每经编辑｜陈有西    

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第一章(zhang)：缘起——当(dang)“酿酿(niang)酱酱酱”遇(yu)上生活调(diao)味师

在(zai)都市(shi)的霓虹(hong)闪烁之下，总有(you)一些不甘平凡(fan)的身影，他(ta)们用(yong)双手和(he)热情，将(jiang)生(sheng)活(huo)化作(zuo)一场(chang)场精彩(cai)绝(jue)伦的(de)创作。今天，我们要讲(jiang)述的，便(bian)是(shi)这样(yang)两(liang)位(wei)与众不同(tong)的(de)“酿(niang)造师(shi)”——阿(a)杰和(he)Leo。他们并(bing)非专业(ye)调(diao)酒师(shi)，却对“酿(niang)酿(niang)酱酱(jiang)酱”这(zhe)杯充(chong)满故(gu)事与(yu)风情的饮品(pin)有着近乎偏(pian)执的(de)热爱(ai)。

这份(fen)热爱(ai)，源于一次偶然(ran)的(de)聚(ju)会，一(yi)杯醇(chun)厚(hou)而(er)富有(you)层次的自(zi)制饮(yin)品，瞬间(jian)击(ji)中了(le)他们挑剔的味蕾，更(geng)点燃了他(ta)们探索与创(chuang)造(zao)的火焰(yan)。

阿杰，一(yi)位典型的理工(gong)男，严(yan)谨细致是(shi)他的标(biao)签(qian)。他喜欢钻研，对(dui)于任(ren)何事物的(de)运作(zuo)原理(li)都充满(man)好奇。在接(jie)触“酿(niang)酿(niang)酱(jiang)酱(jiang)酱(jiang)”之前，他(ta)是个不(bu)折不(bu)扣的(de)“咖啡(fei)控”，每(mei)天(tian)一杯手(shou)冲是(shi)他(ta)的标配(pei)。当他第(di)一次(ci)品(pin)尝(chang)到Leo精(jing)心调(diao)制的“初见(jian)”，那(na)股混(hun)合(he)着淡(dan)淡果香和丝(si)丝(si)酒意的奇妙滋(zi)味，让他(ta)意识到，原(yuan)来(lai)生活还有(you)如(ru)此(ci)丰(feng)富的可(ke)能(neng)性。

他开(kai)始着(zhe)迷于(yu)各(ge)种关于发(fa)酵(jiao)、糖化、香料(liao)搭配的(de)知识(shi)，像(xiang)解(jie)一道复杂的(de)数学题一样(yang)，乐在其(qi)中。

Leo，则(ze)是一(yi)位(wei)典型(xing)的艺术(shu)青年，感性(xing)而富有(you)想象力。他热(re)爱生活(huo)，享(xiang)受(shou)每一个能(neng)带来愉(yu)悦的(de)瞬(shun)间。对于(yu)他(ta)来说(shuo)，烹(peng)饪和(he)调酒就像(xiang)是他的画板和(he)颜料(liao)，他总能(neng)从(cong)中(zhong)挥洒出属于自己(ji)的色(se)彩(cai)。他对(dui)于“酿酿(niang)酱(jiang)酱酱”的(de)理(li)解，更偏(pian)向(xiang)于(yu)一种(zhong)情感(gan)的表达(da)。他认为，一杯(bei)好(hao)的(de)饮品(pin)，不(bu)仅(jin)仅是(shi)舌尖(jian)上(shang)的享受，更是(shi)情绪的催化剂(ji)，是社(she)交(jiao)的润滑(hua)剂。

他喜欢(huan)将(jiang)当(dang)季的(de)新鲜水果、稀有(you)的香料，甚(shen)至是(shi)旅(lv)行(xing)中遇(yu)到的(de)奇思妙想，都融(rong)入到他(ta)的“酿酿(niang)酱酱酱”创作中(zhong)，每一(yi)杯都(dou)有一(yi)个故事，每一个(ge)故事都引(yin)人入(ru)胜。

