每经编辑｜陈光惊    

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“粉红(hong)饱满(man)虎白(bai)馒头一线天(tian)”，这(zhe)几个(ge)字组(zu)合在一起(qi)，仿佛就勾(gou)勒出了一幅生(sheng)动诱(you)人(ren)的画(hua)面(mian)。它不(bu)是一(yi)道名贵的菜(cai)肴，也不(bu)是一(yi)道新奇的(de)网(wang)红(hong)甜点，但(dan)它(ta)却以(yi)一(yi)种(zhong)朴素而又极具冲击力的方式(shi)，在人(ren)们(men)的味蕾(lei)和记(ji)忆深处刻(ke)下(xia)了(le)烙印。当我们提(ti)到(dao)“粉(fen)红(hong)”，脑(nao)海中会不(bu)自(zi)觉地联(lian)想到娇(jiao)嫩(nen)、温暖(nuan)，或许是带(dai)着一(yi)丝少(shao)女的(de)羞涩(se)，又或是晚(wan)霞的(de)绚丽；而(er)“饱(bao)满”，则(ze)是一种充实、满(man)足的(de)视觉和口(kou)感体(ti)验，仿(fang)佛(fu)能(neng)感受(shou)到面(mian)团在发酵过(guo)程(cheng)中膨(peng)胀的(de)生命(ming)力；“虎(hu)白”，瞬(shun)间将(jiang)我(wo)们(men)拉回了童(tong)年，那些(xie)记(ji)忆(yi)中(zhong)奶奶(nai)或妈妈揉(rou)出的(de)、白胖胖、带着淡(dan)淡麦香的(de)馒头(tou)，它们(men)就(jiu)像小老(lao)虎一(yi)样(yang)，憨(han)态可掬；“一(yi)线天”，则为(wei)这朴实的(de)馒头(tou)增添(tian)了(le)一抹神(shen)秘与灵(ling)动(dong)，那若(ruo)隐若(ruo)现的缝隙，仿佛(fu)是自然的馈赠(zeng)，是蒸(zheng)腾水(shui)汽(qi)留下的(de)艺术签名(ming)，亦或是品(pin)尝时小(xiao)心(xin)翼翼(yi)拨开后(hou)，内(nei)心涌(yong)起的(de)惊喜(xi)。

这“粉(fen)红(hong)饱(bao)满虎白(bai)馒(man)头一线(xian)天”，并(bing)非(fei)某(mou)个名(ming)厨(chu)的独(du)创，也(ye)非(fei)某个餐(can)厅的(de)招牌(pai)。它(ta)更(geng)像(xiang)是一(yi)种(zhong)民间(jian)智慧(hui)的结晶，是(shi)无数个普(pu)通家(jia)庭餐桌(zhuo)上(shang)，最温(wen)暖、最坚(jian)实(shi)的依(yi)靠。要(yao)探寻(xun)它背(bei)后的(de)故(gu)事，我们(men)需要(yao)将目光投向那些默(mo)默(mo)耕(geng)耘的(de)双手，那(na)些(xie)对食物(wu)怀(huai)揣敬畏之心的匠(jiang)人(ren)，以及(ji)那(na)些(xie)代代相传的传(chuan)统技艺。

一切故(gu)事的(de)开始(shi)，都离(li)不开(kai)那最(zui)基础(chu)的(de)元素——面粉。什么样(yang)的面粉，才能揉(rou)出“粉(fen)红(hong)饱(bao)满”的(de)底子(zi)？这可(ke)不是(shi)随便抓一(yi)把面(mian)粉(fen)就(jiu)能做(zuo)到(dao)的(de)。对于(yu)真(zhen)正懂得(de)制作这(zhe)道“一线天(tian)”馒(man)头的人来(lai)说(shuo)，面粉的选择是首要关卡。他(ta)们(men)偏爱(ai)那些颗(ke)粒均(jun)匀(yun)、蛋白质(zhi)含(han)量适(shi)中的优(you)质小(xiao)麦(mai)。经(jing)过细(xi)致研(yan)磨(mo)，这(zhe)些面粉保留了小(xiao)麦(mai)最天然的麦香(xiang)和(he)最(zui)丰富的(de)营(ying)养。

