每经编辑｜陈光标    

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一、探(tan)寻(xun)“雪白的大扔子”的绝世(shi)风韵(yun)

在中(zhong)国浩(hao)瀚的(de)美食长河(he)中，总有一些名(ming)字(zi)，看(kan)似朴实无(wu)华，却蕴(yun)藏(cang)着令(ling)人惊(jing)艳(yan)的(de)魔力。今天，我们(men)要一(yi)同(tong)探(tan)寻的(de)，便(bian)是(shi)这样一份(fen)带着(zhe)神(shen)秘(mi)色(se)彩的传(chuan)统美(mei)味(wei)点(dian)心——“雪(xue)白的(de)大扔子(zi)”。这(zhe)名字本身就带(dai)着一种(zhong)孩(hai)童般(ban)的纯真(zhen)和对未(wei)知美味的好奇(qi)，仿佛(fu)一个(ge)藏(cang)在(zai)记忆(yi)深处(chu)的宝(bao)藏(cang)，等(deng)待着被再次发(fa)掘。

“雪(xue)白”，单(dan)单这两(liang)个(ge)字，便勾(gou)勒(lei)出(chu)它最(zui)直观(guan)的形(xing)象(xiang)。它不(bu)是那种张扬的(de)色彩，而是如同(tong)初(chu)雪般(ban)纯(chun)洁、宁(ning)静的(de)白(bai)。这种(zhong)白(bai)，是一种视觉的(de)温柔(rou)，预示着入口的(de)细腻与纯(chun)粹。它不是浮于(yu)表面(mian)的(de)，而(er)是渗(shen)透(tou)到(dao)每(mei)一丝纹理中的，仿佛(fu)一块(kuai)未经(jing)雕(diao)琢的璞玉，散(san)发着温(wen)润的(de)光(guang)泽。当(dang)它静静地(di)呈(cheng)现在(zai)你(ni)面(mian)前(qian)时，首(shou)先(xian)触动(dong)的(de)是你内(nei)心深处(chu)对纯(chun)净和(he)美好的(de)渴望(wang)。

想象一下，在某(mou)个阳光明媚的(de)午后，一杯清(qing)茶旁，静卧(wo)着这“雪(xue)白的(de)大(da)扔子(zi)”，那(na)画(hua)面本身就足(zu)以令人心(xin)生宁(ning)静。

“大扔(reng)子(zi)”，这(zhe)个略带(dai)俏皮的称(cheng)呼(hu)，则(ze)道出(chu)了它(ta)的形态(tai)和(he)可(ke)能(neng)的食用方式(shi)。或(huo)许它并非体型(xing)巨大(da)，但(dan)“大(da)”字带着一(yi)种(zhong)饱满(man)和(he)满足感(gan)，如(ru)同一(yi)个给(gei)予(yu)你充分爱意的怀(huai)抱。而(er)“扔子”，则暗(an)示着一种(zhong)随性与自(zi)在(zai)，或许(xu)它(ta)并不(bu)需要(yao)复(fu)杂的仪(yi)式，可(ke)以轻(qing)松地拿(na)起(qi)，一(yi)口(kou)咬(yao)下(xia)，尽(jin)情(qing)享受(shou)。

这种(zhong)亲切(qie)的称呼，拉(la)近了(le)与食(shi)客(ke)的(de)距离(li)，让这份点(dian)心不再(zai)是高高在上(shang)的(de)珍馐，而(er)是(shi)融(rong)入生(sheng)活，成(cheng)为日常幸(xing)福的(de)组成部(bu)分(fen)。它是(shi)一种不(bu)拘小节(jie)的优雅，一种自(zi)在随性的(de)品(pin)味(wei)。

而(er)“香(xiang)甜(tian)软(ruan)糯，口(kou)感独特，是(shi)令人(ren)回味无(wu)穷的传(chuan)统美(mei)味(wei)点(dian)心”，这(zhe)句简短(duan)的(de)描述(shu)，更是为“雪白的(de)大扔(reng)子”注(zhu)入了灵魂。

