每经编辑｜陈学貌    

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“妈(ma)妈(ma)小马(ma)拉(la)大车吃童(tong)子(zi)鸡(ji)，家(jia)常美味(wei)营养丰(feng)富，妈妈的味道(dao)暖心暖(nuan)胃(wei)”，这句(ju)充满(man)烟火气的(de)话语，勾勒(lei)出的(de)不仅(jin)仅(jin)是一道(dao)菜，更(geng)是(shi)一(yi)份(fen)深(shen)藏(cang)于心的(de)味(wei)蕾(lei)记忆，一种(zhong)无(wu)可(ke)替代的家(jia)的味(wei)道(dao)。在(zai)这(zhe)个(ge)快节奏的(de)时代，我们似乎总是在追逐着新奇与潮(chao)流(liu)，却(que)常常(chang)忽略(lve)了那些(xie)朴实无(wu)华却(que)又滋(zi)养(yang)心灵的家常(chang)菜。

而(er)“小马(ma)拉大(da)车”炖童(tong)子鸡，就是这(zhe)样一道(dao)能瞬间将人(ren)拉回(hui)童年(nian)、拉回那个充满(man)爱(ai)的(de)厨(chu)房的美(mei)味。

“小马拉大车(che)”，这(zhe)句(ju)老(lao)话本身(shen)就带着(zhe)几(ji)分生(sheng)动的比(bi)喻。在烹(peng)饪的(de)语境下(xia)，它(ta)似乎(hu)传递着一(yi)种“以(yi)小(xiao)胜(sheng)大(da)”的智(zhi)慧(hui)，用简单的(de)食(shi)材，经过妈妈(ma)的(de)巧手(shou)，炖出了(le)意想(xiang)不到的鲜美与醇(chun)厚(hou)。而(er)“童(tong)子鸡(ji)”，顾(gu)名(ming)思义(yi)，便是那(na)尚未开(kai)始(shi)啼鸣的稚(zhi)嫩(nen)之鸡，其肉(rou)质鲜(xian)嫩，口(kou)感(gan)细腻，脂(zhi)肪含(han)量适中，是(shi)炖煮的(de)上(shang)佳选(xuan)择。

当这两(liang)者结(jie)合，便成(cheng)就(jiu)了这(zhe)道看(kan)似简单(dan)，实(shi)则蕴(yun)含深(shen)情的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)。

妈(ma)妈的(de)味道，从来(lai)都(dou)不(bu)是一道(dao)菜谱上(shang)冷冰冰(bing)的(de)文字，而(er)是融(rong)化在(zai)每(mei)一(yi)个细(xi)微的(de)步(bu)骤里。她(ta)或许(xu)没(mei)有米(mi)其林(lin)大厨(chu)的精湛技(ji)艺，也(ye)没有(you)高科(ke)技的(de)烹饪设备，但她(ta)有的是一颗(ke)为(wei)家人烹(peng)调(diao)美味(wei)的心，有(you)的是对食材(cai)的熟悉与(yu)理解，更有(you)的是(shi)那份独一(yi)无(wu)二(er)的爱。当(dang)我(wo)们在(zai)厨房(fang)里(li)看到妈妈忙碌的(de)身影，闻到那混合着(zhe)葱(cong)姜(jiang)蒜(suan)和鸡(ji)肉(rou)的香(xiang)气(qi)，一(yi)种温(wen)暖便悄然(ran)在心底升腾。

这道“小(xiao)马(ma)拉(la)大(da)车(che)”炖童(tong)子鸡，其魅力(li)首先(xian)在(zai)于(yu)其(qi)食材(cai)的(de)纯(chun)粹(cui)与本真(zhen)。选一只鲜(xian)活的(de)童子鸡(ji)，经(jing)过简(jian)单的处(chu)理，洗(xi)净(jing)、斩块，这便(bian)是故(gu)事的(de)开(kai)始(shi)。不像(xiang)某些追(zhui)求极致口感的菜肴(yao)需(xu)要繁复的腌制(zhi)或预处理(li)，童(tong)子鸡的鲜(xian)嫩本身(shen)就是(shi)最大的优(you)势(shi)。而“小马(ma)拉大(da)车”的烹饪方式，则强(qiang)调了“慢炖”的(de)力量(liang)。

