每经编辑｜陈林    

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迷你水(shui)果派：指尖上(shang)的甜蜜艺(yi)术，香哈(ha)网(wang)带你(ni)开启烘(hong)焙奇遇(yu)记

在忙碌的生(sheng)活节奏中，总有(you)些时刻(ke)，我们渴(ke)望用(yong)一点点甜(tian)蜜来点缀平凡(fan)的日子。而当这(zhe)份甜(tian)蜜(mi)，凝(ning)聚(ju)了(le)我们(men)亲手付出(chu)的(de)汗(han)水与创意，那(na)种(zhong)满足(zu)感更(geng)是无与(yu)伦(lun)比。今(jin)天，香(xiang)哈网(wang)就要(yao)带(dai)你走(zou)进(jin)迷你水果派的缤纷世界(jie)，解锁这项(xiang)充满(man)爱(ai)意的烘(hong)焙(bei)技艺。它(ta)不(bu)仅是(shi)一(yi)道(dao)美味(wei)的(de)甜点，更是一件可以(yi)随(sui)心(xin)所欲创作的(de)艺术品(pin)，让(rang)你在方寸之(zhi)间，尽情(qing)挥(hui)洒想象力。

为(wei)什么选(xuan)择迷(mi)你水(shui)果派？它的“迷(mi)你(ni)”属性(xing)就自带(dai)萌点，一(yi)口一(yi)个的(de)尺寸(cun)，既能满足对甜点(dian)的无(wu)限渴望(wang)，又不(bu)会有过度(du)的负担。无(wu)论(lun)是在下午(wu)茶时光，还是(shi)作为派(pai)对(dui)上的精致点缀(zhui)，亦或是送给亲(qin)朋好友的(de)暖心(xin)礼物(wu)，迷你水果(guo)派都能(neng)轻(qing)松胜(sheng)任。更(geng)重(zhong)要的是，制作(zuo)迷(mi)你水果(guo)派的(de)过(guo)程(cheng)，本身就是(shi)一(yi)种(zhong)治愈(yu)。

从揉(rou)捏(nie)面团的(de)触(chu)感，到水(shui)果(guo)在手(shou)中(zhong)绽放的色(se)彩，再到烘(hong)烤(kao)时弥漫(man)开的(de)香甜(tian)气息，每一(yi)个环(huan)节都(dou)充(chong)满了乐(le)趣和期待(dai)。

香(xiang)哈(ha)网此(ci)次(ci)带来(lai)的(de)迷你水果派(pai)做(zuo)法，绝(jue)对是诚(cheng)意(yi)满满的干货。我(wo)们摒弃了繁复(fu)冗长的(de)步(bu)骤(zhou)，力求以(yi)最清晰、最(zui)易懂的(de)方(fang)式，让你(ni)轻松掌(zhang)握每(mei)一个要点(dian)。即使(shi)你(ni)是烘焙新手(shou)，也(ye)不必担(dan)心失(shi)败。我们(men)将从(cong)最(zui)基础(chu)的(de)派(pai)皮(pi)制作(zuo)开(kai)始，一步步(bu)引(yin)导你。

派皮(pi)的秘密(mi)——酥(su)脆(cui)的基(ji)石

派皮(pi)，是(shi)迷(mi)你(ni)水果(guo)派的灵(ling)魂，它的(de)酥脆程度(du)直接决定了整(zheng)个派(pai)的口(kou)感。香(xiang)哈网为(wei)你(ni)精心挑选(xuan)了两种经(jing)典派皮的做法(fa)，满足(zu)不同口(kou)味(wei)的(de)需(xu)求。

经典黄(huang)油派皮：浓郁奶(nai)香，入(ru)口即化

所需材(cai)料：

低筋面(mian)粉(fen)：200克(ke)无盐(yan)黄(huang)油(you)：100克（冷藏，切(qie)小(xiao)块）冰水：40-50毫升(sheng)糖粉(fen)：20克(ke)（可(ke)选(xuan)，增加甜(tian)度）盐：一小(xiao)撮

