每经编辑｜阿德里安    

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养好脾胃，吃(chi)出(chu)精(jing)气神！18款(kuan)私藏(cang)养脾健胃(wei)食谱(pu)（上）

在(zai)快(kuai)节奏的(de)现代生(sheng)活(huo)中(zhong)，我(wo)们的脾胃常常(chang)是那个默(mo)默承(cheng)受一(yi)切的“老黄(huang)牛”。熬夜(ye)加班(ban)、三(san)餐不(bu)定、高油高(gao)盐的饮(yin)食(shi)习惯(guan)，都在(zai)悄悄(qiao)地损(sun)伤(shang)着它。而(er)脾胃(wei)一(yi)旦(dan)失(shi)衡(heng)，不只(zhi)消(xiao)化不(bu)良(liang)那么(me)简单，还会(hui)引发(fa)一系列健(jian)康问题：食欲不振、精(jing)神(shen)萎靡、面色(se)蜡(la)黄、身体虚胖(pang)，甚(shen)至免疫力下降(jiang)，小毛病(bing)缠身。

别担心！今(jin)天(tian)，我就(jiu)要为(wei)大(da)家揭秘(mi)一份私藏(cang)的“18道养脾胃(wei)食谱大(da)全”，让你(ni)在(zai)家(jia)就(jiu)能轻松(song)找回脾(pi)胃的平衡(heng)，吃出(chu)红润(run)好气(qi)色，拥(yong)有充沛精气(qi)神！这(zhe)些食(shi)谱(pu)，都(dou)是(shi)经过时间和(he)实践检(jian)验的(de)“硬核”干货，简(jian)单易学(xue)，美(mei)味又养人，保(bao)证你(ni)用得(de)上，而(er)且一用就灵！

暖(nuan)心(xin)暖(nuan)胃的(de)家常(chang)滋味(wei)

我(wo)们(men)先从(cong)最(zui)接地气的家(jia)常(chang)菜(cai)入手，这些(xie)菜肴不(bu)仅制作方(fang)便，而(er)且(qie)食材易(yi)得，非常适合(he)日常(chang)调理。

红枣小米粥(zhou)：温补健(jian)脾的黄金搭档

为何(he)有效(xiao)：小米(mi)性甘(gan)温，具(ju)有(you)健(jian)脾和(he)胃(wei)、补益精血的功效(xiao)。红(hong)枣(zao)味甘性温，能够(gou)补(bu)中(zhong)益气、养血(xue)安(an)神。两(liang)者(zhe)结合(he)，是养脾胃(wei)、补气(qi)血的绝佳(jia)组(zu)合(he)，尤其适(shi)合脾胃(wei)虚(xu)弱(ruo)、食欲(yu)不振(zhen)的朋(peng)友。做法：小(xiao)米淘(tao)洗(xi)干(gan)净(jing)，红(hong)枣洗(xi)净去核。将(jiang)小米和红(hong)枣一同放(fang)入锅中，加(jia)入足量的水，大火烧(shao)开后转(zhuan)小(xiao)火慢熬(ao)，直至粥(zhou)粘稠(chou)。

可根(gen)据(ju)个(ge)人(ren)喜好加(jia)入少量(liang)冰糖调味。

山(shan)药莲子排(pai)骨汤(tang)：滋补(bu)脾(pi)肺(fei)，健脾(pi)益(yi)肾

为(wei)何(he)有效：山药(yao)富(fu)含黏液(ye)蛋白，能健脾益(yi)气，还(hai)能助消化(hua)。莲子是(shi)健(jian)脾(pi)止(zhi)泻的(de)良药，同时(shi)也有(you)宁心(xin)安(an)神的功效。排骨提(ti)供优(you)质(zhi)蛋(dan)白质，与山(shan)药、莲子同(tong)煮，汤味鲜(xian)美，滋(zi)补脾(pi)胃、肺(fei)肾，是温和的滋养佳(jia)品。做法：排骨(gu)焯水后(hou)洗净(jing)，与处理好的山药(yao)块(kuai)、莲子(zi)一同(tong)放(fang)入(ru)砂(sha)锅，加入足量(liang)水，大(da)火(huo)烧开(kai)后(hou)转(zhuan)小火(huo)慢炖1.5-2小(xiao)时，至排骨软烂(lan)。