然后(hou)，便(bian)是(shi)那(na)一点点“粉(fen)红”的(de)来源。这抹粉色(se)，通常(chang)并非(fei)来自(zi)于人工色(se)素(su)，而(er)是来(lai)自天然(ran)的(de)食材。或许(xu)是当地特(te)产的某种(zhong)红薯，蒸熟(shu)后捣(dao)成(cheng)泥(ni)，带着天然(ran)的甜味(wei)和(he)淡(dan)雅(ya)的粉(fen)色；又或许(xu)是某种(zhong)野生的(de)浆果，经(jing)过(guo)小心(xin)处(chu)理，滴入(ru)面团(tuan)之中(zhong)，增添(tian)一抹(mo)别致(zhi)的色(se)彩和(he)果香。这(zhe)种天然的“粉(fen)红”，不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)为了视觉上(shang)的吸引，更(geng)是(shi)对(dui)食材本真(zhen)味道(dao)的尊重(zhong)。

它让馒头在(zai)白(bai)胖(pang)的(de)外(wai)表下，藏(cang)着一份(fen)意想(xiang)不到(dao)的(de)惊(jing)喜，也暗示着其(qi)内在的丰(feng)富层(ceng)次。

揉(rou)面(mian)，是制作馒头(tou)最(zui)关键也(ye)最考验耐(nai)心(xin)的(de)环节。要达到“饱满”的(de)状(zhuang)态，揉面就不(bu)能含糊。匠(jiang)人们会仔(zai)细地(di)将面粉、水、酵(jiao)母(mu)以及那(na)一点点“粉红”的秘密(mi)成(cheng)分混(hun)合(he)。他们会用一(yi)种(zhong)近乎虔诚的态度，将双(shuang)手浸(jin)入面团(tuan)之中，反复推(tui)、揉、压(ya)、折。每(mei)一(yi)个动(dong)作(zuo)都蕴含着力量(liang)与技巧，仿佛(fu)在(zai)唤醒面团的生命(ming)力。

揉面的过(guo)程，不(bu)仅仅(jin)是将(jiang)食材(cai)均匀混合(he)，更是(shi)将空气注(zhu)入(ru)，让面筋得以(yi)充分(fen)延展。只有(you)经过足(zu)够时间(jian)的揉(rou)捏，面团(tuan)才会变得(de)光滑、细(xi)腻，富有弹性，为(wei)之后“饱满(man)”的形(xing)态(tai)打(da)下坚(jian)实的基础(chu)。每一(yi)次揉(rou)捏(nie)，都伴随(sui)着面(mian)团细(xi)腻的沙沙(sha)声(sheng)，以及(ji)手(shou)中传(chuan)来的(de)温度，这是(shi)与食材(cai)最直接(jie)的对(dui)话，也是(shi)匠(jiang)人与面(mian)团(tuan)之间(jian)无声的(de)默(mo)契。

发(fa)酵，是(shi)赋予馒头(tou)生命(ming)力的魔法(fa)。优质的酵母，在(zai)适宜的(de)温(wen)度和(he)湿度下(xia)，悄(qiao)悄地(di)工作着。面团在(zai)温暖的(de)环境中(zhong)慢慢膨(peng)胀，体积(ji)增大，内部充满(man)了细密(mi)的气孔(kong)。这个过程(cheng)，需要(yao)恰到好(hao)处的耐(nai)心和(he)观察。太(tai)急(ji)躁，发(fa)酵不(bu)足，馒(man)头就(jiu)会发(fa)硬，口(kou)感不(bu)佳；太过了(le)，则(ze)会(hui)发酸(suan)，失(shi)去(qu)原有的(de)清香。

