每经编辑｜张宏民    

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烘焙新手入门——甜蜜梦想的启航

你是否也曾被橱窗里精致的蛋糕、橱柜里诱人的饼干所吸引，心中涌起一丝“我也想亲手制作”的冲动？别让“我不会”成為阻碍你迈向甜蜜世界的绊脚石。今天，就让我们一起揭开烘焙的神秘面纱，从最基础也最令人愉悦的甜点开始，点亮你的居家烘焙梦想！

一、告别手忙脚乱：烘焙前的准备魔法

任何一次成功的创作，都离不開充分的准备。烘焙亦是如此。在開始制作之前，花点时间做好以下几件事，能让你事半功倍，享受整个过程：

“工欲善其事，必先利其器”——你的烘焙“武林秘籍”：

基础装备：一个烤箱（任何类型的都可以，小烤箱也足够入门）、一个電子秤（烘焙的精确度至关重要！）、打蛋器（手动或电动均可）、量杯、量勺、橡皮刮刀、烘焙模具（根据你想做的甜点选择，比如玛芬杯、饼干模等）、筛网。进阶装备（可选）：搅拌机、裱花袋和裱花嘴、温度计等，随着你烘焙技艺的提升，可以慢慢添置。

“秘籍”的“内功心法”——食材的“前世今生”：

面粉：低筋面粉是制作蛋糕、饼干等大部分甜点的首选，它的蛋白质含量较低，能让成品更加松软。中筋面粉也可以用于某些面包或派皮。糖：细砂糖是最常用的，融化性好。糖粉则多用于制作糖霜或装饰。黄油：无盐黄油是主流，可以更好地控制咸度。使用前需要提前软化至室温，用手指轻按能留下痕迹即可。

鸡蛋：常温鸡蛋更容易打发，也能让蛋糕组织更细腻。牛奶：全脂牛奶風味更佳。泡打粉/小苏打：它们是膨松剂，让甜点变得蓬松有空气感。注意它们的用量，过多会產生异味。

“战场”的“勘察与布局”——厨房的“前置作业”：

清洁：确保你的操作臺、所有用具都干净卫生，这是食品安全的第一步。预热烤箱：大部分甜点在制作完成后需要立即烘烤，所以提前预热烤箱至指定温度非常关键。准备模具：涂抹黄油并撒上面粉（防粘），或铺上烘焙纸，让你的甜点顺利“脱模”。

二、新手友好！从零開始的“甜蜜新手村”——经典玛芬的诞生记

玛芬，这种外形朴实却内涵丰富的点心，是烘焙新手的绝佳入门选择。它无需繁复的技巧，混合、烘烤，就能收获香喷喷的美味。今天，我们来做一个最基础的“原味玛芬”，你可以根据喜好加入坚果、巧克力豆或水果干。

【香草原味玛芬】

所需材料：

低筋面粉：150克细砂糖：80克泡打粉：1小勺（约5克）鸡蛋：1个牛奶：100毫升植物油（无味）：50毫升（也可用融化的黄油代替）香草精：几滴（可选，增添风味）

制作步骤：

干湿分离，和谐共处：

在一个大碗中，将低筋面粉、细砂糖、泡打粉混合均匀，用筛网过筛，让它们变得蓬松。在另一个碗中，打散鸡蛋，加入牛奶、植物油（或融化的黄油）、香草精，搅拌均匀。

“化学反应”，但要温柔：

将湿性材料（牛奶、鸡蛋混合物）倒入干性材料（面粉混合物）中。用橡皮刮刀轻轻搅拌，直到所有材料大致混合，看不到干粉即可。注意：不要过度搅拌！玛芬的精髓在于“快速混合”，过度搅拌会使面粉产生过多的面筋，导致玛芬口感变硬。面糊中有一些小疙瘩是完全正常的。

“填装”，准备起飞：

将面糊舀入准备好的玛芬模具中，约七八分满。如果你想在玛芬顶部添加一些装饰，比如坚果碎或巧克力豆，现在是时候了。

“火焰试炼”，蜕变时刻：

将烤箱预热至180°C。将玛芬放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到玛芬膨胀至金黄色，用牙签插入玛芬中心取出時，没有湿面糊带出，就表示烤熟了。

