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花生油一级和成品一级的区别

阮波 2025-11-02 00:31:53

每经编辑｜陈萌

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,淫男乱女李力雄

“油”而不腻，从源(yuan)头探秘(mi)一(yi)级花(hua)生油(you)的纯粹风(feng)骨

“柴(chai)米油盐酱(jiang)醋(cu)茶(cha)”，油，早已是咱们餐(can)桌上不可或缺(que)的(de)存在。而(er)在琳琅满目(mu)的(de)食(shi)用(yong)油(you)中，花生油(you)以其(qi)独特(te)的醇香和丰富的(de)营养，赢得了(le)无数(shu)家(jia)庭(ting)的青睐。但(dan)你(ni)是否(fou)曾(ceng)留(liu)意过(guo)，在(zai)花生油(you)的包(bao)装上，常(chang)常会(hui)出现(xian)“一级(ji)”、“一级(ji)A”、“二级”、“纯(chun)花(hua)生油”、“压榨一级(ji)”等字(zi)样？这(zhe)其中(zhong)，一(yi)级花生油，更(geng)是很(hen)多(duo)人心中(zhong)的“优等生(sheng)”。

今天(tian)，就让(rang)我们一起掀开(kai)它神秘的(de)面纱，探寻它为(wei)何能成(cheng)为(wei)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)“香(xiang)饽饽”。

从(cong)种(zhong)子到(dao)油(you)滴(di)：一(yi)级花生油的“出(chu)身证明(ming)”

我们得(de)明白，一级(ji)花生(sheng)油的“一(yi)级(ji)”，并非随口说说，而是(shi)有着(zhe)严(yan)格的国(guo)家标准作(zuo)为(wei)支撑(cheng)。中国国家标准GB1537-2008《花(hua)生油》就明(ming)确规定了(le)花生油(you)的等级划分(fen)，其中，“一级(ji)”代(dai)表着食用植物油(you)中的佼佼者。是(shi)什么(me)让它脱颖(ying)而出呢？这(zhe)背后(hou)，是一系列(lie)严(yan)苛(ke)的(de)“选拔”过(guo)程(cheng)。

一(yi)切都要(yao)从(cong)那饱(bao)满的(de)、金(jin)黄的花(hua)生种子(zi)说(shuo)起(qi)。优(you)质(zhi)的(de)花生原(yuan)料(liao)是酿(niang)造(zao)好油的(de)基石。一级(ji)花生(sheng)油的生产商，在(zai)原料(liao)采购环节(jie)就极为讲究。他(ta)们会优先(xian)选择那些生(sheng)长环境(jing)优越、成熟度高(gao)、无霉(mei)变、无虫(chong)蛀(zhu)的当季新鲜花生。只(zhi)有这(zhe)样，才(cai)能从(cong)源头上保(bao)证油(you)的品质(zhi)。

便(bian)是(shi)“压榨”这(zhe)一关键(jian)步(bu)骤(zhou)。压榨法，是传统而(er)又备(bei)受推崇的(de)制油(you)工艺(yi)。一级花生油通(tong)常采(cai)用物(wu)理压榨法(fa)。简单来说(shuo)，就是(shi)将筛(shai)选、烘烤好的花(hua)生，通(tong)过机(ji)械压(ya)力(li)将其中的油(you)脂挤(ji)压(ya)出来。这(zhe)个过程，最(zui)大限(xian)度地(di)保留了花(hua)生(sheng)本身的营养(yang)成(cheng)分(fen)和天然(ran)香(xiang)气。想(xiang)象(xiang)一下，当花生在压力下(xia)慢慢“流(liu)泪”，那种(zhong)醇厚(hou)的香(xiang)气(qi)是(shi)不(bu)是已(yi)经(jing)扑鼻(bi)而来了(le)？相(xiang)比于(yu)一(yi)些(xie)化学(xue)浸出(chu)法，物(wu)理(li)压榨法(fa)更为纯(chun)粹(cui)，也更(geng)能体现花生油(you)的本真风味(wei)。

一(yi)级花生油(you)的(de)“身(shen)份证(zheng)”：感官(guan)上的优雅(ya)与内(nei)在的(de)营(ying)养

评(ping)判(pan)一级(ji)花生油，我(wo)们首(shou)先(xian)会(hui)从感(gan)官上(shang)入手(shou)，这(zhe)就像是它的(de)“第(di)一(yi)印象”。

