每经编辑｜陈莹    

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“妈妈小马拉大车”的古早味，与童子鸡的鲜嫩碰撞

“妈妈小马拉大车”，这句带着浓浓烟火气和生活智慧的俗语，在许多人的记忆深处，都与一份温情、一份丰盛紧密相连。它不仅仅(jin)是一种(zhong)烹饪的隐喻，更是对家庭团聚、共享美食的温(wen)馨描绘。而当这份古早的温情，遇上鲜嫩(nen)欲滴(di)的(de)童子鸡，一场关于味蕾的奇妙(miao)旅行便悄然展开。

为什么是童(tong)子鸡？成年鸡的肉质紧实，纤维感强，虽然有其独特的风味，但对于追求极(ji)致鲜嫩口感的食(shi)客来说，童子鸡无疑是更好的选择。它皮薄肉嫩，骨骼细软，经过恰当的烹饪，入口即化，汁水四溢(yi)，是家庭餐桌上的“万人迷”。特别(bie)是对于家中的老(lao)人和孩子，童子鸡的易消化性和鲜美口感，更是让(rang)他们爱不释口。

“小马拉大车”，这个说法形象地描绘了用一种“小”的食(shi)材，承载起“大”的美味和丰(feng)富的营养。童子鸡本身就体型适中，非(fei)常适合家庭(ting)烹饪。而“小马拉大车”的烹饪方式，更是强调了食材的本味与烹饪的(de)巧思的结合。它不是(shi)追求繁复的调料堆砌，也不是考究复杂的技巧，而是通过精心的处理和适度的火候，将童(tong)子鸡的天然鲜美发挥到极致。

想象一下，周末的午后，阳光透过窗户洒进厨房，空气中弥漫(man)着淡淡的药材香和肉香。您挽起袖子，手中是一只洗净的童子鸡，它的(de)皮肤光滑，肉质紧实。这不仅仅是一道菜的(de)开始，更是您对家人深深爱意的表达。

在传统的“妈妈小马拉大车”做法中，常常(chang)会用到(dao)一些温和滋补的食材，比如红枣、枸杞、党参、黄芪等等。这些食材并(bing)非为了掩盖鸡肉的原味，而是为了起到画龙点睛的作用，为鸡肉增添一丝(si)丝甘甜和药香，同时也(ye)能提升鸡肉的营养价(jia)值。它们像是精心挑选(xuan)的丝线，一针一线地勾勒出童子鸡的美味轮廓。

选择一只好的童子鸡是成功的关键(jian)。新鲜是第一要素，观察鸡的眼睛是否清澈(che)，鸡皮是否(fou)光滑有弹性，触摸鸡肉是否有弹性(xing)，这些都(dou)能帮助您挑选到优质的童子鸡。通常，一斤半左右的童子鸡(ji)是家庭烹饪的理想大小，既不会太大导致烹饪时间过长，也不会太小影响口感。

在处理童子鸡时，需要耐心和细致。用清水将鸡内外都(dou)冲洗干净，特别是腹腔内部，要彻底去除血(xue)水和内脏。对于童子鸡，通常不需要过多地修剪，保留其完(wan)整的形态，更能体(ti)现“大车”的气势。

就是(shi)“小马拉大车”的精髓所在——入味与慢炖。这不像大火快炒那样追求瞬间的爆发力，而是像一场(chang)温情的对话，让食材在时(shi)间的流淌中，慢慢释放出最动人的风味。

在正式(shi)烹饪之前，我会分享一种简单却能极大提升鸡肉风味的小技巧：轻微的腌制。不需要复杂的腌料(liao)，只需要一(yi)点点(dian)盐、白胡椒粉，以及少许料酒，轻轻地涂抹在鸡的内外。让它静静地待上15-20分钟，这短暂的“休息(xi)”能让鸡肉的纤维得到舒展，为(wei)后续的烹饪打下坚实的(de)基础。

“小马拉大车(che)”的烹饪方式，最经典(dian)的莫过于炖煮。砂锅、土锅，或是家中厚底的(de)炖锅(guo)，都能成为孕育这道美味的绝佳容器。锅中放入适量的清水，然后小心翼翼地将童(tong)子鸡放入。这里，我们可(ke)以开始加入那些“小马拉大车”的灵魂伴侣们了：几颗饱(bao)满的红枣，几粒晶莹的枸杞，一小段党参，几片黄(huang)芪，还可(ke)以根据个人喜好加入几片姜。

这(zhe)些天然的调味品，不仅仅是食材，更是大(da)自然的馈赠，它们(men)会在慢炖的过程中，将各自的精华(hua)缓缓释放到汤汁中，与鸡肉的味道完美融合。

