每经编辑｜陈伟斌    

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“馃惢馃崋馃崙”，这三(san)个(ge)看(kan)似古老而(er)充满神秘感(gan)的(de)符(fu)号，并非简单(dan)的文(wen)字组(zu)合，它(ta)们是中(zhong)国(guo)古老(lao)智(zhi)慧(hui)的结(jie)晶，更(geng)是(shi)中华美(mei)食灵(ling)魂(hun)深(shen)处的密码(ma)。当(dang)我们(men)将(jiang)目光(guang)聚焦(jiao)于“馃惢馃崋馃崙”，便(bian)如同(tong)打开了一(yi)扇(shan)通(tong)往璀璨美(mei)食殿(dian)堂(tang)的(de)大门，里面琳琅(lang)满目(mu)的(de)佳肴，承(cheng)载的(de)不仅(jin)是味蕾的(de)极致(zhi)享受，更是(shi)千(qian)百(bai)年来中国(guo)人对生活的热(re)爱(ai)、对情感的寄(ji)托以及对(dui)文化的传(chuan)承。

中(zhong)华美(mei)食，博大精(jing)深，源远流长(zhang)。它并非(fei)是单(dan)一的味(wei)觉体(ti)验，而是(shi)一种生活(huo)哲学，一种(zhong)艺术(shu)形式(shi)，一(yi)种(zhong)社交语(yu)言(yan)。从刀(dao)工(gong)的(de)精湛，火候(hou)的拿捏(nie)，到调味(wei)的微妙(miao)，摆盘的(de)雅(ya)致(zhi)，每一个环(huan)节都(dou)凝(ning)聚着匠(jiang)心与传承(cheng)。而“馃惢馃崋馃崙”正是(shi)这一切(qie)欢乐(le)密码(ma)的浓(nong)缩与(yu)象征。

让我们从(cong)“馃惢”这个符号说起。它(ta)象征着(zhe)中华(hua)美(mei)食的(de)“色(se)”与(yu)“香(xiang)”。一(yi)道成功(gong)的菜肴(yao)，首先映(ying)入眼帘的便是(shi)其诱人的色彩(cai)。鲜红(hong)的辣椒，翠绿(lv)的(de)蔬菜(cai)，金黄(huang)的(de)蛋液，深褐的(de)酱汁……这些(xie)自(zi)然的色(se)彩(cai)在(zai)厨师(shi)的(de)手中交织，如(ru)同泼墨(mo)山水画(hua)，又似色彩斑斓的锦(jin)缎。红烧肉(rou)的油亮，宫保鸡(ji)丁的(de)红绿(lv)搭配(pei)，糖醋(cu)里脊的金(jin)黄酥脆(cui)，无不令人食(shi)欲大开(kai)。

“馃惢”不仅(jin)仅是(shi)视(shi)觉的(de)盛(sheng)宴，更(geng)是(shi)嗅觉的挑逗。当(dang)热气(qi)腾腾的(de)菜(cai)肴端上(shang)桌(zhuo)，扑(pu)鼻(bi)而来的香气更(geng)是直(zhi)击灵(ling)魂(hun)。葱(cong)姜蒜爆炒的(de)焦(jiao)香，八角(jiao)桂(gui)皮的醇厚(hou)，鱼露海(hai)鲜的(de)鲜(xian)美，甚至是那一点点酒的(de)芬(fen)芳，都在空(kong)气(qi)中弥(mi)漫(man)开来，唤醒(xing)沉(chen)睡的味蕾(lei)，勾起内心深(shen)处(chu)对家乡(xiang)、对团圆的思念。这(zhe)种“馃惢”，是(shi)中华(hua)美食(shi)最直观的(de)魅力所(suo)在，是(shi)吸引人(ren)们(men)围(wei)炉(lu)而坐，共(gong)享(xiang)佳肴的第一(yi)道“欢(huan)乐密码(ma)”。

