每经编辑｜钟勇强    

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“脱模脱模”，不止是口号，更是烘焙的(de)灵魂救赎

你是否曾经经历过(guo)这样的场景？满怀期待地(di)烘烤出一个香(xiang)气四溢的蛋糕，却在脱模时遭遇滑铁卢——蛋糕边缘碎裂，底部粘连，甚至整个模型毁于一旦。那种心碎的感觉，想必是每个烘焙爱好者都深有体会。就像一部精彩的电影，在最后的(de)高潮处突然卡壳，让人扼腕叹息。在这个数字时代，我们总能在“Bilibili”这样的平台上找到解决之道，而“脱模脱模”这个看似简单甚至有些重复的词语，却承(cheng)载着无数烘焙er的期望与实践，成为了一场关于“如何完美脱模”的集体智慧结晶。

“脱模脱模”之所以能成为一个热点，甚至在B站上引起广泛的讨论和分享，绝非偶然。它触及了烘焙(bei)中最普遍、最令人头疼的痛点。想象一下，你精心挑选了最优质的面粉，最(zui)香醇的黄油(you)，最甜蜜的糖，每一个步骤都一丝不苟，最终的成品却因为一个小小的脱(tuo)模失误而大打折扣，这无疑是对烘焙热情的巨大打击。

这时候，“脱模脱模”就像一道曙光，照亮了前行的道路，它不仅仅是一个词汇，更代表着一种技术，一种态度，一(yi)种对烘焙艺术(shu)的极致追求。

在B站上搜索“脱模脱模”，你会看到形(xing)形色色的视频。有的博主用幽默诙谐的方式展示了(le)脱模翻车现场，引发观众的强烈共鸣；有的则(ze)条理(li)清晰地分析了各种模具的特性，传授了独家的脱模(mo)秘籍。从最基础的油纸铺垫、黄油涂抹，到进阶的烘烤时间和温度的精准控制，再到应对(dui)不同材质模具（如不粘模、活底模、硅胶模）的特殊处理方法(fa)，每一个视频都凝聚了博主宝贵的经验和汗水。

这些分享，不仅仅是简单的教程，更是一种烘焙社群的互(hu)动与成长。大家在评论区交流心得，分享自己的成功与失败，形成了一个充满活力和支持的烘焙大家庭。

“脱模脱模”的核心，其实(shi)在于理解“粘连”的本质。蛋糕烘烤过程中，面糊(hu)中的糖分、蛋白质在高温下发生美拉德反应和焦(jiao)糖化反应，同时油脂也会渗透到模具的微观结构中。这些化学变化，使得蛋糕体和模具之间产生强大的(de)附着(zhe)力。而(er)“脱模脱模”，就是(shi)要用科学的方(fang)法，在这些反应发(fa)生的或者在反应结(jie)束后，有效地“隔断”这种附着力。

这不仅仅是简单的“抹油”，更是一门关于物理、化学和材料学的综合艺术。

举个例(li)子，对于金(jin)属模具，温度的控制至关重要。过高的温度容易(yi)导致糖分过(guo)度焦糖化，产生更强的粘性；过低的温度则(ze)可能使蛋糕内部结构未完全(quan)定型，脱模时容易变形。而对于硅(gui)胶模具，其柔软的(de)特性虽然方便，但一旦操作不当(dang)，也容易因为(wei)受力不(bu)均而导致蛋糕破损。因此，“脱模脱模”绝非一蹴而就，它需要我们对不同材质模具的“脾气”了如指掌，并根据烘烤的实际情况灵活调整。

“脱模脱模”的魅力还在于其强大的“普适性(xing)”。无论你是新手小白，还是经验丰富的私(si)房烘焙师，都无(wu)法绕开这个话题。它就像是烘焙界的“考试大纲”，掌握了它，就掌握了制作精致甜点的关键一步。在B站上，那些“脱模脱模”的视频，常常伴随着大量的点赞和收藏，这足以说明它解决(jue)问题的迫切性和实用性。