制(zhi)作步(bu)骤：

混(hun)合干(gan)性材(cai)料：将(jiang)低筋(jin)面粉、糖(tang)粉(fen)（如果(guo)使(shi)用(yong)）和盐倒(dao)入(ru)一个(ge)大碗中，用(yong)打(da)蛋器轻轻搅(jiao)拌均匀。加(jia)入黄油：将(jiang)冷(leng)藏的黄油小块(kuai)加(jia)入面(mian)粉(fen)中(zhong)。用手指或(huo)刮刀将黄油和(he)面粉(fen)搓(cuo)揉(rou)，直到(dao)混合物(wu)呈(cheng)现出粗玉米粉状。这(zhe)个过程需要快(kuai)速，避(bi)免黄(huang)油融(rong)化。如果你喜欢(huan)更酥(su)松(song)的口(kou)感(gan)，也可以(yi)使用(yong)切(qie)面(mian)刀(dao)将黄(huang)油(you)切(qie)入面粉(fen)中，直(zhi)至颗粒大小如(ru)豌(wan)豆(dou)。

加入(ru)冰(bing)水(shui)：分(fen)次加(jia)入冰水，用(yong)刮刀轻轻搅拌(ban)，直到面(mian)团(tuan)刚刚(gang)开始(shi)成型(xing)。不要(yao)过(guo)度揉捏，以免(mian)面团(tuan)产生面筋(jin)，影响酥脆度。冷(leng)藏面团(tuan)：将(jiang)面团(tuan)用保(bao)鲜膜包好(hao)，放入冰箱冷藏(cang)至少(shao)30分(fen)钟。这一(yi)步至关重要，能让黄(huang)油(you)重新(xin)凝(ning)固，使得派(pai)皮在烘烤(kao)时(shi)产生丰(feng)富的(de)层次(ci)。

香哈(ha)网小贴士：

黄油(you)一定要(yao)用冷藏(cang)的，并(bing)且切(qie)成小(xiao)块，这样(yang)才能保证酥(su)松(song)的口感(gan)。加入冰水后，不要过(guo)度揉(rou)搓，只(zhi)需将面团(tuan)聚集(ji)成团即可。面团(tuan)冷藏(cang)的时(shi)间越长(zhang)，越容易操作(zuo)，口感也会更(geng)好(hao)。

脆皮派皮（免揉版）：省时(shi)省(sheng)力，口(kou)感同样(yang)出色

如(ru)果你(ni)觉得(de)搓揉(rou)黄油(you)比较麻烦(fan)，那么香(xiang)哈网为(wei)你(ni)推(tui)荐(jian)的免揉(rou)派皮(pi)绝(jue)对(dui)是福(fu)音。

所(suo)需(xu)材料：

低(di)筋面(mian)粉(fen)：200克无盐黄油(you)：100克(ke)（融(rong)化）糖粉(fen)：20克（可选(xuan)）盐：一(yi)小(xiao)撮(cuo)蛋黄(huang)：1个牛(niu)奶：约20毫升(sheng)（根据(ju)面团干湿程度(du)调整）

制(zhi)作(zuo)步骤(zhou)：

混合干(gan)性(xing)材料(liao)：将(jiang)低筋面粉、糖粉（如(ru)果(guo)使用）和(he)盐在一(yi)个大碗(wan)中混(hun)合均匀。加(jia)入融化黄(huang)油和(he)蛋黄(huang)：将(jiang)融化的(de)黄油和蛋(dan)黄倒(dao)入干(gan)性(xing)材料(liao)中，用刮刀(dao)搅(jiao)拌，直(zhi)到大致混(hun)合(he)。加入牛(niu)奶：逐量加(jia)入牛(niu)奶，直(zhi)到面(mian)团能够(gou)聚(ju)集成(cheng)团，但仍(reng)然(ran)保持(chi)湿(shi)润(run)。冷(leng)藏面(mian)团(tuan)：将面团用保鲜(xian)膜包好(hao)，放(fang)入冰(bing)箱冷藏至少30分(fen)钟(zhong)。

香哈网(wang)小贴士(shi)：

这(zhe)个版本的(de)派皮，黄油(you)是融(rong)化的(de)，所以不需(xu)要(yao)搓揉(rou)，大(da)大简(jian)化了操(cao)作。加(jia)入(ru)牛奶(nai)时，一(yi)定(ding)要(yao)少量(liang)多次，避(bi)免(mian)面团过(guo)湿(shi)。虽然(ran)是免(mian)揉版，但(dan)冷(leng)藏步(bu)骤仍(reng)然不(bu)可(ke)少，以保证派皮的(de)稳(wen)定(ding)性和(he)口感。

派(pai)皮的整(zheng)形与预烤

无(wu)论(lun)你选(xuan)择(ze)了(le)哪种(zhong)派皮(pi)，接(jie)下来的整形和(he)预(yu)烤(kao)都(dou)至关(guan)重(zhong)要。

