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苏软软汆肉的日常花卷家常版做法3步搞定独家秘方

陶然湖 2025-11-01 22:58:51

每经编辑｜钟康秀

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,央视怒批没盖被子是真的吗

第一步(bu)：精(jing)选食材，打(da)下美(mei)味基石

“苏(su)软(ruan)软”这三(san)个字，不仅仅是(shi)一(yi)个名字，更代(dai)表了(le)一种(zhong)对(dui)食(shi)材的(de)极致(zhi)追求和(he)对(dui)美味的严(yan)苛标准。在制作这道家(jia)常版(ban)苏(su)软软汆肉(rou)之前(qian)，我们(men)必须(xu)先(xian)从(cong)源(yuan)头抓起(qi)，确保(bao)每一(yi)份(fen)食(shi)材(cai)都(dou)足够新鲜(xian)、足够(gou)优质(zhi)。这不(bu)仅仅是为(wei)了汆肉(rou)本(ben)身的风(feng)味(wei)，更是(shi)为(wei)了(le)我(wo)们吃进(jin)嘴里的每一口(kou)健康与安(an)心。

关(guan)于肉的选择：对(dui)于汆肉(rou)，猪肉的选择至关重要(yao)。我(wo)们推荐选(xuan)用(yong)肥瘦(shou)相(xiang)间的(de)梅(mei)花肉(rou)或者(zhe)里脊(ji)肉。梅花肉的优(you)点(dian)在于其(qi)均匀(yun)分布(bu)的(de)脂(zhi)肪纹(wen)理，在(zai)烹(peng)饪过程中(zhong)能(neng)带来入(ru)口(kou)即化的(de)嫩(nen)滑(hua)口感(gan)，并(bing)且能(neng)有效(xiao)地锁(suo)住肉的(de)鲜(xian)味。里(li)脊肉则相(xiang)对瘦一些(xie)，口感(gan)更加(jia)清爽(shuang)，但如果(guo)处理不(bu)当(dang)，可能会显(xian)得(de)有些(xie)柴。

所以(yi)，如(ru)果(guo)你追求(qiu)的是极致(zhi)的软(ruan)糯(nuo)，梅花肉(rou)是(shi)你(ni)的(de)不(bu)二之(zhi)选。

在(zai)挑选(xuan)肉(rou)的(de)时候(hou)，要注意肉的色泽。新(xin)鲜的猪肉应呈现出(chu)均匀的(de)粉(fen)红(hong)色(se)，脂(zhi)肪(fang)部分(fen)为洁(jie)白的。用手(shou)指按压肉(rou)的表面，能(neng)够迅速(su)回弹，说(shuo)明肉质富有弹(dan)性，是新(xin)鲜(xian)的标(biao)志。切(qie)记(ji)避免选(xuan)择(ze)颜色过(guo)深或过浅，或者表(biao)面有粘(zhan)腻(ni)感的肉(rou)。

肉的预(yu)处理：买(mai)回来的肉，我们(men)需要进行(xing)初(chu)步(bu)的处理(li)。将(jiang)肉逆(ni)着纹(wen)理切成薄(bao)片(pian)。切片(pian)的(de)厚度大概(gai)在2-3毫(hao)米(mi)左(zuo)右，太(tai)厚容易(yi)不(bu)易熟透(tou)，太(tai)薄则容易(yi)在(zai)汆烫(tang)时散开(kai)。刀(dao)工的细(xi)腻程度，直接影(ying)响(xiang)着汆肉的口(kou)感。

接(jie)下(xia)来(lai)是(shi)关键的腌制环(huan)节(jie)。这(zhe)是(shi)让汆肉入(ru)味、口(kou)感软(ruan)嫩的(de)“秘密武器(qi)”。在(zai)一个干净的碗(wan)中，放入切(qie)好的肉(rou)片，然(ran)后(hou)加(jia)入以(yi)下调料(liao)：