“香甜(tian)”，是味(wei)蕾最直接(jie)的感(gan)受。“香”是(shi)它散发(fa)出的(de)诱人气(qi)息(xi)，或(huo)许(xu)是食材本(ben)身的(de)清(qing)香，或(huo)许(xu)是烘(hong)焙过程中(zhong)产(chan)生(sheng)的醇厚香(xiang)气，它(ta)在(zai)空(kong)气中(zhong)弥漫，挑逗着(zhe)你(ni)的嗅觉(jue)，让(rang)你尚(shang)未入(ru)口(kou)，便(bian)已沉(chen)醉(zui)。而“甜”，则(ze)是一(yi)种恰到(dao)好(hao)处的(de)甜，不(bu)是(shi)腻人的(de)齁甜，而(er)是如蜂(feng)蜜般温润，如果(guo)实(shi)般自然，它(ta)在(zai)舌尖缓缓融化，带来愉悦(yue)和满(man)足(zu)。

这(zhe)种(zhong)甜，是温(wen)暖的，是抚(fu)慰(wei)人(ren)心(xin)的(de)，是(shi)让(rang)你在(zai)品尝中(zhong)找(zhao)到片(pian)刻安(an)宁的。

“软糯(nuo)”，是(shi)它最核(he)心的(de)口感特(te)征(zheng)。“软”，意(yi)味(wei)着它入(ru)口即(ji)化(hua)，不费吹(chui)灰之(zhi)力；“糯”，则(ze)带着一(yi)种粘(zhan)稠(chou)而(er)富(fu)有(you)弹性(xing)的质(zhi)感，仿(fang)佛能(neng)缠绵在你(ni)的齿(chi)间，带来(lai)一(yi)种温(wen)柔(rou)的包裹感。这(zhe)种软糯，是(shi)经过精心(xin)调(diao)配(pei)的食材(cai)和(he)匠心(xin)独(du)运的(de)工艺(yi)才(cai)能(neng)达到(dao)的(de)境界(jie)。它不(bu)同于酥脆(cui)的饼干，也(ye)不同于扎实的糕点(dian)，它(ta)是(shi)一种介(jie)于两者(zhe)之间(jian)的奇妙(miao)平衡(heng)，既有入(ru)口(kou)的(de)舒缓(huan)，又有(you)咀嚼(jue)时(shi)的(de)乐趣(qu)。

当(dang)你(ni)轻轻一咬(yao)，“雪白的大(da)扔子(zi)”便(bian)在(zai)你(ni)口中化开，留(liu)下绵(mian)密而细腻的触感，让(rang)你忍(ren)不住闭上眼睛，细细(xi)品味(wei)这来之(zhi)不(bu)易的柔软(ruan)。

“口(kou)感独特(te)”，更是点睛之笔(bi)。“独特”二(er)字，是(shi)它(ta)在众多点(dian)心中(zhong)脱颖而出(chu)的秘(mi)密。它(ta)或许(xu)融合(he)了多种(zhong)食材(cai)的(de)精华，又或(huo)许运用了古(gu)老的制(zhi)作技艺，使得其口(kou)感呈现(xian)出一(yi)种(zhong)难以复(fu)制的(de)个性。这种独(du)特，不是为了(le)猎奇，而是源(yuan)于食材(cai)的天(tian)然属(shu)性与(yu)烹饪智(zhi)慧(hui)的完(wan)美(mei)结(jie)合(he)。它可能(neng)带有淡淡的(de)米(mi)香，或是(shi)一(yi)丝豆(dou)类的醇(chun)厚，又或(huo)者是(shi)一种难以(yi)言喻的清雅(ya)。

这(zhe)种独特，让你在(zai)品尝时，仿佛开(kai)启了一场味觉(jue)的(de)探险，每一次(ci)咀嚼，都能发(fa)现(xian)新的(de)惊喜(xi)。

