每经编辑｜陆大姬    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,沈谯教学

破解(jie)“牛(niu)奶”之谜(mi)：胡桃中的白色(se)黏液，究(jiu)竟(jing)为何物？

你(ni)是否(fou)也曾(ceng)有过(guo)这样(yang)的好(hao)奇？当(dang)指尖轻(qing)轻(qing)掰开一颗饱满圆润的胡桃，一(yi)股淡淡的(de)清香(xiang)扑(pu)鼻(bi)而来(lai)，接着(zhe)，你会(hui)注意到(dao)在(zai)果仁(ren)的(de)连(lian)接处(chu)，或是缝(feng)隙之中(zhong)，隐约(yue)可见一些(xie)白色(se)、半透(tou)明、甚(shen)至有些黏黏的(de)物质。它看(kan)起来有点(dian)像(xiang)浓稠的(de)牛奶，又(you)有点像果冻，总让人忍(ren)不住想一(yi)探究(jiu)竟：这到(dao)底是(shi)什(shen)么(me)？它(ta)有(you)什么(me)作(zuo)用？是(shi)不是(shi)吃了(le)对身体有什么(me)特别的好处？

许(xu)多(duo)人在第(di)一次(ci)遇到这(zhe)种情况(kuang)时，都(dou)会感到一丝困(kun)惑(huo)，甚至可(ke)能带有一点点(dian)小小(xiao)的警(jing)惕。毕(bi)竟(jing)，我们(men)习(xi)惯了(le)看到(dao)果(guo)仁本身(shen)诱(you)人的棕黄色(se)泽，对(dui)于(yu)这(zhe)些“意(yi)外”出(chu)现(xian)的(de)白色(se)物(wu)质，总(zong)会心生疑问(wen)。别(bie)小看(kan)这(zhe)看似不(bu)起眼的(de)小东西，它可是(shi)胡桃家族(zu)里的(de)一(yi)位“隐(yin)形守护(hu)者”，蕴(yun)含着(zhe)不为(wei)人(ren)知(zhi)的营(ying)养(yang)奥(ao)秘。

让我们来揭(jie)开这(zhe)层神秘(mi)的面纱。胡(hu)桃掰开(kai)后看(kan)到的(de)白色(se)黏黏物(wu)质(zhi)，在(zai)植(zhi)物学上(shang)通常被(bei)称为(wei)“胚乳(ru)”或“种(zhong)子胚”的(de)一(yi)部分。这部(bu)分组(zu)织是种子(zi)在萌发过(guo)程中，为新生命(ming)提供能量和营(ying)养(yang)的(de)“粮(liang)仓(cang)”。你(ni)可(ke)以把(ba)它想象成(cheng)一(yi)颗(ke)小小的种(zhong)子，在等待(dai)合(he)适的时(shi)机破(po)土而(er)出，而(er)这(zhe)白色的(de)物质(zhi)，就(jiu)是它为(wei)自(zi)己(ji)准(zhun)备的“营养餐包”。

从(cong)化(hua)学(xue)成(cheng)分上来看，这(zhe)些白色物(wu)质主(zhu)要(yao)由(you)蛋白(bai)质(zhi)、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物(wu)（包括淀粉(fen)和糖类）、以(yi)及少量的(de)矿物质和维生(sheng)素组(zu)成(cheng)。其(qi)中(zhong)，蛋白质是构(gou)成我(wo)们身体(ti)细胞、组(zu)织(zhi)的重要(yao)原料(liao)，对(dui)于生长(zhang)发育(yu)、修(xiu)复(fu)损伤都至关重(zhong)要。而脂肪(fang)，虽(sui)然(ran)常常(chang)被人(ren)们“误(wu)解”，但健康(kang)的脂肪，比如存(cun)在(zai)于(yu)胡桃(tao)中的(de)不饱和脂(zhi)肪酸(suan)，却(que)是维(wei)持(chi)身体(ti)正常(chang)生理功能、保(bao)护心血(xue)管健(jian)康不可或(huo)缺的(de)。