“冷却”，耐心是金：

将烤好的玛芬从模具中取出，放在晾网上完全冷却。刚烤好的玛芬非常烫，要小心。

三、烘焙小贴士，讓你的甜蜜更完美

食材的温度：很多食谱会要求黄油、鸡蛋、牛奶等食材在室温下，这是為了让它们更容易混合，避免油水分离，使成品更均匀细腻。搅拌的“度”：很多新手会担心面糊“没拌匀”，但对于玛芬、磅蛋糕等，适度的“不均匀”反而是成功的秘诀，避免过度搅拌产生过多面筋。

烘烤的“灵性”：每个烤箱的脾气都不一样，食谱提供的烘烤时间和温度仅供参考。在烘烤的最后几分钟，要多观察，用牙签法判断是否烤熟，避免烤焦。“颜值”的提升：简单的装饰也能讓你的甜点“脱胎换骨”。冷却后撒上糖粉，或者用融化的巧克力淋面，都能增添一份精致感。

从亲手制作第一个玛芬开始，你已经踏上了甜蜜的烘焙之旅。看着面糊在烤箱中慢慢膨胀、变黄，那份成就感和期待感，是任何预制甜点都无法给予的。别害怕失败，每一次尝试都是一次宝贵的学习，你终将收获属于自己的那份香甜与快乐。

创意无限，从新手到“烘焙达人”的进阶之路

掌握了基础的烘焙原理和技巧，你是否已经跃跃欲试，想要挑战更多精彩的甜点？别急，我们将带你进入一个更加广阔和富有创意的烘焙世界。从香脆可口的饼干，到层次丰富的蛋糕，你将发现，烘焙的乐趣远不止于此，它是一种表达爱、创造惊喜的美妙方式。

一、指尖的艺术：酥脆与香甜的完美邂逅——曲奇饼干的制作

饼干，是许多人心中温暖的代名词。无论是作为下午茶的伴侣，还是打包送给亲友的礼物，自制饼干都能传递一份别致的心意。这次，我们来做一个经典又百搭的“黄油曲奇”，它的制作相对简单，但风味浓郁，入口即化。

【经典香浓黄油曲奇】

所需材料：

无盐黄油：100克（室温软化）细砂糖：50克全蛋液：30克（约半个鸡蛋）低筋面粉：180克奶粉：20克（可选，增加奶香味）

制作步骤：

“奶油打发”的魔法：

将软化好的黄油放入大碗中，用打蛋器打至顺滑。分两次加入细砂糖，每次加入后都充分打发，直到黄油和糖充分融合，呈现出蓬松、颜色变浅的状态。

“蛋液融合”的温柔：

将全蛋液分2-3次加入打发好的黄油中，每次加入后都要充分搅打均匀，防止油水分离。如果出现轻微分离，也不要紧，继续搅打即可。

“面粉汇聚”的沉淀：

将低筋面粉和奶粉（如果使用）混合，过筛两次，然后一次性加入到黄油糊中。用刮刀以切拌或翻拌的方式将面粉与黄油糊混合，直到没有干粉即可。注意：同样不宜过度搅拌，以免面筋生成。

“造型”的乐趣：

将面糊放入保鲜袋，压平，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其变硬，方便整形。取出冷藏好的面糊，擀成约0.5厘米厚的片状。用喜欢的饼干模具压出形状，或者用裱花袋挤出花形（如果喜欢更复杂的造型）。将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，留出适当的间距。

“高温淬炼”：

烤箱预热至160°C。将饼干放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到饼干边缘呈现金黄色即可。

“冷却与储存”：

将烤好的饼干取出，在烤盘上稍微冷却几分钟，然后转移到晾网上完全冷却。待饼干完全冷却后，放入密封罐中保存，可以保持酥脆的口感。

二、蛋糕的“灵魂伴侣”——奶油打发与抹面技巧

当你想制作生日蛋糕、水果蛋糕，或是任何需要奶油装饰的甜点时，如何打發出稳定又细腻的奶油，以及如何将它们均匀地抹在蛋糕上，就显得尤为重要。

“奶油打發”的秘密：

选择合适的奶油：建议使用动物性淡奶油（含乳脂35%左右），它風味更佳，也更容易打发。冰镇是关键：打发前，将淡奶油、打蛋盆、打蛋头都放入冰箱冷藏至少15分钟。低温有助于奶油的稳定。加糖的時機：通常在淡奶油打發至出现粗泡时，分2-3次加入细砂糖或糖粉。

