每经编辑｜阿依    

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,五月天丁香奇米色播综合考虑

嘿，各位咖(ka)啡(fei)的狂(kuang)热(re)爱好(hao)者们(men)，以及那些(xie)还在(zai)咖啡海(hai)里(li)摸索(suo)的新手(shou)朋友们(men)！今天，我(wo)们要来(lai)一场硬核(he)到骨(gu)子里(li)的(de)咖(ka)啡知(zhi)识“大(da)揭秘”，主题就锁(suo)定在咱们(men)最关心也(ye)最容易(yi)感(gan)到“眼(yan)花(hua)缭(liao)乱(luan)”的几个(ge)点上(shang)：咖啡(fei)豆(dou)的产区、品(pin)种(zhong)、处理法和(he)烘焙。别(bie)担(dan)心，这(zhe)可不(bu)是枯(ku)燥的(de)课堂(tang)，而是带你穿越(yue)咖啡世(shi)界的奇(qi)妙旅(lv)程，让(rang)你一次性“弄懂”这些(xie)看(kan)似复杂(za)的概念，从(cong)此在品(pin)鉴(jian)咖啡时(shi)，不(bu)再(zai)是“瞎喝”，而(er)是能品出门道(dao)，甚(shen)至成为别人眼中(zhong)的(de)“咖(ka)啡达人”！

想象一下，你手(shou)中那一(yi)杯香气(qi)四(si)溢(yi)、口(kou)感(gan)丰富的咖啡(fei)，它从一(yi)颗小小(xiao)的种子，经历(li)怎样(yang)的蜕(tui)变，才能(neng)来到(dao)你的杯(bei)中？这背后(hou)的故事(shi)，远比你想象的(de)要精彩(cai)。我们先从(cong)最基础，也是(shi)最能影(ying)响咖啡风(feng)味的(de)产区(qu)说起(qi)。

一(yi)、咖(ka)啡的“身份证”：产(chan)区，风(feng)味的地理(li)密码(ma)

咖啡就像(xiang)葡萄酒一样(yang)，地域风土是它(ta)的灵(ling)魂。不同地区(qu)的气(qi)候、土壤、海拔(ba)、降雨(yu)量(liang)，甚至(zhi)种植咖啡(fei)的微(wei)气候，都在悄悄(qiao)地给咖(ka)啡豆“打上”独(du)特的风味(wei)标签。

非(fei)洲(zhou)：咖啡(fei)的故(gu)乡，风味的(de)多样(yang)性王者

埃(ai)塞俄(e)比亚(ya)：这里(li)可是(shi)咖啡(fei)的“正(zheng)宗发源(yuan)地”，所以(yi)这里的咖啡豆简(jian)直(zhi)就(jiu)是“宝藏(cang)”。你能品(pin)尝到各种奇(qi)妙(miao)的风味(wei)，从(cong)馥郁(yu)的(de)花(hua)香、柑橘(ju)的明(ming)亮酸(suan)质，到(dao)浆果的甜美(mei)，甚至(zhi)是红茶(cha)的韵(yun)味。这(zhe)里的咖啡(fei)豆(dou)种(zhong)类繁(fan)多(duo)，像(xiang)是耶加雪(xue)菲（Yirgacheffe）以其(qi)精(jing)致的(de)花(hua)香和(he)柠(ning)檬(meng)酸度闻名(ming)，而西达(da)摩(mo)（Sidamo）则可(ke)能(neng)带来更圆(yuan)润、更甜美(mei)的(de)口感。

如(ru)果你(ni)爱惊(jing)喜，埃(ai)塞俄(e)比(bi)亚(ya)绝对不会(hui)让你失望！肯尼(ni)亚：肯尼(ni)亚(ya)咖(ka)啡以其(qi)浓(nong)郁的(de)果(guo)酸、醇厚(hou)的(de)酒香(xiang)以及(ji)饱满的酒(jiu)体(ti)著称(cheng)。特别(bie)是(shi)SL28和SL34这两(liang)个品种(zhong)，在肯尼亚(ya)的独特风(feng)土下，能展现出浓烈的黑醋栗、番茄和热(re)带水(shui)果的风(feng)味(wei)，酸度明(ming)亮而优(you)雅，常被(bei)形(xing)容为(wei)“葡萄(tao)酒般(ban)的风味”。

