每经编辑｜陈明月    

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岁月之歌：四(si)川黑茶(cha)的“黑”色密(mi)码与(yu)陈年魅力(li)

当人(ren)们(men)谈论茶(cha)，目(mu)光(guang)往往聚焦于(yu)绿(lv)茶的清新(xin)、红茶的醇(chun)厚(hou)，或是乌(wu)龙(long)茶的(de)变(bian)幻莫测(ce)。在(zai)中国的茶(cha)世(shi)界(jie)里，还(hai)有一(yi)种“黑”得(de)深(shen)沉、香得悠远的(de)茶——四川(chuan)黑(hei)茶，它(ta)以其独特的发(fa)酵工艺和(he)深厚(hou)的历史底(di)蕴，书(shu)写着属(shu)于(yu)自己(ji)的传奇。

四川，这(zhe)片被誉为“天府(fu)之国”的土地，不(bu)仅孕(yun)育了美食美景(jing)，更孕(yun)育了独树一(yi)帜的黑茶文化。四川黑(hei)茶，又称“藏茶”，顾(gu)名思义，它与(yu)遥(yao)远的青藏高原有着不(bu)解之缘(yuan)。早在(zai)唐宋时期，四(si)川就成为了(le)重要(yao)的(de)茶(cha)叶(ye)产(chan)区，而(er)为(wei)了满足高原地(di)区(qu)人民的需(xu)求，一(yi)种(zhong)能(neng)够长途(tu)运输(shu)、易(yi)于储存且(qie)具(ju)有(you)独特(te)风味的茶叶便(bian)应(ying)运而生(sheng)，这(zhe)便是四(si)川黑茶(cha)的(de)雏(chu)形。

其(qi)“黑(hei)”色，并非源自原(yuan)料(liao)本(ben)身(shen)的颜色(se)，而是源自(zi)于其(qi)独(du)特(te)的后发酵(jiao)工艺。不(bu)同于其(qi)他茶(cha)类的发(fa)酵(jiao)，四(si)川(chuan)黑茶采用(yong)的是“渥堆(dui)”或(huo)“自(zi)然陈化(hua)”等(deng)方式，在微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)作(zuo)用下，茶(cha)叶(ye)中的(de)茶多酚、咖(ka)啡碱(jian)等物质(zhi)发(fa)生复杂的(de)化学变(bian)化(hua)，从而(er)形成了其(qi)特有的醇厚口(kou)感、陈年香气以(yi)及更(geng)为(wei)温(wen)和的(de)茶性(xing)。

四川(chuan)黑(hei)茶的(de)制(zhi)作过程，本(ben)身就是(shi)一场与(yu)时间(jian)的对话，一(yi)次与微(wei)生(sheng)物的(de)共舞。从采(cai)摘鲜(xian)叶(ye)开(kai)始(shi)，历(li)经(jing)杀(sha)青、揉(rou)捻、渥堆(dui)（或长期(qi)自然(ran)陈化(hua)）、干燥等(deng)一(yi)系列(lie)传统工(gong)艺(yi)。其(qi)中，“渥堆(dui)”是(shi)其核心(xin)环(huan)节。将经过初步加工(gong)的(de)茶(cha)叶(ye)堆(dui)积起(qi)来，保持(chi)适宜(yi)的(de)温湿(shi)度(du)，让有(you)益(yi)的(de)微生(sheng)物在其中繁(fan)衍(yan)，进行(xing)缓(huan)慢而深(shen)入的发酵。

这(zhe)个(ge)过程(cheng)少则数月(yue)，多(duo)则(ze)数年，甚至(zhi)数十年(nian)。正(zheng)是这漫长(zhang)的岁月(yue)，赋(fu)予(yu)了(le)四(si)川黑茶独一(yi)无二的陈年韵味。

这种陈(chen)年魅力，体(ti)现(xian)在其独(du)特(te)的(de)香气(qi)和口(kou)感(gan)上。一杯(bei)陈年(nian)的四川黑(hei)茶，初闻时可能(neng)带着(zhe)一股淡淡(dan)的陈粮(liang)香(xiang)、菌(jun)花(hua)香，或是(shi)枣(zao)香。茶(cha)汤(tang)入口，首先感(gan)受到的是(shi)其醇厚、顺(shun)滑的质感(gan)，如同丝(si)绸(chou)般(ban)抚过喉(hou)咙(long)，没有(you)丝(si)毫的生涩感。随(sui)着(zhe)茶汤(tang)在(zai)口中(zhong)化开，一股深沉而(er)悠(you)长的(de)甘甜(tian)便会涌(yong)现(xian)，伴随(sui)着一种温暖的(de)、带有(you)岁月(yue)痕迹(ji)的韵(yun)味(wei)在舌尖(jian)和喉咙间(jian)回荡(dang)。