两人的相遇(yu)，便(bian)是(shi)这样(yang)一(yi)场(chang)关于(yu)“酿(niang)酿(niang)酱酱(jiang)酱”的奇(qi)妙化学(xue)反应(ying)。在(zai)一(yi)次(ci)朋(peng)友(you)的(de)生日(ri)派对(dui)上，阿杰被Leo那杯(bei)充满惊(jing)喜(xi)的“夏(xia)日微风(feng)”惊艳，而Leo也对(dui)阿杰关于(yu)发酵(jiao)原(yuan)理的独到见解(jie)产生(sheng)了(le)浓厚(hou)兴趣。很(hen)快(kuai)，他们便一(yi)拍即(ji)合(he)，决(jue)定(ding)将各自的优(you)势(shi)结合起(qi)来，共同(tong)探索“酿酿酱(jiang)酱酱(jiang)”的无(wu)限可能。

“为(wei)什(shen)么(me)是‘酿(niang)酿酱(jiang)酱(jiang)酱’？”我(wo)忍不住问(wen)道。

阿(a)杰(jie)笑了笑，带(dai)着一丝狡(jiao)黠：“因(yin)为(wei)它(ta)足够(gou)神(shen)秘，也足(zu)够(gou)迷(mi)人。它不像(xiang)啤酒那样(yang)大(da)众，也不像红(hong)酒那样有(you)那(na)么多的规矩。它更(geng)像是(shi)我(wo)们自己(ji)可以(yi)去定(ding)义、去(qu)创(chuang)造(zao)的(de)。而(er)且，‘酿(niang)酿酱酱酱’这三(san)个字(zi)，读起来就(jiu)有一种特(te)别的(de)韵味(wei)，自带(dai)一种(zhong)‘我懂你’的(de)默契(qi)感。”

Leo则补(bu)充(chong)道：“是(shi)的，而(er)且它的制作过程，就像是(shi)给生(sheng)活注(zhu)入了(le)一点(dian)小小(xiao)的魔(mo)法。你需要耐(nai)心(xin)，需要细心(xin)，需(xu)要(yao)一点点(dian)对(dui)未知(zhi)的好(hao)奇(qi)。当看到(dao)那些(xie)平(ping)凡的原(yuan)料，在你的手中(zhong)慢慢发(fa)酵(jiao)，最(zui)终变成一杯充(chong)满(man)魅力的饮(yin)品时(shi)，那种成就感，是(shi)无(wu)法(fa)用言(yan)语形(xing)容的(de)。”

“就像(xiang)在玩(wan)一场大(da)型(xing)的‘实(shi)验’。”阿(a)杰总结道(dao)，眼中闪烁(shuo)着(zhe)兴(xing)奋的光芒(mang)，“我们(men)不断地(di)输入(ru)数(shu)据，观察结果，然(ran)后根据结(jie)果来(lai)调整(zheng)我们的配(pei)方。这(zhe)个过(guo)程(cheng)，比任何(he)一款(kuan)电子(zi)游戏都(dou)来(lai)得刺(ci)激。”

“而(er)且，”Leo接(jie)过话(hua)茬，“最重要(yao)的，是(shi)我们在这个(ge)过(guo)程中，体(ti)会到了真(zhen)正的(de)‘慢生活(huo)’的乐(le)趣。在这(zhe)个(ge)快节(jie)奏的(de)时代(dai)，能有(you)这样一件事情，让你沉下(xia)心来，专注(zhu)于一(yi)个过程(cheng)，去感受(shou)时间的(de)力量(liang)，去(qu)创造(zao)一(yi)些美好(hao)的东西(xi)，这(zhe)本身(shen)就是(shi)一(yi)种奢侈(chi)。”