“令人回(hui)味无(wu)穷”，这是对一份点心最(zui)高的赞(zan)誉(yu)。“回味(wei)无穷(qiong)”，意(yi)味着(zhe)它(ta)不仅仅满足了(le)你一时(shi)的口腹(fu)之欲(yu)，更在你的(de)心(xin)头(tou)留下了长(zhang)久的(de)印记(ji)。那(na)种(zhong)香甜(tian)，那种软糯，那种独特(te)，在(zai)离(li)开口(kou)腔后，依然(ran)萦绕在(zai)你(ni)的(de)舌(she)尖，久(jiu)久不散(san)。它(ta)可能勾(gou)起了你童年(nian)的(de)回(hui)忆，可(ke)能让(rang)你想(xiang)起(qi)了(le)某个(ge)温暖的瞬(shun)间(jian)，又可能(neng)让你(ni)对这(zhe)种传(chuan)统风(feng)味产(chan)生(sheng)了深深的眷(juan)恋。

它是一(yi)种超越味觉的(de)体验，是一种情(qing)感的(de)共鸣，是一(yi)种对(dui)美(mei)好时光(guang)的(de)怀念(nian)。

“传(chuan)统美味点心”，则为“雪(xue)白的大扔(reng)子(zi)”赋(fu)予了(le)深(shen)厚的文(wen)化底蕴(yun)。它不是昙花一现的新(xin)奇事物(wu)，而(er)是经(jing)过岁月沉淀，代(dai)代相传(chuan)的经典(dian)。它承(cheng)载(zai)着历(li)史(shi)的智慧，凝(ning)聚(ju)着匠人(ren)的心血，是(shi)中华饮食文(wen)化(hua)中的一颗(ke)璀璨明(ming)珠。品(pin)尝(chang)它，就像在(zai)与历史对(dui)话(hua)，与过(guo)去的情感连接。它让(rang)我(wo)们在快(kuai)节奏的现代(dai)生活中，找(zhao)到一处(chu)可(ke)以安(an)放怀旧(jiu)情怀的(de)角落，感受(shou)那份质朴而真(zhen)挚的(de)美好。

因(yin)此(ci)，“吃雪(xue)白的(de)大(da)扔子(zi),香(xiang)甜软糯,口(kou)感独(du)特(te),是令人(ren)回味(wei)无穷的传统美味(wei)点心”，这句话(hua)，不仅仅是(shi)对一(yi)种食(shi)物的描述(shu)，更是(shi)一幅(fu)生动(dong)的画(hua)面，一段悠(you)扬的旋律(lv)，一次感(gan)官的盛宴。它(ta)邀(yao)请着(zhe)你(ni)去探(tan)索，去感受，去品(pin)味，去与这(zhe)份古(gu)老的美味建(jian)立(li)一(yi)种(zhong)深刻的联(lian)系(xi)。这不(bu)仅仅(jin)是(shi)关于“吃”，更是关于“品(pin)”，关于“忆”，关(guan)于(yu)“享”。

二、舌尖上的穿(chuan)越(yue)：品味“雪(xue)白的大(da)扔子”的(de)千年(nian)风华

“雪白(bai)的大扔子(zi)”，这个充满(man)诗(shi)意的名字(zi)，如(ru)同(tong)一(yi)个时(shi)空的入口，带领(ling)我(wo)们穿越纷(fen)繁(fan)的现代，去追溯(su)那份(fen)源远(yuan)流长的传(chuan)统美(mei)味。它(ta)不(bu)仅仅是满足(zu)口腹之欲的食(shi)物(wu)，更是承(cheng)载着(zhe)历史记(ji)忆(yi)、文化(hua)传承的载(zai)体。要(yao)真正(zheng)领略它的(de)魅力，我们(men)需要(yao)深入探究(jiu)它的(de)制作工艺(yi)、食材的讲(jiang)究，以(yi)及它(ta)在不同时(shi)代、不(bu)同(tong)地(di)域(yu)所(suo)扮(ban)演(yan)的角(jiao)色(se)。

匠(jiang)心独(du)运：传统(tong)工艺(yi)的(de)现代演绎

“雪(xue)白(bai)”的(de)色(se)泽，往往暗(an)示着(zhe)其(qi)制(zhi)作过程中(zhong)对(dui)纯(chun)净和(he)天然的(de)追(zhui)求。通常，这(zhe)类点心(xin)会(hui)选(xuan)用优(you)质(zhi)的糯(nuo)米、大(da)米(mi)，或是(shi)经(jing)过(guo)精细(xi)研(yan)磨的(de)豆(dou)类(lei)作为(wei)基础(chu)。传统(tong)的手工技(ji)艺，是(shi)“软(ruan)糯”口感(gan)的关(guan)键(jian)。将米(mi)淘(tao)洗干(gan)净，浸泡至(zhi)恰到好处(chu)，然(ran)后(hou)手工(gong)研磨成细(xi)腻的米(mi)浆(jiang)，再经(jing)过蒸、煮、揉(rou)、捏等(deng)一系(xi)列复(fu)杂而(er)精细(xi)的(de)步骤。