碳水(shui)化合物则(ze)为身体提(ti)供能(neng)量，让我们保持(chi)活力(li)。

更值得一(yi)提的(de)是，这些白(bai)色(se)物质(zhi)中(zhong)往往(wang)还含有一些(xie)膳(shan)食纤维。膳(shan)食(shi)纤(xian)维(wei)虽然(ran)不能被(bei)人体(ti)直接吸收利用(yong)，但它在维(wei)持肠(chang)道(dao)健(jian)康、促进消化、预防便(bian)秘(mi)等方(fang)面(mian)发挥(hui)着巨(ju)大的作用(yong)。它就(jiu)像(xiang)肠道里(li)的“清(qing)道夫”，帮助(zhu)我们排出(chu)体(ti)内(nei)多余的废物，维持肠道菌群的平(ping)衡。

为什么它(ta)看起来有(you)点黏黏的，像牛(niu)奶一(yi)样呢？这主(zhu)要是(shi)因为(wei)其中的蛋(dan)白(bai)质和一(yi)些多(duo)糖类(lei)物质在一定程度(du)上(shang)会吸水，形(xing)成(cheng)一种凝(ning)胶状(zhuang)的质地。而胡桃本身(shen)就富(fu)含(han)油脂，这些(xie)油(you)脂在一定(ding)程(cheng)度(du)上也(ye)会影(ying)响到(dao)白色(se)物质的质(zhi)感，使(shi)其看起来(lai)更加(jia)“湿(shi)润(run)”和(he)“黏滑(hua)”。至(zhi)于(yu)“牛奶”的(de)比喻(yu)，大概是因为它(ta)呈现出一种(zhong)乳白(bai)色的(de)外(wai)观，并(bing)且(qie)质地(di)较(jiao)为柔(rou)滑，与(yu)我(wo)们(men)日常接(jie)触的牛奶有(you)几(ji)分相似(shi)之处(chu)。

其实，在很(hen)多其(qi)他(ta)的(de)坚果(guo)和种(zhong)子中，我们也能(neng)找(zhao)到(dao)类似的(de)“胚(pei)乳”结(jie)构，只是(shi)它们的形(xing)态(tai)和颜(yan)色可能(neng)有所不(bu)同(tong)。比如，花(hua)生仁外(wai)面(mian)的那(na)层红(hong)衣(yi)，虽然主(zhu)要成分是(shi)花青(qing)素，但内(nei)部连接(jie)处也可(ke)能存在(zai)一(yi)些(xie)白(bai)色的(de)组(zu)织(zhi)。而像杏(xing)仁、开(kai)心果(guo)等，在掰开(kai)后，其内部的白色物(wu)质可(ke)能更加明显，质(zhi)地(di)也可能(neng)略有差(cha)异(yi)。

所以(yi)，下次再掰(bai)开胡(hu)桃，看(kan)到这些白色(se)黏黏的(de)物质时，不必惊慌(huang)，更(geng)无需(xu)嫌弃(qi)。它们(men)是胡桃生(sheng)命(ming)力的象(xiang)征，更是其营养(yang)价值(zhi)的“浓(nong)缩(suo)精(jing)华”。它(ta)们的(de)存在(zai)，不仅(jin)保证了(le)胡桃能(neng)够顺(shun)利萌(meng)发(fa)，也(ye)为我们提(ti)供了(le)丰富的营(ying)养，是(shi)胡桃(tao)在(zai)漫长的进化(hua)过程(cheng)中，为(wei)自己(ji)储备的(de)宝贵财(cai)富。理(li)解了(le)这一(yi)点，我们对(dui)胡桃的认(ren)识，也(ye)仿佛更上(shang)了(le)一(yi)层楼，从(cong)单纯的美味(wei)零(ling)食，升华(hua)为(wei)一个(ge)充(chong)满生(sheng)命力和智(zhi)慧(hui)的(de)自然(ran)馈赠。

让我(wo)们继续(xu)深(shen)入探索，这(zhe)些“牛(niu)奶”般(ban)的物质，究(jiu)竟(jing)能为我(wo)们(men)的身(shen)体(ti)带来(lai)哪(na)些(xie)惊喜(xi)？它们是否(fou)真的(de)如传说般(ban)，是健(jian)脑益(yi)智的“聪(cong)明(ming)果”？又(you)或者，在维护(hu)我们身体的(de)整体健康(kang)方面(mian)，扮演(yan)着怎样的(de)角色？接(jie)下来的(de)part，将为(wei)你一一揭(jie)晓(xiao)。

