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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

稻香深处的笑靥如花

在中国广袤的乡村，时光仿佛被放慢了脚步，每一缕炊烟，每一声犬吠，都充满了岁月的沉淀和生活的气息。在这片淳朴的土地上，生活着一群被誉为“农村老太太”的女性。她们或许没有精致的妆容，没有华丽的服饰，但她们身上却散發着一种独特的光芒，那是岁月雕刻出的智慧，是辛勤劳作带来的坚韧，更是对生活最纯粹的热爱。

李奶奶就是这样一位典型的农村老太太。她的家安在一片金黄的稻田旁，远远望去，那几间青瓦白墙的房子，与周围的农田、果园构成了一幅宁静和谐的画卷。李奶奶今年七十有余，脸上布满了深深的皱纹，那是岁月留下的痕迹，也是她一生辛劳的勋章。每当她谈起家常，或是看到邻里乡亲，那双眼睛里总是闪烁着温和而明亮的光芒，嘴角的笑意也总是那么灿烂，仿佛能驱散所有的阴霾。

李奶奶的一天，总是从鸡鸣开始。天刚蒙蒙亮，她便起床，麻利地穿上那件洗得发白的蓝布褂子，戴上草帽，便开始了她一天的劳作。她先是到猪圈喂猪，然后是鸡圈喂鸡，每一个动作都显得那么熟练和从容。接着，她會走到自家的菜园，那里种满了各种蔬菜，有翠绿的白菜，红彤彤的番茄，还有紫色的茄子。

她会仔细地检查每一棵菜，拔掉杂草，给它们浇水。这些蔬菜，不仅是她餐桌上的美味，也是她勤劳双手辛勤付出的见证。

午饭过后，村里的妇女们常常会聚在李奶奶家门口的榕树下，一边纳鞋底，一边聊着家常。李奶奶总是那个最受欢迎的倾听者。她會耐心地听村里年轻媳妇们抱怨生活的琐碎，也会给她们讲一些过去的趣事。她的声音不高，但却充满了安抚人心的力量。她从不抱怨生活的不易，反而总是能从细微之处发现乐趣。

她会分享她种植蔬菜的心得，如何让番茄更甜，如何让辣椒更辣；她也会讲她年轻时的一些故事，那些关于爱情、关于家庭、关于那个时代的回忆，总是那么生动而有趣。

更让人津津乐道的是，李奶奶的厨藝。虽然没有大酒店里的精湛技艺，但她做的饭菜，却有着一种独特的“家”的味道。用自家菜园里种的最新鲜的食材，搭配着最朴素的烹饪方式，却能做出让人回味无穷的美味。她做的红烧肉，肥而不腻，入口即化；她做的野菜饼，清香扑鼻，健康美味；就连一碗最简单的白米粥，在她手里也能变得甘甜醇厚。

村里的孩子们最喜欢到李奶奶家蹭饭，因為他们知道，在這里，总能吃到最温暖、最有味道的食物。

李奶奶的生活，或许在外人看来是单调而朴素的，但她却活出了自己的精彩。她用她的勤劳、她的智慧、她的善良，为自己的人生描绘出一幅幅色彩斑斓的畫卷。她就像一株扎根在土地里的老树，歷经风雨，却依然挺拔，散发着勃勃生机。她教会了我们，生活的幸福，不在于拥有多少物质，而在于拥有一颗感恩、乐观、热愛生活的心。

她的存在，不仅仅是一个个體的故事，更是乡村生活最真实、最美好的写照。

岁月酿就的智慧与从容

乡村的岁月，总是带着一种独特的韵味。那些生活在其中的农村老太太们，她们不仅仅是家庭的守护者，更是乡村文化和智慧的传承者。她们的一言一行，都饱含着岁月的积淀和生活的哲学。

王阿姨，住在离李奶奶家不远的一个小山村里，她给人的感觉更是有一种“大智慧”的味道。王阿姨年轻時做过赤脚医生，也经歷过那个物质匮乏的年代，所以她比一般人更能體會生活的来之不易。她的脸上虽然也有皱纹，但那更多的是一种睿智和淡然。她的眼神总是那么清澈，仿佛能洞察一切。

王阿姨最让人称道的，是她处理人际关系的能力。在农村，邻里之间難免会有一些摩擦和误會，而王阿姨总能凭借她过人的智慧，将这些矛盾化解于无形。她不会直接批评任何人，而是会用一种委婉而巧妙的方式，点出问题所在，并提出解决的建议。她的话语不多，但每一句都直击要害，而且充满着人情味。

村里谁家有了矛盾，大家第一个想到的就是去找王阿姨。她就像一个“万金油”，总能让大家心平气和地坐下来，找到解决问题的方法。

更让人惊叹的是，王阿姨对中医的了解。虽然她已经不再行医，但她对草药的认识，对各种病症的判断，依然精准无比。村里谁家有人生病，除了去镇上的醫院，也常常会来找王阿姨咨询。她会根据病人的情况，开出一些简单的草药方子，或者给出一些生活上的调理建议。很多时候，这些简单的方法，却比药物更能奏效。

她懂得利用大自然的馈赠，去帮助人们恢复健康。她还会教村里的年轻人一些基本的急救常识，以及如何预防一些常见疾病。

王阿姨还是一位特别热爱学习的人。尽管年纪大了，但她依然保持着对新事物的好奇心。她学会了使用智能手机，并且对各种新闻和信息都表现出浓厚的兴趣。她會和村里的年轻人讨论国家大事，也会在网上搜索一些关于养生、园艺的知识。她就像一个“不老泉”，永远保持着学习的热情和对生活的热爱。

她还喜欢写一些小诗，记录下自己对生活、对自然的感悟，虽然文字朴实，但却充满了真挚的情感。

她的院子里，种满了各种各样的花草。从春天娇艳的桃花，到夏天热烈的月季，再到秋天沉静的菊花，一年四季，都有不同的色彩和香气。她精心打理着这些花草，仿佛对待自己的孩子一般。她会在花期的时候，采摘下最美的花朵，送给村里的老姐妹们，或是用来装饰自己的小屋。

她的院子，成为了村里一道亮丽的风景線，也成為了大家放松心情、享受自然的好去处。

王阿姨的生活，就像她院子里的花草一样，经历着四季的轮回，却始终散发着迷人的芬芳。她的身上，有着一种超脱世俗的从容和淡定。她用她的一生，诠释了什么是真正的智慧生活——不追求名利，不计较得失，而是用心去感受生活的美好，用爱去温暖身边的人。她们就像是乡村里最美的风景，是流动的诗篇，是岁月酿就的陈酿，值得我们去细细品味，去深深敬仰。

她们用朴实无华的方式，向我们展示了生命的另一种可能，一种回归本真，回归大地的力量。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中国新闻网记者 张安妮 摄

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