卢旺达(da)/布隆(long)迪：近年(nian)来(lai)，这两个东非国(guo)家(jia)的(de)咖啡(fei)品(pin)质也越来(lai)越受到(dao)瞩目。它(ta)们(men)往(wang)往(wang)带(dai)有(you)明亮的柑橘(ju)酸(suan)、蜂(feng)蜜般的甜感(gan)，以及干(gan)净清爽的余(yu)韵，风味上(shang)可能(neng)更偏(pian)向于花香和(he)茶(cha)感，是(shi)性价比(bi)很高的选择(ze)。

亚洲：风味(wei)的沉稳与(yu)复杂

印度(du)尼(ni)西亚（印(yin)尼）：提(ti)起(qi)印尼，你(ni)首先(xian)想到(dao)的可能是(shi)曼(man)特(te)宁（Mandheling）。印(yin)尼咖(ka)啡以(yi)其醇(chun)厚(hou)浓郁(yu)的酒体(ti)、低沉(chen)的(de)泥(ni)土(tu)气(qi)息、可(ke)可(ke)味(wei)和草(cao)本香(xiang)而闻名。特(te)别是曼特(te)宁，经(jing)过特殊的(de)处(chu)理(li)法(fa)（后面会(hui)讲到(dao)），常常(chang)带来(lai)一种(zhong)独特的、低(di)沉而(er)持久(jiu)的复杂风(feng)味(wei)，非常适(shi)合喜欢厚重口(kou)感(gan)的(de)人。

越(yue)南(nan)：作(zuo)为世界第(di)二(er)大(da)咖啡(fei)生产(chan)国，越(yue)南以其罗(luo)布(bu)斯(si)塔（Robusta）为(wei)主，风(feng)味上(shang)浓(nong)烈(lie)、苦涩，咖啡(fei)因含(han)量高(gao)。它(ta)常(chang)被用来制(zhi)作提神的(de)滴漏咖(ka)啡，或者(zhe)与炼乳混合，成(cheng)为独(du)具特(te)色的越南(nan)滴漏(lou)咖啡(fei)。也门(men)：古老(lao)的咖(ka)啡产区，以(yi)其独(du)特的(de)泥土气息(xi)、辛辣的(de)香(xiang)料味(wei)以及深(shen)邃的醇(chun)厚感(gan)而著称，风(feng)味非常具有地域特色(se)。

中(zhong)南(nan)美(mei)洲：咖啡世界的“主力(li)军”，风味的平衡(heng)与多(duo)样

巴西：作为全球(qiu)最(zui)大的咖啡(fei)生产(chan)国(guo)，巴(ba)西咖(ka)啡产(chan)量大，种类多。其(qi)咖啡(fei)风(feng)味(wei)相对温和、均衡，带(dai)有坚(jian)果、巧克力(li)和(he)焦(jiao)糖的甜(tian)感，酸(suan)度不高(gao)，酒(jiu)体(ti)饱(bao)满。是很多拼配(pei)咖(ka)啡的基(ji)础，也(ye)适合喜欢温和(he)口感的朋友。哥(ge)伦比亚(ya)：哥伦比(bi)亚(ya)咖(ka)啡以(yi)其均(jun)衡的酸度、饱满的酒体(ti)、焦(jiao)糖和(he)柑橘的(de)风(feng)味而(er)闻名。

