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“馃”字(zi)的千(qian)年回(hui)响(xiang)：一声(sheng)轻叹，万(wan)种(zhong)风情

在浩瀚的(de)汉(han)字(zi)星空中(zhong)，总有一些(xie)字，它(ta)们(men)形似，却(que)音义(yi)迥异；它们(men)看(kan)似普通，却(que)在历史(shi)的长(zhang)河(he)中(zhong)沉淀(dian)了(le)深(shen)厚(hou)的文(wen)化(hua)底(di)蕴。今天，我们(men)要一(yi)同(tong)探(tan)寻的(de)，便是(shi)这(zhe)样一个(ge)充满故事的字(zi)——“馃”。

“馃”字，读音(yin)为(wei)何？其义又是(shi)什(shen)么？这(zhe)不仅(jin)是一(yi)个简单的文字(zi)学(xue)问(wen)题，更是一(yi)把(ba)钥(yao)匙，能为我(wo)们打开(kai)一(yi)扇通(tong)往(wang)中国(guo)传统饮(yin)食文化深(shen)处的(de)大(da)门(men)。在汉语字(zi)典中(zhong)，“馃”字(zi)通常(chang)被归(gui)类为(wei)形声字，上为“禾(he)”，下为(wei)“也”。“禾”代(dai)表着谷物，是中华(hua)文明赖以生存的根(gen)本；而(er)“也(ye)”在古代(dai)常作语气助(zhu)词(ci)，或表示一种状(zhuang)态(tai)。

将(jiang)二者(zhe)结合，似(shi)乎预示着与(yu)谷物(wu)相关的(de)某(mou)种形态或制(zhi)成品。“馃”的读音，在(zai)不同(tong)的方(fang)言(yan)和时代(dai)背景下，可(ke)能略(lve)有(you)差异，但较(jiao)为(wei)普遍和标(biao)准的(de)读法是guǒ。这(zhe)个读音，轻巧而(er)又带着(zhe)一丝温(wen)润，如同(tong)初(chu)秋(qiu)时(shi)节(jie)，麦穗低(di)垂，饱满而充满(man)希望(wang)的景象(xiang)。

仅(jin)仅知(zhi)道(dao)读(du)音(yin)和(he)字形(xing)，是远(yuan)远不够(gou)理解(jie)“馃”字的(de)全(quan)部(bu)内涵的(de)。这(zhe)个字(zi)，在中(zhong)国(guo)的饮(yin)食版(ban)图上，扮演着(zhe)一个举足轻(qing)重(zhong)的角色。它(ta)不是某个单(dan)一的菜(cai)肴，而(er)是一个(ge)广(guang)义(yi)的(de)概念(nian)，泛指(zhi)用谷(gu)物(wu)（尤其是(shi)面(mian)粉(fen)）加工而成(cheng)的各(ge)种(zhong)油(you)炸或烘烤的食品(pin)。从(cong)北(bei)方(fang)的(de)香脆炸馃，到(dao)南方的软(ruan)糯糕馃，再(zai)到遍(bian)布大江南北(bei)的(de)各种(zhong)形形色色(se)的(de)“馃子”，它(ta)们共(gong)同构(gou)成(cheng)了(le)“馃”字(zi)的丰(feng)富内涵(han)。

“馃”的起源(yuan)，可(ke)以追(zhui)溯到(dao)非常古老(lao)的年代。在古代(dai)，谷物是主要的(de)食物(wu)来(lai)源(yuan)，而随着加工技(ji)术的(de)进步(bu)，人们开始尝(chang)试将谷物制(zhi)成各种(zhong)形态的(de)食品。油炸(zha)和烘(hong)烤，作为(wei)最(zui)古老(lao)的(de)烹饪方式之(zhi)一，自然而(er)然地(di)被应(ying)用到面食(shi)的制作上(shang)。“馃”的(de)出现，很大程(cheng)度(du)上是为(wei)了解决粮食的储存和(he)携带问题，油炸(zha)的(de)香(xiang)气和(he)酥脆(cui)的(de)口感，也(ye)极大(da)地(di)丰(feng)富了(le)人们(men)的(de)味觉体验。