色泽(ze)：一(yi)级花生(sheng)油(you)的色(se)泽，通常(chang)是清亮透(tou)明的(de)，呈(cheng)现出一种自(zi)然的金(jin)黄色或(huo)淡黄(huang)色。不会过(guo)于(yu)深(shen)沉，也不会过于寡(gua)淡(dan)。如果(guo)你看(kan)到油体浑(hun)浊，或(huo)者(zhe)带(dai)有杂质，那(na)可就(jiu)要警(jing)惕了。气(qi)味：关(guan)键在于(yu)那股(gu)“花生(sheng)固(gu)有的香(xiang)气(qi)”。这股香(xiang)味，应(ying)该(gai)是(shi)纯正、浓郁(yu)，但又不带有一(yi)丝(si)异(yi)味，比(bi)如哈(ha)喇味(wei)（油脂(zhi)氧化(hua)产生(sheng)的(de)味道）、霉味、或(huo)者(zhe)其他不(bu)属于(yu)花生的杂(za)味。

好(hao)的花生油(you)，闻起(qi)来就让(rang)人食欲大增。味道：入口后(hou)，应该有纯(chun)正(zheng)的花(hua)生风(feng)味，口感(gan)醇厚，回(hui)味悠长。当(dang)然(ran)，不应该(gai)有任何苦涩(se)、麻(ma)辣或其他不良(liang)滋味(wei)。

除了这些(xie)直观(guan)的感官指(zhi)标，一级花生油的(de)内在(zai)品质同(tong)样(yang)不容(rong)小觑。国(guo)家(jia)标(biao)准(zhun)对一(yi)级(ji)花(hua)生油(you)的各项(xiang)理化(hua)指标(biao)都(dou)有(you)严格(ge)的规定(ding)，例(li)如(ru)：

酸(suan)价：这是(shi)衡(heng)量油(you)脂中(zhong)游离脂肪酸(suan)含量的(de)指(zhi)标(biao)，代(dai)表(biao)了油脂的(de)氧化程度(du)。酸(suan)价(jia)越低(di)，说明(ming)油脂越新(xin)鲜，氧(yang)化程度越低。一级花生油(you)的(de)酸(suan)价(jia)指标(biao)非(fei)常(chang)严格，通(tong)常(chang)要(yao)求较(jiao)低。过氧化值：这(zhe)个指(zhi)标(biao)反映了(le)油脂中已氧化(hua)物质(zhi)的含量。过(guo)氧(yang)化值越高，说(shuo)明油脂的(de)氧化(hua)程度越高，品质(zhi)越(yue)差。

一(yi)级花生(sheng)油的过氧(yang)化(hua)值(zhi)同样(yang)被(bei)严(yan)格(ge)控(kong)制，以(yi)保证(zheng)其(qi)稳定性(xing)和(he)安全性(xing)。杂质：国(guo)家(jia)标准对一(yi)级(ji)花生油(you)中的机械杂质(zhi)和(he)胶(jiao)溶性杂质(zhi)都有明确(que)的(de)限(xian)制，保(bao)证(zheng)了(le)油的(de)纯净(jing)度(du)。

这(zhe)些严(yan)格(ge)的(de)指标，就像(xiang)是(shi)一(yi)级花生油(you)的(de)“安全锁”和“品(pin)质保证书”，确保了我们餐桌上(shang)的(de)每(mei)一滴(di)油，都(dou)是健康、安全、美(mei)味的。选(xuan)择(ze)一级花生油，就像是(shi)选择了一个可靠的(de)老(lao)朋友，它(ta)不仅能为(wei)你的菜肴增添(tian)诱人(ren)的香气，更(geng)能为你(ni)的(de)身体(ti)提(ti)供(gong)必需(xu)的(de)脂肪酸和维生素(su)。

为(wei)何说一级花生油是“纯粹(cui)”的选择(ze)？

“一级”的称谓，很(hen)大(da)程度上(shang)是对(dui)其加工工艺(yi)和品质的认(ren)可。它意味着更(geng)少(shao)的化学(xue)添加(jia)，更少(shao)的精炼过(guo)程，从而更(geng)好(hao)地(di)保留了花生本身的天然精(jing)华(hua)。对于(yu)追求(qiu)食(shi)物(wu)本味(wei)、注(zhu)重食(shi)材(cai)品质(zhi)的消费(fei)者(zhe)来说(shuo)，一级(ji)花生(sheng)油无(wu)疑是更(geng)纯粹、更(geng)健康的选择。它(ta)没有过(guo)度(du)的“加(jia)工痕迹”，让你品(pin)尝到的，是来自(zi)土地的、最朴实(shi)的馈赠。