不止是(shi)“白乳”，更是(shi)“智囊(nang)”与“守(shou)护(hu)者(zhe)”：胡桃(tao)白色(se)物质(zhi)的健(jian)康密码(ma)

我们已(yi)经初(chu)步了解(jie)了胡桃(tao)中白色黏黏物质的成分，这些(xie)成分是如(ru)何转化为我们(men)身体(ti)所需(xu)的(de)营(ying)养(yang)，又(you)对我(wo)们的(de)健康(kang)产生(sheng)哪(na)些(xie)具(ju)体的(de)影(ying)响呢？答案(an)可能(neng)会让你眼(yan)前一(yi)亮，甚至重(zhong)新审视(shi)胡桃在(zai)你(ni)心中的(de)地位(wei)。

让(rang)我们聚焦(jiao)于(yu)胡桃中(zhong)最(zui)广为(wei)人(ren)知(zhi)的(de)益(yi)处——健(jian)脑(nao)益智(zhi)。这不仅(jin)仅是民(min)间(jian)流(liu)传的说法(fa)，科(ke)学研(yan)究也(ye)为(wei)之提供了强有力(li)的支(zhi)持。胡(hu)桃的形(xing)状(zhuang)酷似(shi)人脑(nao)，这或(huo)许是(shi)大(da)自然(ran)巧妙的暗(an)示，而其(qi)中(zhong)丰富的(de)营养成分(fen)，更(geng)是(shi)“聪明(ming)”的源(yuan)泉(quan)。

在(zai)胡桃(tao)的白(bai)色物质以及其(qi)周围(wei)的(de)果(guo)仁中(zhong)，蕴含着大(da)量的Omega-3脂(zhi)肪酸，尤(you)其是α-亚麻(ma)酸（ALA）。这(zhe)种不(bu)饱(bao)和(he)脂肪酸是(shi)人体必(bi)需(xu)的(de)，但自(zi)身无(wu)法(fa)合(he)成，必(bi)须(xu)从(cong)食(shi)物中获(huo)取(qu)。Omega-3脂肪(fang)酸是大(da)脑(nao)细胞(bao)膜的(de)重要组成部(bu)分(fen)，对于神经(jing)细胞(bao)的传(chuan)导、信息的(de)传(chuan)递有着(zhe)至关重(zhong)要的作(zuo)用。

它(ta)有助(zhu)于提(ti)高(gao)记(ji)忆力、学习(xi)能(neng)力(li)，延缓大脑衰老，甚至(zhi)在一(yi)定程(cheng)度(du)上(shang)可以(yi)改善情(qing)绪，缓解(jie)抑郁(yu)。当你(ni)吃(chi)下(xia)胡桃，这些(xie)宝贵的脂肪(fang)酸便开(kai)始在你的(de)大(da)脑(nao)中“施(shi)展(zhan)魔(mo)法(fa)”，滋养你的神(shen)经系(xi)统，让你的思维(wei)更加敏捷(jie)，反应(ying)更(geng)加(jia)迅(xun)速(su)。

除了(le)Omega-3，胡桃中(zhong)的维生(sheng)素(su)E也是一(yi)种强(qiang)大的抗(kang)氧(yang)化剂(ji)。它能够帮助清(qing)除体内(nei)的(de)自由基，减少氧化应激对大脑(nao)细胞(bao)的损伤。再加上(shang)胡桃中丰富的(de)B族维生(sheng)素（如(ru)维(wei)生素(su)B1、B6等(deng)），它们在维持神(shen)经系统(tong)功能、参(can)与能量(liang)代谢(xie)方面(mian)也扮演着不(bu)可或缺(que)的角(jiao)色。可以(yi)说(shuo)，胡桃(tao)的白色物质，以及其整(zheng)体(ti)的营(ying)养组(zu)合，共(gong)同构成了大脑健康的“金牌团(tuan)队(dui)”。

胡桃的贡献(xian)远(yuan)不(bu)止于(yu)此。它更是我们(men)心血(xue)管健康的“忠实守(shou)护者”。前文提(ti)到的Omega-3脂肪酸，除了对大脑有益(yi)，对心脏同(tong)样好(hao)处多多(duo)。它们能够帮助(zhu)降(jiang)低血(xue)液中(zhong)的甘(gan)油三(san)酯水平，减(jian)少“坏(huai)胆固醇(chun)”（LDL）的氧(yang)化(hua)，从而(er)有效(xiao)预防(fang)动脉粥样(yang)硬化(hua)的发生，降低患心脏(zang)病和(he)中风(feng)的风险(xian)。