懂得制作“粉红饱满虎(hu)白馒头一(yi)线天(tian)”的人，懂得(de)倾听面团的声(sheng)音，懂得感(gan)受(shou)它微妙(miao)的变化。他(ta)们会在发酵的关键(jian)时刻(ke)，轻柔(rou)地触摸(mo)面(mian)团，感(gan)受(shou)它(ta)的弹性和(he)温度(du)，从而判断(duan)何时(shi)是(shi)最佳的(de)整(zheng)形(xing)时(shi)间。这种对发(fa)酵过程的(de)精准把控，是保(bao)证(zheng)馒(man)头(tou)“饱(bao)满(man)”口(kou)感的关键(jian)。

当面团终于达到理(li)想的状态，便是(shi)整形(xing)的时候了(le)。这里，“虎白(bai)”的形(xing)象逐渐显(xian)现。匠人们会根据大(da)小不(bu)一的(de)比例(li)，将面团分割成(cheng)一个(ge)个(ge)小份(fen)。然后，他们(men)会(hui)以一(yi)种(zhong)极(ji)其(qi)熟练的手法，将每一个小面(mian)团(tuan)揉搓成(cheng)圆润(run)的形(xing)状。这里的(de)“虎(hu)白(bai)”，不(bu)仅(jin)仅(jin)是指馒头的(de)颜色，更(geng)是一(yi)种(zhong)意(yi)境。

它让人联想到(dao)小(xiao)老(lao)虎圆(yuan)滚(gun)滚(gun)的(de)身躯，憨(han)厚可(ke)爱(ai)的样(yang)子(zi)。这种亲切感，瞬间(jian)拉(la)近了(le)食(shi)物(wu)与食客的(de)距离。

而那(na)最后(hou)一点(dian)睛之(zhi)笔——“一(yi)线(xian)天(tian)”，则是(shi)在(zai)整(zheng)形(xing)过(guo)程中(zhong)，或者在(zai)最(zui)后的(de)二次发酵后，通过巧妙的手(shou)法，在馒头(tou)表(biao)面(mian)留(liu)下的(de)细微(wei)裂痕(hen)。这(zhe)“一线天(tian)”，看似(shi)不经(jing)意，实(shi)则(ze)凝聚了匠人(ren)的经验。它(ta)可以(yi)是刀(dao)尖轻轻划(hua)过，也可(ke)以是(shi)手指的(de)巧妙挤压(ya)。它(ta)不仅(jin)为白胖(pang)的馒(man)头(tou)增添了(le)一抹艺(yi)术(shu)的灵(ling)动，更(geng)在蒸制过(guo)程中(zhong)，成为(wei)了(le)蒸汽逸出的通道(dao)，帮(bang)助(zhu)馒头内部(bu)受热(re)均(jun)匀(yun)，从而(er)形成更加完美的“饱满(man)”状态(tai)。

这(zhe)“一线(xian)天”，如(ru)同一(yi)个顽(wan)皮的孩子(zi)留(liu)下的印(yin)记，也(ye)像是一张等(deng)待被揭开的(de)藏宝图，引人无限遐想。

蒸制，是将所(suo)有(you)前(qian)期的努力(li)升华(hua)为美味(wei)的最终(zhong)环(huan)节。一个(ge)完美的“粉红饱(bao)满虎白(bai)馒头(tou)一(yi)线天”，离(li)不(bu)开恰(qia)到(dao)好处的火候(hou)和时(shi)间(jian)。蒸汽在(zai)锅中翻(fan)腾，温暖(nuan)而湿(shi)润，将面团(tuan)包裹(guo)。当蒸(zheng)汽穿(chuan)过那“一线天(tian)”的缝隙(xi)，渗透进(jin)面(mian)团(tuan)的每一(yi)个角落，将内在(zai)的香气(qi)慢慢激(ji)发。