加入糖不仅能调味，还能帮助奶油稳定。打发程度的判断：湿性发泡：打蛋头提起時，奶油呈弯钩状，适合制作慕斯蛋糕或与戚风蛋糕混合。中性发泡：打蛋头提起时，奶油呈短小直立的尖角，这是最常用的状态，适合抹面和裱花。硬性发泡：打蛋头提起时，奶油呈坚挺的直立尖角，不易变形，适合制作某些需要支撑力的裱花。

避免过度打发：一旦出现油水分离，变成豆腐渣状，就很难挽救了。

“抹面”的艺术：

蛋糕体准备：确保蛋糕体已经完全冷却，并且顶部平整。如果顶部不平，可以用锯齿刀修平。“固定”底座：在蛋糕托上涂抹少量奶油，将蛋糕体固定住。“夹心”的层次：在第一层蛋糕体上抹上奶油，放上水果或其他夹心，再盖上另一层蛋糕體。“基础”抹面：用刮刀将奶油均匀地涂抹在蛋糕的顶部和侧面，這一步的目的是用一层薄薄的奶油“固定”住蛋糕屑。

“最终”抹面：待蛋糕体稍微定型（可放入冰箱冷藏片刻），再用刮刀抹上更厚、更平整的奶油。“技巧”：保持刮刀与蛋糕的夹角一致，从一侧开始，匀速旋转蛋糕托，一次性抹平。多次刮抹容易将奶油弄花。

三、探索与创新：你的专属甜点地图

烘焙的魅力在于它的无限可能。一旦你掌握了基础，就可以開始大胆地探索和创新：

风味叠加：在基础配方中尝试加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、各种果酱、香料（如肉桂、豆蔻）等，创造出属于你自己的独特风味。“混搭”创意：尝试将不同甜点的元素融合。例如，在蛋糕中加入饼干碎，或者在布朗尼中加入坚果和焦糖。装饰升级：学习更多裱花技巧，使用糖霜、巧克力、新鲜水果、食用花卉等进行装饰，让你的甜点更具视觉冲击力。

主题烘焙：结合节日、生日或其他特殊场合，设计制作具有主题性的甜点，例如圣诞树饼干、情人节心形蛋糕。

烘焙不仅仅是制作食物，它更像是一种与食材对话，用双手创造美好的过程。从简单的玛芬到精致的蛋糕，每一次的尝试，都是一次与自己、与味蕾的親密互动。别害怕出错，每一次烘焙的“小意外”，都可能带来意想不到的惊喜。所以，勇敢地迈出这一步，让你的厨房充满香甜的魔法，让你的生活因為亲手制作的美味而更加精彩！

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馃崅：一声低语，穿越千年

在中国浩瀚的汉字海洋中，隐藏着无数如同“馃崅”般，即便资深学者也可能感到陌生的字词。它们或因时代变迁而被淘汰，或因地域方言而鲜为人知，却悄悄地承载着一段段鲜活的历史，一份份厚重的文化。今天，我们就来一同揭开“馃崅”的神秘面纱，探寻它藏匿的读音、意义以及可能存在的文化印记。

“馃崅”这个组合，乍一看就充满了古朴的气息。当我们尝试将其拆解，或许能从中找到一些线索。“馃”字，我们相对熟悉，常用于“果子”、“年馃”等词语，意指食物，尤其是经过加工或烹饪的食物，常常带有甜味或作为点心。而“崅”字，则更为生僻，单独出现的频率极低。

它由“山”和“令”组成，或许暗示着某种与山有关的地理特征，或是某种带有命令、规章的含义。将两者结合，便构成了一个全新的、意蕴深远的字。

关于“馃崅”的读音，由于其生僻性，并没有一个广为流传的现代标准读音。一些古籍考据和方言研究或许能提供一些线索。根据一些对古籍中可能出现的词汇进行推测，一种可能的读音是“guǒlìng”。“馃”在此保留了其本意，指代食物；而“崅”可能在此处取其发音，或者其组成部分“令”的发音，与某种特定的食物或烹饪方式相关。