擀制(zhi)派皮：将冷(leng)藏好的面(mian)团取(qu)出，放(fang)在撒有少许(xu)干(gan)粉的(de)操作(zuo)台上(shang)，用擀面杖(zhang)擀成(cheng)约2-3毫米厚的(de)薄(bao)片。切割与(yu)塑形(xing)：用圆形(xing)模具（或杯子(zi)）在派皮(pi)上(shang)切割出比(bi)迷你(ni)派(pai)模(mo)具(ju)略大的(de)圆形(xing)。将派(pai)皮小(xiao)心地铺(pu)入迷你派模(mo)具(ju)中，用手(shou)指(zhi)轻压(ya)，使其紧(jin)贴模具内壁，并去除多(duo)余(yu)的(de)边(bian)缘。

戳(chuo)洞(dong)：用叉子(zi)在派皮底(di)部戳(chuo)上小孔，防止烘(hong)烤时鼓起(qi)。预(yu)烤(kao)（blindbaking）：在(zai)派皮(pi)上(shang)铺上(shang)一层(ceng)烘(hong)焙(bei)纸，然(ran)后倒(dao)入烘(hong)焙石（或(huo)豆(dou)子、米粒等(deng)重物），放入预(yu)热(re)至180°C的(de)烤箱(xiang)中，烤(kao)10-15分钟(zhong)，直(zhi)到(dao)派皮(pi)边缘(yuan)呈金(jin)黄色(se)。取出(chu)烘焙纸和重(zhong)物(wu)，再烤(kao)5分钟(zhong)，让派(pai)皮(pi)底(di)部完全烤(kao)熟。

冷却：将(jiang)预烤(kao)好的派(pai)皮取(qu)出，放在(zai)烤架(jia)上完全冷却。

香(xiang)哈网(wang)独家(jia)提示(shi)：

预烤(kao)是为了让(rang)派皮在填(tian)入湿润(run)的馅料后，依然保(bao)持酥(su)脆(cui)的(de)口感。如果(guo)使用金属(shu)派(pai)模，可以(yi)省略铺烘焙纸的步(bu)骤(zhou)，直接用(yong)叉子戳洞(dong)后预(yu)烤。

至此，迷(mi)你水果(guo)派的(de)基石——酥脆的(de)派皮就制(zhi)作完成了(le)。你是(shi)否已经迫不(bu)及(ji)待想要看(kan)到它们披上五彩缤(bin)纷的(de)水(shui)果外衣(yi)了呢(ne)？别(bie)急，下(xia)一(yi)部分(fen)，我(wo)们将为你揭晓(xiao)那(na)些(xie)令(ling)人(ren)垂涎(xian)欲(yu)滴的(de)水果(guo)馅料的秘(mi)密，以及(ji)如何用(yong)创意(yi)让你(ni)的迷你(ni)水(shui)果(guo)派(pai)瞬间(jian)“活”起(qi)来(lai)！

创意(yi)无(wu)限(xian)的(de)水(shui)果(guo)馅料：缤纷色(se)彩(cai)，点亮(liang)味蕾的(de)甜蜜(mi)乐章

拥有(you)了坚实(shi)酥脆的(de)派皮，接(jie)下来就是为你(ni)的(de)迷你(ni)水果派(pai)注入灵(ling)魂——那(na)一(yi)口咬(yao)下去(qu)，鲜嫩多汁、酸(suan)甜交织(zhi)的水(shui)果(guo)馅(xian)料(liao)。香(xiang)哈(ha)网(wang)精选(xuan)了几(ji)款经(jing)典又(you)易(yi)学(xue)的馅(xian)料(liao)组合，让(rang)你轻松(song)玩转色彩与(yu)口味的(de)搭(da)配。

经典水果组(zu)合：草(cao)莓蓝莓的(de)浪漫(man)邂逅

这组经典的组合，几(ji)乎没(mei)有不爱它(ta)的(de)理(li)由(you)。草莓的(de)酸甜(tian)，蓝莓的清香(xiang)，搭(da)配在一起(qi)，既有视觉上的(de)冲击(ji)力，又(you)有(you)味蕾(lei)上的(de)满足感(gan)。

所需(xu)材(cai)料：

新鲜(xian)草莓：150克(ke)（洗净去(qu)蒂，切半或(huo)切片(pian)）新鲜(xian)蓝莓：100克(ke)（洗(xi)净沥(li)干）糖(tang)：20克（根(gen)据水(shui)果甜(tian)度调整）玉(yu)米淀(dian)粉：5克(ke)柠檬汁：几(ji)滴（可(ke)选，提(ti)亮风(feng)味）

