每经编辑｜陈征    

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18馃埐：时间酿造(zao)的醇(chun)厚(hou)，古(gu)法(fa)技(ji)艺(yi)的温(wen)情(qing)脉脉

“18馃埐”，这三(san)个字(zi)仿(fang)佛自(zi)带一种(zhong)温润的(de)光泽，低语着(zhe)悠远的故(gu)事。它不仅仅(jin)是(shi)一种(zhong)食物(wu)的(de)代称，更是一种文(wen)化的符号(hao)，一段(duan)历史的缩影。当(dang)我们谈论(lun)“18馃埐”时，我(wo)们(men)谈论(lun)的(de)，是那些(xie)被(bei)时光(guang)精(jing)心(xin)打磨(mo)过(guo)的(de)味道，是那(na)些在(zai)岁月长(zhang)河中沉(chen)淀下(xia)来的(de)匠(jiang)心(xin)。在(zai)快节奏的现(xian)代社会，能(neng)够静(jing)下心来，去(qu)追(zhui)溯(su)一种味道(dao)的源(yuan)头，去(qu)品味(wei)那份手(shou)工的温度，本身就是一种奢侈，一(yi)种(zhong)享(xiang)受。

“18馃埐”的魅力，首先(xian)在于其深厚的(de)传统(tong)工(gong)艺(yi)。这门(men)工艺，往(wang)往(wang)是家(jia)族世代相传的(de)秘密(mi)，是(shi)祖辈(bei)们(men)用(yong)智(zhi)慧和汗水(shui)一(yi)点(dian)点(dian)摸索出(chu)来的宝藏(cang)。它(ta)可(ke)能蕴含在(zai)食(shi)材的(de)选(xuan)择上(shang)——那种(zhong)对(dui)土(tu)地(di)最纯粹(cui)的(de)敬畏，对季节(jie)最灵敏(min)的(de)捕(bu)捉(zhuo)，只(zhi)选(xuan)用最当(dang)季、最新鲜(xian)的食材(cai)，就像(xiang)是对大自(zi)然(ran)最深情的告白(bai)。

比(bi)如(ru)，制作(zuo)“18馃埐”所(suo)需(xu)的(de)某(mou)种(zhong)特(te)定(ding)香料(liao)，可(ke)能(neng)只生(sheng)长(zhang)在某个(ge)偏僻的山谷，只(zhi)有经(jing)验(yan)老(lao)道的(de)采(cai)摘(zhai)者才(cai)能(neng)辨(bian)认(ren)其(qi)最佳时节(jie)；又或者，一种(zhong)特(te)殊的谷物，需要经历特殊(shu)的晾(liang)晒、发酵(jiao)过(guo)程，才(cai)能散(san)发出(chu)独(du)一(yi)无二的醇(chun)香。

更(geng)重要(yao)的(de)是，传统(tong)工艺(yi)体现(xian)在(zai)那些繁复(fu)而精细(xi)的制作(zuo)步(bu)骤中(zhong)。没有(you)流(liu)水线上(shang)的(de)冰(bing)冷(leng)机(ji)器，取(qu)而代之的(de)是(shi)双手的灵(ling)巧翻飞(fei)，是经验的(de)精准(zhun)判断。揉面时(shi)，力(li)度的轻(qing)重(zhong)，时间(jian)的把握，决定(ding)了最终(zhong)的(de)口感；发(fa)酵时，温度(du)的控制，湿(shi)度的(de)调节(jie)，影(ying)响(xiang)着(zhe)风(feng)味的(de)生(sheng)成；烹饪时，火(huo)候的(de)微(wei)妙变化(hua)，调料的比例分(fen)配，更(geng)是将(jiang)味道(dao)推向(xiang)极致(zhi)。

每一(yi)个环(huan)节(jie)，都(dou)凝聚着制(zhi)作者的心血和对完(wan)美的(de)执着(zhe)。

想象一下(xia)，在寂静的夜晚(wan)，油灯(deng)摇曳，一(yi)位(wei)老(lao)者(zhe)正(zheng)一(yi)丝不苟地(di)重(zhong)复着祖(zu)传的技艺(yi)。他的(de)动作(zuo)或(huo)许有些(xie)缓慢(man)，但却(que)充满(man)了力量(liang)和韵律。他不是(shi)在(zai)简单(dan)地制(zhi)作食物(wu)，他(ta)是(shi)在守护一种(zhong)味道(dao)，一种记(ji)忆(yi)，一种传承。那股淡淡的艾草香(xiang)，那口(kou)温热的米酒(jiu)，那份手(shou)工蒸(zheng)制的糕点(dian)，都承载(zai)着(zhe)过往的温(wen)情，抚(fu)慰(wei)着现代(dai)人疲惫(bei)的心灵(ling)。