小(xiao)火慢炖，让(rang)鸡肉(rou)的鲜(xian)味在(zai)锅中慢慢(man)释放(fang)，与汤汁相(xiang)互渗透，最(zui)终达到一种水(shui)乳交(jiao)融(rong)的(de)境(jing)界(jie)。

这里(li)的(de)“小(xiao)马拉大车(che)”也可能象(xiang)征(zheng)着(zhe)一(yi)种食(shi)材的搭配智慧(hui)。也许是(shi)指用(yong)较少的调(diao)味料，却能(neng)炖出(chu)浓(nong)郁(yu)的风(feng)味；又(you)或许是(shi)指(zhi)用一(yi)些看(kan)似(shi)寻常的(de)配料(liao)，却能(neng)激发出童(tong)子鸡最原(yuan)始(shi)的(de)鲜美(mei)。例如(ru)，几片(pian)生(sheng)姜、几段(duan)葱，一点点料酒去腥，再加(jia)上适(shi)量的清水(shui)或(huo)高(gao)汤，便是最(zui)朴(pu)素(su)的搭(da)配(pei)。但妈妈(ma)们总(zong)能在(zai)这样(yang)的基(ji)础上(shang)，加入(ru)一(yi)些“秘(mi)密武器(qi)”。

或许是一小撮(cuo)黄(huang)芪，为(wei)汤汁(zhi)增(zeng)添一(yi)丝(si)药(yao)材的(de)甘(gan)甜(tian)，带(dai)来滋(zi)补的功(gong)效(xiao)；又或许(xu)是(shi)几(ji)颗(ke)红(hong)枣，让(rang)汤色更(geng)加(jia)诱人(ren)，也增添(tian)一(yi)份自(zi)然的清甜。这些看(kan)似微不足道(dao)的点(dian)缀(zhui)，却正是(shi)“妈妈的(de)味(wei)道”之(zhi)所以与(yu)众不同的关键(jian)所(suo)在。

炖煮的过程，更是(shi)对时(shi)间(jian)的考(kao)验(yan)，也是对耐心的磨砺。炉(lu)火哔哔啵啵地(di)响(xiang)着，锅(guo)盖(gai)下(xia)冒着腾腾(teng)的热气(qi)，空气中弥漫(man)着诱人的(de)香气。这(zhe)不仅仅是在(zai)烹饪一道(dao)菜，更(geng)是在营(ying)造(zao)一种氛围(wei)，一种(zhong)全(quan)家(jia)人(ren)围(wei)坐在(zai)一起，等(deng)待(dai)一份(fen)温暖(nuan)的(de)期待。孩子(zi)们(men)或许会(hui)迫(po)不及(ji)待(dai)地在厨房门(men)口探头探(tan)脑，询(xun)问(wen)：“妈妈，什(shen)么时(shi)候能吃呀(ya)？”而(er)妈(ma)妈总是笑(xiao)着说：“快(kuai)了快了，再(zai)炖一(yi)会(hui)儿，味(wei)道才(cai)更足。

”

当这(zhe)锅“小(xiao)马拉大车(che)”炖童(tong)子(zi)鸡(ji)终于(yu)端上桌(zhuo)，那浓郁的香(xiang)气(qi)瞬间就(jiu)能征服所有人(ren)的嗅(xiu)觉。金黄的(de)鸡块，炖得软烂入味，轻(qing)轻(qing)一拨(bo)就能脱(tuo)骨(gu)，入口(kou)即化(hua)。汤汁浓稠，色泽诱(you)人，每一(yi)滴都(dou)饱含着鸡(ji)肉的精(jing)华与食(shi)材的鲜(xian)美。舀一(yi)勺汤，送入(ru)口中(zhong)，那温暖瞬间从舌尖(jian)蔓(man)延(yan)至胃(wei)里，再(zai)传遍(bian)全身(shen)。