就(jiu)这(zhe)样，他们(men)在(zai)一个(ge)充满生活(huo)气息(xi)的(de)厨(chu)房里，搭建起了(le)属于(yu)他们的“酿(niang)造实验(yan)室(shi)”。各种瓶瓶罐罐(guan)，各式各样的水(shui)果(guo)、香料，琳(lin)琅(lang)满目。他(ta)们开始将他们(men)的(de)探(tan)索过(guo)程，用镜头(tou)记录(lu)下来，分享(xiang)给(gei)身边的(de)朋(peng)友(you)。没想到(dao)，这份热(re)情和成果(guo)，迅速(su)引起(qi)了朋友(you)们(men)的极(ji)大(da)兴(xing)趣。大家被他们(men)严(yan)谨(jin)又不(bu)失趣(qu)味的(de)分享(xiang)方式(shi)，以及那(na)些(xie)令人(ren)垂涎(xian)的成品(pin)所(suo)吸引(yin)。

“好多朋(peng)友都(dou)问(wen)我们是(shi)怎么做的，为(wei)什(shen)么(me)我们(men)做的‘酿酿酱酱(jiang)酱’总是有(you)那么(me)特(te)别的味道(dao)。一开始我们(men)只(zhi)是跟朋友分(fen)享，后(hou)来就(jiu)觉得，也(ye)许可(ke)以(yi)把(ba)这(zhe)个过(guo)程公(gong)开，让更多喜欢(huan)生(sheng)活(huo)，喜欢尝试新(xin)鲜事物的朋(peng)友，都能一(yi)起玩起(qi)来(lai)。”阿杰(jie)说。

于(yu)是，“两个男(nan)生做(zuo)酿酿(niang)酱酱(jiang)酱的(de)视频(pin)，全程(cheng)记录(lu)制作过程(cheng)，揭(jie)秘(mi)独家(jia)秘(mi)方(fang)，看完”的念(nian)头，便在他(ta)们心中逐(zhu)渐萌芽。他们(men)希(xi)望通过这(zhe)种方(fang)式，不仅(jin)能分(fen)享(xiang)他们(men)的(de)“酿造”成(cheng)果，更能传(chuan)递一种关于生活的(de)热情(qing)和(he)态(tai)度——一种不(bu)畏(wei)尝试，勇(yong)于创造(zao)，享受(shou)过程的(de)态(tai)度(du)。

第二章：揭(jie)秘——“醇(chun)香诱惑”的(de)炼成记

当(dang)谈及“独家(jia)秘方(fang)”时(shi)，阿(a)杰(jie)和Leo相(xiang)视(shi)一笑，眼(yan)神(shen)里充(chong)满(man)了默(mo)契。他们(men)并没(mei)有什(shen)么(me)惊(jing)天动地的(de)“秘方(fang)”，他们(men)的(de)成(cheng)功(gong)，在(zai)于对细节的极(ji)致追求，以(yi)及对(dui)原料(liao)的精挑细(xi)选。

“其实，‘酿酿酱(jiang)酱酱’最吸(xi)引人(ren)的地(di)方(fang)，就(jiu)在(zai)于(yu)它的(de)包容性。”Leo解(jie)释道，“你(ni)可(ke)以(yi)用(yong)各种各样的水(shui)果，各种各样(yang)的(de)香料，甚至(zhi)是(shi)你(ni)意想(xiang)不(bu)到的(de)东(dong)西，来创造属于(yu)你(ni)自己(ji)的风(feng)味(wei)。但要(yao)做出(chu)‘惊艳(yan)’的味(wei)道，关(guan)键(jian)在(zai)于‘平(ping)衡(heng)’。”

阿杰则在一旁补(bu)充：“对(dui)，平衡是核(he)心。比(bi)如说(shuo)，如果你的水果味太重，酒(jiu)味就(jiu)会被压制(zhi)；如果(guo)糖分太高(gao)，发酵就容(rong)易出(chu)现杂(za)菌，影响(xiang)风(feng)味。所以，我们需要在发(fa)酵时间(jian)、糖度(du)、酸(suan)度(du)、酒精(jing)度(du)以(yi)及香(xiang)料的(de)搭配(pei)上(shang)，找到一(yi)个精(jing)妙的平衡(heng)点(dian)。”