想(xiang)象一(yi)下，在没有(you)精炼(lian)油的(de)时(shi)代(dai)，用动(dong)物脂肪(fang)或(huo)植物油(you)来炸制(zhi)食(shi)物(wu)，那股诱(you)人(ren)的香气，定(ding)能(neng)驱(qu)散劳作的(de)疲惫(bei)，带来片刻的欢(huan)愉。

从(cong)历史文献(xian)的蛛丝(si)马迹中，我们也能窥见(jian)“馃”字的踪(zong)迹(ji)。在一些古(gu)代的(de)诗(shi)词歌(ge)赋(fu)中，虽然(ran)不一(yi)定直(zhi)接出(chu)现“馃”字，但(dan)描(miao)述的食(shi)物形态(tai)和制作(zuo)方(fang)法(fa)，都与(yu)我们(men)今天理解(jie)的“馃”有着千(qian)丝(si)万缕的联系(xi)。例(li)如，一些(xie)描(miao)述节日庆(qing)典或(huo)祭祀活动(dong)的文(wen)字(zi)，常(chang)常会(hui)提到各种(zhong)用面粉制成(cheng)的(de)点心(xin)，其中很多(duo)就(jiu)是“馃”的(de)雏形。

这些(xie)食物，不仅(jin)仅是为了(le)果腹(fu)，更是承载着人(ren)们对美好(hao)生活的向往(wang)，对神灵的敬(jing)畏，以(yi)及对家(jia)人(ren)的思念。

“馃”字，就这(zhe)样(yang)悄无(wu)声息地(di)融(rong)入了(le)中国人的日常(chang)生活(huo)，成为了(le)一(yi)种深(shen)入(ru)骨髓的(de)味觉记忆(yi)。它可(ke)能(neng)是(shi)一碗(wan)热腾(teng)腾(teng)的早(zao)餐，也可(ke)能是(shi)一(yi)顿丰盛的节(jie)日大餐，更(geng)可能是在街头(tou)巷尾(wei)，不经意间(jian)勾起你(ni)食欲的某个(ge)小(xiao)吃。它的(de)形态万千，口(kou)味各异，但不变(bian)的(de)是(shi)那份用谷物赋予的朴(pu)实与温暖(nuan)。

在(zai)接下来(lai)的(de)part2中，我(wo)们(men)将深(shen)入探索“馃”字(zi)在中国(guo)不(bu)同(tong)地域(yu)的演(yan)变(bian)，以(yi)及它(ta)所承载的丰富(fu)多样的美(mei)食(shi)故(gu)事，让(rang)我们(men)一同(tong)沉浸在这(zhe)场关于(yu)“馃”字(zi)的味蕾(lei)盛宴中。

“馃”字的时空画(hua)卷(juan)：南北(bei)交融(rong)，风味(wei)万千(qian)

承接上(shang)文(wen)，我们已经(jing)初步了解(jie)了“馃”字的基(ji)本(ben)读音、含义以及(ji)它(ta)在(zai)中国(guo)饮食(shi)文化中(zhong)的(de)初步(bu)渊源(yuan)。现在，让我们一(yi)同(tong)翻开(kai)“馃”字的时空画卷(juan)，深入探(tan)索它在(zai)中国(guo)大地上绽(zhan)放出的万(wan)千(qian)风味，感受(shou)南(nan)北(bei)地(di)域(yu)文化的交融(rong)与碰(peng)撞。

“馃”字(zi)，在(zai)不同的地(di)域，衍生出(chu)了(le)形态各(ge)异、风味独(du)特的(de)美食(shi)。这种地(di)域(yu)性的差异，正是(shi)中(zhong)华饮食(shi)文化(hua)的(de)魅力所(suo)在。