料酒：1汤(tang)匙，用于去除猪(zhu)肉的腥味(wei)。生抽：1.5汤(tang)匙(shi)，提供基础(chu)的咸(xian)鲜(xian)味。老(lao)抽(chou)：0.5汤匙，用于给肉(rou)片上(shang)色，让(rang)成品(pin)看起(qi)来更有食(shi)欲。白胡椒粉：少(shao)许(xu)，增(zeng)添(tian)风味，并(bing)有去腥(xing)作(zuo)用。玉(yu)米淀(dian)粉：1汤(tang)匙，这(zhe)是让肉片(pian)保持(chi)嫩滑的关(guan)键。淀(dian)粉能在肉片表(biao)面形(xing)成一层保(bao)护膜，锁住(zhu)肉汁，并在(zai)烹(peng)饪时帮助(zhu)肉片更(geng)好地吸(xi)收(shou)汤汁(zhi)。

食用(yong)油：1茶匙(shi)，最(zui)后(hou)加入食(shi)用油(you)，可以(yi)防止肉片在(zai)腌(yan)制过(guo)程中(zhong)粘连(lian)，并(bing)且(qie)能使(shi)肉(rou)片(pian)在下(xia)锅时(shi)更(geng)容(rong)易散开，受(shou)热均匀。

用(yong)手或(huo)者筷(kuai)子(zi)将(jiang)所有(you)调(diao)料充分(fen)抓匀，直到(dao)肉片(pian)表(biao)面都均(jun)匀地(di)裹(guo)上(shang)一层(ceng)腌料。然(ran)后(hou)，将碗用保(bao)鲜膜封好(hao)，放入冰箱(xiang)冷藏(cang)腌(yan)制(zhi)至少15-20分(fen)钟(zhong)。时间允(yun)许(xu)的(de)话(hua)，腌制(zhi)30分(fen)钟，风味(wei)会更(geng)加浓郁。

配(pei)菜的选择：除了(le)肉，配菜也是一(yi)道美味(wei)汆肉不(bu)可或(huo)缺的组成(cheng)部分(fen)。经典的搭(da)配有很(hen)多(duo)，比如(ru)：

青菜(cai)类：白菜、生(sheng)菜、菠菜、娃娃菜(cai)等。选(xuan)择易(yi)熟且(qie)能吸收汤汁的(de)绿叶(ye)蔬(shu)菜(cai)，能够(gou)增加菜(cai)肴的(de)色(se)彩和(he)清(qing)爽感(gan)。豆制品(pin)类(lei)：豆(dou)腐、豆(dou)皮、千张等。这些(xie)食材吸汁(zhi)能力强，能够让(rang)整体风味更加(jia)丰富。菌菇类：金(jin)针菇、香菇、平菇等(deng)。菌(jun)菇的(de)鲜味能够(gou)与(yu)肉的鲜味相(xiang)互衬(chen)托，提(ti)升(sheng)汤(tang)底的鲜美(mei)度。

其他：粉(fen)条、木耳、鹌鹑蛋等。这(zhe)些都能为(wei)汆肉增添(tian)更多的口(kou)感(gan)层(ceng)次和(he)营养(yang)。

在选(xuan)择配菜时(shi)，可以根据自己的喜(xi)好自(zi)由(you)搭(da)配(pei)，但(dan)要注(zhu)意不(bu)同(tong)食(shi)材(cai)的成(cheng)熟(shu)时间(jian)，合理(li)安(an)排(pai)下锅(guo)的顺序。例(li)如，绿(lv)叶(ye)蔬菜和(he)粉条(tiao)易熟，最(zui)后放入(ru)；而菌菇(gu)类(lei)和豆(dou)制品则可以稍早一(yi)些。

汤底的(de)基础：一(yi)道(dao)好的(de)汆肉(rou)，离不开一(yi)个鲜美的(de)汤底。家常版的汤底(di)，我们(men)可(ke)以(yi)选择(ze)：

高汤：如果有鸡(ji)汤或骨头(tou)汤，那(na)无(wu)疑(yi)是(shi)最好的(de)选择，能(neng)够让汤(tang)底(di)的(de)鲜味更上(shang)一层楼。清(qing)水：如果没(mei)有(you)高(gao)汤(tang)，纯(chun)净的(de)清水也(ye)可(ke)以。但(dan)我们需要(yao)通过(guo)其他方式(shi)来增加(jia)汤(tang)底(di)的风味。