它的口感(gan)非常柔和，层次(ci)丰富，被誉(yu)为“咖(ka)啡(fei)的黄金标准(zhun)”，是许(xu)多人心目中的经(jing)典选择(ze)。危地(di)马拉(la)：危地(di)马拉(la)的咖(ka)啡(fei)以其明(ming)亮(liang)的酸(suan)度、复(fu)杂(za)的风(feng)味以及烟(yan)熏、巧克力(li)、坚果(guo)的香(xiang)气而(er)闻(wen)名，特别是一(yi)些高(gao)海拔(ba)产区的咖(ka)啡(fei)，如(ru)安提瓜（Antigua），会(hui)带(dai)来(lai)更为浓郁和深(shen)邃的(de)风(feng)味。

哥斯(si)达黎(li)加：哥斯达黎加(jia)咖啡以(yi)其干净、明亮(liang)的(de)酸(suan)度，以及(ji)水果、焦(jiao)糖的(de)甜感而(er)著称。塔(ta)拉(la)珠（Tarrazú）是(shi)其最(zui)著(zhu)名(ming)的产区之一(yi)，出产的(de)咖啡口(kou)感清(qing)新，风(feng)味(wei)细(xi)腻(ni)。巴拿马(ma)：巴拿(na)马的(de)咖啡，尤(you)其是瑰(gui)夏（Geisha）/艺妓品(pin)种，近(jin)年(nian)来(lai)名(ming)声大噪(zao)，价格也“水(shui)涨船(chuan)高”。

瑰夏(xia)咖(ka)啡(fei)以(yi)其无与(yu)伦(lun)比的花香(xiang)（茉(mo)莉(li)、玫瑰）、茶(cha)感、柑(gan)橘(ju)和热(re)带(dai)水果的(de)风味(wei)而(er)闻名，口感丝(si)滑，余韵悠长(zhang)，是许(xu)多精品(pin)咖啡爱(ai)好者的(de)“神之(zhi)豆”。

二(er)、咖啡(fei)的“血统”：品种，风(feng)味的基(ji)因密码(ma)

在(zai)你(ni)以为(wei)产区(qu)已经够(gou)复(fu)杂的(de)时候(hou)，我们还(hai)要(yao)聊聊咖啡(fei)的(de)“品(pin)种”。就(jiu)像葡(pu)萄(tao)有(you)赤霞(xia)珠(zhu)、梅(mei)洛(luo)一样(yang)，咖(ka)啡(fei)豆也(ye)有自(zi)己(ji)的(de)“家(jia)族(zu)谱(pu)系(xi)”。目(mu)前(qian)全球种(zhong)植(zhi)的咖啡豆(dou)，绝(jue)大(da)多(duo)数属(shu)于阿(a)拉比(bi)卡（Arabica）和罗布(bu)斯塔(ta)（Robusta）这两个大(da)类。

阿拉比卡(Arabica)：风(feng)味的“贵族”

这是(shi)最受追捧(peng)的咖(ka)啡品(pin)种(zhong)，占全球(qiu)咖啡产量(liang)的60%以(yi)上(shang)。它对(dui)生长环(huan)境要求苛刻，需(xu)要高海拔、充足的降雨(yu)和(he)温和的气候。风味特(te)点：阿(a)拉(la)比(bi)卡咖(ka)啡豆的(de)风(feng)味极(ji)其丰(feng)富、细(xi)腻、具有辨识(shi)度(du)。它含(han)有更高的(de)糖(tang)分(fen)和芳(fang)香物(wu)质，酸(suan)度(du)明亮(liang)，带(dai)有(you)复杂的(de)花(hua)香、果香(xiang)、巧克力、焦(jiao)糖等(deng)多(duo)种风(feng)味(wei)。

常见亚种/变(bian)种(zhong)：铁皮卡（Typica）：最古老的阿(a)拉比卡(ka)品种之一，风(feng)味干净，带(dai)有花香和(he)甜感(gan)，但(dan)产(chan)量较低，易(yi)受病虫(chong)害影(ying)响(xiang)。波旁（Bourbon）：铁皮卡的(de)一个自然(ran)变种(zhong)，产量和(he)抗病性(xing)有所改善，风味(wei)更加醇厚，甜感(gan)和(he)酸度(du)都很出(chu)色(se)，常带(dai)有焦(jiao)糖(tang)、巧克(ke)力和水果(guo)风(feng)味。