这种(zhong)味(wei)道(dao)，是绿(lv)茶的鲜爽(shuang)无法(fa)比(bi)拟(ni)的，也是红(hong)茶的甘醇(chun)所不(bu)及的(de)，它是一种(zhong)更加(jia)沉静(jing)、内敛(lian)而(er)又(you)饱满的滋(zi)味，需要细(xi)细品味，方能领略(lve)其(qi)精髓。

四川(chuan)黑茶的“黑”，也(ye)是一种(zhong)象征(zheng)，象征着低(di)调的奢华(hua)，象征(zheng)着历经沧桑后(hou)的沉淀。它不像(xiang)那些张(zhang)扬的色(se)彩(cai)般(ban)夺目，却能(neng)在(zai)不经意间触(chu)动人心(xin)最(zui)柔(rou)软(ruan)的(de)地(di)方。它就(jiu)像一位饱经(jing)风(feng)霜(shuang)的(de)老者，话(hua)语不(bu)多(duo)，却字(zi)字珠玑；它(ta)就像一(yi)位沉(chen)静的(de)艺(yi)术(shu)家，不(bu)追求表面的华(hua)丽，却(que)能(neng)在(zai)细节(jie)处展现(xian)出惊人(ren)的生(sheng)命(ming)力。

而(er)这(zhe)种独(du)特的“黑”色(se)密码(ma)，也(ye)赋予了(le)四川黑茶不同(tong)寻常的(de)健(jian)康价(jia)值。经过后发(fa)酵，茶叶中的(de)部(bu)分(fen)茶(cha)多(duo)酚转化，减(jian)少了(le)对胃(wei)的刺激，变得(de)更(geng)加(jia)温(wen)和，非常适合饮(yin)用。研(yan)究(jiu)表明，四(si)川(chuan)黑茶(cha)中含有丰富的(de)茶(cha)黄素(su)、茶红素(su)等(deng)成(cheng)分(fen)，这些(xie)成分(fen)具有(you)一定(ding)的(de)抗氧化(hua)、降血(xue)脂、调节肠道菌(jun)群(qun)等功效(xiao)。

因此，四(si)川(chuan)黑茶(cha)不仅是一(yi)种(zhong)饮(yin)品(pin)，更是一(yi)种养生的选择，尤其(qi)是(shi)在(zai)寒(han)冷的季(ji)节(jie)，一(yi)杯(bei)热(re)腾腾(teng)的(de)四(si)川黑茶，更(geng)能带来身心的(de)温(wen)暖(nuan)与(yu)舒缓。

从历史的(de)长(zhang)河(he)中(zhong)走来(lai)，四(si)川黑茶(cha)始(shi)终坚(jian)守着传(chuan)统的制茶(cha)工(gong)艺(yi)，在时间(jian)的(de)酿造(zao)下，不(bu)断沉(chen)淀出更加醇(chun)厚的风(feng)味和更(geng)加(jia)丰富(fu)的(de)内(nei)涵(han)。它不(bu)仅(jin)仅是一种(zhong)商品(pin)，更是一种文化(hua)符(fu)号，一(yi)种生(sheng)活(huo)方式(shi)的(de)体(ti)现。它(ta)的“黑”，是(shi)一种深(shen)邃的(de)底(di)蕴(yun)；它的(de)“陈”，是一(yi)种岁月的馈赠(zeng)。这(zhe)“黑”与(yu)“陈”交织在(zai)一起，便构成了四川(chuan)黑茶那份(fen)独一无二(er)的(de)、令人难(nan)以忘怀的魅力(li)。

丝路(lu)上的“黑(hei)金(jin)”：四川黑茶的文(wen)化(hua)脉络与时代传承

四川(chuan)黑茶，这片(pian)蕴藏着东(dong)方智(zhi)慧(hui)的(de)“黑金(jin)”，其(qi)价值绝不仅(jin)仅停留(liu)在口(kou)感(gan)与功效(xiao)之(zhi)上。它(ta)更(geng)是承(cheng)载(zai)着深(shen)厚的历史(shi)文(wen)化(hua)，连接着古老的贸易路(lu)线(xian)，并在(zai)新时代(dai)焕发出(chu)新的(de)生命力，展(zhan)现出(chu)强大(da)的(de)传(chuan)承价(jia)值。