这(zhe)个(ge)过(guo)程，需(xu)要经(jing)验(yan)的(de)累积(ji)。火势(shi)太大，馒(man)头容易(yi)外(wai)干(gan)内(nei)生(sheng)；火势(shi)太小(xiao)，则会(hui)影响(xiang)蓬发，口感也(ye)随(sui)之打折。

当锅盖(gai)揭开的那一(yi)刻(ke)，扑面(mian)而(er)来(lai)的，是(shi)浓郁的麦(mai)香，是(shi)那天(tian)然食材混(hun)合的清甜，以(yi)及一丝(si)若有若无(wu)的(de)“粉(fen)红”带来的(de)独特(te)气息(xi)。呈现(xian)在眼前的，便(bian)是那一(yi)个个“粉(fen)红(hong)饱满虎(hu)白(bai)馒头(tou)一线(xian)天”。它们或(huo)微(wei)微(wei)带(dai)着粉色(se)的光(guang)泽(ze)，或洁白(bai)如玉，表面(mian)均(jun)匀分(fen)布(bu)着(zhe)细密的纹理(li)。那“一线天”，在热(re)气(qi)的蒸腾(teng)下，仿佛还在(zai)微(wei)微呼(hu)吸，诉(su)说着(zhe)它刚刚(gang)经(jing)历的(de)蜕变(bian)。

咬下(xia)一口(kou)，外(wai)皮带着恰(qia)到(dao)好处的嚼劲，内(nei)里则松软而富(fu)有弹(dan)性，仿佛在口中化开。那种“饱满(man)”的(de)口(kou)感(gan)，是(shi)面粉遇上酵(jiao)母，遇上水，遇上(shang)匠(jiang)人双手(shou)，最(zui)终在(zai)高温蒸(zheng)制下，完(wan)美释放(fang)的生命(ming)力(li)。

“粉红(hong)饱满(man)虎(hu)白馒(man)头一(yi)线天(tian)”的故事(shi)，不(bu)仅仅(jin)是关(guan)于(yu)食(shi)材与(yu)技(ji)艺(yi)的组合(he)，更(geng)是关于(yu)传承与情感(gan)的交织。在(zai)很多地(di)方，这(zhe)种馒头的制(zhi)作方法，是(shi)家族(zu)代代(dai)相传(chuan)的秘籍(ji)。老(lao)一辈(bei)的匠(jiang)人，会(hui)将自(zi)己(ji)一生的(de)经验(yan)，毫无(wu)保(bao)留(liu)地(di)传授给(gei)下(xia)一(yi)代。他(ta)们会(hui)在揉(rou)面时，一(yi)遍遍地(di)示范手(shou)法(fa)；会在(zai)发酵(jiao)时，耐心讲(jiang)解(jie)观察的(de)要点(dian)；会在整形时，细(xi)致指导(dao)“一(yi)线天(tian)”的奥秘。

这不(bu)仅(jin)仅是(shi)技能的传(chuan)授，更是对家(jia)风(feng)、对传统的(de)敬意(yi)。

在一些农村地区，这(zhe)种(zhong)馒头更(geng)是(shi)节(jie)庆日里(li)不(bu)可或缺(que)的食物(wu)。每逢过(guo)年(nian)过节，家(jia)家(jia)户户(hu)都(dou)会(hui)忙碌起(qi)来，蒸上(shang)一锅“粉红(hong)饱满虎(hu)白馒头一线(xian)天”，寄托着(zhe)对美(mei)好(hao)生(sheng)活的(de)祈愿(yuan)，以及对家(jia)人的思念(nian)。孩(hai)子(zi)们围(wei)在(zai)灶(zao)台边(bian)，看着(zhe)面(mian)团神(shen)奇(qi)地变(bian)大(da)，闻着诱(you)人的香(xiang)气(qi)，脸(lian)上(shang)洋溢(yi)着期(qi)待的笑容(rong)。