瑰夏(xia)（Geisha/Gesha）：如(ru)前(qian)所述(shu)，这是(shi)阿拉(la)比卡的“明星”，以(yi)其独特的(de)、极其(qi)浓郁的花香和(he)茶感著(zhu)称，被(bei)誉(yu)为“咖啡中(zhong)的(de)香(xiang)水”。卡杜拉(la)（Caturra）：波(bo)旁(pang)的矮化变种，产量高，适(shi)应性强(qiang)，风味上保(bao)留了(le)波旁(pang)的甜感和酸度(du)，但可(ke)能更(geng)明亮一些。

卡杜(du)艾（Catuai）：卡杜拉(la)和蒙(meng)多(duo)诺(nuo)沃（MundoNovo）的杂交(jiao)品种(zhong)，产(chan)量高，抗(kang)风性强，风(feng)味(wei)均(jun)衡，带有坚果(guo)和(he)巧克力的香(xiang)气。

罗(luo)布斯(si)塔(Robusta)：风(feng)味(wei)的(de)“勇士”

罗(luo)布斯(si)塔(ta)的(de)拉(la)丁语意(yi)为“强壮(zhuang)的”，顾名(ming)思(si)义(yi)，它比阿拉(la)比卡更能(neng)适应(ying)恶劣(lie)环境，产量(liang)高，抗病(bing)虫(chong)害能(neng)力强(qiang)。风味特点(dian)：罗布(bu)斯塔(ta)咖啡(fei)豆(dou)的(de)咖啡因含(han)量是阿(a)拉比(bi)卡(ka)的两(liang)倍以(yi)上，风(feng)味上较为粗犷、苦涩，带(dai)有(you)橡胶(jiao)、泥土(tu)、坚(jian)果甚至燃烧木(mu)头(tou)的味(wei)道，酸度(du)较(jiao)低，酒(jiu)体厚重(zhong)。

用(yong)途(tu)：罗(luo)布斯(si)塔(ta)常被用于(yu)意式浓缩(suo)咖(ka)啡拼配(pei)中，以增(zeng)加油(you)脂（Crema）和(he)醇(chun)厚(hou)度；也常用于速(su)溶咖啡的(de)生(sheng)产(chan)。单(dan)独(du)品(pin)饮(yin)的话(hua)，对于不习(xi)惯其(qi)强烈风(feng)味(wei)的人来说，可能会觉(jue)得“硬(ying)核(he)”有(you)余，细腻不(bu)足(zu)。

在(zai)了解(jie)了产(chan)区(qu)和品种(zhong)之(zhi)后，是不(bu)是感(gan)觉(jue)咖啡的(de)世界一下(xia)子打开了(le)许多(duo)？但等(deng)等，还(hai)没完(wan)！咖啡豆从采摘(zhai)下来到成为我(wo)们(men)手中的(de)熟豆(dou)，还(hai)有一(yi)道至关重要的“蜕(tui)变”过程，那(na)就是处理(li)法。这(zhe)就像给咖啡豆(dou)“烹(peng)饪”前的(de)前期处理(li)，不同的“烹饪手(shou)法”，会赋(fu)予(yu)咖啡(fei)截然不同的(de)风(feng)味基础。