四(si)川黑茶的文(wen)化脉络，最浓(nong)墨重彩的(de)一笔，无(wu)疑是它(ta)与青藏(cang)高原的(de)千丝万(wan)缕(lv)的联(lian)系。自唐(tang)朝起，为(wei)了稳(wen)定(ding)边(bian)疆，满足高原(yuan)地(di)区人(ren)民对(dui)茶叶(ye)的迫(po)切需(xu)求，朝(chao)廷便(bian)实行(xing)“茶马(ma)互市(shi)”政(zheng)策(ce)，四(si)川(chuan)的茶(cha)叶，尤其是易于(yu)储存、便于(yu)运(yun)输(shu)的黑茶，成为了(le)重要的(de)交易商(shang)品。成千上(shang)万的(de)脚夫(fu)，背(bei)负(fu)着(zhe)沉(chen)甸甸(dian)的茶砖，翻(fan)山越岭，跋涉在崎岖的(de)“茶马古(gu)道”上(shang)，将这份来(lai)自(zi)四川(chuan)的温(wen)暖(nuan)与(yu)生(sheng)机，带(dai)给(gei)了(le)广袤的雪域高(gao)原。

这不仅仅是(shi)一场(chang)简(jian)单的贸(mao)易，更(geng)是一次文(wen)化的(de)交流(liu)与(yu)融(rong)合。四(si)川(chuan)黑茶，以(yi)其醇(chun)厚(hou)的(de)口感，温和(he)的茶(cha)性，成(cheng)功地融入了藏(cang)族人(ren)民的生(sheng)活(huo)，成为他(ta)们日常(chang)饮(yin)食(shi)中(zhong)不可或(huo)缺的一(yi)部(bu)分。在(zai)寒冷的(de)高原，一(yi)杯热腾饮用的(de)黑茶，不(bu)仅(jin)能提(ti)供能(neng)量，更(geng)能驱寒(han)暖身，帮(bang)助消(xiao)化(hua)。而茶，也成为(wei)了藏(cang)族人民连(lian)接外界、维(wei)系情感的重要媒介(jie)。

可以(yi)说，四(si)川黑(hei)茶，是丝绸之(zhi)路(lu)上(shang)一道独特的(de)风(feng)景线，是(shi)连接(jie)汉藏民族(zu)情(qing)感(gan)的“红(hong)色(se)纽带”——当(dang)然，这里是(shi)“黑(hei)色(se)”的纽带。

随(sui)着时(shi)代的(de)变迁(qian)，“茶马古道”上的驼铃(ling)声已渐(jian)渐远去(qu)，但四川黑(hei)茶的(de)文化传承之路(lu)并未(wei)因此(ci)中(zhong)断(duan)。新中国(guo)成立后(hou)，四川(chuan)黑茶更是(shi)承(cheng)担(dan)起了“边销(xiao)茶”的重要角(jiao)色(se)，继续为(wei)边(bian)疆地(di)区的经济(ji)发展(zhan)和民族团结贡(gong)献(xian)力量。如(ru)今，随(sui)着人们(men)对健康生活方(fang)式的(de)追求(qiu)以及对传统(tong)文化的(de)重新认识，四川黑(hei)茶迎(ying)来(lai)了新(xin)的(de)发展(zhan)机(ji)遇。

现代(dai)科技(ji)的进(jin)步(bu)，为(wei)四川黑茶的品质(zhi)提(ti)升(sheng)和工艺创新(xin)提供(gong)了(le)新的(de)可(ke)能。传(chuan)统的制作(zuo)工(gong)艺被(bei)更(geng)加科学(xue)地研究和(he)改(gai)进(jin)，微(wei)生物(wu)发酵(jiao)的(de)奥秘(mi)被进一(yi)步揭示(shi)，使(shi)得(de)茶(cha)叶的品(pin)质更(geng)加(jia)稳(wen)定(ding)，风味(wei)也更(geng)加(jia)丰(feng)富多(duo)样(yang)。例(li)如，一些现代化(hua)的生(sheng)产线(xian)能够(gou)实(shi)现(xian)对发(fa)酵(jiao)过程的(de)精准控制(zhi)，生产出不同(tong)陈化年(nian)限、不同(tong)风(feng)味特点的(de)黑茶(cha)产品(pin)，以(yi)满足(zu)不(bu)同消费者(zhe)的需求。