“成品一(yi)”的“内涵”：精炼之(zhi)后，又是何(he)种风(feng)味？

说(shuo)完了“出身(shen)高贵(gui)”的(de)一级(ji)花(hua)生油，我们(men)再来(lai)聊聊(liao)同样出现(xian)在市(shi)场上的“成(cheng)品一级(ji)”花(hua)生油(you)。乍一听，似乎和(he)“一级”很接近，但它(ta)们之间，却有(you)着不少的“门道(dao)”。理解了“成(cheng)品一(yi)级(ji)”，你(ni)就能更清晰地辨别，什么(me)样的(de)花(hua)生(sheng)油，才(cai)能真正满(man)足你(ni)的烹(peng)饪需(xu)求和(he)健康(kang)理念(nian)。

“成品(pin)一级”：精(jing)炼工艺(yi)的“二次(ci)加工”

“成(cheng)品一(yi)级(ji)”这个(ge)称(cheng)谓，其实(shi)是在原有的食用(yong)植物(wu)油等级划(hua)分的(de)基础上(shang)，进一步(bu)强调(diao)了其“成品(pin)”属性。简(jian)单(dan)来说(shuo)，它指(zhi)的(de)是(shi)经过(guo)精(jing)炼等一(yi)系列(lie)加工(gong)工序后，符(fu)合相应(ying)等(deng)级标准(zhun)的(de)花生油(you)。这(zhe)里的(de)关键在于(yu)“精炼(lian)”。

我(wo)们知道(dao)，初榨的花(hua)生油(you)，虽然(ran)保留(liu)了丰(feng)富的风(feng)味和营(ying)养，但(dan)也(ye)可能含(han)有一些色(se)素、杂质(zhi)，甚(shen)至(zhi)一些对(dui)口感和稳定性(xing)有影响的物质。精炼(lian)工艺，就像(xiang)是一(yi)次(ci)“美容(rong)和(he)净化”的过(guo)程(cheng)，通(tong)过物理(li)或化学(xue)的方法，去(qu)除这(zhe)些不理(li)想(xiang)的成(cheng)分，让油变得更(geng)清亮、更稳定，同(tong)时延长其保质(zhi)期。

精(jing)炼过程(cheng)通常包括脱(tuo)胶、脱(tuo)酸、脱色、脱臭等(deng)步骤。

脱(tuo)胶：去除(chu)油中的磷(lin)脂等(deng)胶性物质，防止(zhi)油体(ti)浑浊。脱酸(suan)：降低(di)油(you)中的游(you)离脂肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)，减(jian)少酸败的风(feng)险(xian)。脱(tuo)色：去(qu)除油(you)中的(de)天然色素(su)，使(shi)油(you)色更加清(qing)亮、均(jun)一(yi)。脱(tuo)臭(chou)：去(qu)除油(you)中(zhong)的(de)异(yi)味(wei)和挥发性(xing)物(wu)质，使油(you)的气(qi)味(wei)更(geng)加温和(he)、淡(dan)雅(ya)。

经(jing)过这一(yi)系(xi)列精(jing)炼(lian)过程，“成品一级”花(hua)生(sheng)油(you)呈现(xian)出与(yu)一(yi)级花(hua)生(sheng)油不同的感官(guan)特(te)征：

色泽：通(tong)常(chang)比一级花(hua)生油(you)更淡，颜色(se)更加(jia)均一，甚(shen)至(zhi)接近(jin)无(wu)色。气味(wei)：气味(wei)非常(chang)淡雅，甚至(zhi)可能闻不(bu)到明(ming)显(xian)的(de)花(hua)生香味，取而(er)代(dai)之的(de)是一种(zhong)相(xiang)对温和(he)、没有特殊气(qi)味(wei)的“食(shi)用油”味(wei)道(dao)。味道(dao)：口感(gan)相对(dui)清淡(dan)，少(shao)了(le)那种醇厚的花生(sheng)风味(wei)。

“成(cheng)品(pin)一(yi)级”的(de)优势：稳定(ding)与通(tong)用

为什么会有(you)“成品(pin)一(yi)级(ji)”的存(cun)在呢(ne)？它(ta)的出现(xian)，自有(you)其(qi)价(jia)值和优势(shi)：

稳定(ding)性更佳(jia)：经过精(jing)炼，“成(cheng)品一(yi)级”花(hua)生油(you)中的(de)不稳(wen)定物(wu)质被(bei)去除，因(yin)此(ci)其耐储存(cun)性、耐高温(wen)性(xing)都相(xiang)对(dui)更好。这(zhe)使(shi)得(de)它(ta)在(zai)高(gao)温烹饪时(shi)，不(bu)易产生过多(duo)的油烟，也更不(bu)容易变质(zhi)。适用性(xing)更广：由(you)于其(qi)气味温和，不抢夺食(shi)材本身的(de)风味(wei)，因(yin)此“成(cheng)品(pin)一级(ji)”花生(sheng)油在(zai)各种烹(peng)饪场(chang)合(he)都适(shi)用(yong)，无论(lun)是(shi)炒(chao)菜、煎炸(zha)，还是作为(wei)凉(liang)拌菜(cai)的基底，都(dou)不会带(dai)来过(guo)于突兀的(de)花生香味。