“18馃埐”的传(chuan)统工艺，还常(chang)常(chang)与自(zi)然的馈赠(zeng)紧密相连(lian)。某些制作(zuo)过(guo)程可能需(xu)要(yao)顺应(ying)天(tian)时，比(bi)如(ru)在特(te)定(ding)的(de)月相下进(jin)行发酵，或(huo)者利用(yong)天(tian)然的(de)泉水进行(xing)浸(jin)泡。这体(ti)现了古人(ren)顺(shun)应(ying)自然、尊(zun)重(zhong)自然的哲学思(si)想，也将这份自(zi)然的灵气，融入(ru)到(dao)了食(shi)物(wu)的(de)肌(ji)理之中(zhong)。这(zhe)种与(yu)自(zi)然融为(wei)一体(ti)的制作(zuo)方式，不仅赋(fu)予了“18馃埐”独(du)特的风(feng)味，更让品尝它的人(ren)，仿佛能感(gan)受到(dao)来自(zi)大地(di)的生(sheng)命力(li)，品味到(dao)岁月(yue)的(de)静好。

当然(ran)，传统(tong)工(gong)艺(yi)的魅力，也离不(bu)开那(na)些承(cheng)载着它故(gu)事的(de)器皿和环(huan)境。也许(xu)是用世(shi)代相(xiang)传的(de)木(mu)制(zhi)发酵(jiao)缸，也(ye)许(xu)是在依(yi)山傍(bang)水(shui)、通(tong)风良(liang)好的老宅(zhai)中(zhong)进(jin)行晾晒(shai)。这(zhe)些环境本(ben)身，就(jiu)如同一个巨(ju)大的(de)“味觉(jue)发(fa)生(sheng)器(qi)”，为“18馃埐”注入了(le)独特(te)的(de)地(di)域风(feng)情和时(shi)间印(yin)记(ji)。

我们常常(chang)惊叹(tan)于那(na)些(xie)流传千年的(de)美食，它们(men)之所(suo)以能(neng)够穿(chuan)越时(shi)空的阻(zu)隔(ge)，依然保持着旺(wang)盛的生(sheng)命(ming)力，正是因(yin)为它们拥(yong)有深厚的(de)传统(tong)工艺(yi)作为(wei)根基。这种(zhong)根基(ji)，如同(tong)参(can)天(tian)大树(shu)的根(gen)系，牢牢(lao)地(di)抓住大(da)地，汲取(qu)养分(fen)，支撑起(qi)繁茂(mao)的(de)枝(zhi)叶。“18馃埐”正是(shi)这样(yang)一(yi)棵美食(shi)之树(shu)，它的根，深(shen)深(shen)扎(zha)进传(chuan)统工(gong)艺的沃土(tu)之中(zhong)，汲取着古(gu)老(lao)智(zhi)慧的养分，散发出令人(ren)沉醉(zui)的醇厚(hou)馨香。

在探(tan)寻(xun)“18馃埐”的美(mei)味秘密(mi)时(shi)，我们不(bu)能忽视这(zhe)份(fen)传统工(gong)艺(yi)所蕴含(han)的文化(hua)底(di)蕴。它(ta)不仅仅(jin)是(shi)烹(peng)饪技巧(qiao)的传(chuan)递，更(geng)是(shi)生活方式的(de)传承，是(shi)情感的(de)连接，是对于(yu)“慢(man)”生活、对于(yu)“本(ben)真(zhen)”味道的坚(jian)守(shou)。在(zai)追逐(zhu)“18馃埐”的(de)美(mei)味之(zhi)旅中，我们也在(zai)品(pin)味(wei)一种(zhong)文化(hua)，感受一种(zhong)匠(jiang)心，与那(na)些古(gu)老的(de)智慧进行(xing)一(yi)场(chang)跨越时空的对话。