这仅仅是一种推测，真正的读音还需要更深入的文献考证。

更可能的情况是，“馃崅”并非一个独立的、广为使用的常用字，而是在某个特定时期、特定地域，或是某种特殊语境下的组合词或方言词汇。在古代，文字的传播和演变并非一蹴而就，许多地方性的文字和词汇在文献中闪现，却未能成为主流。我们常常在一些地方志、笔记小说，甚至古老的食谱中，发现这些“活化石”般的文字。

想象一下，在某个依山而建的村落，或许世代流传着一种独特的制作食物的方法，这种食物的味道、形状，或是制作过程，都与当地的山川风物息息相关。当地居民为了方便交流，便创造了一个词语来指代它，并将其形诸于笔端，便形成了“馃崅”这样的字。这个字，承载着的是一种地方的智慧，一种朴素的乡情，以及一种与自然和谐共生的生活方式。

“馃崅”的意义，也同样充满探索的空间。如果我们将“馃”理解为食物，那么“崅”可能就赋予了这个食物某种特殊的属性。例如，它可能是一种用山上的某种食材制作而成的点心，味道清冽，形似山峦；又或者，它是一种在特定节日，需要遵循某种“令”的规矩才能制作和享用的食物。

在古代，许多食物的制作都带有浓厚的仪式感，例如祭祀用的供品，或是节日庆典上的特色点心。

进一步思考，汉字往往形神兼备。“山”字在“崅”中，很容易让人联想到山野的馈赠，新鲜的食材，天然的味道。而“令”字，则可能意味着一种经过精心调配，或是遵循某种特定工艺的制作过程。或许，“馃崅”指的是一种用山野食材，经过特定方法加工而成的、带有一定仪式感的食物。

在中国饮食文化的传承中，许多被遗忘的字词，往往隐藏着最纯粹的味道和最深厚的文化。我们熟知的“dumplings”在古代可能就有着各种各样繁复的称谓，而“馃崅”或许就是其中一种，承载着一种我们已经模糊不清的地域特色食物。

在这个信息爆炸的时代，我们习惯于速食和标准化，却也越来越怀念那些有温度、有故事的传统。对于“馃崅”这样的字，与其将其视为一个简单的文字问题，不如将其看作一次文化寻根的契机。它邀请我们去思考，在我们熟悉的语言之外，还有多少未被发掘的宝藏？有多少种表达方式，在历史的长河中悄然消逝？

或许，在某个古老的乡村，依然有人会用一种我们听不懂的方言，念出“馃崅”这个字，制作着那份世代相传的食物。那一声低语，穿越了千年，连接着过去与现在，也提醒着我们，文化的传承，不仅仅是书本上的知识，更是生活中的点点滴滴，是口口相传的味道，是那些被遗忘却依然鲜活的文字。

从“馃崅”的可能考证，窥见中国饮食文化的精妙之处

在上一部分，我们初步探讨了“馃崅”这个字可能的读音和意义，将其置于中国古老文化和饮食习惯的语境中进行推测。现在，让我们更深入地挖掘，如果“馃崅”确有其字，它可能在中国的饮食文化中扮演怎样的角色，又如何折射出这个民族独特的智慧与情怀。

让我们回到“馃”与“崅”的组合。如前所述，“馃”常与“果子”、“点心”、“食物”相关。而“崅”，我们将其分解为“山”与“令”。“山”自然指向自然、山野、天然食材。这很容易让我们联想到，在古代，许多食物的原料都直接取自山林。例如，野果、野菜、山珍等。

这些食材，因为生长在自然环境中，往往带有独特的风味，也蕴含着丰富的营养。

而“令”，则可以有多种解读。一种可能是指“命令”、“规则”，如前所述，可能与某种制作食物的规矩或仪式有关。在古代，很多食物的制作并非随意，而是遵循着特定的时间、特定的步骤，甚至特定的祭祀仪式。比如，某些节令食物，只有在特定日子才能制作，并且有严格的配方和制作流程。