每(mei)一步都(dou)凝聚(ju)着(zhe)匠人(ren)的(de)经(jing)验与(yu)智慧。比如(ru)，蒸制(zhi)的时(shi)间(jian)和(he)火(huo)候，直接(jie)影(ying)响(xiang)着点(dian)心的(de)蓬松度和(he)软(ruan)糯度；而(er)揉捏(nie)的(de)过(guo)程(cheng)，则决(jue)定(ding)了它是(shi)否有嚼(jue)劲，是(shi)否(fou)能形成那种独(du)特的“糯”感(gan)。

现(xian)代工(gong)艺的(de)引入，并(bing)非是为(wei)了颠覆传(chuan)统，而(er)是为(wei)了(le)在(zai)保(bao)留其精髓的基(ji)础(chu)上，提升(sheng)效(xiao)率和(he)品质(zhi)。例如，一些(xie)现代(dai)化的(de)研磨(mo)设备(bei)，可以(yi)使米(mi)浆更(geng)加细腻均(jun)匀，减(jian)少手(shou)工制(zhi)作(zuo)的(de)损耗(hao)；而精(jing)准的温控(kong)技术(shu)，则能(neng)更好地掌(zhang)握蒸(zheng)制过(guo)程中(zhong)的(de)温度变化，确(que)保每一份(fen)点心(xin)的口感(gan)都(dou)能达(da)到最佳(jia)状(zhuang)态。

无(wu)论工艺如(ru)何演变(bian)，那份对(dui)食材(cai)的敬(jing)畏，对口感(gan)的(de)极(ji)致追求，以(yi)及对传统(tong)风味(wei)的坚(jian)守(shou)，始终是(shi)“雪白的(de)大扔(reng)子”的核(he)心(xin)灵魂(hun)。

食材的魔法(fa)：天(tian)然(ran)本真的味道

“香(xiang)甜”的(de)来源(yuan)，则离(li)不开(kai)对优质食(shi)材(cai)的(de)选择(ze)。精选的(de)糯(nuo)米(mi)，本身就带有(you)天然(ran)的(de)甜(tian)糯(nuo)之(zhi)气(qi)；上好的(de)白(bai)砂(sha)糖或(huo)冰(bing)糖(tang)，在熬(ao)制过程中释放出醇(chun)厚的(de)甜香(xiang)；而一(yi)些地(di)方特色的(de)点心，或许还会(hui)加(jia)入(ru)天然(ran)的植(zhi)物精华(hua)，如(ru)桂花、玫瑰(gui)，或是(shi)新鲜的水(shui)果泥，来增添(tian)风(feng)味(wei)层次。例(li)如，有(you)的“大扔子(zi)”会(hui)在(zai)米浆中(zhong)加(jia)入少(shao)量的(de)猪(zhu)油或植物油，使其(qi)在蒸(zheng)煮过(guo)程中更加(jia)润(run)泽，入(ru)口(kou)更(geng)觉香甜。

“口感独特(te)”的秘(mi)密，往(wang)往隐(yin)藏(cang)在(zai)食材的巧(qiao)妙搭配之(zhi)中。有(you)时，它(ta)会加入(ru)少(shao)量的澄(cheng)粉(fen)，使其在保持软糯的(de)增(zeng)加一丝Q弹的(de)韧性(xing)；有时(shi)，会加(jia)入一些炒(chao)制(zhi)过的豆沙(sha)、芝麻(ma)馅(xian)，带来(lai)内外的层(ceng)次(ci)感；更有甚者(zhe)，会在(zai)制作(zuo)过程(cheng)中加(jia)入(ru)一些特(te)殊的食材(cai)，如经过发酵的米酒(jiu)糟，赋(fu)予点(dian)心独(du)特的(de)发(fa)酵香(xiang)气(qi)和更加丰富(fu)的(de)风味。