调味品准(zhun)备：在开始汆烫(tang)之前，我们(men)还(hai)需(xu)要准备一(yi)些(xie)基(ji)础的调味品，用来在(zai)最后(hou)调味(wei)和提升整(zheng)体风(feng)味：

蒜(suan)末：必不可(ke)少(shao)，蒜的(de)香(xiang)气能(neng)够与(yu)肉的(de)鲜(xian)美完美(mei)融合(he)。葱花：增香添色。干(gan)辣(la)椒（可(ke)选(xuan)）：如(ru)果喜(xi)欢(huan)微(wei)辣的(de)口感(gan)，可以(yi)准备(bei)一(yi)些(xie)干辣椒。花椒（可(ke)选）：少许花(hua)椒能带来(lai)麻麻(ma)的(de)口(kou)感(gan)，与辣椒搭配，风味更佳(jia)。香菜（可(ke)选）：提香(xiang)，不喜(xi)欢可(ke)以(yi)省略。辣(la)椒油(you)（可(ke)选(xuan)）：增加(jia)红亮(liang)色泽和香(xiang)辣风味(wei)。

准备好(hao)这些(xie)食材(cai)，我们(men)的美味(wei)苏软软(ruan)汆肉(rou)的(de)打底工(gong)作就完成了。食(shi)材的(de)新鲜(xian)度(du)、肉(rou)的(de)品质(zhi)、以(yi)及充(chong)分的腌制，都是(shi)成就这(zhe)道(dao)菜成(cheng)功的关(guan)键。就如(ru)同建造一座(zuo)坚固的房(fang)屋，地基(ji)打好了(le)，后(hou)续的(de)工序(xu)才(cai)能(neng)更(geng)加(jia)顺畅(chang)，最终(zhong)的成(cheng)品才能令人满意。就让(rang)我(wo)们一起进(jin)入下(xia)一阶(jie)段，感受(shou)烹饪的(de)乐(le)趣(qu)。

第二步：火(huo)候掌(zhang)控(kong)，锁(suo)住(zhu)鲜嫩精(jing)华(hua)

食材(cai)准(zhun)备就绪(xu)，接下来就是(shi)见(jian)证奇迹(ji)的(de)时(shi)刻——汆烫。这一步(bu)看似简(jian)单，实(shi)则大有讲究(jiu)。火(huo)候的(de)把(ba)控、下(xia)锅的(de)时机(ji)、以及(ji)最后的(de)调味，都(dou)直接(jie)影(ying)响(xiang)着汆肉的最(zui)终(zhong)口感(gan)和风味。我们追(zhui)求的(de)“苏(su)软(ruan)软”这(zhe)三(san)个字，在这里(li)将得到(dao)最直观(guan)的体(ti)现(xian)。

汆烫的技巧(qiao)：“汆”这个(ge)字(zi)，在烹(peng)饪中意味着(zhe)将食材在(zai)沸(fei)水中快(kuai)速加(jia)热(re)。与“煮(zhu)”不同，汆烫的目的(de)是在最(zui)短的时(shi)间(jian)内将(jiang)食(shi)材烫熟(shu)，最大(da)程(cheng)度地保留食(shi)材的原(yuan)有(you)风味(wei)和营(ying)养(yang)，并(bing)且使肉片保持(chi)嫩滑(hua)的口感。

锅的选(xuan)择(ze)与水量(liang)：选择一个足够(gou)大的(de)锅，这样(yang)可(ke)以确(que)保所(suo)有(you)食材有(you)足(zu)够的(de)空间舒(shu)展(zhan)开，并(bing)且(qie)水能(neng)够充分覆(fu)盖所(suo)有食(shi)材(cai)。水(shui)量要(yao)一次性加(jia)足，并保持煮沸状态(tai)。水(shui)温的控制(zhi)：很(hen)多人(ren)认为(wei)汆肉(rou)就是将肉(rou)片直(zhi)接扔(reng)进滚(gun)烫的(de)沸水(shui)中(zhong)。但实际(ji)上，更(geng)佳的做法是，将水烧至即(ji)将沸(fei)腾但尚未完全(quan)滚开(kai)的状(zhuang)态(tai)（大约90-95°C）。