火候的掌控，是这道菜(cai)的另一个重要环节。一开始，可以用(yong)中大火将水煮沸，然后转为小火，盖上锅盖，让童子鸡在温热的汤汁中，悠然地“游泳”。这个过程，就像“小马拉大车”，虽然看似缓慢，但却能将所有食材的(de)潜力(li)，一点点地挖掘出来。慢炖的时间，通常需要一个(ge)半小时到(dao)两(liang)个小时，具体时间可视童子鸡的大小和锅具的保温性而定。

在此期间，您无需频繁搅动，只需偶尔观察一(yi)下，确保汤汁不会过(guo)分蒸发。

在这漫长的炖煮过程中，奇妙的化学反应正在发生。鸡肉的蛋白质在温热的作用下逐渐分解，变得酥烂，汁水被牢牢锁在鸡肉的纤维中。而红枣的甘甜，枸杞的清香，党参的温润，黄芪的补益，都在慢慢地渗入鸡肉(rou)之中，赋予它更丰富的层次感(gan)。汤汁也从最初的(de)清澈，逐渐变得醇(chun)厚，散发出诱人的光泽。

当您揭开锅盖的那一刻，一股混合着肉香、药材香和淡淡甜味的浓郁香气，扑鼻而来。一只金黄油亮的童子鸡，静静地躺在浓郁的汤汁中，仿佛一件艺术品(pin)。它的皮，光滑细腻，颜色诱人；它的肉，用筷子轻轻一拨，便能轻松分离，显示出其极度的鲜嫩。这便是“妈妈小马拉大车吃童子鸡(ji)”的魅力所在——质朴的食材，精心的烹饪，最终呈现出令(ling)人惊艳的美味(wei)。

这不仅仅是一道菜，更是对传统智慧的(de)致敬，是对家庭温暖的呼唤。它提醒我们，即(ji)使在快节奏的现代生活中，我们依然(ran)可以保留一份对食物的敬畏，一份对家人(ren)的关爱(ai)。而这份“妈妈小马拉大车吃童子鸡”的美味，正是这份爱最直接、最温暖的体现。

创新与(yu)升级：让“妈妈小马拉大车”的童子鸡更具现代风味

在继承传统美味的基础上，我们总能找到让经典(dian)焕发新生的方法。将“妈妈小马拉大车吃童子鸡”这道充满温情的家常(chang)菜，赋予(yu)更现代的烹饪理念和更丰富的风味层次，是许多热爱(ai)美食的家庭主(zhu)妇（夫）们乐此不疲的探索。这一部分，我们将聚焦于如何创新与升级，让这道(dao)菜在保留鲜嫩多汁、营养丰富特质的更(geng)添一(yi)份令人耳目一新的魅力。

我们来谈谈“小马拉大车”在食材上的延伸。除了经典的红枣、枸杞、党参、黄芪等，我们还可以大胆尝试一些(xie)在(zai)现代厨房中常见的配料，来丰富这道菜的味觉体验。比如，加入一些干香菇。干香菇经过泡发后，本身就带有浓郁的鲜味，它的吸味能(neng)力极强，在慢炖的过程中，能将汤汁的鲜美充分吸收，同时也能为鸡肉增添一抹独特的菌菇(gu)香。

少许(xu)的陈皮，也能为汤汁带来一丝清新的柑橘香气，并有理气健脾的功效，与鸡肉的温补特性相得益彰。

在腌制童子鸡的环节，我们也可(ke)以尝试一些微小的调整。除了基础的盐(yan)和胡椒，可以在腌料中加入少许的生抽、蚝油(you)，甚至是一丁点儿的五香粉。这些调味料的加入，并不是为了掩盖鸡肉的原味，而是为了让鸡肉在炖煮前就拥有更复杂的(de)底味，使得最终的成品更加醇厚。需要强(qiang)调的是，对于童子鸡，腌制的力度一定(ding)要“小”，以免过重的调味压制了其本身的鲜美。

烹饪方式的升级同样是关键。虽(sui)然慢炖是经典，但我们也可以引入一些现代化的(de)烹饪工具，来提高效率和口感。例如，高压锅。使用高压锅来(lai)烹饪童子鸡，可以大大缩短炖煮时间，通常30-40分钟(zhong)就能(neng)达到非常酥烂的(de)效果。在高压锅中，所有风味分子能够更快速地在密闭环境中渗透，让鸡肉更加入味。