接(jie)着(zhe)，我们来看看“馃崋”。这(zhe)个(ge)符号(hao)，则代(dai)表(biao)了(le)中华(hua)美(mei)食(shi)的(de)“味”与“形(xing)”。中国(guo)的烹(peng)饪，讲(jiang)究的是(shi)“五味调(diao)和”，酸、甜(tian)、苦(ku)、辣、咸(xian)，并非孤立(li)存在(zai)，而是(shi)相(xiang)互(hu)渗透(tou)，相互融合，创(chuang)造(zao)出(chu)千变万(wan)化的(de)味(wei)觉(jue)层(ceng)次。川菜(cai)的麻(ma)辣鲜香，粤(yue)菜的(de)清淡(dan)鲜甜(tian)，鲁菜的(de)醇厚浓(nong)郁，苏(su)菜的(de)咸鲜(xian)酥(su)嫩(nen)，八大菜系(xi)各具(ju)特色，却都(dou)围(wei)绕(rao)着(zhe)“味”做文(wen)章。

一(yi)道(dao)简(jian)单的(de)炒青(qing)菜，也能通(tong)过精准(zhun)的火候和恰(qia)到好(hao)处的(de)调味(wei)，爆发(fa)出蔬(shu)菜(cai)本身(shen)的清(qing)甜(tian)，让人回(hui)味(wei)无穷(qiong)。而“形(xing)”，则是(shi)中华(hua)美食(shi)的另一大特点(dian)。中(zhong)餐(can)讲究“不时(shi)不食”，食材的(de)形状、大(da)小(xiao)、切法都经(jing)过精心设计。鱼的(de)完整，虾(xia)的(de)弯曲(qu)，饺子(zi)的元宝(bao)形，包(bao)子(zi)的饱(bao)满，都蕴含(han)着(zhe)吉(ji)祥的(de)寓意(yi)和美(mei)好(hao)的祝愿(yuan)。

“馃崋”所代(dai)表的，是(shi)中华厨师(shi)对(dui)于食材(cai)的(de)深刻理解(jie)和(he)对味觉(jue)的(de)极致追求，他们将(jiang)食材的天(tian)然风味(wei)发(fa)挥(hui)到(dao)极致，并(bing)用精美(mei)的(de)造(zao)型(xing)赋予菜(cai)肴生(sheng)命(ming)。无(wu)论是(shi)精(jing)雕细琢的(de)宫(gong)廷菜(cai)，还是朴实(shi)无华的家常菜(cai)，都能(neng)在“馃崋”二(er)字中(zhong)找到(dao)其(qi)精髓。

让(rang)我(wo)们深入(ru)探究“馃崙”。这(zhe)个符(fu)号(hao)，象(xiang)征着中(zhong)华美食(shi)的“意”与(yu)“情”。中(zhong)华美食，从(cong)来不只是果腹(fu)之物(wu)，它承载(zai)了(le)太多的文(wen)化(hua)内(nei)涵(han)和情(qing)感寄托(tuo)。“馃崙”代(dai)表着(zhe)一(yi)种人与人(ren)之间(jian)的连接(jie)，一种情(qing)感的(de)交(jiao)流(liu)，一种(zhong)文(wen)化(hua)的传承。家(jia)庭聚餐(can)，一道道(dao)熟悉(xi)的家(jia)常菜(cai)，勾(gou)勒(lei)出温馨的(de)画面，妈(ma)妈的味道，奶(nai)奶的手艺(yi)，都是“馃崙”最温暖的(de)注脚。

节日(ri)庆典，饺子象征团圆(yuan)，年糕寓意(yi)年年高(gao)，月(yue)饼寄(ji)托(tuo)思(si)念，这(zhe)些(xie)节(jie)令(ling)食品，将美食(shi)与文化(hua)紧密结(jie)合(he)，让每(mei)一(yi)个节(jie)日都充(chong)满了仪(yi)式感(gan)和幸(xing)福(fu)感。“馃崙”更是中国(guo)人的(de)待(dai)客(ke)之道。一桌丰(feng)盛(sheng)的宴(yan)席，不(bu)仅(jin)是(shi)对客(ke)人的尊(zun)重(zhong)，更是主(zhu)人心(xin)意的(de)表(biao)达。在(zai)谈笑(xiao)风生(sheng)间(jian)，在举杯(bei)邀饮(yin)时，美食(shi)成为了(le)拉(la)近距(ju)离的纽带，让(rang)陌生(sheng)人(ren)变(bian)得亲近，让(rang)朋(peng)友(you)情谊更深(shen)。

