每经编辑｜陈瑞忠    

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【花卷的诱惑：从零开始的40分钟奇迹】

早餐，是一天中最温暖的開始，而一屉热气腾腾、松软香甜的花卷，无疑是这份温暖的绝佳载体。但说起做花卷，很多人脑海里浮现的可能是揉面、發酵、醒面，一整套流程下来，天都亮了。今天，苏软软就要颠覆你的认知，告诉你，其实，40分钟，就足够让香喷喷的花卷跃然眼前！這不仅仅是一份食谱，更是一场与時间赛跑的美味约會，一次厨房里的轻松魔法。

【“速成”的秘密：巧妙运用“汆”字诀，唤醒面团的活力】

花卷，看似简单，实则蕴含着面团发酵的艺術。传统做法中，发酵需要耐心等待，有時甚至要几个小时。而我们的“苏软软汆肉的日常花卷家常版做法”，核心就在于一个“汆”字。这里的“汆”，并非真的将面团汆入水中，而是巧妙地利用了热力学原理，结合一些小技巧，来加速面团的成熟和蓬发。

1.称量与混合：精准是美味的第一步

准备好你的工具和食材。我们需要：

中筋面粉：300克（这是制作大约8-10个花卷的量）温水：150-160毫升（水温约35-40℃，手感温热即可，太烫會烫死酵母，太凉则发酵缓慢）酵母：3克（干酵母）糖：5克（一小勺，糖能促进酵母发酵，并提面团的甜味）盐：2克（提味，增加面团筋性）食用油：10克（约一大勺，加入面团可以使成品更松软，操作也更顺滑）

将酵母和糖溶解在温水中，静置5分钟，看到水面出现细腻的泡沫，就说明酵母已经“活”过来了。在一个大盆里，倒入面粉和盐，用筷子或刮刀稍微混合。将酵母水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子搅拌，直到没有干粉，形成一个絮状的面团。如果面团比较干，可以少量多次地添加温水。

然后，加入食用油，开始用手揉搓。

2.揉面与“汆”醒：变奏曲的魅力

传统的揉面是為了让面筋充分形成，而我们的“汆”醒法，则是在揉面的过程中，利用热氣来“催化”面团。

初步揉合：将絮状面团揉在一起，初步成团即可，不需要揉到光滑。“汆”醒技法：這是一个关键步骤。找一个相对密封的容器（比如带盖的盆），将初步成团的面团放入。然后，将这个容器放在一个盛有温水（水温约50-60℃，不烫手但有明显热气）的盆里，盖上盖子。

這个“水浴”环境，就如同给面团施加了一个温暖的“桑拿”，加速酵母的活性，让面团在短时间内膨胀。等待与观察：大约15-20分钟，你会惊喜地发现，面团已经膨胀到原来的1.5倍甚至2倍大小。用手指沾上面粉，插入面团，拔出来后，手指留下的洞口不回缩，或者缓慢回缩，就说明面团發酵好了。

3.排氣与整形：花样的诞生

发酵好的面团，看起来蓬松而柔软。接下来的步骤，是让花卷拥有迷人的造型。

排气：将發酵好的面团取出，放在撒有少量干粉的操作臺上。用手掌按压面团，充分地挤压出里面的空气。這个步骤非常重要，能让花卷口感更细腻，内部组织更均匀。揉至光滑：持续揉搓面团，直到面团变得光滑、细腻，有弹性。大约揉5-8分钟。擀面：将揉好的面团用擀面杖擀成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片。

刷油撒粉：在面片表面均匀地刷上一层食用油（或融化的黄油），然后撒上少许盐和你喜欢的调味料（比如葱花、芝麻、孜然粉等，這是家常版的个性化选择）。卷面：将面片从长边紧密地卷起，卷成一个長条状。分割：用刀将長条状的面卷分割成大小均匀的小段，每段约3-4厘米宽。