最后(hou)加入少许(xu)盐调(diao)味。

香(xiang)菇蒸(zheng)鸡：益气健脾(pi)，增进食欲

为何有(you)效：鸡(ji)肉(rou)性温，具(ju)有益气(qi)养血、健(jian)脾(pi)补(bu)虚(xu)的(de)功效(xiao)。香菇富含(han)多种(zhong)维生(sheng)素和(he)矿(kuang)物(wu)质，并含(han)有特殊(shu)的香(xiang)菇多(duo)糖，能提高免(mian)疫(yi)力，并有健(jian)脾(pi)开胃(wei)的作用。蒸制(zhi)是(shi)最(zui)能保(bao)留食材原(yuan)味和营养(yang)的烹饪方(fang)式。做(zuo)法：鸡(ji)腿(tui)肉切块，用姜(jiang)丝、葱(cong)段、料(liao)酒、生抽、少许(xu)蚝油(you)腌(yan)制15分(fen)钟(zhong)。

香菇泡(pao)发后(hou)切(qie)片(pian)，与(yu)腌(yan)制好(hao)的鸡肉一(yi)同放(fang)入蒸(zheng)碗，大(da)火蒸15-20分钟(zhong)，至鸡肉熟(shu)透。

白(bai)扁豆(dou)炒肉(rou)丝：健(jian)脾化(hua)湿(shi)，消胀止(zhi)泻

为(wei)何有效：白扁豆(dou)味(wei)甘(gan)，性微(wei)温，具(ju)有(you)健(jian)脾(pi)、化(hua)湿(shi)、消(xiao)胀、止泻的(de)功效(xiao)，对于(yu)脾虚湿困(kun)引起的腹(fu)胀、腹泻特(te)别(bie)有效。搭(da)配瘦(shou)肉(rou)丝，营养(yang)均(jun)衡(heng)，口(kou)感丰(feng)富(fu)。做法：白扁(bian)豆去(qu)老筋(jin)，切段焯水。瘦(shou)肉(rou)切(qie)丝，用料酒(jiu)、生(sheng)抽、淀粉腌(yan)制。热锅(guo)凉(liang)油，爆(bao)香葱姜蒜(suan)，放入肉丝(si)滑炒变(bian)色(se)，加入白(bai)扁豆翻(fan)炒，淋入(ru)少许生(sheng)抽和(he)蚝油，快速(su)炒匀(yun)即(ji)可。

南瓜蒸(zheng)饭(fan)：甘甜软(ruan)糯(nuo)，补中益(yi)气

为何有效(xiao)：南瓜(gua)性温(wen)，味甘，具有补中(zhong)益气(qi)、消炎止(zhi)痛(tong)、解毒(du)杀虫的功效。蒸制(zhi)的南瓜(gua)软糯(nuo)香甜(tian)，搭配(pei)米(mi)饭(fan)，既能补充(chong)碳(tan)水化合物，又(you)能温养脾(pi)胃。做(zuo)法：南瓜去皮去(qu)籽，切(qie)块蒸熟，压成(cheng)泥。米饭煮(zhu)熟(shu)，与南(nan)瓜泥拌匀(yun)，可根据(ju)喜(xi)好加入少许蜜枣(zao)或(huo)桂圆(yuan)干，再次蒸10分(fen)钟。

茯苓饼：健(jian)脾渗(shen)湿，轻食之(zhi)选

为何有效：茯苓味甘(gan)、淡(dan)，性(xing)平(ping)，具有(you)健脾、渗湿(shi)、止(zhi)泻(xie)、宁心(xin)安(an)神(shen)等(deng)功效(xiao)，是历代(dai)医家推崇的健脾渗(shen)湿良药。茯苓饼(bing)口感松软，带着淡淡的茯苓香，既可(ke)以作(zuo)为加餐，又能(neng)帮(bang)助调(diao)理脾(pi)胃(wei)。做(zuo)法：（市(shi)售茯苓饼(bing)通常以茯苓粉(fen)为主要原料(liao)，与(yu)面粉、糖(tang)等制作(zuo)而(er)成，可(ke)直接(jie)购(gou)买食用(yong)，也(ye)可(ke)根(gen)据配方(fang)自行制(zhi)作。

