每经编辑｜陈小斌    

当地时间2025-11-01工口工作室入口

告别失败，拥抱美味：猪胶制作的秘密武器，你也能成为厨房达人！

你是否曾经对着电视里的美食节目垂涎三尺，心里想着“我也要做出这么美味的猪胶！”？或者，是否曾经在家尝试制作猪胶，结果却不尽如人意，口感干柴，味道平淡，甚至还有令人尴尬的腥味？别担心，你不是一个人！猪胶，這道看似家常却又充满学问的美味，讓无数人在厨房里“折戟沉沙”。

但今天，我要告诉你一个好消息：猪胶制作，真的可以很简单！

想象一下，当你在家人朋友面前端出一盘色泽诱人、口感Q弹、鲜香四溢的猪胶時，那种自豪感和被贊美的喜悦，是不是已经讓你心动了？别讓那些所谓的“復杂步骤”和“高難度技巧”阻挡你享受美食的權利。本期内容，我将為你带来一份超详细、超实用的猪胶制作秘方，让你从选材、处理到烹饪，每一步都了然于心，仿佛有我這位“美食向导”在你身邊手把手教学。

选材是成功的基石，讓猪胶的鲜美从源头開始！

“工欲善其事，必先利其器”，制作美味猪胶，选材绝对是第一步，也是最关键的一步。很多人在制作猪胶時遇到的问题，往往就出在选材上。你知道吗？并非所有的猪肉都适合用来制作猪胶，选对了部位，成功率就已大大提升！

1.猪肉部位大揭秘：哪个部位最适合做猪胶？

首选：猪后腿肉！猪后腿肉，尤其是靠近臀部的部分，肉质紧实，瘦肉比例高，但又含有适量的筋膜和脂肪，这是制作猪胶口感Q弹、鲜嫩多汁的黄金组合。选择这种肉，能让你的猪胶吃起来有嚼劲，又不至于干柴。次选：猪肩胛肉（梅花肉）！梅花肉的肉质也很不错，带有漂亮的“雪花”纹理，肥瘦相间，做出来的猪胶會更加香润。

但要注意，如果肥肉过多，可能會讓猪胶过于油腻，影响口感。尽量避免：猪里脊肉！猪里脊肉非常瘦，缺乏筋膜和适量的脂肪，用它做出来的猪胶容易干、口感差，甚至會有一种“粉粉的”感觉，与我们追求的Q弹口感相去甚远。

2.新鲜度是王道：如何挑选新鲜的猪肉？

看颜色：新鲜的猪肉呈现鲜红色或淡红色，肉质有光泽。如果颜色发暗、發灰，或者呈紫红色，那可能就是不新鲜了。摸质感：用手指按压肉的表面，新鲜的猪肉会很快回弹，质地紧实。如果按下去出现凹陷，或者摸起来黏糊糊的，就要小心了。闻氣味：新鲜的猪肉只有淡淡的肉腥味，如果闻到浓烈的异味，甚至是有腐败的味道，那绝对不能购买。

选择有信誉的商家：尽量去正规的肉类市场或者超市购买，有品质保证，也能讓你买得更放心。

3.关键一步：如何正确处理猪肉，去除腥味，提升口感？

即使选对了部位，如果处理不当，猪胶的腥味还是會“大煞風景”。别急，這里有几个简单有效的妙招：

冷水浸泡法：将猪肉切成小块后，放入冷水中浸泡约30分钟，期间可以换一两次水。這个步骤能有效地浸泡出血水，大大减少肉的腥味。焯水去腥法：将浸泡好的猪肉块放入冷水中，加入几片姜、少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫。然后捞出猪肉，用温水冲洗干净。

焯水不仅能去除腥味，还能讓肉的质地更紧实，為后续的制作打下良好基础。刮掉筋膜（可选）：如果你对猪胶的口感有特别的要求，可以根据喜好，将一些过多的筋膜和白色脂肪刮掉。但保留适量的筋膜，是猪胶Q弹口感的关键之一，所以也不要全部刮干净哦。