每一个成功的脱模，都是对(dui)烘焙者辛勤付出的最好回报，也是对味蕾的(de)一次极致犒赏。

更进一(yi)步地说，“脱模脱模”也折射(she)出一种“精益求精”的工匠精神。在快节奏的生活中，我们常常追求效率，但对于烘焙，尤其是那些需要精致呈现的甜点，容不得半(ban)点马虎。每(mei)一(yi)次成功的脱模，都意味着你(ni)对细节的关注，对完美的追求。这种精神，不仅仅体现在厨房里，更可(ke)以延伸到生活的方方面面。

当我们能够耐心细致地处理每一个(ge)看似微小的环节，最终就能收获意想不到的美好。

在(zai)B站(zhan)上，你或许会看到一些“硬核”的脱模(mo)操作，比如利用蒸汽、冰水等非常规手段。这些虽然有些“夸张”，但也充分展现了烘焙爱好者们为了解决“脱模脱模(mo)”这个难题所付出的探索精神。他们不拘泥于传统，勇于尝试，最终将这些宝贵的经验分享出来，造福了更广泛的(de)烘焙群体。

所以，当你下(xia)次再遇到脱模难题时，不妨去B站搜索“脱模脱模”，你一定会找到属于你的那份灵感和解决方案。记住，“脱模脱模”不是终点，而是通往更完美烘焙之路的起点。

“脱模脱模”的(de)科学(xue)与(yu)艺术：从原理到实践的全面(mian)解析

告(gao)别了第一部分对“脱模脱模”现象的深入剖析，我们现在将走进其核心，探究(jiu)“脱模脱模”背后的科学原(yuan)理，并转化为一(yi)系列实用的操作技巧，让你真正做到“脱模脱模”，每一次都自信满满。理解了“粘连”的根本原因(yin)，我们才能从源头上解决问题，而非仅仅是“治标不治本(ben)”。

让我们来聊聊“粘连”的物理化学基础。如前(qian)所述，蛋糕烘烤过程中，面糊中的蛋白质(zhi)在高温下会凝固，油脂会融化并向模具渗(shen)透。而糖分则会发生焦糖化反应，产生褐色的物(wu)质，这些物质在冷却后会变得坚硬，进一步加剧了粘连。模具本身的材质和表面的(de)微观纹理，也会影响粘连的程度。

例如，粗糙的模具表(biao)面比(bi)光滑的模具(ju)更容易“藏匿”住食物的微小颗粒，形成更强的附着力。

知道了这些，我们就(jiu)能更好地理解为什么“脱模脱模”需要多管齐下。它不仅仅是依赖某种单一的“神仙”方法，而是需要将一系列的预防措施和应对策略融会(hui)贯通。

一、模具的“预处理”：打好基础是关键

这是“脱模脱模”的第一道防线。对于金属模具，最(zui)常见也最有效的方法是“抹油撒粉”。选择(ze)熔点较低的黄油或植物油，均匀地涂抹在模具(ju)内壁，特别是边角处。然后，撒上一层薄薄的面粉，轻轻转动模具，让面粉均匀地附着在油(you)层上。将多余(yu)的面粉倒出。这个“油粉分离层”就像给模具穿上了一层“铠甲”，有效阻止了蛋糕糊直接接触模具。

对于不粘锅(guo)涂层模具，虽然本身具有一定的防粘效果，但为了保险起见，仍然(ran)建议进行适当的(de)预处理，尤其是边缘部分。可以只抹一层薄薄的黄油，无需撒粉，以免影响不粘涂层的效果。

硅胶模具的预处理则有所不同。由(you)于其柔软且具有一(yi)定的吸(xi)附(fu)性，对于初次使用或使用频率较高的模具，可以在内壁涂抹一层非常(chang)薄的植物油，或者(zhe)用脱模喷雾。但需要注意的是，过于厚重的油层(ceng)可能会导(dao)致蛋糕表(biao)面沾染过多的(de)油(you)脂，影响美观。