制(zhi)作步骤：

处理水(shui)果：将(jiang)处理好的草莓和(he)蓝莓放入(ru)碗中。调味(wei)：加(jia)入糖、玉米淀粉和几滴柠檬(meng)汁(zhi)（如(ru)果(guo)使用）。轻(qing)轻搅拌(ban)，使水果(guo)均(jun)匀裹上(shang)调味(wei)料(liao)。静置(zhi)：让水果静(jing)置10-15分(fen)钟，使其析(xi)出(chu)部(bu)分汁水(shui)，糖(tang)分(fen)也开(kai)始(shi)溶解(jie)。

香(xiang)哈网小贴士(shi)：

如果草莓较(jiao)大(da)，可以切成更小(xiao)的(de)块，以方(fang)便食(shi)用。玉米淀粉的(de)加(jia)入，是为(wei)了(le)在烘烤(kao)过程(cheng)中使(shi)水(shui)果汁水(shui)变得(de)浓稠，形成漂亮(liang)的果(guo)酱感，而不是稀稀的水状。

热带(dai)风情：芒果菠萝的阳光味(wei)道

想(xiang)要一点(dian)不(bu)一样(yang)的(de)风(feng)味(wei)？芒果和菠(bo)萝(luo)的组(zu)合(he)，仿(fang)佛把阳光(guang)的味道(dao)都(dou)带到(dao)了你(ni)的指尖(jian)。

所(suo)需材(cai)料(liao)：

新(xin)鲜芒(mang)果：150克（去皮去核(he)，切小丁）新鲜菠萝：100克（去皮去核(he)，切小丁(ding)）糖：15克玉米(mi)淀(dian)粉(fen)：5克(ke)朗(lang)姆(mu)酒或(huo)椰(ye)奶：10毫升(sheng)（可选(xuan)，增(zeng)加风味(wei)）

制作步骤：

混(hun)合：将芒果丁、菠(bo)萝(luo)丁、糖(tang)、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)和朗姆(mu)酒(jiu)（或椰(ye)奶）放入碗中，轻(qing)轻搅拌均(jun)匀。静(jing)置：静(jing)置10-15分(fen)钟。

香(xiang)哈网(wang)小贴(tie)士(shi)：

芒(mang)果和(he)菠(bo)萝(luo)的(de)甜(tian)度都(dou)很高，所以(yi)糖(tang)的(de)用量可以(yi)适当减(jian)少。如(ru)果喜(xi)欢更(geng)浓(nong)郁的热(re)带(dai)风味，可以(yi)在馅(xian)料(liao)中加入(ru)少许(xu)椰蓉(rong)。

缤纷(fen)莓果(guo)：覆(fu)盆(pen)子黑(hei)莓的酸(suan)甜交响(xiang)

对于喜(xi)爱(ai)酸甜口感(gan)的(de)朋(peng)友来(lai)说，覆(fu)盆子和黑莓的(de)组合绝对(dui)不容错过(guo)。它们(men)浓郁的(de)色(se)彩，也为迷(mi)你(ni)水果(guo)派(pai)增添了一抹神(shen)秘的魅力。

所(suo)需材料：

新鲜(xian)覆盆(pen)子：150克新(xin)鲜(xian)黑莓：100克(ke)糖：25克(ke)玉米淀粉：5克香草精：几(ji)滴（可选，提(ti)升(sheng)香(xiang)气(qi)）

制(zhi)作步(bu)骤：

混合：将(jiang)覆(fu)盆(pen)子、黑(hei)莓、糖、玉米淀粉和香草精(jing)（如果(guo)使用）放入碗中(zhong)，轻轻搅拌(ban)均匀。静置(zhi)：静置(zhi)10-15分(fen)钟。

香哈(ha)网小(xiao)贴士：

覆(fu)盆(pen)子和(he)黑(hei)莓比较娇(jiao)嫩，在(zai)搅(jiao)拌时(shi)要格外小(xiao)心，避(bi)免(mian)将它们(men)压碎(sui)。如(ru)果(guo)喜(xi)欢(huan)更浓(nong)郁(yu)的(de)颜色(se)，可(ke)以(yi)在(zai)馅料(liao)中(zhong)加入(ru)少许蝶豆(dou)花粉(fen)。