从(cong)街(jie)头巷(xiang)尾(wei)的(de)小(xiao)吃到国宴上(shang)的珍(zhen)馐，中华(hua)美(mei)食的(de)“馃崙”无处不(bu)在(zai)，它(ta)贯(guan)穿于(yu)中国人生活的(de)点点(dian)滴滴，是连接过(guo)去、现在与未来(lai)的情感(gan)纽带(dai)，更(geng)是我们之(zhi)所以(yi)为中国人(ren)的独(du)特印(yin)记。

“馃惢馃崋馃崙”，这三个(ge)符号，串联起了(le)中华美食(shi)的视(shi)觉、味觉(jue)、嗅(xiu)觉(jue)，更(geng)串联(lian)起(qi)了中国(guo)人(ren)对生活的热(re)爱、对亲情(qing)的(de)珍视、对(dui)传统(tong)的敬(jing)畏。它(ta)们(men)是中华(hua)美食(shi)最(zui)深(shen)层次(ci)的欢乐密码，等(deng)待(dai)着(zhe)每一个(ge)热爱生活的人去发掘(jue)，去品味。

继(ji)续深(shen)入“馃惢馃崋馃崙”的欢乐(le)密码，我(wo)们(men)会(hui)发(fa)现，中华美(mei)食(shi)的魅力远(yuan)不止于表(biao)面(mian)的色香味(wei)形，更(geng)在(zai)于其背(bei)后(hou)所蕴含的(de)文(wen)化底(di)蕴、生(sheng)活哲(zhe)学以及人(ren)与人(ren)之间(jian)温暖(nuan)的连(lian)接(jie)。这(zhe)三个符号(hao)，如同三(san)把钥匙(shi)，分(fen)别(bie)开(kai)启了(le)通(tong)往中华美(mei)食不(bu)同(tong)维度(du)的大门(men)，共同构(gou)筑了一(yi)个丰富(fu)多彩、令人(ren)沉醉(zui)的(de)美食(shi)世界。

“馃惢”所代(dai)表的(de)“色”与(yu)“香”，是(shi)中华美(mei)食最(zui)直(zhi)接的感(gan)官(guan)诱(you)惑。这种诱惑(huo)，来自(zi)于(yu)对食(shi)材(cai)本真(zhen)的尊(zun)重，也(ye)来自(zi)于对烹饪技艺(yi)的极(ji)致(zhi)追(zhui)求。例(li)如，川菜中(zhong)的(de)“水煮鱼”，鲜红的辣(la)椒油覆盖在雪(xue)白的鱼片之上(shang)，视觉冲击(ji)力十(shi)足(zu)，而当(dang)香(xiang)气四(si)溢的(de)辣椒(jiao)、花椒(jiao)等(deng)佐料(liao)淋在(zai)滚烫(tang)的油(you)上(shang)时，那(na)股麻(ma)辣鲜(xian)香瞬(shun)间爆发(fa)，挑(tiao)逗着(zhe)每一(yi)个细胞。

这(zhe)不仅(jin)仅(jin)是(shi)视觉(jue)和嗅觉(jue)的享受(shou)，更是对味(wei)蕾的(de)预告(gao)，激(ji)发了人(ren)们(men)对即(ji)将(jiang)到来的美味(wei)的无限(xian)期待(dai)。“馃惢”的欢(huan)乐，在于它能(neng)瞬(shun)间(jian)抓(zhua)住人(ren)的(de)眼球和鼻腔(qiang)，以最(zui)原始(shi)、最直接(jie)的(de)方式(shi)传递美食(shi)的(de)诱人信(xin)号(hao)，让(rang)人未尝(chang)其(qi)味，先(xian)闻(wen)其香(xiang)，未(wei)见其(qi)形，先(xian)感其韵。这(zhe)种由“馃惢”带来(lai)的初步欢乐(le)，是(shi)连(lian)接人们与美(mei)食的(de)第(di)一个桥(qiao)梁，是(shi)开启(qi)接下(xia)来(lai)味觉探索的(de)序曲。