这不仅仅(jin)是(shi)味(wei)蕾的满足，更(geng)是(shi)一种心(xin)灵(ling)的慰(wei)藉。

这(zhe)道菜的营(ying)养价值(zhi)也不容(rong)小觑。童子鸡肉(rou)质细嫩，易于消化(hua)吸(xi)收(shou)，富含(han)优(you)质蛋(dan)白质(zhi)、维生素和(he)矿物质(zhi)，是(shi)老少皆(jie)宜的滋(zi)补(bu)佳品。而经过(guo)小火慢炖，食材中的营(ying)养成分(fen)能够(gou)更好(hao)地溶(rong)解到汤汁(zhi)中，成(cheng)为一道既(ji)美味又健(jian)康的滋补(bu)汤品。对于身体虚(xu)弱的老人(ren)，或是正(zheng)在成长的孩(hai)子(zi)，这碗热腾(teng)腾的(de)童子鸡汤(tang)，都是一(yi)份最(zui)实(shi)在的关(guan)怀(huai)。

“妈(ma)妈的味(wei)道(dao)”，之(zhi)所以(yi)能够跨(kua)越时空，成(cheng)为(wei)一种(zhong)集体(ti)记忆，就在(zai)于它(ta)所承载的(de)情感(gan)。它代表(biao)着无私的奉献，代表着(zhe)对家(jia)人(ren)的(de)深(shen)深眷(juan)恋(lian)，代(dai)表(biao)着最(zui)朴实却也最伟(wei)大的爱(ai)。当我们(men)长大成人，离开(kai)家乡(xiang)，即使尝遍(bian)了(le)山(shan)珍海味，却(que)总会(hui)怀念起那(na)碗妈妈炖的童(tong)子鸡(ji)汤。那份味(wei)道，不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)食(shi)物本(ben)身，更是(shi)妈(ma)妈的呵(he)护(hu)，是家(jia)的温暖(nuan)，是(shi)岁月(yue)沉淀下来的(de)珍(zhen)贵回(hui)忆(yi)。

“小马拉(la)大车(che)”炖童(tong)子鸡，这道家常(chang)菜，以(yi)其简单朴(pu)实的(de)烹饪方式，鲜嫩(nen)的口(kou)感(gan)，丰富的营养，以(yi)及最重(zhong)要的——那份(fen)妈妈(ma)特有(you)的(de)味道，深(shen)深地烙(lao)印(yin)在我(wo)们的心中(zhong)。它(ta)让(rang)我们在品(pin)味(wei)美(mei)食的也重温了(le)那些温(wen)馨的时(shi)光，感(gan)受(shou)到(dao)了那(na)份永(yong)不(bu)褪(tui)色的家(jia)的味道。这不(bu)仅仅是(shi)一道菜，更是一份(fen)传承(cheng)，一份情(qing)感(gan)的寄(ji)托，一份关于“爱”的最好诠释。

继(ji)续探(tan)寻(xun)“妈妈(ma)小(xiao)马拉(la)大(da)车(che)吃童(tong)子鸡”的魅力(li)，我(wo)们会发现，这道(dao)家常(chang)美味之所(suo)以能(neng)够如(ru)此深入人心(xin)，不(bu)仅仅(jin)在于其本身的鲜嫩口(kou)感和丰富(fu)的营养，更在(zai)于它所(suo)蕴(yun)含的(de)烹饪智慧(hui)与情(qing)感连接。每一个(ge)家庭(ting)，都有自己(ji)独特的“妈妈的(de)味道”，而“小马(ma)拉大车”炖童(tong)子鸡(ji)，就是其中最能(neng)代表温暖与滋养(yang)的(de)符号(hao)之一(yi)。

“小马拉大车(che)”的(de)比喻，在(zai)不(bu)同家(jia)庭可(ke)能(neng)有(you)不同的解读(du)。也许在(zai)某(mou)些(xie)家庭(ting)，它指(zhi)的(de)是用(yong)有限(xian)的食材，也能(neng)炖出(chu)丰盛的美(mei)味，这体现(xian)了妈妈们(men)在日常生活中(zhong)精打细算、善于(yu)利用(yong)的(de)智(zhi)慧。比(bi)如，即使只有一(yi)只小(xiao)小的(de)童子(zi)鸡，通(tong)过恰当的(de)配料和(he)火(huo)候(hou)，也能炖出让(rang)人回(hui)味无穷(qiong)的鲜味。