4.猪胶的“灵魂伴侣”：哪些配料能让猪胶更上一层楼？

除了猪肉本身，好的配料也能為猪胶增添風味，提升口感。

淀粉的选择：红薯淀粉：这是制作猪胶的“灵魂淀粉”。红薯淀粉的吸水性好，淀粉颗粒大，做出来的猪胶口感Q弹，有韧性，是许多传统做法的首选。玉米淀粉/土豆淀粉：也可以使用，但口感會比红薯淀粉稍微软一些，没有那么Q弹。如果你喜欢更软糯的口感，可以尝试。

调味料：生姜：必不可少！生姜的姜汁能有效去除猪肉的腥味，还能增添一丝辛辣的香氣。料酒：同样是去腥利器，还能帮助肉质松软。生抽/酱油：提鲜增色。盐：调味。白胡椒粉：增添风味，也有一定的去腥作用。（可选）蚝油：增加鲜味和浓稠度。

5.黄金比例初探：淀粉与肉的比例

這是一个讓很多人困惑的问题。太多的淀粉，猪胶會变得像“橡皮泥”；太少的淀粉，又无法成型。一个初步的参考比例是：1斤猪肉搭配100-150克红薯淀粉。這个比例可以根据你喜欢的口感进行微调。记住，这是“初探”，后续的技巧分享會告诉你如何通过观察来精确掌握。

选材环节就像是為你的猪胶打下了一个坚实的地基。只要选对了新鲜优质的猪肉，并且掌握了正确的处理方法，你就已经成功了一大半。下一部分，我们将進入更激动人心的制作环节，讓你親手创造出那份令人垂涎的美味！准备好了吗？讓我们一起進入Part2，開启你的猪胶美食之旅！

从零開始，零失败秘籍：手把手教你做出Q弹鲜嫩的完美猪胶！

在Part1，我们已经完成了猪肉的精心挑选和初步处理，為制作美味猪胶打下了坚实的基础。现在，就讓我们一起進入最关键的制作环节。别担心，我将為你拆解每一个步骤，分享那些隐藏在資深大厨手里的“独門秘籍”，让你轻松做出Q弹鲜嫩，鲜香四溢的完美猪胶！

1.剁肉的藝術：肉馅的粗细决定口感的关键！

手动剁肉：這是最能控制肉馅粗细的方法。将处理好的猪肉，先切成薄片，再切成小丁，最后用菜刀反復剁碎。注意，不要将肉剁得像泥一样，保留一些细小的肉颗粒，这样猪胶吃起来才會有层次感和嚼劲。你可以根据自己的喜好，决定剁的粗细程度。喜欢更细腻口感的，可以多剁一會儿；喜欢更有嚼劲的，可以留一些小肉粒。

绞肉机：如果有绞肉機，使用也十分方便。但要注意，不要一次性将肉全部绞成肉泥，可以分两次，第一次粗绞，第二次细绞，并且在第二次绞的时候，可以适当地留一些未完全绞碎的肉末。处理肉馅的技巧：剁好的肉馅，可以放入一个大碗中，用筷子顺着一个方向搅打上劲。

这个过程很重要，能让肉馅產生粘性，使猪胶成型后不易散开。

2.黄金搅拌比例：淀粉、肉馅与水分的完美融合！

這是猪胶制作中最重要的环节之一，也是最容易出错的地方。掌握了搅拌的比例和手法，猪胶的Q弹度和鲜嫩度就有了保证。

肉馅与淀粉的比例：回顾Part1提到的黄金比例：1斤猪肉搭配100-150克红薯淀粉。这个比例可以作為参考。水分的加入：重要提示：猪肉本身含有水分，在搅拌过程中，你可以先不加水，或者只加非常少量的冰水（约50-80毫升）。观察法：关键在于观察肉馅的状态。