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藕(ou)节炖排骨(gu)：益脾(pi)止血，健脾(pi)开胃

为(wei)何有(you)效(xiao)：藕(ou)节(jie)（莲藕的节(jie)）性味甘，具(ju)有(you)收(shou)敛止血、健(jian)脾开(kai)胃的(de)功效，尤(you)其对脾(pi)胃(wei)虚弱引(yin)起的出血有效(xiao)。排(pai)骨(gu)提(ti)供蛋白(bai)质，藕(ou)节炖煮(zhu)后，汤汁浓(nong)郁(yu)，既能(neng)滋补(bu)身(shen)体，又能(neng)温和养护(hu)脾胃(wei)。做(zuo)法(fa)：藕节(jie)洗净(jing)，排骨(gu)焯水。将(jiang)藕(ou)节与(yu)排骨(gu)一同放(fang)入(ru)锅(guo)中，加入(ru)足量的水(shui)，大(da)火(huo)烧开后转小火(huo)慢炖1.5小时，加盐(yan)调味(wei)。

黄(huang)芪党参(can)炖鸡汤：益(yi)气养血，增强(qiang)免疫(yi)

为(wei)何(he)有(you)效：黄(huang)芪和(he)党参都是著名(ming)的补(bu)气(qi)药(yao)材(cai)，能够显著增强脾(pi)胃功(gong)能，提升身(shen)体的免(mian)疫(yi)力。与(yu)鸡肉同炖，能(neng)够(gou)温和(he)地补益气血，尤其适(shi)合久(jiu)病(bing)体(ti)虚(xu)、气血不足的人(ren)群(qun)。做法(fa)：鸡腿(tui)肉切块焯水。将鸡(ji)块(kuai)、黄芪、党参(can)片一同放入砂(sha)锅，加(jia)入足(zu)量(liang)水(shui)，大火(huo)烧(shao)开(kai)后转小火慢炖1.5-2小时(shi)，加盐调味(wei)。

糯(nuo)米蒸排骨：温(wen)补脾胃，健脾(pi)益(yi)气(qi)

为何有效(xiao)：糯(nuo)米性(xing)温，味甘(gan)，具(ju)有(you)健(jian)脾、补(bu)中(zhong)益(yi)气、固精(jing)等(deng)功(gong)效。排骨(gu)提(ti)供营养(yang)，糯米蒸(zheng)制后软(ruan)糯香(xiang)甜(tian)，能(neng)够为(wei)脾胃(wei)提供(gong)能量(liang)，是温补(bu)脾(pi)胃的(de)佳肴。做法(fa)：排骨(gu)切块，用生(sheng)抽、料(liao)酒、姜末(mo)、少(shao)许(xu)蚝油(you)腌制20分(fen)钟。糯米提(ti)前浸泡(pao)。将腌制(zhi)好的(de)排骨放入(ru)碗(wan)中，铺(pu)上(shang)糯米，入锅蒸25-30分(fen)钟，至排骨(gu)熟透(tou)、糯米(mi)软糯(nuo)。

这些(xie)家(jia)常(chang)菜(cai)肴，看似(shi)简单(dan)，却蕴(yun)含着(zhe)中医(yi)养生(sheng)的(de)智(zhi)慧。它(ta)们(men)温(wen)和滋(zi)补，不伤脾胃，长(zhang)期食(shi)用，定能(neng)让(rang)你感(gan)受到(dao)身体(ti)的积(ji)极变化。记(ji)住，调(diao)理脾(pi)胃是(shi)一(yi)个(ge)循(xun)序(xu)渐进(jin)的过(guo)程，贵(gui)在坚(jian)持。

暖(nuan)心暖(nuan)胃的家常(chang)滋(zi)味(wei)+舌尖(jian)上的滋补(bu)药膳(shan)，18道养(yang)脾健(jian)胃食(shi)谱（下）

