铃木贯太郎 2025-11-02 14:35:54
每经编辑|陈风华
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在这个快节奏的时代,我们常常在忙碌中渴望一份来(lai)自厨房的慰藉。苏软软,一个热爱生活、乐于分享的美食博主,她的“汆肉日常”系列视频,就像一股清流,将最质朴的家常美味带到了我们眼前。今天,我们要深入探究的是她最(zui)受欢迎(ying)的家常花卷制作过程。花卷,这个在(zai)中国北方家庭中司空见惯的面食,却能在苏软软的手中焕发出别样(yang)的光彩。
她不(bu)只是教你做一个花卷,更是分享一种生活的态度:将寻常的食材,用耐心和爱,化(hua)作餐桌上的惊喜。
“苏(su)软(ruan)软汆肉的日常花卷视(shi)频”之所以(yi)能打动人心,在于(yu)它真实(shi)而接地气。没有(you)华丽的摆盘,没有复杂的技巧,只有(you)最纯粹的面(mian)粉、水和酵母,在苏软软温柔的讲(jiang)解下,一(yi)点点变成蓬松柔软、层次分明的花卷。她口中的“汆肉”,并非指真的用热水汆烫,而(er)是她对制作过程中一(yi)些关键步骤形象的比喻(yu),比如“把面团‘汆’得筋道”、“把油‘汆’进面里”,这种生动有趣的说法,不仅拉近了与观众的距离,更让原本(ben)枯燥的烹饪过程充满了趣(qu)味性。
苏软软深知,一个完美的花卷,其根(gen)基在于面团。她的视(shi)频里,揉面环节总是被给予了足够的重视。是面粉的选择(ze)。她会细致地介绍,为什么选用中筋面粉,以及如何通过“过筛”这个(ge)小动作,让面粉更加细腻,为后续的揉面打下良好的基(ji)础。接(jie)着(zhe),是酵母的激(ji)活(huo)。她会演示如何用温水化开酵母,观察其产生丰富的(de)泡沫,这标志着酵母的活力,是面团发酵成功的关键。
然后,就是最核心的“揉(rou)面”过程。苏软软的揉面方式,不像一些厨师那样追求速度与(yu)力量,而是带着一种安抚与培养的情绪。她会先将酵母水缓缓倒入(ru)面粉中,用(yong)筷子搅(jiao)拌成絮状,然后用手将其聚拢成团(tuan)。在这个过程中,她会不断地提示:“看,面团一开始会比较粗糙,没关系,我们有的是时间。
”这(zhe)种耐心,仿佛在告诉观众,生(sheng)活中的很多事情,都需要时间去沉淀,去打磨。
当面团初步(bu)成型后,苏软软便(bian)开始了真正的“揉面”。她会一边揉,一边轻柔地讲(jiang)解:“我们要像对待一个婴儿(er)一样,轻轻地揉(rou),让面团感受到我们的温度。”她采用的是推、压、折叠的复合手法,让面粉中的面筋在(zai)温和的力量下,逐渐舒展开来,形成网络。她会时不时地停下来,让面团“休息”一会(hui)儿,再继续揉。
这(zhe)种“休息”的动作,其实是在给面筋足够(gou)的时间去延展,去吸收水分,让面团的延展性和弹性达到最佳状态。
她会在视频中反复强调,“揉(rou)到什么样的程度(du)才算好呢?”她会用手拉伸面团,展示其光滑、细腻、富有弹性的状(zhuang)态,甚至能(neng)拉(la)出薄薄的“手套膜”。“你看,它就像一件柔软的丝(si)绸,摸上去特(te)别舒服。”她会用这(zhe)样的比喻来形容理想的面团状态。这种生动的描述,比任何文字都更能直观地让观众理解。
发酵的过程,在苏(su)软软的视频里,也是充满了仪式感。她会将揉好的面团放入一个温暖湿润的环(huan)境中(zhong),盖上湿布或保鲜(xian)膜,让她静静地“成长”。她会定期观察面团的变化,并耐心解释发酵的原理。当面团发酵至原来的两(liang)倍大,用手指蘸上(shang)面粉戳(chuo)一下,洞口不回缩也不塌陷时,她会兴奋地说:“看!它已经充满了生命力,变得胖乎乎的,这是最适合做花卷的(de)面团了!”