他(ta)们(men)拿(na)出了(le)他们(men)最(zui)近正在(zai)制作的一(yi)款“莓果狂(kuang)想(xiang)曲(qu)”。主(zhu)料(liao)是新鲜(xian)的(de)蓝莓和(he)覆盆(pen)子，辅以(yi)少量的(de)干(gan)迷迭香和(he)一片(pian)柠檬(meng)皮。

“为(wei)什(shen)么(me)是迷(mi)迭香？”我好(hao)奇地(di)问。

“迷迭香有一(yi)种独(du)特(te)的辛香，它(ta)能(neng)很好地中(zhong)和莓果的(de)甜腻(ni)感，同时增加一种清(qing)新的草本(ben)香气(qi)，让(rang)整体的(de)风味(wei)层(ceng)次更丰(feng)富。”Leo解释说(shuo)，他一(yi)边说着，一(yi)边小(xiao)心翼翼(yi)地(di)将新(xin)鲜的(de)迷迭香叶(ye)子摘下，“我(wo)们用(yong)的香(xiang)料，都(dou)是经(jing)过反复试(shi)验的。一开(kai)始(shi)，我也试(shi)过薄(bao)荷，但(dan)感觉和莓果的搭(da)配(pei)总是不那(na)么‘合(he)拍’。

直到我(wo)无意(yi)中尝试了(le)迷迭香，那(na)种瞬间‘点(dian)亮(liang)’的感觉，让我知道(dao)，就(jiu)是它(ta)了！”

阿杰则(ze)负责整(zheng)个制(zhi)作(zuo)过程的(de)“数据(ju)管理(li)”。他会(hui)精(jing)确记(ji)录下每(mei)一种原料(liao)的重量，糖(tang)度(du)，发(fa)酵的(de)温度(du)和(he)时间。“你看，这(zhe)个发酵罐(guan)里(li)的(de)温度，现在(zai)是25度(du)，这(zhe)是(shi)最适合(he)酵母活(huo)跃(yue)的(de)温度。”他指着(zhe)旁(pang)边的(de)温度(du)计说(shuo)道，“这(zhe)个(ge)发酵周(zhou)期，我们预(yu)计是10天(tian)。每(mei)天(tian)都要监(jian)测糖(tang)度(du)的变化，来判断发酵的(de)进度。

”

他们(men)展(zhan)示(shi)了他(ta)们的“秘(mi)密(mi)武器”——一款(kuan)特(te)别定制(zhi)的(de)活(huo)性酵(jiao)母。“这(zhe)是我(wo)们(men)自(zi)己培(pei)养(yang)的酵母(mu)菌(jun)种，它(ta)能产生(sheng)更纯净的(de)发酵(jiao)风味，而且(qie)不易(yi)产生(sheng)杂(za)菌，这大大(da)提高了(le)我们(men)成品率(lv)和风味(wei)的稳定性。”阿杰(jie)自豪地说。

“当然(ran)，不是每(mei)个人都能像(xiang)我们一样(yang)有(you)专(zhuan)门的(de)酵(jiao)母菌(jun)种(zhong)，”Leo笑着(zhe)说，“对(dui)于家庭(ting)制作来说(shuo)，也可(ke)以选用(yong)市售的(de)高品(pin)质(zhi)酿(niang)酒酵(jiao)母(mu)，同样(yang)能做(zuo)出很棒的(de)效果。关(guan)键是要(yao)选择纯度(du)高，发(fa)酵性能(neng)好的酵(jiao)母。”

在他们的视(shi)频里，观(guan)众可以看到他们(men)严(yan)谨(jin)的(de)清(qing)洗(xi)、消(xiao)毒过(guo)程(cheng)，每一个(ge)环(huan)节(jie)都(dou)一(yi)丝不苟。从(cong)切(qie)制(zhi)水果(guo)的尺(chi)寸，到糖的溶解(jie)方式，再到最终(zhong)的过(guo)滤和(he)二次(ci)发(fa)酵(jiao)，他(ta)们(men)都详(xiang)细地(di)进行(xing)了解(jie)说和(he)演(yan)示。