更重要的是(shi)，四川黑茶的文(wen)化内(nei)涵正(zheng)在被重新发(fa)掘(jue)和推(tui)广(guang)。它(ta)不再仅仅(jin)是边疆(jiang)人民的(de)日常饮品(pin)，而是(shi)逐渐走进了都(dou)市的茶(cha)室(shi)，成为了(le)一种有品位(wei)、有格(ge)调(diao)的健(jian)康(kang)饮品。越来越(yue)多(duo)的(de)年(nian)轻(qing)人开始(shi)关注并(bing)喜爱上(shang)四川(chuan)黑茶(cha)，他们被(bei)这种(zhong)古老的(de)茶(cha)品所蕴含的(de)深厚文化(hua)底蕴(yun)、独特的(de)生(sheng)活(huo)哲(zhe)学所(suo)吸引(yin)。

品饮(yin)一杯(bei)四(si)川黑茶(cha)，不(bu)再(zai)仅仅是满(man)足口(kou)腹(fu)之欲，更(geng)是一种(zhong)对(dui)历史(shi)的回溯，对(dui)自然(ran)的致敬，对(dui)慢生活(huo)的追求。

为(wei)了(le)更好地传(chuan)承和(he)发扬(yang)四(si)川黑茶(cha)文(wen)化(hua)，许(xu)多茶(cha)企(qi)和文化机构也(ye)付出(chu)了不懈(xie)的(de)努力。他们(men)通(tong)过(guo)举办茶(cha)文化展(zhan)览、组(zu)织品鉴活(huo)动(dong)、开发茶旅游(you)线路等(deng)方式，让(rang)更多(duo)人(ren)了(le)解四川黑茶(cha)的(de)历(li)史(shi)渊源、制作(zuo)工艺(yi)和(he)健康价值。一(yi)些非物质文化遗产传承人(ren)，更(geng)是倾注(zhu)毕生心血，守(shou)护(hu)着(zhe)这份(fen)古(gu)老(lao)的手艺(yi)，将(jiang)家族(zu)传(chuan)承的制(zhi)茶秘诀代(dai)代(dai)相传(chuan)。

四(si)川(chuan)黑(hei)茶的传承价(jia)值，体现(xian)在其(qi)独特(te)的文(wen)化符号(hao)意义上(shang)。它代(dai)表着一(yi)种(zhong)坚韧不(bu)拔的精神，一(yi)种历经岁(sui)月洗礼的沉(chen)淀(dian)，一(yi)种(zhong)连接不同(tong)民族、不(bu)同(tong)地域(yu)的情感(gan)纽带。在快节(jie)奏的(de)现代(dai)社会，一杯四川(chuan)黑茶，能(neng)够带(dai)来片刻的(de)宁静，让(rang)人们放(fang)慢(man)脚步，感受(shou)生活的(de)美(mei)好，体味历(li)史(shi)的(de)厚重。

从古老(lao)的(de)茶(cha)马古道到现(xian)代的(de)国际市场(chang)，四川黑(hei)茶(cha)以其独(du)特(te)的“黑(hei)”色密(mi)码和深厚的(de)陈年魅力，跨(kua)越时(shi)空(kong)，连(lian)接古今(jin)。它不仅(jin)是(shi)中国茶(cha)文(wen)化(hua)中(zhong)一(yi)颗璀璨的明(ming)珠(zhu)，更是(shi)中(zhong)华民族(zu)智慧(hui)与勤(qin)劳的(de)结(jie)晶(jing)。在未(wei)来(lai)的发展(zhan)中，我(wo)们(men)有理由(you)相(xiang)信(xin)，四川(chuan)黑(hei)茶(cha)将(jiang)继续以(yi)其(qi)不(bu)朽的传承价值，书写(xie)更加辉煌(huang)的(de)篇章，让这份“黑”得(de)发(fa)亮的东(dong)方瑰宝(bao)，在世界(jie)舞台上(shang)绽(zhan)放出(chu)更加耀眼(yan)的(de)光芒。

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图片来源：每经记者 陈宗团 摄

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