在制作花卷之前,苏软软还有一个独家的小技巧——“汆油(you)”的准备。她会用一个小碗,将食用油和少量的盐、花椒粉(或十三香)混(hun)合均匀。她会解释,这个油的作用,不仅能让花卷在蒸制过程中(zhong)保持湿润,更能让花卷层次分明,口感更加(jia)丰富。她(ta)会特别强调,油的用量要适中,太多会油腻,太少则起不到应有的效果。
整个Part1,苏软软用她细腻(ni)的镜头语言和温柔(rou)的讲解,将一个看似简单却充满学问的揉面与发(fa)酵过程,变得生动有趣,易于模仿。她传递的不仅仅(jin)是技巧,更是一种享受制作过程的慢(man)生活态(tai)度。观众在跟随她的脚步,一步步完成面团的转化,仿佛(fu)也在自(zi)己的生活中,进行着一次“揉”与“发酵”的(de)修行,等待着属于自己的“蓬松”与“绽放”。
当面(mian)团完成了它的“第一次成长”,便迎来了与苏软软的第二次亲密接(jie)触——塑形。这部分,是花卷(juan)展现其独特魅力的舞台,也是苏软(ruan)软发挥创意(yi),让家常美味变得更加引人注目的关键所(suo)在。她不会拘泥(ni)于传统的花卷样(yang)式,而是会分享几种(zhong)简单易学又极具美感的变化,让每一个花卷都仿佛拥有了生命。
苏软软的塑形(xing)过程,总是伴随着轻松愉快的音乐和(he)她富有感染力的微笑。她会先将发酵好的面团放在案板上,用手掌轻轻按压,排出其中的空气,这个动作她称之为“二次醒发前的‘深呼吸’”。接着,她会用擀面杖将面团擀成一个厚度均匀(yun)的长方形大面片。她的擀面过程,同样是带着(zhe)一种享(xiang)受,她会说:“看,面片随着擀面杖的滚动,变得越来越光滑,就像一张柔软的画布,等(deng)待我们去描绘。
然后,便是(shi)关键的“涂抹与卷起”环节。苏软软会在面片上均匀地涂抹一(yi)层刚才准备好的“汆油”,注意要涂抹得均匀,但不要过量。她会强调:“油是花卷的灵魂,但灵魂过多,反而会喧宾夺主。”接着(zhe),她会从一端开始,将(jiang)面(mian)片紧密地卷起来,卷成一个粗长的面卷。在这个卷的过程中,她会提醒大家尽量卷紧,这样才能让花卷的层次更加分明。
就是苏软软的“花卷魔法”展现了。她会分享几种非(fei)常实用且好看的(de)塑形方法:
经典扭花卷:她会将长面卷切成均匀的小段,然后拿起一小段,用双手从两端向中间(jian)挤压,使其变成一个扁扁的面饼。再用擀面杖稍稍擀开,然后用一根筷子在中间压(ya)一下,再将两端捏合,稍微拉扯,最后用手捏出花瓣的形状。她会(hui)细心(xin)地演示每一个动作,并提示:“捏的时候不用太用力,我(wo)们要的是一种自然的舒展。
”蝴蝶卷(juan):这种方法更加简单。她会将切好的小段面饼擀成椭圆(yuan)形,然后用刀在中间划一刀,但不(bu)要完全切断。接着,将划开的两边互相缠绕,形成类似蝴蝶翅膀的形状。苏软软会说:“你看,这就像一只翩翩起舞的蝴(hu)蝶,是不是(shi)很可爱?”玫瑰花卷:这个造型则更显精致。
她会将切好的(de)小段面饼擀成圆片,然后用刀在(zai)圆片边缘切出多道放射状的细丝,最后从一(yi)端开始卷起,让切好的细丝自(zi)然地散开,形成一朵盛开的玫瑰花。她会一边做一边说:“这个造型需(xu)要(yao)一点点耐心,但做出来的效果(guo)绝对惊艳,就像送给家人一朵用面粉做(zuo)成的玫瑰。”
苏软软在塑形(xing)过程中,不仅仅是在教大家做花卷,更是在鼓励大家发挥自己的创造力。她会(hui)说:“你们也可以尝试自己设计新的花卷造型,让你的花卷成为餐桌上独一无二的风景。”
塑形完成(cheng)后(hou),便是花卷的“二次醒发”。苏软软会将(jiang)塑形好的花卷放在蒸锅里,盖上锅盖,进行大约15-20分钟的醒发。她会解释,这个过(guo)程是为了(le)让花卷在蒸制前更加蓬松,口感更佳。
终于迎来了最激动人心的“蒸制”环节。苏软软会细致地讲解如何给蒸锅加水,如何让水烧开,以及如何将醒发(fa)好的花卷均(jun)匀地摆放在蒸笼里,花卷之间要留有足够的空隙,避免粘连。她会建议,水烧开后再放入花卷(juan),用中大火蒸制15-20分钟,具体时间根据花卷的大小和数(shu)量而定。
蒸制过程中,她还会分享一个“蒸好后不(bu)要(yao)马上开盖”的小技巧。“等锅里的蒸汽散去一些,再慢(man)慢打开锅盖,这(zhe)样可以避免花卷因为温度骤降而出现回缩。”她会(hui)温柔地提示。
当锅盖缓缓打开的那一刻,镜头里呈现的是一(yi)笼白(bai)白胖胖、饱满诱人的花卷。苏软软脸上洋溢着满足的(de)笑容,她会拿起一个花卷,展示其柔软的质地和清(qing)晰的层次,并入口品(pin)尝,发出满足的赞叹声。“嗯,就是这个味(wei)道!柔软,有嚼劲,带着淡淡的麦香,还有一点点油润的香味。
“苏软软汆肉的日常花卷视频”不仅仅是一份美食教(jiao)程,它更像是(shi)一次心灵的洗礼(li)。从揉面到塑形,再到(dao)蒸制,每一个步骤都充满了苏(su)软软的温度和对生活的热爱(ai)。她用最简单的方式,教会我们如何用双手创造出柔软的幸福。这份花卷,不仅仅是填饱肚子的食物,更是承载着家庭的温暖,传递着对亲人的爱。
跟着苏软软,你不(bu)仅能学会(hui)做美味的花卷,更能体会到,生活中的每一个平凡瞬间,都可以因为这份“软软(ruan)”的用心,而变得格外(wai)美好。
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图片来源:每经记者 陈文玲
摄
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封面图片来源:图片来源:每经记者 名称 摄
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