在北方(fang)，尤其是黄(huang)河流(liu)域(yu)，以小麦(mai)为(wei)主(zhu)要粮食(shi)作(zuo)物，这为“馃”的发(fa)展提(ti)供(gong)了得天(tian)独厚的条件。这(zhe)里的“馃”，往(wang)往(wang)以(yi)香、脆、酥为(wei)主要特(te)点(dian)。最经(jing)典的(de)莫过于“炸(zha)馃子(zi)”或“油(you)馃”。它们通(tong)常(chang)是将发(fa)酵或(huo)未发(fa)酵(jiao)的(de)面团(tuan)，擀成薄(bao)片(pian)，切成(cheng)条(tiao)状或块状，然(ran)后下入(ru)热油中(zhong)炸至金(jin)黄酥脆(cui)。

刚出锅的(de)炸馃子，香气(qi)扑鼻，咬(yao)一(yi)口，“咔嚓”一声，酥脆(cui)的口(kou)感瞬(shun)间在(zai)口中炸(zha)裂(lie)，那种简单而(er)纯(chun)粹的满足(zu)感(gan)，是(shi)许多北方人(ren)心(xin)中的(de)早餐记忆(yi)。在(zai)一(yi)些地方，还(hai)会加入芝(zhi)麻(ma)、花(hua)椒(jiao)等调料(liao)，增添(tian)更多风(feng)味(wei)。更有(you)甚者(zhe)，会将炸馃子(zi)掰(bai)碎(sui)，泡入(ru)豆(dou)浆(jiang)或(huo)小米(mi)粥(zhou)中(zhong)，别有(you)一番(fan)风味。

往南走，进(jin)入长(zhang)江(jiang)流(liu)域(yu)和南方地区，大米和糯(nuo)米成(cheng)为了(le)主角，这使(shi)得“馃”的形(xing)态和口(kou)感发生(sheng)了显(xian)著(zhu)的变化。南方(fang)的(de)“馃”，更多(duo)地展(zhan)现出软糯(nuo)、香甜的特(te)质。例(li)如，年(nian)糕、糍粑等(deng)，虽然不一定直接用“馃”字(zi)命名(ming)，但其制作原理和(he)食材来源，都(dou)与“馃”有(you)着(zhe)密切(qie)的联(lian)系。在(zai)江南(nan)地区，春节期间(jian)会制(zhi)作(zuo)各(ge)种各(ge)样的“年(nian)馃”。

这些年馃，通常是用(yong)糯米粉(fen)或(huo)粳米粉(fen)制(zhi)作(zuo)，形状(zhuang)多(duo)样，寓意吉祥，如(ru)鱼形(xing)、元(yuan)宝(bao)形等(deng)。它们可以(yi)直接(jie)蒸食，也可以煎、炸，或与(yu)汤(tang)圆、芋(yu)圆等(deng)一起烹(peng)煮(zhu)，口(kou)感软糯，香甜(tian)可口(kou)。

在(zai)更南方(fang)，如两广(guang)地区，糕点文(wen)化尤(you)为发(fa)达。一(yi)些带(dai)有“馃”字名(ming)称的糕点(dian)，如“艾(ai)粄”（也(ye)称为(wei)艾馃）、“萝卜(bo)粄”（也称(cheng)为萝卜馃）等(deng)，则融入了当地的(de)时令(ling)蔬(shu)菜和(he)特色(se)食材。“艾(ai)粄”是将(jiang)艾草(cao)汁(zhi)和糯(nuo)米粉混合，包(bao)裹馅料(liao)（如(ru)花生、芝麻、糖(tang)等）后蒸(zheng)制(zhi)而(er)成，带(dai)有独(du)特的(de)草本清香，是春季的(de)时令(ling)美食。