胡(hu)桃中(zhong)还富含(han)膳食纤(xian)维，这(zhe)不(bu)仅有助(zhu)于消(xiao)化，还能帮(bang)助控(kong)制血糖(tang)。高(gao)纤维(wei)的(de)食(shi)物能(neng)够减缓糖(tang)分进(jin)入(ru)血(xue)液的速度，避(bi)免血糖(tang)骤升(sheng)骤降，对于(yu)糖尿(niao)病患者或(huo)有糖尿病(bing)风险的人(ren)群来说(shuo)，是非常友好(hao)的选择(ze)。而(er)胡桃中的(de)钾、镁等(deng)矿物(wu)质，也对(dui)维持正常(chang)的血(xue)压水(shui)平有(you)着积(ji)极的(de)影响。

别忘(wang)了，胡(hu)桃的白色(se)物质(zhi)中(zhong)还(hai)含有(you)不少蛋(dan)白质。蛋(dan)白质(zhi)是(shi)身体修(xiu)复和(he)生(sheng)长的重(zhong)要(yao)组成(cheng)部分，无(wu)论是(shi)肌肉(rou)的构(gou)建，还是(shi)免(mian)疫系统(tong)的(de)维持，都离(li)不(bu)开它。对于素(su)食(shi)者(zhe)或(huo)者(zhe)希望(wang)减(jian)少肉类摄入(ru)的人(ren)来(lai)说(shuo)，胡桃(tao)提供(gong)了一种优(you)质(zhi)的(de)植物(wu)性蛋(dan)白质(zhi)来源(yuan)，可以有效(xiao)补充(chong)身(shen)体(ti)所需(xu)。

还有(you)一个常常(chang)被(bei)忽略的(de)益处，那(na)就是胡桃对(dui)肠(chang)道健(jian)康的积极影(ying)响(xiang)。如前所(suo)述，其(qi)中(zhong)的(de)膳食纤(xian)维(wei)是促进肠(chang)道蠕动、维(wei)持肠(chang)道菌群(qun)平(ping)衡的“功(gong)臣”。一(yi)个(ge)健康(kang)的(de)肠道，不仅意味着(zhe)顺畅(chang)的(de)消(xiao)化，更(geng)与强(qiang)大(da)的免疫(yi)力、甚(shen)至(zhi)良(liang)好的情绪(xu)息(xi)息(xi)相(xiang)关(guan)。

所以(yi)，当下(xia)次你(ni)掰开一(yi)颗(ke)胡桃(tao)，看到(dao)那(na)白色黏黏的(de)物质(zhi)时(shi)，请(qing)记住，它不仅(jin)仅是(shi)“牛(niu)奶(nai)”般的(de)液体，更(geng)是胡(hu)桃(tao)生命(ming)力的载体，是大自然(ran)馈赠给我们的“智(zhi)囊”与“守护者”。它(ta)包含了复(fu)杂的(de)营养(yang)成分(fen)，协同(tong)作用(yong)，共(gong)同(tong)为我(wo)们的(de)健脑(nao)、心血管(guan)健康、血(xue)糖控(kong)制、肠道(dao)健(jian)康(kang)以及(ji)整体的(de)身体机能保驾(jia)护(hu)航。

将(jiang)胡桃纳入你(ni)的日常(chang)饮(yin)食，无论是(shi)作为(wei)早餐麦片的(de)点(dian)缀，还是下午茶(cha)的(de)健康零(ling)食，抑(yi)或是沙拉(la)的增(zeng)味剂，都能(neng)让(rang)你(ni)轻松享受(shou)到它带来的(de)诸多益(yi)处。下(xia)次品尝胡(hu)桃时，不妨多一(yi)份理解(jie)和感恩(en)，感(gan)受(shou)这份来(lai)自(zi)大自(zi)然的(de)，小小(xiao)的，却蕴含(han)着无(wu)限能量的美(mei)味(wei)馈赠。它不仅满(man)足了(le)你(ni)的味蕾(lei)，更滋(zi)养(yang)着(zhe)你(ni)的(de)身体(ti)，提升(sheng)着你的生活品质(zhi)。

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图片来源：每经记者 陈德容 摄

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