在(zai)上半(ban)部(bu)分(fen)，我们为大家(jia)介绍(shao)了9款(kuan)简(jian)单(dan)易做(zuo)的家(jia)常养(yang)脾胃食谱，从小(xiao)米粥(zhou)到糯米蒸(zheng)排(pai)骨，每一(yi)道(dao)都(dou)充满了(le)温暖和滋养。今天(tian)，我们(men)将继(ji)续(xu)为(wei)大家(jia)带(dai)来(lai)9款更(geng)加进(jin)阶、兼具食(shi)疗功(gong)效(xiao)的(de)养脾健(jian)胃(wei)美(mei)食，它(ta)们(men)将药(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)的(de)理念(nian)融入(ru)日常饮(yin)食(shi)，让(rang)你在(zai)享(xiang)受美味的悄悄地调(diao)养好身(shen)体(ti)。

舌(she)尖上的(de)滋(zi)补(bu)药膳(shan)

这部(bu)分食谱将(jiang)更(geng)侧重(zhong)于利用(yong)一些具有(you)药用(yong)价值的食(shi)材(cai)，来(lai)达到更深(shen)层的健脾(pi)益(yi)气、祛湿(shi)化痰(tan)的目(mu)的。

砂仁蒸猪肚：温中(zhong)止呕，健脾开(kai)胃

为何(he)有(you)效(xiao)：猪肚(du)是(shi)传统的(de)健脾(pi)养胃(wei)佳品(pin)，性温(wen)，味甘，有益脾(pi)胃、补虚(xu)损的(de)功效(xiao)。砂仁辛温，能行气健胃，温中止(zhi)呕，化(hua)湿。两(liang)者合用，对于脾胃虚(xu)寒、食(shi)欲不(bu)振、呕(ou)吐泄(xie)泻(xie)有(you)很好(hao)的(de)调(diao)理作用。做(zuo)法：猪(zhu)肚(du)处理(li)干(gan)净，用盐(yan)和(he)醋反复搓洗。将猪肚(du)填(tian)入(ru)几(ji)粒(li)砂仁(ren)，用线缝(feng)合。

放入锅中(zhong)，加入(ru)葱、姜(jiang)、料酒(jiu)，加水煮至(zhi)猪肚(du)软烂(lan)（约1小时），捞出后切片(pian)，用酱油、醋(cu)、少许(xu)辣椒油调(diao)味食(shi)用。

芡实(shi)薏米白(bai)鱼汤(tang)：健(jian)脾(pi)祛湿(shi)，利水消肿(zhong)

为何有效(xiao)：芡实(shi)味甘、涩(se)，性温，有(you)益肾(shen)、健脾、止泻的(de)功(gong)效(xiao)。薏米(mi)是(shi)著名(ming)的(de)祛湿(shi)佳(jia)品，能健脾(pi)、渗湿(shi)、止泻(xie)。白鱼(yu)肉质细(xi)嫩(nen)，易消(xiao)化(hua)，与芡实(shi)、薏米同煮，汤味(wei)鲜美，能有(you)效健脾(pi)祛湿(shi)，改(gai)善水肿、食欲(yu)不(bu)振等(deng)症状(zhuang)。做法：芡实、薏米洗净(jing)。白(bai)鱼处理干净(jing)，切段(duan)。锅(guo)中放(fang)少(shao)许油(you)，将鱼段煎(jian)至(zhi)微(wei)黄，加入芡实、薏米和足(zu)量的水(shui)，大(da)火烧开后转小火(huo)慢炖40分钟(zhong)，加盐(yan)调味(wei)。

陈皮蒸鸭(ya)：理气健(jian)脾(pi)，滋阴润燥(zao)

为何(he)有效(xiao)：鸭肉(rou)性凉，但经(jing)过陈(chen)皮的(de)搭配，可以(yi)起到(dao)理(li)气健脾(pi)、燥湿(shi)化痰(tan)的作用。陈(chen)皮味辛、苦(ku)，性温(wen)，能(neng)理(li)气健脾，燥(zao)湿化痰(tan)。这(zhe)道菜(cai)特别(bie)适(shi)合脾胃(wei)虚弱(ruo)，又兼有咳(ke)嗽(sou)、痰(tan)多的人(ren)群(qun)。做法(fa)：鸭腿(tui)肉切(qie)块(kuai)，用(yong)陈(chen)皮丝(si)、姜(jiang)片、料酒、生抽、少许糖(tang)腌(yan)制(zhi)30分钟(zhong)。放入蒸碗，大火(huo)蒸(zheng)25-30分(fen)钟，至鸭肉(rou)熟透。

