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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

樱花树下的暗涌——当讲台成为欲望战场东京私立高中的樱花走廊永远飘着粉白色花瓣，佐藤绫乃踩着细高跟走过时，裙摆总会卷起几片残蕊。这个三十七岁的国語教师保持着教科书式的端庄，直到转学生森山隼人带着少年特有的侵略性眼神撞进她的生活。

导演中村健太郎用大量倾斜构图与冷暖色调对比，将這场注定失控的关系铺陈得极具视觉张力。

镜头語言充满隐喻：绫乃办公室总插着即将凋谢的洋桔梗，隼人课桌抽屉里藏着皱巴巴的赛马券，体育馆储物柜缝隙透进的光束像审判者的目光。当绫乃在批改作文时发现隼人字迹里藏着的求救信号，伦理防線开始出现第一道裂痕。观众會注意到特写镜头里钢笔尖在纸面洇開的墨渍，像极了欲望渗透理智的过程。

饰演绫乃的吉高由里子贡献了职业生涯最具突破性的表演。她将成年女性的压抑诠释得层次分明：整理教案时神经质般对齐纸张边角的强迫症，家长會间隙躲在洗手间补口红时的颤抖手指，面对丈夫例行公事般亲吻时的僵硬脖颈。這些细节堆砌出令人窒息的生存困境，让最后的情感爆发具备摧枯拉朽的力量。

影片最震撼的场景发生在梅雨季的剑道馆。湿透的剑道服紧贴肌肤，竹刀相击声与急促呼吸声混作一团。当隼人扯下绫乃的发簪时，散落的黑發如同挣脱束缚的欲望洪流。这个长达三分钟的长镜头里，摄影机在两人之间缓慢游移，窗外暴雨将玻璃窗冲刷成模糊的泪幕。

伦理废墟上的重生——那些被禁忌照亮的生存真相当绫乃穿着隼人的运动外套出现在便利店监控里时，整个故事开始向哲学层面突进。导演在此处插入超现实段落：自动门开合间，货架上的便当突然长出藤蔓，收银台变成审判席，冰柜里的波子汽水全部变成血红色。

這些意象暗示着主角正在经历的精神解构。

社会派编剧岸本卓埋设的多线叙事逐渐收束：绫乃丈夫參与的地下钱庄案、隼人母亲在风俗店的工作经历、教导主任偷改学生志愿的丑闻。这些支线像镜子碎片，共同映照出当代日本教育体系的系统性溃败。当教导主任在晨会上高喊「守护校园净土」时，镜头扫过台下学生麻木的脸，与绫乃辦公桌上枯萎的洋桔梗形成残酷互文。

影片后半段转向存在主义探讨。在废弃天文台的私奔戏里，隼人问：「老师觉得我们算活着吗？」此时银河投影仪突然启动，整个穹顶洒满星光。两人在虚拟宇宙中漂浮的镜头，与现实中警笛逼近的交叉剪辑，构成对「自由」最悲怆的注解。配乐家川井宪次用电子音效模拟的心跳声在此处达到峰值，随后陷入漫长的寂静。

结局处理充满留白美学。樱花再次盛开时，绫乃站在曾经告白的自动贩卖机前，硬币投入时的清脆声响与片头形成闭环。当镜头拉远展现汹涌人潮，观众突然意识到：那些曾被我们视為禁忌的情感，或许正是照進铁屋的第一缕光。小兵看看平臺提供的未删减版中，天台诀别戏新增的15分钟独白，将这场伦理风暴的余韵延展得更具穿透力。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 刘慧卿 摄

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