好了，各位硬(ying)核饮咖们(men)，我(wo)们(men)的咖啡世(shi)界探索之旅继续！上(shang)期我(wo)们已(yi)经“解锁”了咖(ka)啡(fei)豆的产(chan)区和品(pin)种，是(shi)不是(shi)感觉(jue)对咖啡的风(feng)味(wei)有了初步的认(ren)识(shi)？今天(tian)，我们就(jiu)要(yao)深入到(dao)咖啡(fei)豆加(jia)工过程(cheng)中(zhong)最能影响风味(wei)的几个关(guan)键环(huan)节——处(chu)理(li)法和(he)烘(hong)焙。这就像是咖(ka)啡的(de)“二(er)次(ci)创作(zuo)”，不(bu)同(tong)的处理(li)手(shou)法和(he)烘焙程度(du)，能(neng)将(jiang)同一(yi)颗(ke)咖(ka)啡豆的潜(qian)力发(fa)挥到(dao)极(ji)致(zhi)，甚至(zhi)带来(lai)天(tian)壤之(zhi)别(bie)的风味(wei)体验。

准(zhun)备好了(le)吗(ma)？让我(wo)们一(yi)起揭开这(zhe)些神秘的面纱！

三、咖啡的“烹(peng)饪术”：处理(li)法(fa)，风味(wei)的基础(chu)调(diao)色盘(pan)

咖啡果实(shi)从采摘下(xia)来到成为(wei)生豆(dou)，需(xu)要(yao)去除(chu)果皮、果(guo)肉(rou)和内果皮。这个过程的处(chu)理方式(shi)，就(jiu)是我(wo)们所说的(de)“处理(li)法”。不同(tong)的(de)处(chu)理(li)法(fa)，就像给(gei)咖啡(fei)豆穿上了(le)不同的(de)“衣(yi)服”，也(ye)赋予(yu)了它们不(bu)同的(de)“性格(ge)”。

日晒法(Natural/DryProcess)：热情的(de)阳光，奔放的风(feng)味

原(yuan)理：这是(shi)最古老(lao)、最原始(shi)的处理(li)法。将成熟的(de)咖(ka)啡樱桃(tao)直(zhi)接放(fang)在阳光(guang)下晾晒(shai)，让果肉在(zai)阳光(guang)和热(re)量的作用(yong)下(xia)逐(zhu)渐(jian)干燥，然(ran)后再(zai)去除(chu)干燥(zao)后的果皮和果(guo)肉。特(te)点：在干燥(zao)过程中(zhong)，果肉(rou)中(zhong)的(de)糖分(fen)和风味(wei)物质会渗透到咖啡豆中(zhong)，因此(ci)日晒法(fa)处(chu)理的咖啡(fei)豆(dou)往往(wang)带(dai)有(you)浓郁的果香、甜(tian)感和发酵的风味(wei)。

你会品尝(chang)到更(geng)奔(ben)放的(de)热(re)带(dai)水(shui)果、莓果、甚至酒(jiu)香，酒体通(tong)常也更(geng)饱满(man)。代表产区：埃(ai)塞俄(e)比亚（尤(you)其(qi)是一(yi)些(xie)瑰(gui)夏和(he)耶加(jia)雪菲）、巴西、也门等。适合(he)人群(qun)：喜(xi)欢浓(nong)郁(yu)果味、饱(bao)满酒(jiu)体(ti)和(he)复杂(za)风味的朋友。

水(shui)洗法(Washed/WetProcess)：纯净(jing)的洗(xi)礼，明亮的(de)风味

原理(li)：先(xian)将咖啡(fei)樱桃(tao)进行脱(tuo)皮(pi)，然后利(li)用(yong)发酵(jiao)（或机械(xie)）去除(chu)果(guo)胶层(ceng)，最(zui)后(hou)再进(jin)行(xing)水洗(xi)，将(jiang)咖啡(fei)豆表(biao)面的粘(zhan)液冲洗干净(jing)，再进(jin)行干燥(zao)。特点：水(shui)洗法最(zui)大(da)程度(du)地(di)“剥离”了果肉(rou)的风(feng)味影响，更(geng)专(zhuan)注于(yu)咖啡豆(dou)本身的(de)纯(chun)粹(cui)风(feng)味。因此，水(shui)洗咖(ka)啡豆通常(chang)带有更明亮、干净的酸质(zhi)，花香(xiang)、柑橘(ju)、茶感等(deng)风(feng)味会(hui)更加突出(chu)和精致。

