花卉等进(jin)行(xing)装饰，让你的(de)甜点(dian)更(geng)具(ju)视觉冲击(ji)力。

主题烘焙(bei)：结(jie)合节日、生(sheng)日或(huo)其他(ta)特殊(shu)场(chang)合(he)，设计(ji)制(zhi)作具有(you)主题(ti)性(xing)的甜(tian)点(dian)，例(li)如(ru)圣诞树饼(bing)干、情人(ren)节(jie)心形(xing)蛋糕。

烘(hong)焙不(bu)仅仅(jin)是制作食物(wu)，它更像(xiang)是(shi)一(yi)种(zhong)与食(shi)材对话，用(yong)双手创(chuang)造美(mei)好(hao)的过程。从简单(dan)的玛芬到(dao)精致(zhi)的蛋(dan)糕，每一次(ci)的尝试，都是一(yi)次(ci)与(yu)自己、与味(wei)蕾的亲(qin)密互动(dong)。别害(hai)怕出错，每(mei)一次烘(hong)焙(bei)的(de)“小(xiao)意(yi)外(wai)”，都可能带来(lai)意想不(bu)到的(de)惊喜。所以，勇敢(gan)地(di)迈(mai)出这(zhe)一(yi)步，让你的厨(chu)房充(chong)满(man)香(xiang)甜的(de)魔法(fa)，让你的生活因(yin)为(wei)亲(qin)手制(zhi)作的(de)美(mei)味而更加精彩！

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图片来源：每经记者 陆菁 摄

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