“萝(luo)卜粄”则(ze)是将(jiang)萝卜(bo)丝与(yu)米粉混合(he)，煎或蒸而(er)成，口感鲜(xian)美，咸香适(shi)口。这(zhe)些“馃”，不仅仅是(shi)食物，更是当(dang)地风土人情(qing)和(he)生(sheng)活习(xi)俗(su)的(de)载体(ti)。

值得一(yi)提(ti)的是(shi)，在一(yi)些偏远(yuan)的(de)少数(shu)民族地区(qu)，“馃”的(de)形态也(ye)与(yu)当(dang)地(di)的物(wu)产和生活(huo)方式紧密(mi)相连。例如，一些山区(qu)用玉米、薯(shu)类等制作(zuo)的粗(cu)粮馃，虽然不如(ru)精制(zhi)面粉的馃那样(yang)细(xi)腻，却(que)充满了原始(shi)的淳(chun)朴和自(zi)然(ran)的香(xiang)气，是(shi)当(dang)地(di)居民赖以(yi)生存(cun)的能(neng)量(liang)来(lai)源。

“馃”字的(de)演变(bian)，也折(zhe)射出(chu)中国(guo)饮食(shi)文化(hua)的交(jiao)流(liu)与(yu)融合(he)。随着人口的迁(qian)徙和商(shang)业的发展，不(bu)同(tong)地(di)区的(de)“馃”文(wen)化(hua)也(ye)在互相渗(shen)透(tou)。例(li)如，北(bei)方的(de)炸馃子(zi)，在(zai)南方(fang)的(de)一些(xie)城(cheng)市(shi)也(ye)逐(zhu)渐(jian)流行(xing)起来(lai)，并(bing)可能根(gen)据当(dang)地人(ren)的口(kou)味(wei)进行改(gai)良(liang)。同(tong)样，南(nan)方(fang)的软(ruan)糯(nuo)糕点(dian)，也可(ke)能在(zai)北(bei)方(fang)找(zhao)到(dao)自己(ji)的(de)受众。

这(zhe)种交(jiao)流，使得(de)“馃”的家(jia)族更加庞(pang)大，也(ye)更加丰富(fu)多彩。

当我们谈论“馃”的时(shi)候，我(wo)们谈(tan)论(lun)的不(bu)仅仅是(shi)食(shi)物本身，更(geng)是(shi)它背(bei)后所(suo)承载(zai)的故事(shi)。或许是(shi)小时候奶(nai)奶亲(qin)手炸(zha)的馃子，或(huo)许是新年(nian)祭祀时摆(bai)上的(de)年(nian)馃，又(you)或(huo)许(xu)是(shi)旅途中在(zai)街边品尝(chang)到的(de)特色(se)小(xiao)吃(chi)。每一(yi)个(ge)“馃”，都可(ke)能关联着(zhe)一段(duan)珍贵的(de)记忆，一(yi)种浓(nong)厚的(de)情感。

“馃”字(zi)，这个看似(shi)简单的(de)汉(han)字(zi)，却(que)蕴含(han)着中(zhong)华民(min)族(zu)千百年(nian)来的(de)智慧(hui)、勤劳(lao)和(he)对(dui)生(sheng)活的热爱。它从最(zui)初的果(guo)腹(fu)之物，演(yan)变成如(ru)今丰(feng)富(fu)多(duo)样的美(mei)食(shi)文化(hua)符(fu)号(hao)，贯穿(chuan)古(gu)今(jin)，连(lian)接(jie)南北，成为中国(guo)饮食(shi)文(wen)化中不(bu)可或缺的(de)一部分。下(xia)次当你品(pin)尝(chang)到(dao)任(ren)何一种带有“馃”字名称(cheng)或形(xing)态(tai)的食物(wu)时，不(bu)妨细细品(pin)味，感(gan)受(shou)其(qi)中蕴(yun)藏的千(qian)年回响(xiang)，和那份(fen)来自土地的(de)朴(pu)实馈赠(zeng)。

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图片来源：每经记者 闵晓珊 摄

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