党参黄(huang)精(jing)炖牛(niu)肉：补气养(yang)血，健(jian)脾益(yi)精

为何(he)有效：党参补(bu)脾益(yi)气(qi)，黄(huang)精补(bu)气养阴，润泽五(wu)脏，牛肉(rou)富含蛋(dan)白质和多(duo)种氨(an)基酸(suan)。三(san)者同炖，能够(gou)温和地补(bu)益脾胃之(zhi)气，同(tong)时滋养身体(ti)，对(dui)于(yu)脾胃(wei)虚弱、气血不足(zu)、身体乏(fa)力(li)的(de)人群有很(hen)好(hao)的(de)滋补作(zuo)用(yong)。做法：牛肉切(qie)块(kuai)，焯水(shui)。党参、黄(huang)精洗净。将(jiang)牛(niu)肉、党(dang)参、黄(huang)精一(yi)同放(fang)入砂锅(guo)，加入足(zu)量的水，大(da)火(huo)烧(shao)开后(hou)转小(xiao)火(huo)慢(man)炖2-3小(xiao)时，至牛(niu)肉(rou)软烂(lan)，加盐(yan)调味。

五(wu)指毛桃根炖鸡：益(yi)气健(jian)脾，舒筋活(huo)络(luo)

为(wei)何有(you)效：五指(zhi)毛桃根(gen)，又名(ming)山麻黄，性(xing)平(ping)，味甘(gan)、淡，具(ju)有(you)益气健脾、行气利湿、舒筋活(huo)络的功(gong)效(xiao)。与(yu)鸡肉(rou)同炖，汤(tang)味清甜(tian)，能够(gou)温和地调(diao)理脾胃，同时对(dui)缓解(jie)肌(ji)肉酸痛(tong)、风湿(shi)有(you)一(yi)定的辅(fu)助(zhu)作(zuo)用。做法(fa)：鸡腿肉(rou)切(qie)块焯水(shui)。五指毛(mao)桃根(gen)洗净(jing)（一般购买(mai)时(shi)已经处理好(hao)）。

将鸡块、五(wu)指毛桃(tao)根(gen)一同放(fang)入(ru)砂锅(guo)，加(jia)入(ru)足(zu)量(liang)的水(shui)，大火烧开(kai)后转(zhuan)小火慢炖1.5小时，加(jia)盐调味。

核桃芝麻糊：补(bu)肾健(jian)脾，乌(wu)发(fa)润(run)肠

为何有(you)效(xiao)：核(he)桃和(he)黑(hei)芝麻都是补(bu)肾(shen)益精、健(jian)脾(pi)润燥的佳品(pin)。核桃富含(han)脂肪(fang)酸(suan)，能(neng)健(jian)脑(nao)益智(zhi)；黑芝麻富含铁(tie)和维生素E，能乌(wu)发养颜。两(liang)者磨(mo)成糊，口(kou)感香滑(hua)，是(shi)滋养脾(pi)肾的美味(wei)饮(yin)品(pin)。做(zuo)法(fa)：核桃仁和黑(hei)芝麻(ma)分别炒香（或(huo)直接购(gou)买成(cheng)品(pin)）。将核(he)桃仁(ren)和黑(hei)芝(zhi)麻按照(zhao)1:2的比例放(fang)入破(po)壁(bi)机(ji)或料(liao)理(li)机，加入(ru)适(shi)量(liang)水和冰糖(tang)，打(da)成细(xi)腻(ni)的糊(hu)状。

红(hong)薯燕(yan)麦粥(zhou)：润肠通便，健脾养胃(wei)