这份对(dui)话，是静(jing)谧而(er)深刻的，它让我们(men)在舌尖(jian)上(shang)，触摸到历(li)史的(de)脉络(luo)，品味到岁(sui)月的(de)温情。

18馃埐：创新(xin)之翼，重(zhong)塑(su)经典，开启味(wei)蕾(lei)新纪(ji)元

时间赋予“18馃埐”醇厚底蕴的(de)也催生了(le)对(dui)未来的无(wu)限想(xiang)象。当古(gu)老(lao)的传(chuan)统(tong)工艺遇(yu)上(shang)蓬(peng)勃(bo)发展的现(xian)代科(ke)技与创新(xin)思维(wei)，一(yi)场关于(yu)“18馃埐”的味(wei)蕾(lei)革命(ming)便(bian)悄然(ran)发生。这并(bing)非是对传统的(de)颠覆(fu)，而是一种升华，一种对经(jing)典味道的(de)重(zhong)新解(jie)读和大胆演(yan)绎，让“18馃埐”在传(chuan)承中(zhong)焕发新(xin)生(sheng)，以更(geng)加多(duo)元、更(geng)加惊喜(xi)的(de)面貌(mao)，征服(fu)新(xin)一(yi)代的(de)食客(ke)。

现代创(chuang)新(xin)，首先(xian)体现(xian)在对(dui)食材(cai)的(de)深度挖(wa)掘和重塑(su)。在保(bao)留(liu)传(chuan)统优质食(shi)材的(de)基础(chu)上，创(chuang)新者们(men)开(kai)始(shi)跳(tiao)出地域和(he)品种(zhong)的限(xian)制(zhi)，尝(chang)试将(jiang)“18馃埐”与其他特(te)色(se)食(shi)材进行碰(peng)撞。比如(ru)，将(jiang)来自(zi)高原(yuan)的(de)有(you)机藜麦融入(ru)传(chuan)统面团，赋(fu)予其(qi)更丰(feng)富(fu)的营养和(he)独特的咀嚼(jue)感(gan)；或(huo)是采(cai)用低(di)温慢(man)煮的(de)现(xian)代烹(peng)饪技术，将原本需要(yao)长(zhang)时(shi)间炖煮(zhu)的肉(rou)类处(chu)理得更加(jia)细腻(ni)入味(wei)，再巧妙(miao)地(di)融入(ru)“18馃埐”的烹饪体系。

这种跨界融(rong)合，不(bu)仅拓(tuo)展了(le)“18馃埐”的(de)口(kou)味维(wei)度(du)，也(ye)使其能够(gou)更好(hao)地适应现(xian)代人(ren)对健(jian)康、营(ying)养的(de)需求。

在制(zhi)作工(gong)艺上，现(xian)代(dai)科技(ji)也(ye)为“18馃埐”注入(ru)了新的(de)活(huo)力。例(li)如(ru)，通(tong)过精(jing)密的(de)发酵(jiao)控制(zhi)设备，可(ke)以更精(jing)确地掌握(wo)发酵的温度(du)、湿(shi)度和(he)时(shi)间，从而(er)稳定(ding)地获得最佳的(de)风味(wei)。一些(xie)过去(qu)依(yi)赖人工(gong)经验(yan)的环(huan)节，现在可(ke)以通(tong)过智(zhi)能化(hua)设备(bei)来实现，大(da)大提高了生产效(xiao)率(lv)和产(chan)品的(de)一致(zhi)性，让(rang)更多(duo)人(ren)有机会(hui)品尝(chang)到高品质的“18馃埐”。

但这并不意(yi)味着(zhe)牺牲(sheng)手工(gong)的温度(du)，而是将(jiang)科技作为辅助(zhu)，让匠(jiang)人们能够(gou)更专注(zhu)于(yu)味道(dao)的精(jing)进(jin)和(he)艺术(shu)的创作(zuo)。