酒体(ti)相(xiang)对清(qing)爽，余韵(yun)干(gan)净。代(dai)表产(chan)区：哥伦比(bi)亚、哥斯(si)达黎加(jia)、肯尼亚(ya)、大(da)部分(fen)中美(mei)洲国(guo)家(jia)。适(shi)合人(ren)群：喜(xi)欢清(qing)爽、干净(jing)、层次分(fen)明的(de)风味，偏爱(ai)花香、柑橘和茶(cha)感(gan)的朋友。

蜜处(chu)理法(HoneyProcess/PulpedNatural)：甜(tian)美(mei)的融合，平衡的(de)艺术(shu)

原理：介(jie)于(yu)日(ri)晒法和(he)水洗法之(zhi)间。将咖(ka)啡樱桃脱皮(pi)，但保留一部分或大(da)部分(fen)果胶(jiao)层（粘液），然(ran)后直(zhi)接进行(xing)干(gan)燥。果(guo)胶层(ceng)中的(de)糖分在(zai)干(gan)燥过(guo)程中会渗(shen)入(ru)豆(dou)子，但又不像(xiang)日(ri)晒法(fa)那样会(hui)带来过多(duo)的(de)发酵风味(wei)。特(te)点：蜜处(chu)理法能很(hen)好地(di)平衡日晒法(fa)的(de)甜感与水洗法(fa)的纯净(jing)度(du)。

它通(tong)常(chang)会(hui)带(dai)来(lai)显著(zhu)的甜(tian)感，如(ru)蜂蜜(mi)、焦糖(tang)、红(hong)糖(tang)，同时保(bao)留(liu)一定(ding)的果(guo)酸和干净(jing)的(de)口(kou)感。根(gen)据保留果(guo)胶层的多少，又(you)分为黄(huang)蜜（YellowHoney）、红蜜(mi)（RedHoney）、黑蜜（BlackHoney）等(deng)，甜(tian)感和(he)醇厚(hou)度会(hui)逐级(ji)增加(jia)。代表产区：哥斯(si)达(da)黎加、巴(ba)西、中美洲国(guo)家。

适合人(ren)群：喜欢(huan)甜感、但又不(bu)想(xiang)过于(yu)奔放(fang)，追求(qiu)口感柔和、甜(tian)美(mei)平(ping)衡的朋友。

厌(yan)氧发酵(AnaerobicFermentation)：大(da)胆的(de)实验，创(chuang)意的风(feng)味

原(yuan)理(li)：这是一(yi)种(zhong)相对(dui)较新的(de)处(chu)理法。将(jiang)咖啡(fei)樱(ying)桃(tao)或去皮(pi)的(de)咖啡(fei)豆(dou)置(zhi)于密(mi)封的(de)无氧环境(jing)中进行(xing)发酵。发(fa)酵过程中产生(sheng)的微生物和酶在缺(que)氧环境下(xia)会产(chan)生更加独(du)特和复(fu)杂的风(feng)味物质。特点：厌(yan)氧发(fa)酵(jiao)能带来(lai)极(ji)其(qi)独(du)特(te)、有时(shi)甚至是“疯(feng)狂”的(de)风(feng)味(wei)。你可能会(hui)品尝(chang)到(dao)浓(nong)郁(yu)的(de)酒香(xiang)、发(fa)酵(jiao)的果味、甚(shen)至(zhi)某些特(te)殊的(de)香料(liao)味、发酵(jiao)茶(cha)味。