这种“令”，体现了古人对自然规律的尊重，对食物的敬畏，以及对传统文化的传承。

另一种可能的解读是，“令”在此可能取其发音，或是代表一种“制作”的含义。例如，古时亦有“令”字用于表示差遣、制作之意。如果这样理解，“馃崅”可能就是一种“用山中食材，精心制作的食物”。这种制作，可能并非简单的烹饪，而是带有一定的技巧和匠心。

结合这两种解读，我们可以勾勒出“馃崅”可能代表的食物形态。它可能是一种用山野采集的食材，经过精细加工而成的点心或小吃。这种食物，或许带着山野的清香，也或许有着独特的口感。它的制作过程，可能融合了当地的传统工艺，并遵循着一定的“令”，即规矩或流程。

想象一下，在某个山区，人们采集了当地特有的野果，比如一种只生长在高山之巅、味道酸甜可口的浆果。他们将这些浆果采摘下来，经过清洗、晾晒，然后与当地出产的糯米或面粉混合，加入少许蜂蜜或枫糖调味，再用山泉水揉捏成型，最后用竹叶包裹，蒸熟。蒸熟的“馃崅”，带着竹叶的清香，咬下去，是糯米的软糯，野果的微酸微甜，以及一丝淡淡的山野气息。

这种食物，既是自然的馈赠，也是劳动的结晶，更是地方风土的代表。

这种对“馃崅”的想象，并非空穴来风。中国饮食文化之所以博大精深，正是因为它与中国各地独特的地理环境、气候条件、物产资源以及民俗风情紧密结合。从南到北，从东到西，每一个地区都有其代表性的食材和烹饪方式，并由此衍生出独具特色的地域美食。

“馃崅”这样的字，如果真的存在于历史文献中，它可能就是某个地区独有的美食符号。它可能是一种糕点，一种面点，甚至是一种经过腌制或发酵的食物。其“崅”字中的“山”元素，暗示了其原料的天然性，而“令”元素则可能揭示了其制作过程的讲究或特殊性。

在古代，许多地方性的词汇和名称，往往比我们现在更直接地反映了食物的特点。例如，“豌豆黄”直观地描述了其主要原料和颜色；“麻花”则点明了其编织的形状。如果“馃崅”确实是某个地方的特色食物，那么它的名字本身，就蕴含了关于其来源、原料、制作方法等信息。

当然，我们也不能排除“馃崅”可能是一个较为罕见的异体字，或者是在特定文献中出现的临时性组合。但即便如此，这种探索的过程，也足以让我们对汉字的魅力和中国文化的丰富性产生更深的敬畏。

从“馃崅”这一看似微不足道的字词，我们可以窥见中国传统饮食文化中蕴含的精妙之处：

地域特色与食材的紧密联系：“山”字的存在，直接点明了食材来源于山野，这是中国饮食文化中一个重要的组成部分。许多地区的名优特产，都与当地的地理环境息息相关。工艺与传统的体现：“令”字可能代表的规矩、流程，反映了古人制作食物的严谨态度和对传统的尊重。

许多传统食物的制作，都包含了祖辈传下来的宝贵经验和技艺。文化的载体：每一个地方的特色食物，都承载着当地的风土人情、历史变迁和人们的生活智慧。它们不仅仅是果腹之物，更是文化的象征。汉字的象形与表意：汉字本身具有强大的表现力，通过字形的组合，可以传达丰富的含义。

“馃崅”即便生僻，其结构也可能暗示着食物的某些特质。

在今天，随着全球化的深入，许多地方特色美食正面临着传承的挑战。而对于“馃崅”这样的字词，它们的存在，或许就是一次唤醒我们对传统美食和文化关注的契机。它们提醒我们，在追求现代化的不应忘记那些根植于我们土地的宝贵财富。

也许，未来的某一天，通过更深入的文献研究，或者在某个古老村落的口耳相传中，我们能够真正揭开“馃崅”的完整面纱，了解它的确切读音、具体含义，甚至品尝到那份失传已久的美味。在那之前，让我们保留这份好奇与探索的精神，继续在汉字的世界里，在饮食文化的海洋中，寻觅那些被遗忘却闪耀着独特光芒的宝藏。

图片来源：每经记者 柴静 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