“馃崋”所代(dai)表(biao)的“味”与(yu)“形”，则(ze)体现了(le)中华美(mei)食的精(jing)妙之处和深(shen)邃内(nei)涵。品(pin)尝一(yi)道菜，不(bu)仅(jin)仅是(shi)感受(shou)其单(dan)一的(de)味道，更是(shi)品味其(qi)味(wei)道的(de)层(ceng)次感(gan)和变化(hua)。例如(ru)，粤(yue)菜中的“白切鸡”，看(kan)似简(jian)单，却极其(qi)考验(yan)厨师(shi)对火候的(de)精准把(ba)握(wo)，以(yi)及(ji)对鸡肉本身鲜(xian)嫩度的理解。恰(qia)到(dao)好(hao)处(chu)的(de)火候能让鸡肉(rou)保持(chi)鲜嫩(nen)多(duo)汁(zhi)，而(er)蘸(zhan)上(shang)姜葱蓉的(de)酱油，则(ze)能进一步提升其(qi)鲜美。

“馃崋”的(de)味觉体验(yan)，是(shi)丰富而(er)多(duo)变(bian)的。中(zhong)国菜(cai)讲究(jiu)“一菜(cai)一格(ge)，百(bai)菜百味”，即使是同(tong)一种(zhong)食材(cai)，在不(bu)同的(de)烹饪手法(fa)下，也能呈现出(chu)截然(ran)不(bu)同(tong)的风(feng)味(wei)。而(er)“形(xing)”，则更(geng)富(fu)于哲学意味。盘(pan)中(zhong)的(de)一道(dao)菜，可(ke)以是(shi)精雕细琢的艺(yi)术品(pin)，也可(ke)以是象征吉祥的图案。比如，过(guo)年时吃的“鱼”，寓(yu)意“年年有(you)余(yu)”；“饺子”，形(xing)似(shi)元(yuan)宝，象(xiang)征(zheng)财富(fu)；“寿桃”，则(ze)是长寿的象(xiang)征(zheng)。

“馃崋”的(de)欢乐，在(zai)于(yu)它能带来多(duo)维度的满(man)足(zu)感——味蕾上(shang)的惊喜(xi)，以及(ji)对(dui)食(shi)物(wu)背(bei)后(hou)寓意和文化(hua)的理解。这种(zhong)深(shen)度体(ti)验(yan)，让美食(shi)不仅仅停(ting)留在(zai)口(kou)腹之欲，更上(shang)升(sheng)到精(jing)神层面(mian)的愉悦。

而“馃崙”所代表(biao)的“意(yi)”与“情(qing)”，则(ze)是中华美(mei)食(shi)最(zui)核心、最温(wen)暖的欢乐密码(ma)。在(zai)中国(guo)人(ren)的观(guan)念里(li)，吃，从来都(dou)不是(shi)一个(ge)人(ren)的(de)事(shi)。一(yi)张(zhang)圆桌(zhuo)，围(wei)坐(zuo)着(zhe)家人、朋(peng)友(you)，分享(xiang)着美食，交(jiao)换着心(xin)事(shi)，这本身就是一种无(wu)声的(de)交(jiao)流和情(qing)感的(de)升(sheng)华(hua)。“馃崙”体现在家(jia)庭的(de)日常餐(can)桌上，是(shi)母亲忙(mang)碌的身(shen)影，是(shi)父亲(qin)的劝(quan)酒，是(shi)孩(hai)子(zi)们欢(huan)快(kuai)的(de)笑(xiao)声；“馃崙”体(ti)现在节日的(de)盛(sheng)宴(yan)上(shang)，是全家(jia)团聚(ju)的(de)温馨，是举(ju)国(guo)同庆(qing)的喜(xi)悦；“馃崙”也(ye)体现(xian)在(zai)朋(peng)友相(xiang)聚(ju)之(zhi)时，是把(ba)酒(jiu)言欢(huan)的(de)畅(chang)快，是(shi)促膝长谈的真挚(zhi)。