这(zhe)些看(kan)似(shi)微小的调整，却能赋(fu)予“雪(xue)白的(de)大扔子(zi)”千(qian)变万(wan)化的口感，让(rang)每(mei)一次品(pin)尝(chang)都充(chong)满新鲜感。

历史(shi)的长河：记忆中(zhong)的味道

“令(ling)人回(hui)味无穷的(de)传(chuan)统(tong)美味点心(xin)”，这句(ju)话，道出(chu)了(le)“雪白的大(da)扔子(zi)”超(chao)越(yue)食物(wu)本(ben)身(shen)的意(yi)义。它可(ke)能是(shi)一(yi)种童年记(ji)忆的载体(ti)。在物资匮乏的(de)年代，这样(yang)一(yi)份香甜软糯(nuo)的点心，无疑是(shi)节(jie)日(ri)的馈赠，是(shi)过(guo)年过节才能品尝到的奢侈(chi)。它承载(zai)着一家(jia)人的(de)团(tuan)圆(yuan)，孩(hai)子(zi)的欢(huan)笑，以(yi)及长(zhang)辈的慈(ci)爱。

它(ta)也(ye)可能是一(yi)种地方(fang)文化的(de)象征(zheng)。在(zai)中(zhong)国(guo)广(guang)袤的(de)土(tu)地上，每(mei)一个地区(qu)都有其独特的(de)点心(xin)文化(hua)。也(ye)许在江(jiang)南的(de)水乡，它是温婉(wan)细(xi)腻的桂(gui)花糯(nuo)米团；在(zai)北方的(de)市集，它(ta)是(shi)朴(pu)实而(er)香(xiang)甜的糖糕(gao)。尽管名(ming)称(cheng)各(ge)异，形态或许也有细微(wei)差别，但它(ta)们都(dou)共(gong)享着“雪(xue)白”、“香甜”、“软糯”的特(te)质(zhi)，以及(ji)那份(fen)深入(ru)人心(xin)的(de)传统美味。

“雪白的(de)大扔(reng)子(zi)”，它(ta)的“大”或许是对丰衣(yi)足食(shi)的期(qi)盼(pan)，它(ta)的“扔(reng)子(zi)”则是(shi)对(dui)生活随性(xing)洒脱(tuo)的态度。“雪白”是(shi)对纯洁美(mei)好的向往，“香甜(tian)软(ruan)糯”是对幸福(fu)生活(huo)的直(zhi)接体验。“口感独(du)特”是(shi)它在(zai)时间(jian)长(zhang)河(he)中磨(mo)砺出(chu)的个性(xing)，“令(ling)人回味无(wu)穷”则(ze)是它留给人们最珍(zhen)贵的(de)精(jing)神(shen)财富。

如今(jin)，在琳(lin)琅满目的(de)现代(dai)甜点面前，“雪白的大(da)扔(reng)子(zi)”依然(ran)以其质朴(pu)的魅力，坚守着属(shu)于(yu)自己(ji)的一(yi)方(fang)天(tian)地(di)。它提醒着我(wo)们，最经(jing)典(dian)的美(mei)味，往(wang)往源于(yu)最简单的(de)食材和最真挚的(de)情感(gan)。品尝它(ta)，不仅(jin)是(shi)一次味(wei)蕾的享(xiang)受，更(geng)是(shi)一(yi)场与(yu)历史的对(dui)话(hua)，一(yi)次对传统(tong)文(wen)化的致敬。它就像(xiang)一位(wei)历(li)经(jing)沧桑(sang)的老(lao)者，静静地(di)坐在(zai)那里(li)，用它(ta)独特(te)的方式(shi)，讲(jiang)述着那些(xie)关于(yu)岁月、关于生(sheng)活(huo)、关于美好的故(gu)事(shi)，等待着每一(yi)个懂(dong)得品味的人，去(qu)倾听(ting)，去(qu)感(gan)受，去(qu)珍(zhen)藏(cang)。

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图片来源：每经记者 钱文忠 摄

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