为(wei)何有效(xiao)：红薯（地瓜(gua)）性平(ping)，味甘，具有(you)补(bu)中(zhong)益气(qi)、健脾胃(wei)、润肠通(tong)便的功效(xiao)。燕麦富含(han)膳食(shi)纤维(wei)，能够促进(jin)肠道蠕动。两者(zhe)结合，既(ji)能为(wei)身(shen)体提供(gong)能(neng)量，又能(neng)帮助清(qing)理肠(chang)道，缓解(jie)便(bian)秘，对(dui)脾胃健康(kang)非常(chang)有(you)益。做(zuo)法(fa)：红薯去皮(pi)切小块，燕(yan)麦淘(tao)洗(xi)干净。锅(guo)中(zhong)加水烧开(kai)，放(fang)入红薯和(he)燕麦(mai)，煮至红(hong)薯软糯、燕麦粘(zhan)稠(chou)即可。

白术(shu)茯苓炖猪(zhu)肉：健(jian)脾益气(qi)，祛湿止泻(xie)

为何有(you)效：白(bai)术(shu)是(shi)健(jian)脾(pi)益气(qi)、燥(zao)湿(shi)利(li)水的常用药，与(yu)茯苓搭配，增强(qiang)健(jian)脾渗(shen)湿的(de)功效(xiao)。猪肉(rou)提供蛋白质，可(ke)以(yi)适(shi)量食(shi)用。这(zhe)道菜适合(he)脾胃虚(xu)弱、湿(shi)气(qi)较(jiao)重(zhong)、容易(yi)腹泻(xie)的人(ren)群。做(zuo)法：猪(zhu)瘦肉(rou)切块焯水(shui)。白(bai)术、茯苓洗净(jing)。将猪肉、白术、茯苓一同放(fang)入(ru)砂锅，加(jia)入足量水(shui)，大(da)火(huo)烧开(kai)后转小火(huo)慢炖1.5小时(shi)，加(jia)盐调(diao)味。

当(dang)归生姜(jiang)羊(yang)肉汤：温中补(bu)血，暖脾暖胃

为(wei)何有(you)效：羊(yang)肉(rou)性温(wen)，味甘，是温中补虚(xu)、暖脾(pi)胃(wei)的(de)佳品(pin)。当归(gui)补血(xue)活血，生姜(jiang)温中散寒(han)。这道(dao)汤药食同(tong)源，特(te)别适合脾(pi)胃虚寒、手脚(jiao)冰凉、容易(yi)腹(fu)痛腹泻(xie)的人群(qun)，尤(you)其在秋(qiu)冬季节食(shi)用，能(neng)起到很好(hao)的(de)暖(nuan)身暖胃作用。做法：羊肉(rou)切(qie)块，焯水。当归、生姜洗(xi)净(jing)切片(pian)。将羊(yang)肉(rou)、当归(gui)、生(sheng)姜一同(tong)放入砂锅(guo)，加入足量水，大(da)火烧(shao)开后转小火慢炖2-3小(xiao)时，至羊肉(rou)软烂(lan)，加盐(yan)调味(wei)。

结语(yu)：

看完(wan)了这(zhe)18道养(yang)脾(pi)胃(wei)食谱(pu)，是不(bu)是觉(jue)得养(yang)生(sheng)原来可(ke)以这(zhe)么简单(dan)又美味(wei)？脾胃(wei)是我(wo)们(men)的(de)“后天之本”，好好(hao)呵护(hu)它(ta)，才能拥(yong)有健康的身体(ti)和充沛(pei)的精力(li)。

从今天起，不(bu)妨(fang)尝试着(zhe)在你的(de)餐桌(zhuo)上加入几(ji)道(dao)养(yang)脾胃的菜(cai)肴吧(ba)。记住(zhu)，饮食调理是(shi)一个循(xun)序渐进的(de)过程，关键在(zai)于坚持和找(zhao)到(dao)适合自己的(de)方法。希望(wang)这份食(shi)谱(pu)大全，能成为你健康(kang)路上(shang)的得(de)力助手！让(rang)你的脾胃(wei)重新焕发(fa)生机(ji)，吃出(chu)健(jian)康，吃出(chu)好(hao)气(qi)色(se)！

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图片来源：每经记者 陈锡联 摄

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