这份(fen)智(zhi)慧(hui)，是对(dui)生活(huo)的热爱，也(ye)是对家(jia)人(ren)的负(fu)责。

又(you)或许，“小马(ma)拉大车”也(ye)可能暗含(han)着一(yi)种食(shi)材(cai)处理的技巧(qiao)。例如，在(zai)炖煮前(qian)，妈(ma)妈们可(ke)能会(hui)将童子(zi)鸡进行一(yi)些简单的预处理，但(dan)这并(bing)不(bu)复(fu)杂，或(huo)许(xu)只是用刀背轻(qing)轻拍(pai)打几下(xia)，让鸡肉(rou)的纤(xian)维松弛(chi)，以(yi)便更好地入味(wei)。又(you)或者是将(jiang)鸡(ji)块焯水，去(qu)除血(xue)沫和杂质，让最(zui)终的(de)汤(tang)汁更(geng)加(jia)清澈(che)。

这些(xie)看似(shi)细微的动作，却是(shi)妈妈们在日积(ji)月累(lei)的烹饪经验中(zhong)总结出的，能够最大程(cheng)度(du)激发(fa)食材(cai)潜(qian)力的“小技巧”。

说(shuo)到“童(tong)子(zi)鸡(ji)”，选择优(you)质的(de)童(tong)子鸡(ji)是这(zhe)道(dao)菜成功(gong)的(de)关键。妈妈(ma)们(men)通常对食(shi)材的(de)选择有着(zhe)近乎本能的(de)判(pan)断。她(ta)们会挑选那些(xie)看起来饱(bao)满、肉(rou)色鲜亮、摸起来(lai)有弹(dan)性(xing)的鸡。因(yin)为她(ta)们知道(dao)，只(zhi)有好的食材，才(cai)能烹饪出真正(zheng)的好(hao)味道(dao)。这种对食材(cai)的尊重(zhong)和选择(ze)，也(ye)是“妈(ma)妈的味道”得以(yi)传(chuan)承(cheng)的重要(yao)因(yin)素。

而(er)“家常(chang)美味(wei)”的精髓，恰恰在(zai)于其(qi)朴实无华(hua)。它不需(xu)要昂贵(gui)的调料(liao)，也(ye)不需(xu)要复(fu)杂的(de)工艺(yi)。几粒(li)枸杞，几颗(ke)红枣(zao)，一点点(dian)姜(jiang)片(pian)，也许还有一(yi)小(xiao)撮党(dang)参或(huo)玉(yu)竹(zhu)，这(zhe)些寻常的药材或辅(fu)料，在妈妈(ma)的手中，却(que)能与童子鸡(ji)产(chan)生奇妙(miao)的(de)化(hua)学(xue)反应，让这(zhe)道(dao)菜不(bu)仅仅(jin)是美味(wei)，更添了几分滋(zi)补的功(gong)效。

这是(shi)一种将(jiang)养(yang)生融入日常饮(yin)食的(de)东方(fang)智慧，也是(shi)妈(ma)妈们对家人(ren)健康(kang)最直接的(de)关怀。

炖煮的(de)过(guo)程，更是“小(xiao)马拉大车”艺术(shu)的升(sheng)华。用(yong)小(xiao)火慢慢(man)煨炖，让鸡(ji)肉的(de)纤维在(zai)热(re)力的(de)作(zuo)用下(xia)慢慢舒(shu)展、软(ruan)化(hua)，将(jiang)自身的鲜味充分(fen)释(shi)放(fang)到(dao)汤(tang)汁(zhi)中。这(zhe)个(ge)过(guo)程需(xu)要耐(nai)心，也需(xu)要(yao)对火候的精准把控。妈(ma)妈(ma)们(men)往(wang)往能(neng)够(gou)凭(ping)着经验，掌(zhang)握好那(na)个恰到(dao)好处(chu)的火(huo)候，让(rang)鸡肉(rou)达到最完美的(de)软烂程度(du)，而汤汁(zhi)也(ye)变得醇(chun)厚(hou)甘(gan)甜。

这(zhe)不(bu)仅仅是(shi)烹(peng)饪，更(geng)是一种(zhong)与(yu)食材(cai)的对话(hua)，一种对(dui)时(shi)间和(he)火(huo)候的(de)艺术处理(li)。