不过，使用高压(ya)锅时，切记不(bu)要加入过多的汤汁，以免影响(xiang)最终的浓郁度。

另一种值(zhi)得尝试的创新是“先(xian)煎后炖”。在将童子鸡放入锅(guo)中慢炖或高压炖煮之(zhi)前，可(ke)以用少许油将鸡皮煎至微黄。这个步骤的好处是多方面的：它能(neng)让鸡皮产生诱人的焦糖色，增加视觉上的吸引力；煎制过程能够将鸡皮中的部分油脂煸出，让(rang)整道菜吃(chi)起来不(bu)会过于油腻；最重(zhong)要的是，煎过的鸡皮能够更好地锁住鸡肉内部的水分，保证炖煮(zhu)出来的鸡肉更加鲜嫩多汁。

除了经典的炖煮，我们还可以尝试将“妈妈(ma)小马拉大车”的理念，融入到其(qi)他烹饪方式中。例如，将炖煮好的童子鸡，稍微风(feng)干一下，然后进行烤制。经过炖煮，鸡肉已经足够软(ruan)烂，再经过烤制，鸡皮会变得更加酥脆，而内部的(de)肉质依然保持着鲜嫩。在烤制(zhi)前，可以在鸡皮上刷一层蜂蜜水，这(zhe)样烤出来的鸡皮会呈现出诱(you)人的琥珀色，并且带有淡淡(dan)的甜味(wei)，口感和风味都得到了极大的提升。

当然，对于追求健康和低脂(zhi)的现代(dai)人来说，我们可(ke)以进一步优化这道(dao)菜的营养(yang)搭配。在炖煮童子鸡的汤汁中，可以(yi)加(jia)入一些(xie)时令的蔬菜，例如白萝卜(bo)、胡(hu)萝(luo)卜、玉米段、或者一些菌菇类（如杏(xing)鲍菇、金针菇）。这些蔬菜不仅(jin)能为汤汁增(zeng)添自然的甜味和丰富的口感，还能提供维生素和膳食纤维，使这道菜成为一道更加均衡、营养的“全餐”。

“全(quan)家都”是(shi)这道菜的灵魂所在。这意味着，无论(lun)家中的老少，都能找到自己喜欢的味道。对于口味清淡的老人和孩子，他们可以享受到童子(zi)鸡最纯粹的鲜甜和软糯。而(er)对于喜欢浓郁风味的年(nian)轻人，则可以通过升级的调味和烹饪方式，获得更丰富的味觉体验。

举个例(li)子，一道“香菇枸杞童子鸡”便是很(hen)好的尝试。将泡发好的香菇与童子鸡一同炖煮，香菇的鲜味能让鸡(ji)肉的鲜美更上一层(ceng)楼。炖好后，撒上少许枸杞，不仅色彩(cai)搭配更丰富(fu)，枸杞的微(wei)甜也能中和香菇的(de)浓郁，形成一(yi)种恰到好(hao)处的(de)平衡。

或者(zhe)，可以尝试(shi)一道“药膳儿童鸡”。在(zai)传统的滋补药材基础上，稍微减少一些(xie)药材的用量，增加红枣和冰糖的(de)比例，让汤汁的甜味更明显，同时保留一(yi)定(ding)的滋补功效。这样的做法，既能满足孩子的口味，又能达到一定的食疗效果(guo)。

更进一步，我们还可以将炖煮好的童子鸡，拆分成鸡丝，与一些蔬菜(cai)（如黄瓜丝、胡(hu)萝卜丝(si)、彩椒丝）一同凉拌，淋上特制的酱汁（可以是用原炖煮汤汁为基底，加入少许香油、醋、辣椒油调成的）。这便是一道别具一格的“鸡丝凉拌”，既保留(liu)了童子鸡的鲜嫩，又增添了爽口的蔬菜，成(cheng)为一(yi)道非常适合夏季的开胃菜。

“妈妈小马拉大车吃童子鸡”，它不仅仅是一道菜谱(pu)，更是一种情感的传递，一种生活态度的体现。它(ta)代表着我们(men)对家人的用心，对生活的热爱。通过这些创新(xin)的尝试，我们可以让这道经典的(de)家常菜，在现(xian)代的(de)餐桌上，继续闪耀着属于它的光芒，让“鲜嫩多汁营养丰富”的美味，成为全家共同的美好回忆。

无(wu)论是(shi)传统的慢炖，还是现代的创新，核心(xin)始终不变——是用心烹饪，将爱融(rong)入每一口食物中。当您为家人端上这(zhe)道经过(guo)精心准备的“妈妈小(xiao)马拉大车吃童子鸡(ji)”，看着他们满足的笑容，那一刻，所有(you)的付出，都(dou)化成了最温暖的回响。这道菜，承载着妈妈的味道，也承载着对全家人的爱，让每一餐，都(dou)充满(man)家的味道，都“全家都”爱！

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图片来源：每经记者 闵家胤 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