整形：取一个小面段，用筷子在中间压一下，然后将两端向下拉，捏合。你也可以根据自己的喜好，扭转一下，形成各种花卷的造型。

到这里，你的花卷胚子已经基本成型。整个过程，从称量到整形，应该已经过去了大约30-35分钟。是不是感觉像变魔术一样？

【蒸出“云端”口感：40分钟的完美收官】

经过“速成”的發酵和巧妙的整形，我们的花卷已经蓄势待發，只差最后一步，就能華丽变身，成为餐桌上的焦点。这最后一步，就是蒸制。看似简单的蒸，却有很多小细节，能讓你的花卷口感更上一层楼，达到“云端”般的松软。

1.二次醒发：等待中的升华

虽然我们已经大大缩短了发酵時间，但蒸制前，一个短暂的二次醒发，是必不可少的。它能让面团在蒸的过程中，進一步舒展，从而获得更蓬松的内部组织。

摆放：将整形好的花卷胚子，整齐地摆放在铺有湿布或烘焙纸的蒸屉上。注意，花卷之间要留有足够的空隙，因為它们在蒸制过程中还會膨胀。盖上锅盖：盖上蒸锅的盖子，让花卷在室温下（或者稍微温暖的环境）醒发10-15分钟。你会看到花卷胚子变得更加饱满，触感也更加柔软。

2.蒸制技巧：火候的艺术

“火候”是中式面点制作中一个非常重要的概念，对于蒸花卷来说，更是如此。

冷水下锅还是热水下锅？這是很多新手會纠结的问题。对于花卷这种發酵面点，我们通常采用冷水下锅。這样做的好处是，在水逐渐升温的过程中，面团会有一个缓慢膨胀的过程，内部结构得以充分舒展，从而使花卷更加蓬松。如果热水下锅，面团会迅速受热定型，内部可能还没完全舒展，口感就會相对紧实。

水量与火候：锅中加入足量的水，确保蒸制过程中不会烧干。先用大火将水烧至沸腾，产生大量蒸汽。蒸制时间：将醒发好的花卷放入蒸锅，盖上锅盖，保持中大火蒸制15-20分钟。具体时间會根据花卷的大小和火力大小有所调整。判断成熟：蒸好后，不要立即打开锅盖！這是另一个关键步骤。

让花卷在锅里焖3-5分钟。这样做是為了防止花卷因突然遇冷而回缩，保持其饱满的形状和松软的口感。出锅：焖好后，小心地打开锅盖，一股浓郁的面香扑鼻而来。将蒸好的花卷取出，放在晾网上稍微晾凉，就可以享用了。

3.苏软软的小贴士：锦上添花

调味料的创意：除了盐和葱花，你还可以在刷油后撒上黑芝麻、白芝麻、孜然粉、咖喱粉，甚至是一点点红糖，创造出不同風味的花卷。面团的柔软度：揉面時，如果感觉面团太硬，可以少量多次地加入温水；如果太软，则可以少量加入干面粉。最终面团應该是不粘手，但又柔软有弹性的状态。

“汆”醒的温度控制：第一次“汆”醒时，水温不宜过高，以免烫死酵母。温热即可，有明显热气但手可以輕松放入不烫伤。储存：如果一次做多了吃不完，可以将完全晾凉的花卷放入保鲜袋，在室温下可保存1-2天。想要更長时间保存，可以放入冰箱冷冻，吃的時候取出蒸或用微波炉加热即可。

口感追求：如果你追求极致的松软，可以在面团中加入少量牛奶代替部分水，牛奶的脂肪和蛋白质会让花卷口感更香浓，也更松软。

【40分钟的美味，一天的好心情】

回想一下，从开始准备到手中捧着热乎乎的花卷，是不是真的只需要40分钟？苏软软的家常花卷做法，就是為了讓每一个忙碌的你，都能轻松享受到這份简单而实在的幸福。它省去了漫長的等待，保留了面团的原味，更增添了制作的乐趣。

这份“苏软软汆肉的日常花卷家常版做法省时40分钟全流程指南”，不仅仅是一份食谱，更是一种生活态度——在快节奏的生活中，依然能找到属于自己的那份温暖与从容。希望这份指南，能成為你厨房里的小助手，為你的每一天，带来花卷般的松软与甜蜜！快动手试试吧，你一定會爱上这份40分钟的美味奇迹！

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图片来源：每经记者 闽有方 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