“营(ying)养丰(feng)富(fu)”是这(zhe)道菜(cai)的另一大(da)亮点。童子(zi)鸡本身就(jiu)是(shi)高蛋(dan)白(bai)、低(di)脂(zhi)肪(fang)的(de)优质(zhi)肉类(lei)，易于消化(hua)吸(xi)收(shou)。而通过慢炖，鸡(ji)肉中的胶原蛋白得以充分释(shi)放，形(xing)成胶质，使(shi)得汤(tang)汁浓(nong)稠，口感丰富。所(suo)搭配(pei)的枸杞、红枣(zao)等(deng)药材(cai)，也(ye)为(wei)这道(dao)菜增添(tian)了(le)维(wei)生(sheng)素、矿物质和多种(zhong)氨(an)基酸，使其(qi)成为(wei)一道(dao)名副其实(shi)的营养滋(zi)补佳品(pin)。

这是一(yi)种将(jiang)“吃(chi)”与(yu)“养”完(wan)美结(jie)合的(de)典范，体现了妈妈们(men)对家人(ren)健康的(de)细致考量(liang)。

“妈妈(ma)的(de)味道暖心暖(nuan)胃”，这(zhe)句(ju)话(hua)道出(chu)了这(zhe)道(dao)菜(cai)最(zui)深(shen)层(ceng)次的(de)情感价(jia)值。当(dang)你在(zai)寒冷的冬(dong)日(ri)，或(huo)是在(zai)疲惫的一(yi)天后(hou)，捧着(zhe)一碗热气腾腾的童(tong)子鸡(ji)汤，那(na)股温暖瞬(shun)间就能驱(qu)散身体的寒冷(leng)和(he)心灵的(de)疲惫。那不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)食(shi)物本(ben)身(shen)的温度(du)，更是(shi)妈妈(ma)的爱(ai)，是家(jia)的(de)港(gang)湾(wan)所给予(yu)的无形力(li)量。这种温(wen)暖，是(shi)任何(he)昂贵的(de)餐(can)厅都(dou)无法(fa)比拟(ni)的。

这(zhe)道菜还(hai)承(cheng)载着(zhe)家庭(ting)成员(yuan)之间(jian)的互动与(yu)回忆(yi)。也许是你(ni)小时(shi)候，因为生病，妈(ma)妈熬(ao)夜(ye)为你(ni)炖这碗(wan)汤；也许是(shi)你(ni)长(zhang)大(da)后(hou)，回家(jia)时，妈(ma)妈为(wei)你准(zhun)备的(de)第一(yi)道菜(cai)。每(mei)一个关(guan)于“小马拉(la)大车”炖童(tong)子(zi)鸡的(de)场景，都(dou)可能是(shi)一(yi)段(duan)温馨的(de)回忆。它将(jiang)一家(jia)人聚(ju)在一(yi)起，分(fen)享(xiang)美(mei)食，分享(xiang)快乐，分(fen)享生活点滴。

在现代(dai)社会(hui)，许(xu)多(duo)年(nian)轻(qing)人可能不常有机会(hui)亲手为家(jia)人(ren)烹饪，或是因(yin)为(wei)工作(zuo)忙(mang)碌(lu)，或(huo)是因为技(ji)艺(yi)不(bu)精。这(zhe)道(dao)“妈(ma)妈小(xiao)马拉(la)大(da)车吃童(tong)子鸡(ji)”的(de)经(jing)典，依(yi)然可(ke)以(yi)通(tong)过复(fu)刻(ke)和传承，继续温暖(nuan)着我们的(de)生活(huo)。我(wo)们(men)可以(yi)尝试(shi)着学习妈(ma)妈的(de)做(zuo)法(fa)，用(yong)同样的(de)食(shi)材(cai)，同样(yang)的(de)耐心(xin)，去(qu)炖一锅属于(yu)自(zi)己的“妈妈的味道”。

即(ji)使第(di)一(yi)次做(zuo)得(de)不如(ru)妈妈(ma)，但那(na)个尝(chang)试(shi)的过程(cheng)，本身就已(yi)经是一种爱的延续(xu)。

这(zhe)道(dao)菜(cai)，将(jiang)继续(xu)以(yi)其(qi)独(du)特的魅力，温暖着(zhe)一(yi)代又一代人(ren)的(de)胃(wei)，和(he)心。

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图片来源：每经记者 陈卓颖 摄

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