二、烘烤过程的“精准控制”：温度与(yu)时间是艺术

“脱模脱模”也与烘烤过程息息(xi)相关。过高的烘烤温度容易导致蛋糕表面和边缘迅速上色并变硬，而内部可能还未完全熟透。当蛋糕冷却后，这种硬化的边缘就成了粘连的“元凶”。因此，选择合适的烘烤温度和时间至关重要。通常，根据蛋糕的体积和模具的材质，调整烘烤(kao)温度，并在烘烤后期观察上色情况，必要时加盖锡纸，避免过(guo)度上色。

许多烘焙师也提倡在烘烤完(wan)成后，立(li)即进(jin)行(xing)脱模或半脱模。这是因为热蛋糕(gao)在高温下，结构相对稳定，且油脂尚未完全凝固。此时脱模，虽然需要小心烫手，但粘连的可能性相对较低。对于一些结构较为脆弱(ruo)的蛋糕（如戚风蛋糕），热脱模可能导致“回缩”或“塌陷”，因此需要根据蛋糕的种类灵活判断。

三、冷却过程的“耐心等待”：时机与方法很重要

对于大部分蛋糕而言，完全冷却(que)后脱模是更稳妥的选择。在(zai)烘烤(kao)完成后，将蛋糕连同模具放在晾网上，让(rang)其自然冷(leng)却至(zhi)室温。这个过程中，蛋糕内部的水分会逐渐蒸发，结构会更加(jia)稳定。

对于活(huo)底模具，待蛋糕完全冷却后，可(ke)以用手指(zhi)轻轻沿着模具边缘拨动一圈，确认蛋糕与模具之间没有粘连，然后从侧面(mian)慢慢推起(qi)活底，将蛋糕取出(chu)。

对(dui)于一些需(xu)要保持完整(zheng)形状的蛋糕，例如芝士(shi)蛋糕，有时会在模具底部铺设烘焙(bei)纸。在脱模时，可以先沿着边缘轻轻划一圈，然后直接将整个模具倒扣在盘子上，或用烘焙纸辅助提起。

四、非常规但有效的“急救”手段

有时候(hou)，即使做了充分的准备，仍然会发生轻微的粘(zhan)连。这时(shi)，一些“急救”方法就(jiu)显得尤为重要：

温水浴法：对于底部轻微(wei)粘连的蛋糕，可以将模具（如果是活底模(mo)，注意(yi)防止漏水）底部浸泡在温水中几十秒，让热(re)量软化粘连处，然后尝试(shi)脱模。热毛巾敷法：用热毛巾(jin)包裹住模具的侧(ce)壁，同样是利用(yong)热(re)量软化粘连。细绳法：对于一些方形或规则形状的蛋糕，可以在烘烤前，在模具内壁预先放置(zhi)一条细绳，烘烤完成后，利用绳子可以将蛋糕“切开”并取出，从而避免了与模具的摩擦。

“脱模脱模”的整个过程，就像是在一场关于烘焙的“战斗”。它需要我们对(dui)敌人（粘连）的了解，对武器（模(mo)具、工具）的熟练运用，以及对战场（烘烤环境）的精准掌控。B站上那些成功(gong)的“脱模脱模”视频，不仅仅是展示了一个简单的动(dong)作，更是呈现了一(yi)系列科学的原理、精心(xin)的(de)准备和临场的智慧。

每一次成功的脱模，都是一次对细(xi)节的胜利，一次对完(wan)美(mei)的致敬。它让你在享受烘焙乐(le)趣的收获了成就感。所以，下次当你准备烘焙时，请(qing)牢记“脱模脱模”的重要(yao)性，并(bing)将(jiang)其中的科学与艺术融入(ru)你的每(mei)一个操作中(zhong)。相信我，你也能成为那个轻松“脱模脱(tuo)模”，做出令人赞叹的烘焙大师！

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图片来源：每经记者 阳娜 摄

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