对于(yu)那(na)些(xie)不(bu)喜(xi)欢花(hua)生油的(de)浓(nong)郁(yu)香(xiang)味(wei)，但又想获得(de)花(hua)生油(you)营(ying)养(yang)的(de)人(ren)来说，它是一(yi)个不错的(de)选择(ze)。成本与价格：通常来说(shuo)，经(jing)过(guo)精炼的(de)“成(cheng)品一(yi)级”花生油，其(qi)生产成本相(xiang)对(dui)更高(gao)一些(xie)，但由于其(qi)通用(yong)性和(he)稳定(ding)性，在市场(chang)上占据了重要的份(fen)额。

选择的智慧：一级花生油vs.成(cheng)品一(yi)级，谁(shui)更适(shi)合(he)你(ni)？

看(kan)到(dao)这里(li)，你可(ke)能(neng)已(yi)经(jing)对(dui)一级花(hua)生油和(he)成品一级花生(sheng)油有了(le)初(chu)步的了解。在(zai)实(shi)际选(xuan)购时(shi)，我们该(gai)如(ru)何做(zuo)出明(ming)智的(de)选择(ze)呢？这取决(jue)于(yu)你的个(ge)人偏好、烹饪习(xi)惯和(he)对健康的(de)追(zhui)求(qiu)。

如果你是“原味(wei)控(kong)”，追求纯(chun)粹的花生香(xiang)气(qi)和更天(tian)然的(de)营养：一级花(hua)生油（尤其(qi)是(shi)标(biao)明“物(wu)理(li)压(ya)榨一级”或(huo)“特级初榨”等(deng)字样的(de)）会是(shi)你的(de)首(shou)选(xuan)。它保留(liu)了更多(duo)的花生(sheng)风味(wei)和(he)天然营养物(wu)质，适合注(zhu)重食(shi)材本真味(wei)道(dao)的你。在烹(peng)饪时，它的浓郁香气能(neng)为(wei)菜肴(yao)增色不(bu)少(shao)。

如果(guo)你(ni)是(shi)“百(bai)搭派”，需要一款稳定、通(tong)用(yong)、耐(nai)高温的(de)食(shi)用油：“成品(pin)一级(ji)”花生油会是(shi)更适合(he)你的(de)选(xuan)择(ze)。它(ta)的低油(you)烟、耐(nai)储(chu)存(cun)、味道(dao)温和，能够满足(zu)日常(chang)各(ge)种(zhong)烹(peng)饪需求(qiu)，且不(bu)易出(chu)错。关注(zhu)“等级”与(yu)“工(gong)艺(yi)”：选(xuan)购(gou)时，除(chu)了看(kan)“一级”还(hai)是(shi)“成(cheng)品一级”，更要关注其工艺。

例(li)如，标明(ming)“物(wu)理压(ya)榨(zha)”的(de)比“浸(jin)出法(fa)”更为纯(chun)粹(cui)；而“未(wei)精炼(lian)”或(huo)“轻(qing)度精(jing)炼”的(de)一级油(you)，则比(bi)深(shen)度(du)精炼的(de)“成(cheng)品一级”更(geng)能(neng)保留(liu)原始风(feng)味(wei)。

告(gao)别(bie)“油(you)”头滑脑(nao)，做个(ge)精明的厨(chu)房达人！

总而言之(zhi)，一级花生油(you)和成(cheng)品一级(ji)花生油(you)，各(ge)有(you)千(qian)秋，并没有绝对的优(you)劣(lie)之(zhi)分(fen)，只(zhi)有(you)是否(fou)适(shi)合你的(de)选择。一级(ji)花生(sheng)油是(shi)质朴的(de)馈赠，是风味(wei)的载(zai)体；而成(cheng)品一级(ji)花生油则是经(jing)过“雕琢(zuo)”的精品，是厨(chu)房里(li)的(de)多(duo)面手。

下(xia)次走(zou)进(jin)超市(shi)，面对(dui)琳琅满目的花(hua)生油，希望(wang)这(zhe)篇(pian)“小百(bai)科”能(neng)帮(bang)助(zhu)你拨(bo)开迷雾，清晰地(di)识别它们的不同。用(yong)心去感(gan)受(shou)它们的色(se)、香、味(wei)，结合自(zi)己的(de)烹饪需(xu)求，做(zuo)出最(zui)适合你和(he)家人(ren)的(de)明(ming)智选择。让每一滴油(you)，都能(neng)成为你餐(can)桌上(shang)健康、美味的保(bao)证！

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图片来源：每经记者陆文斌摄