填馅与烘(hong)烤(kao)：点(dian)睛之笔

填馅(xian)：将(jiang)处(chu)理(li)好的(de)水(shui)果馅(xian)料小(xiao)心(xin)地填(tian)入预(yu)烤(kao)好(hao)的(de)迷你(ni)派皮(pi)中(zhong)，注意不(bu)要填(tian)得(de)过满，以免(mian)烘烤(kao)时溢(yi)出。二次烘(hong)烤：将(jiang)填好馅料(liao)的迷你(ni)水果派放入(ru)预热至180°C的(de)烤箱(xiang)中，烤15-20分钟，直到(dao)派皮边缘(yuan)呈金(jin)黄色(se)，水果(guo)馅料(liao)开(kai)始(shi)冒泡，整体散(san)发出诱(you)人的香气(qi)。冷却(que)与(yu)装饰：取出烤(kao)好的迷你(ni)水果(guo)派，放在烤(kao)架(jia)上完全冷却。

冷却(que)后，你可(ke)以(yi)根据(ju)喜好进(jin)行(xing)装饰(shi)，比如(ru)撒上(shang)糖粉，淋上(shang)巧克(ke)力酱(jiang)，或者放上新鲜的薄(bao)荷叶，让你(ni)的迷你(ni)水(shui)果派更加(jia)赏心(xin)悦目(mu)。

香(xiang)哈(ha)网的(de)创意点缀：

网格状派(pai)皮(pi)：在填好(hao)馅料(liao)后，可以用剩余(yu)的派皮(pi)切成细条，编织成(cheng)网格(ge)状覆(fu)盖在水果(guo)馅(xian)料上，增加美(mei)观度。翻糖装饰：如果你(ni)是烘焙(bei)达人，还(hai)可(ke)以(yi)用(yong)翻糖(tang)制(zhi)作各(ge)种(zhong)可爱(ai)的形状，比如小(xiao)动物、花(hua)朵(duo)等，点缀在水(shui)果(guo)派上(shang)，让你的作(zuo)品更(geng)具(ju)个(ge)性。卡(ka)仕达酱打底：在(zai)派(pai)皮(pi)底(di)部(bu)先铺上(shang)一(yi)层厚厚的(de)卡仕达酱(jiang)，再填(tian)入水(shui)果，可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)派的湿润度(du)和奶(nai)香(xiang)味。

享受(shou)你的(de)迷(mi)你水果派成(cheng)果(guo)吧(ba)！

看着(zhe)这些精致可(ke)爱(ai)的迷(mi)你水果派(pai)，是不是已(yi)经迫(po)不及待想要品(pin)尝了呢？它们不仅仅(jin)是食物，更(geng)是(shi)你(ni)用双(shuang)手创(chuang)造(zao)的艺术(shu)品(pin)，是(shi)传(chuan)递(di)爱(ai)与(yu)心意(yi)的载体(ti)。香(xiang)哈网(wang)希望(wang)通过这份详细(xi)的(de)教程，点(dian)燃(ran)你心中那份对烘(hong)焙(bei)的热爱。

每一(yi)次(ci)成(cheng)功的(de)烘焙(bei)，都是一次(ci)美(mei)妙的旅(lv)程。从(cong)选择新鲜的水(shui)果，到亲手(shou)制作酥脆的派皮，再(zai)到将(jiang)它们(men)巧妙(miao)地组(zu)合在一(yi)起(qi)，每一个(ge)环(huan)节都(dou)充满了成(cheng)就感(gan)。迷(mi)你(ni)水(shui)果(guo)派的(de)魅力就在于此——它简(jian)单(dan)易学，却(que)又(you)能(neng)变化无穷(qiong)。你可以(yi)根(gen)据自(zi)己的(de)喜好(hao)，尝试(shi)各(ge)种(zhong)不同(tong)的水(shui)果组合，创造(zao)出(chu)属于(yu)你(ni)自己(ji)的(de)独特(te)风味(wei)。

香(xiang)哈(ha)网相信，无论你(ni)是烘焙(bei)新手，还(hai)是经验(yan)丰(feng)富的(de)“烘焙狂人”，都能(neng)在这份迷(mi)你水(shui)果派(pai)的(de)做法(fa)中(zhong)找到乐(le)趣。它不(bu)仅能满足你的(de)味蕾，更能点亮你的生(sheng)活(huo)。快来(lai)动手试试(shi)吧，让(rang)这份(fen)指尖上的(de)甜(tian)蜜，为你带来(lai)无尽的惊(jing)喜(xi)与快(kuai)乐！记住(zhu)，在厨房里(li)，创意和爱(ai)永远(yuan)是最好(hao)的调味(wei)剂！

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图片来源：每经记者 陈晓华 摄

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