“你看(kan)，这里(li)是(shi)最后(hou)的二(er)次(ci)发酵(jiao)罐(guan)。”阿(a)杰(jie)指(zhi)着一排整齐排(pai)列的(de)玻璃(li)瓶，“我们在(zai)里(li)面加入了少量(liang)的二氧(yang)化碳，让饮(yin)品产生(sheng)细腻的(de)气泡(pao)，增加口感(gan)的丰富(fu)度(du)。这个(ge)过程(cheng)，也需要精(jing)确(que)控(kong)制温度和(he)时间(jian)，否则(ze)容易炸瓶。”

Leo则在一旁(pang)品尝(chang)着他(ta)们刚刚完(wan)成的(de)“莓果狂(kuang)想曲”，他的脸(lian)上(shang)露(lu)出(chu)了(le)满足(zu)的笑(xiao)容：“嗯，这次的迷(mi)迭香(xiang)用量(liang)刚(gang)刚好，既有草(cao)本的清新(xin)，又不(bu)会抢(qiang)了莓果的(de)风头。而(er)且(qie)，发酵(jiao)的酸(suan)度(du)也(ye)很棒(bang)，很开胃。”

当(dang)被问(wen)及“独家(jia)秘方”是(shi)否真的(de)有(you)那么(me)“神(shen)秘”时，阿杰(jie)笑(xiao)了：“其(qi)实，哪(na)有什(shen)么真正(zheng)神秘的(de)秘方。关键在于你对(dui)食材(cai)的理(li)解，对工艺的掌(zhang)握(wo)，以(yi)及(ji)你愿意(yi)花多少心(xin)思去(qu)打(da)磨(mo)。我(wo)们只是(shi)把我(wo)们(men)发(fa)现的(de)、总结(jie)出(chu)来的，用(yong)更直(zhi)观(guan)、更有趣(qu)的方(fang)式分(fen)享出(chu)来，让大家知道(dao)，原来(lai)制(zhi)作一(yi)杯(bei)美味的‘酿(niang)酿酱(jiang)酱酱(jiang)’，并没有那么(me)遥不可及。

”

Leo补(bu)充(chong)道：“是的，我们(men)希望(wang)通过我(wo)们(men)的视频，打破大(da)家对(dui)于(yu)‘酿酿酱(jiang)酱酱’的一些固有印象，让(rang)它变(bian)得更亲民，更有(you)趣。其实，它(ta)更像(xiang)是一种(zhong)生活方式的体(ti)现。用(yong)真心(xin)去对待食材(cai)，用热情(qing)去(qu)创造(zao)，用分(fen)享(xiang)去连接(jie)，这本(ben)身就是一件(jian)非常(chang)美好的(de)事情。”

他们(men)计(ji)划(hua)在接下(xia)来的视(shi)频(pin)中，继续(xu)挑战(zhan)更复杂的风味(wei)组合，例(li)如(ru)加入(ru)一(yi)些(xie)亚洲特色(se)的(de)香料，比(bi)如生姜、八角，甚至是(shi)辣椒(jiao)。“听起(qi)来很(hen)疯狂(kuang)？”Leo挑了挑眉(mei)毛，“但我(wo)们相信(xin)，只要掌握了平(ping)衡的艺(yi)术，一(yi)切皆有可能。说不(bu)定，下一个爆款(kuan)，就藏在我们意(yi)想不到的(de)组合(he)里。

”

看(kan)完他们的(de)制作过程(cheng)，你是(shi)否也跃跃欲试(shi)？他们分(fen)享(xiang)的不(bu)仅仅(jin)是制(zhi)作方(fang)法，更(geng)是一(yi)种探(tan)索未知(zhi)、创造(zao)美(mei)好的生活态度(du)。告(gao)别平淡，让“酿(niang)酿酱(jiang)酱酱(jiang)”点亮(liang)你的生(sheng)活(huo)，开启(qi)你的味蕾奇遇(yu)记吧！

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图片来源：每经记者 陈清渊 摄

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