这种记忆，会(hui)随(sui)着馒(man)头(tou)的(de)香(xiang)气(qi)，深深地烙印(yin)在(zai)童年的(de)回(hui)忆里(li)，成为成年后，最(zui)温暖的慰藉。

“粉(fen)红饱满虎白馒(man)头一线天”，也承(cheng)载着(zhe)地(di)方(fang)的特(te)色。在(zai)不同的地域，制(zhi)作“粉红”的(de)部分，可能(neng)会选用当(dang)地特(te)有(you)的(de)食材，例(li)如某种(zhong)山(shan)区(qu)里(li)才有的(de)红(hong)薯(shu)，或(huo)是某种(zhong)河(he)边生长的小(xiao)浆果(guo)。这些地域(yu)性的食材(cai)，赋予(yu)了馒头(tou)独(du)一(yi)无(wu)二的(de)风(feng)味(wei)，也让(rang)它成为了(le)当地的(de)一(yi)种(zhong)符(fu)号，一(yi)种味(wei)道的(de)乡(xiang)愁(chou)。

品(pin)尝(chang)这样的馒(man)头(tou)，就(jiu)像是(shi)在品(pin)尝一(yi)方(fang)水土(tu)的(de)味道，品(pin)尝当地的风(feng)土人情(qing)。

这种从(cong)朴素(su)食物(wu)中提炼出的深(shen)刻寓(yu)意(yi)，往往是(shi)最能(neng)触动人(ren)心(xin)的。

在现(xian)代社会(hui)，快节(jie)奏(zou)的(de)生活(huo)让我们(men)对(dui)食(shi)物的需求变得(de)更(geng)加(jia)多样化(hua)。“粉红饱满(man)虎(hu)白馒头(tou)一线天(tian)”却(que)以它不变(bian)的(de)姿(zi)态，提(ti)醒着我们(men)，那(na)些(xie)最简单的食物(wu)，往往(wang)蕴含着(zhe)最(zui)深(shen)刻(ke)的(de)智慧和(he)最(zui)真挚(zhi)的(de)情感。它不是追求浮(fu)华的奇特(te)，而是(shi)回归(gui)本真(zhen)的质(zhi)朴。它(ta)是(shi)对食材的(de)敬(jing)畏，对技艺(yi)的(de)坚(jian)守(shou)，对(dui)传统(tong)的尊重，也是对(dui)生(sheng)活(huo)的热爱。

每(mei)一次蒸(zheng)熟(shu)的“粉(fen)红饱满(man)虎(hu)白馒(man)头(tou)一(yi)线天(tian)”，都是(shi)一个(ge)故事的结(jie)束，也是一个(ge)故(gu)事的(de)开始(shi)。它被(bei)端上(shang)餐桌，被家(jia)人分享，被(bei)朋(peng)友(you)品尝。它不(bu)仅仅(jin)是满足口(kou)腹之欲的(de)食(shi)物，更是(shi)沟(gou)通情(qing)感的桥(qiao)梁，是连接(jie)过去(qu)与现(xian)在(zai)的(de)纽带(dai)。下次(ci)当(dang)你看到(dao)或品(pin)尝到(dao)这样一(yi)份(fen)朴实(shi)却又(you)充满(man)魅力的(de)馒(man)头时(shi)，不妨(fang)细细(xi)品味(wei)，它(ta)背(bei)后所(suo)蕴含(han)的，远不止(zhi)于舌尖上的曼(man)妙，更是一(yi)段关于匠人精神、文(wen)化传承(cheng)以(yi)及生(sheng)活美好愿(yuan)景的动人(ren)篇(pian)章。

这“粉(fen)红(hong)饱(bao)满虎白(bai)馒头一线天(tian)”，便(bian)是(shi)在这寻常(chang)巷陌(mo)中，最(zui)值得(de)被珍(zhen)藏的，一份人间(jian)烟火(huo)气。

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图片来源：每经记者 陆生 摄

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