在(zai)这个(ge)温度下(xia)，肉(rou)片下锅(guo)后(hou)，表(biao)面的蛋(dan)白质(zhi)会(hui)迅(xun)速(su)凝(ning)固，锁住内部的肉(rou)汁(zhi)，达到嫩滑(hua)的效果(guo)。如(ru)果水滚得太厉(li)害，肉(rou)片容(rong)易在(zai)翻(fan)滚(gun)中散(san)开，失去(qu)形(xing)状(zhuang)。肉片(pian)的下锅(guo)顺序：将(jiang)腌制(zhi)好的肉(rou)片(pian)，用(yong)筷(kuai)子一片一(yi)片地夹(jia)入(ru)锅中，或者用手(shou)将(jiang)粘(zhan)连的肉(rou)片轻(qing)轻(qing)拨散，避(bi)免(mian)一(yi)次性(xing)全部(bu)倒(dao)入。

让(rang)每一片(pian)肉都(dou)能均(jun)匀受(shou)热(re)。汆烫时间：这(zhe)是关键！肉(rou)片下锅(guo)后(hou)，你(ni)会(hui)看到(dao)肉(rou)片(pian)逐渐变色(se)，从粉(fen)红色(se)变成(cheng)浅(qian)褐色。当大部(bu)分肉片(pian)都变(bian)色(se)，并且表面刚刚(gang)凝固时(shi)，就(jiu)意味(wei)着(zhe)它们已经(jing)熟透(tou)了(le)。这个(ge)过程(cheng)非常快，通(tong)常只(zhi)需要(yao)30秒到(dao)1分钟(zhong)，具(ju)体(ti)时间取(qu)决于(yu)肉(rou)片的(de)厚度(du)和火(huo)力的(de)大小。

切记(ji)不(bu)要长(zhang)时(shi)间汆烫，否(fou)则(ze)肉质会(hui)变老，失去(qu)“苏(su)软软”的(de)口感(gan)。捞(lao)出(chu)与(yu)沥干：熟(shu)透的肉片要迅(xun)速用(yong)漏勺(shao)捞出(chu)，并(bing)放在准(zhun)备好(hao)的碗(wan)中(zhong)。如(ru)果锅(guo)底有(you)浮沫，可以(yi)轻轻撇去。

汤(tang)底(di)的熬制与(yu)调味(wei)：在肉片汆烫的间隙(xi)，我(wo)们可(ke)以同时准(zhun)备汤底(di)。

基础汤(tang)底：如果使用清水(shui)，我们(men)可以在锅(guo)中加(jia)入一些(xie)葱(cong)段、姜(jiang)片，稍微(wei)煮一会儿，以增加清水的(de)鲜味。如果使(shi)用高汤，则(ze)直接(jie)加(jia)热即(ji)可(ke)。配菜的加(jia)入(ru)：待(dai)汤底(di)烧开后(hou)，根据(ju)配(pei)菜的(de)易熟(shu)程度(du)，依次(ci)加入。例(li)如(ru)，先加入(ru)菌菇、豆(dou)制品，煮(zhu)至半(ban)熟(shu)，再加(jia)入绿叶蔬(shu)菜、粉(fen)条(tiao)等易(yi)熟(shu)的食(shi)材(cai)。

关键(jian)的调味(wei)：这(zhe)是(shi)将这道(dao)菜升(sheng)华(hua)为“苏(su)软(ruan)软(ruan)”的(de)关(guan)键。盐(yan)：根据个人(ren)口味(wei)适量(liang)添加。生抽(chou)：1-2汤匙(shi)，提鲜增味(wei)。蚝油(you)（可选(xuan)）：1茶匙(shi)，能(neng)够(gou)增加鲜味(wei)和浓稠度(du)。鸡精/味精(jing)（可(ke)选）：少(shao)许，提鲜(xian)。白胡(hu)椒粉(fen)：少许，再(zai)次增强(qiang)风(feng)味(wei)。香(xiang)油(you)：几滴(di)，增加(jia)香气。