更令(ling)人(ren)兴奋(fen)的是，“18馃埐”的创新体(ti)现在其烹饪形(xing)式和呈(cheng)现(xian)方(fang)式(shi)的颠覆。传(chuan)统的“18馃埐”可能有着(zhe)固定(ding)的(de)食用场(chang)景和(he)搭配(pei)方(fang)式(shi)，而现代(dai)的创新则打(da)破了这(zhe)些(xie)界限(xian)。你可(ke)以看到将(jiang)“18馃埐”的(de)精(jing)华(hua)萃取出(chu)来，制(zhi)成精(jing)致的(de)酱料，可以搭配各种主食(shi)；或(huo)是(shi)将(jiang)其包(bao)裹(guo)在酥脆(cui)的面皮(pi)中，变成(cheng)一(yi)道时(shi)尚的西(xi)式(shi)小点(dian)。

甚至，有(you)大胆的厨师(shi)将“18馃埐”的(de)味道与分子料(liao)理技术结合(he)，创(chuang)造出令(ling)人意(yi)想(xiang)不到(dao)的分子(zi)泡(pao)沫或(huo)啫喱，让“18馃埐”在(zai)视觉(jue)和口(kou)感(gan)上都带(dai)来全(quan)新的冲击。

这种(zhong)创新(xin)，也(ye)体(ti)现在“18馃埐”与(yu)国际美(mei)食文化(hua)的(de)交(jiao)流(liu)与融合。当(dang)“18馃埐”的(de)独特(te)风味(wei)遇(yu)上日式(shi)刺(ci)身的(de)新(xin)鲜(xian)，或是意(yi)式(shi)披萨(sa)的(de)厚(hou)重(zhong)，它(ta)便能(neng)激发(fa)出更(geng)多的可能性。这(zhe)种开(kai)放(fang)的(de)态度(du)，使(shi)得(de)“18馃埐”不再(zai)是某(mou)个(ge)特定(ding)地(di)域的(de)专属(shu)，而(er)是(shi)能够(gou)走(zou)向世(shi)界(jie)，成为(wei)全球(qiu)美食(shi)版图上(shang)的一颗(ke)璀璨明星。

当然，创新的核心依然是(shi)对“美味”的(de)极致追(zhui)求。“18馃埐”的创(chuang)新绝非(fei)为(wei)了猎奇，而是为了更好地激发(fa)食(shi)材(cai)的(de)潜能(neng)，提升食客(ke)的(de)用餐(can)体(ti)验。每一次的(de)创新尝试(shi)，都(dou)是(shi)基于对(dui)传(chuan)统味道的深(shen)刻理解(jie)，是(shi)对消费者口(kou)味变化(hua)的敏锐(rui)洞察。最终(zhong)的目标，是让“18馃埐”在(zai)保留(liu)其(qi)灵魂的能够以更具时(shi)代感、更(geng)符合现(xian)代(dai)审美的姿(zi)态(tai)，触动更多人的味蕾(lei)，成为一种(zhong)能够被广泛接(jie)受和(he)喜(xi)爱的美(mei)食。

从古(gu)法酿造(zao)的醇厚(hou)，到现代(dai)创(chuang)新的(de)活(huo)力(li)，“18馃埐”展(zhan)现出(chu)的，是(shi)一种(zhong)生生不息(xi)的生命(ming)力。它如(ru)同一(yi)个(ge)巨(ju)大(da)的艺(yi)术宝库，传统(tong)工艺是其(qi)坚实(shi)的基(ji)石，而现代(dai)创(chuang)新则是(shi)其不断延(yan)伸(shen)的枝(zhi)蔓(man)，向上生长，汲取阳光(guang)，结出累累(lei)硕果。

踏上这场(chang)“18馃埐”的探寻(xun)之(zhi)旅，我们不(bu)仅是(shi)品(pin)尝(chang)了一道道(dao)美味，更是体验了一(yi)场(chang)传统(tong)与(yu)现代(dai)在(zai)舌(she)尖(jian)上(shang)的精彩对(dui)话。这(zhe)是一场关于味(wei)觉的(de)冒险，一次关于文(wen)化的沉(chen)浸，一(yi)次关于生(sheng)活的热(re)爱(ai)。让我(wo)们(men)一(yi)同(tong)跟(gen)随“18馃埐”的(de)脚(jiao)步，去发现(xian)更多藏匿(ni)在(zai)美味背后(hou)的秘密，去(qu)感受那份在时间与(yu)创新中不断升(sheng)华(hua)的(de)独(du)特魅力。

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图片来源：每经记者 陈秀娥 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