风(feng)味非(fei)常具(ju)有辨(bian)识度，但(dan)也(ye)有可能出(chu)现一(yi)些不(bu)寻常(chang)的、甚(shen)至(zhi)是你(ni)可(ke)能(neng)不喜欢的风(feng)味。代表产区：近(jin)年来(lai)在全球精(jing)品咖(ka)啡(fei)领域兴起(qi)，许多产区都(dou)在尝试，尤其是(shi)在(zai)中美(mei)洲和南(nan)美洲。适(shi)合人群：勇于尝(chang)试(shi)、追求(qiu)极致(zhi)新(xin)奇风(feng)味，对咖啡风味有(you)探(tan)索(suo)精神的朋(peng)友。

四、咖啡(fei)的“炼(lian)金术(shu)”：烘焙(bei)，风味(wei)的升(sheng)华(hua)与转化

终于来(lai)到了最(zui)后一步，也(ye)是最直(zhi)接影(ying)响(xiang)咖啡(fei)口感和香(xiang)气的环节——烘焙。烘焙(bei)师就(jiu)像是(shi)咖啡(fei)豆的(de)“炼金术士(shi)”，通过控制温度和时间(jian)，将(jiang)生豆(dou)中潜藏的百余(yu)种芳(fang)香物质激(ji)发出(chu)来，创造(zao)出我们(men)闻(wen)到的、尝(chang)到的千姿百态(tai)的咖(ka)啡(fei)风(feng)味。

浅(qian)度烘(hong)焙(LightRoast)：保留产(chan)地特(te)色(se)，突(tu)出(chu)酸(suan)质与花果(guo)香

烘焙程(cheng)度：豆子颜(yan)色(se)呈(cheng)浅褐色，表(biao)面几乎(hu)没有油(you)光。烘(hong)焙(bei)时(shi)间较短，温(wen)度(du)也相对(dui)较低(di)。风(feng)味(wei)特点：浅度(du)烘(hong)焙最能(neng)保留咖啡豆原(yuan)始的风(feng)味(wei)和产地特色。你会品(pin)尝(chang)到明(ming)亮、活泼(po)的酸质，浓郁的花香(xiang)、柑橘、莓果(guo)等水果(guo)风味，以及精致的茶(cha)感(gan)。酒体相(xiang)对(dui)轻(qing)盈。适合人(ren)群(qun)：喜欢(huan)明亮酸(suan)质，追(zhui)求(qiu)咖啡豆本身细腻、清新风味的(de)朋友(you)，尤(you)其适合(he)品鉴那些风(feng)味(wei)复杂(za)、带(dai)有丰富(fu)花果(guo)香的咖啡。

中度烘焙(MediumRoast)：风味(wei)均衡(heng)，甜感与醇厚度的(de)结(jie)合

烘(hong)焙(bei)程度：豆(dou)子颜色(se)呈红褐色或(huo)深褐色，表面(mian)可(ke)能开(kai)始(shi)出现少(shao)量油光。烘焙时(shi)间和(he)温度适(shi)中(zhong)。风味特点(dian)：中度(du)烘焙是(shi)风(feng)味最均衡(heng)、最(zui)受欢(huan)迎的区(qu)间。它(ta)在保(bao)留(liu)了部分产(chan)地(di)风味的也(ye)发展(zhan)出了更圆(yuan)润的(de)甜感(gan)、醇厚(hou)的酒(jiu)体，以(yi)及焦(jiao)糖、巧(qiao)克力、坚果等复(fu)合风味。酸质变(bian)得柔(rou)和(he)，苦(ku)味(wei)和(he)甜感达(da)到一个良好(hao)的平衡。

适(shi)合人群：大部分(fen)人都(dou)能(neng)接(jie)受的(de)烘焙(bei)度(du)，适合喜(xi)欢口(kou)感(gan)平衡(heng)、既(ji)有(you)一定(ding)酸度又不(bu)失(shi)甜感和(he)醇(chun)厚度，想同(tong)时体(ti)验产地风味(wei)和(he)烘焙风(feng)味(wei)的朋友。