将所(suo)有(you)调味(wei)料加入(ru)汤(tang)中，搅拌均(jun)匀(yun)，让(rang)汤底的(de)味道(dao)充分融合。

“苏软软”的灵(ling)魂(hun)：最后(hou)一(yi)步(bu)，也是决(jue)定(ding)性的一(yi)步(bu)：将汆烫好(hao)的(de)肉片，连(lian)同(tong)热腾腾(teng)的汤(tang)底和配菜(cai)，一起(qi)倒入一个足够(gou)大的(de)碗(wan)中。

摆盘(pan)：将(jiang)配(pei)菜均匀铺在碗底，上面铺(pu)上汆烫好(hao)的肉(rou)片。淋上(shang)热汤：将调味好的(de)滚(gun)烫(tang)汤底(di)，小(xiao)心地淋(lin)在(zai)肉片和配菜上(shang)。热汤的温度(du)会瞬(shun)间将(jiang)肉片彻底(di)“锁住(zhu)”，并且(qie)让它(ta)们(men)变(bian)得更(geng)加(jia)软(ruan)糯。最(zui)后的(de)点缀(zhui)：在表面撒(sa)上新(xin)鲜的蒜末、葱(cong)花(hua)、香菜（如果(guo)喜(xi)欢）。如果想增(zeng)加视(shi)觉和(he)味觉(jue)的双(shuang)重冲击，可(ke)以在(zai)蒜末(mo)上放(fang)少许干辣椒碎(sui)，然后烧一勺(shao)滚(gun)烫(tang)的热油，“滋啦(la)”一声淋在(zai)上面(mian)。

这不(bu)仅能激发(fa)出蒜末和(he)辣椒(jiao)的(de)香(xiang)味(wei)，还能让(rang)整道菜看(kan)起来(lai)红亮(liang)诱人，闻起(qi)来香气(qi)四溢。

品(pin)尝的时(shi)刻：当热(re)气(qi)腾腾(teng)的一(yi)碗(wan)苏软(ruan)软汆肉(rou)呈(cheng)现在你面(mian)前时(shi)，视觉上(shang)的享受(shou)就已经开始(shi)了(le)。夹起(qi)一片肉(rou)，你(ni)会发(fa)现它(ta)带着微微(wei)的光泽，入(ru)口即化，鲜嫩多(duo)汁，完(wan)全没有一(yi)丝柴(chai)的(de)口(kou)感(gan)。配(pei)菜(cai)吸收(shou)了肉的(de)鲜美(mei)和汤(tang)汁的(de)精华(hua)，每(mei)一口都(dou)充满(man)满足感。这(zhe)道家(jia)常版(ban)的苏(su)软软汆肉(rou)，看似(shi)简单(dan)，却蕴(yun)含着(zhe)对食材(cai)的(de)尊重(zhong)，对火(huo)候(hou)的精(jing)准把(ba)握，以及(ji)对(dui)味(wei)蕾的(de)极致讨好(hao)。

“苏(su)软软汆肉家(jia)常版(ban)做法(fa)3步搞(gao)定(ding)独家(jia)秘(mi)方”，这不(bu)仅仅是一个(ge)食谱，更是(shi)一种(zhong)对生活(huo)的热爱(ai)和对美(mei)食(shi)的追(zhui)求。从(cong)精选食材，到(dao)精准的(de)汆烫(tang)，再到最后(hou)的点(dian)睛之笔，每一步都充(chong)满(man)了匠心(xin)。希望(wang)这份(fen)独家(jia)秘方，能够让(rang)你(ni)在家也(ye)能轻松(song)做出这道(dao)美味(wei)，为你的餐(can)桌(zhuo)增添一(yi)份(fen)温馨与(yu)幸(xing)福。