当肉馅和淀粉搅拌后，如果看起来还是比较干，可以一勺一勺地加入冰水，邊加邊搅拌，直到肉馅变得湿润、有粘性，但又不會过于稀烂。冰水的作用：用冰水比用常温水更能保持肉馅的低温，防止肉馅在搅拌过程中升温而变柴。搅拌的手法：顺时针（或逆時针）搅拌：将肉馅、淀粉、姜汁、料酒、盐、白胡椒粉等所有调味料一次性放入大碗中。

然后用筷子或刮刀，顺着同一个方向，用力搅拌。“上劲”的判断：持续搅拌，你会感觉到肉馅越来越有阻力，越来越粘稠，直到提起刮刀時，肉馅能挂在上面，并且形成一条不易断裂的“筋”，这说明肉馅已经“上劲”了。不要过度搅拌：过度搅拌反而會让肉馅的纤维断裂，影响口感。

只要达到“上劲”的状态即可。

3.塑形与烹饪：让猪胶拥有完美的形态和口感！

有了状态绝佳的肉馅，下一步就是讓它变成我们期待中的美味。

塑形方法一：丸子状（最经典）用勺子：准备一碗冰水，左手沾取少量冰水，右手取适量肉馅，在虎口处挤出丸子状，然后用沾了水的勺子背面将丸子舀起，放入准备好的盘中。重复此步骤，直到所有肉馅都塑成丸子。用手：也可以双手沾取少量冰水，搓成丸子。

塑形方法二：饼状/块状将搅拌好的肉馅，直接用勺子或刮刀，平铺在盘子或蒸屉上，形成厚度均匀的饼状或块状。烹饪方法：蒸！蒸制是关键：蒸制能最大程度地保留猪胶的鲜嫩多汁，避免了油炸带来的油腻感，也比水煮更能保持形状。水开后上锅：锅中加入足量的水，烧至完全沸腾，再将装有猪胶丸子（或饼状）的盘子放入蒸锅。

蒸制時间：丸子：中大火蒸约10-15分钟，具体時间取决于丸子的大小。用筷子插入丸子中心，取出時没有粘連的生肉馅，就表示熟了。饼状/块状：蒸约15-20分钟。防止粘連：在盘底抹少许油，或者铺上湿润的蒸布，可以有效防止猪胶粘在盘子上。

4.灵魂蘸料：锦上添花，让美味升級！

猪胶本身鲜美，但搭配上合适的蘸料，更是如虎添翼！

经典搭配：醋、酱油、蒜末、辣椒油、香油。创意组合：还可以加入香菜末、葱花、芝麻，或者一点点糖来提鲜。根据口味调整：勇敢尝试，找到你最喜欢的那个味道！

5.常见问题解答与实用小贴士：

為什么我的猪胶会散？肉馅没有搅拌上劲。淀粉和水的比例不对，太稀了。肉馅不够新鲜，粘性不足。为什么我的猪胶口感很硬/很柴？肉馅搅拌过度。水加多了，或者用了常温水。猪肉部位选择不当。蒸制时间过長。猪胶可以提前做好吗？可以，将蒸好的猪胶冷藏保存，吃的時候再加热一下即可。

但建议还是现做现吃，口感最佳。制作猪胶的肉馅可以冷冻吗？不建议。冷冻后的肉馅水分流失，影响口感和粘性。最好是当天处理。

至此，一份色泽诱人、口感Q弹、鲜香四溢的完美猪胶就大功告成了！是不是比你想象的要简单得多？从选材到烹饪，每一步都充满了“小确幸”。赶快动手尝试一下，用這简单易学的猪胶配方，征服你和家人的胃，成为朋友圈里人人称贊的“厨房达人”吧！记住，美食的魅力，就在于动手创造的快乐，而這份快乐，你完全可以輕松掌握！

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图片来源：每经记者 陈小斌 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