深(shen)度烘焙(DarkRoast)：浓(nong)郁醇(chun)厚，突(tu)出焦(jiao)糖与苦(ku)甜

烘焙(bei)程(cheng)度(du)：豆子颜色呈深褐色甚至(zhi)接近(jin)黑色(se)，表面(mian)油光明显(xian)。烘焙(bei)时间(jian)长，温度(du)高(gao)。风味(wei)特点：深度(du)烘焙(bei)掩(yan)盖(gai)了大(da)部分的产(chan)地风(feng)味(wei)，转而突出烘(hong)焙带来的(de)焦(jiao)糖(tang)化、烟(yan)熏、可(ke)可、黑(hei)巧克(ke)力等浓郁(yu)、深沉的风(feng)味。酸质几乎(hu)消(xiao)失，苦(ku)味增强(qiang)，酒体厚(hou)重，余韵悠(you)长。适(shi)合人(ren)群：偏爱浓(nong)郁、厚(hou)重、带有烟(yan)熏或可可(ke)风味(wei)，喜欢(huan)强(qiang)烈苦甜(tian)口感(gan)的(de)朋(peng)友。

意式(shi)浓(nong)缩(suo)咖啡(fei)常(chang)采用深(shen)度(du)烘焙(bei)的豆子(zi)。

总(zong)结一(yi)下，成为硬核饮(yin)咖的(de)“通关秘籍(ji)”：

产区(qu)：决(jue)定了咖(ka)啡风味(wei)的大致(zhi)“地(di)域(yu)性格”。想尝花果(guo)香，去非(fei)洲(zhou)；想(xiang)尝醇厚泥(ni)土味(wei)，去印尼；想尝(chang)均衡(heng)经(jing)典(dian)味(wei)，去(qu)中南美洲(zhou)。品种(zhong)：决(jue)定(ding)了(le)咖(ka)啡豆的“基因密(mi)码”。阿(a)拉比卡(ka)是(shi)风味的“贵族”，罗(luo)布斯(si)塔是风(feng)味的“勇(yong)士(shi)”。处理法：咖(ka)啡(fei)豆的“基(ji)础(chu)调色(se)盘”。

日(ri)晒奔放，水洗纯净，蜜(mi)处理(li)平衡(heng)，厌氧大胆(dan)。烘焙：咖啡豆的(de)“升华(hua)与转化”。浅(qian)烘保留原(yuan)味(wei)，中烘追(zhui)求平(ping)衡，深(shen)烘发(fa)展(zhan)烘(hong)焙(bei)风(feng)味。

现在，当你再(zai)去咖啡店，或者(zhe)挑选(xuan)咖啡豆时(shi)，看(kan)到产(chan)区(qu)、品种(zhong)、处理(li)法、烘焙度(du)这些(xie)信息(xi)，是(shi)不(bu)是(shi)感觉眼(yan)前豁(huo)然开朗？这(zhe)就像是在(zai)玩一(yi)个风(feng)味搭配(pei)的“游戏(xi)”，你(ni)可(ke)以(yi)根(gen)据自己(ji)的(de)喜好，去寻(xun)找那些能(neng)满足(zu)你味蕾的(de)“黄(huang)金组合(he)”。

从今天起(qi)，告别“盲选”，用(yong)你(ni)的“硬核(he)”知识，去(qu)探索(suo)每一杯咖(ka)啡背(bei)后的(de)故事(shi)，去品味(wei)那(na)份(fen)独(du)一无(wu)二(er)的(de)风(feng)味(wei)！下次(ci)你(ni)再端起(qi)一杯咖(ka)啡，除了(le)享受它的(de)香醇，还能(neng)和朋友们(men)聊聊(liao)它的“出(chu)身”，它的(de)“经历”，甚至(zhi)它(ta)的“性(xing)格(ge)”。这，就(jiu)是硬(ying)核饮咖的(de)乐趣所在！快去(qu)实践(jian)，成(cheng)为(wei)你(ni)朋(peng)友圈里(li)最(zui)懂咖啡的那(na)个(ge)人吧！

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图片来源：每经记者 陈小干 摄

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