“馃崙”的(de)欢乐(le)，是人(ren)类最(zui)基(ji)本的情感需(xu)求——归属(shu)感(gan)、连(lian)接感(gan)和爱(ai)。它(ta)将食物的(de)美味(wei)转化(hua)为情(qing)感的滋养(yang)，让每一次(ci)用餐都(dou)成为一(yi)次心(xin)灵的洗(xi)礼(li)和情感的(de)连(lian)接(jie)。

当(dang)我们(men)再次(ci)审(shen)视“馃惢馃崋馃崙”，它(ta)们不再是(shi)孤立的符(fu)号，而(er)是相互依存，相(xiang)互辉映(ying)的(de)整体(ti)。鲜艳(yan)的“馃惢”引(yin)人(ren)入(ru)胜，精(jing)妙(miao)的“馃崋”带来(lai)味(wei)蕾(lei)和(he)精(jing)神的(de)双重(zhong)享受，而最(zui)终(zhong)，这(zhe)一切都汇(hui)聚(ju)在“馃崙”所(suo)代表的情感与(yu)文(wen)化(hua)之(zhi)中(zhong)。它(ta)意味着，中(zhong)华美食的欢乐(le)，是一种由外至(zhi)内(nei)的深(shen)度体验。

从视(shi)觉(jue)、嗅觉(jue)的初步(bu)吸(xi)引(yin)，到味(wei)觉(jue)、精(jing)神的深(shen)层满足，最终(zhong)升华(hua)为人(ren)与(yu)人之间(jian)温暖的情感连(lian)接和(he)文(wen)化(hua)的传(chuan)承。

在(zai)快节奏(zou)的(de)现代生(sheng)活中，“馃惢馃崋馃崙”提(ti)醒着(zhe)我(wo)们，放慢(man)脚步(bu)，去感受生(sheng)活中的美(mei)好(hao)。也(ye)许是街(jie)角(jiao)一家(jia)不起(qi)眼(yan)的小(xiao)店(dian)，一道地道的家常(chang)菜(cai)，勾起了(le)你(ni)对童(tong)年的回忆(yi)；也许(xu)是一(yi)顿精(jing)心准(zhun)备(bei)的(de)晚餐(can)，与家(jia)人(ren)共享，拉(la)近了彼(bi)此(ci)的距(ju)离。中(zhong)华美食的(de)欢乐(le)密(mi)码(ma)，就隐(yin)藏在这些(xie)平凡而又(you)充满温情(qing)的时(shi)刻里。

它们(men)如同无声(sheng)的语(yu)言，诉(su)说着(zhe)中国人(ren)对生(sheng)活(huo)的热(re)爱(ai)，对传统(tong)的坚(jian)守，以及对(dui)美好(hao)未来(lai)的(de)期盼。

“馃惢馃崋馃崙”，不仅(jin)仅是(shi)关(guan)于食(shi)物的符(fu)号，更(geng)是关于生活、关于(yu)情感、关于文(wen)化(hua)的宝藏。它们召唤着我(wo)们(men)，去(qu)探索，去(qu)品(pin)味，去连(lian)接(jie)，去(qu)享受(shou)那份(fen)源远(yuan)流(liu)长(zhang)、生(sheng)生(sheng)不息的(de)中(zhong)华美(mei)食(shi)所带来(lai)的无(wu)尽欢乐。让(rang)我们以(yi)“馃惢馃崋馃崙”为指(zhi)引，在中(zhong)华美(mei)食的(de)海洋(yang)里，尽情(qing)畅(chang)游，收(shou)获属(shu)于自己的(de)那份(fen)独(du)特而美(mei)好(hao)的(de)欢乐。

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图片来源：每经记者 钱丽丹 摄

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