每经编辑｜陈伟俊    

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山野间的馈赠(zeng)：当大兴安(an)岭遇上“黄(huang)油蘑”

在中国广袤的东北，大兴安岭巍峨挺立，它(ta)不仅是祖国的绿色屏障，更是无数(shu)珍稀动植物的乐园。在这片被誉为“绿色宝库”的土(tu)地上，隐藏着无数不为人知的自然瑰宝，其中，一种(zhong)被当地人亲切称为“黄油蘑(mo)”的菌类，正悄悄地登上美食舞台，吸引(yin)着无数(shu)食客的目光，也成为了抖音等短视频(pin)平台上备受追捧的“网红”美食。

“黄油蘑”，这个名字听起来就带着一股浓郁的香气和温暖的质感。它学名黏柄丝膜菌（Hygrophorusolivaceoalbus），是一种在湿润、阴凉的山林中生长的野生(sheng)食用菌。它并非温(wen)室里的娇客，而是大兴安岭这片未经雕琢的土地上，自然孕育出的独特馈赠。

抖音上那些令(ling)人垂涎的短视频，往往聚焦于采摘黄油蘑的场景：镜头(tou)跟随经验丰富的采菇人在(zai)茂(mao)密的林间穿(chuan)梭，寻找那些藏匿于落叶层下的(de)身影，有时它们像披着(zhe)一层薄纱的精灵，悄然探出头来，有时又如同散落的宝石，点(dian)缀着绿色的地毯。

黏柄丝膜菌的形态特征十分惹人喜爱。它的菌盖通常呈油腻状，颜色从淡褐色(se)到橄榄绿(lv)色不等，中央颜色较深，边缘颜色较浅(qian)。最特别的是它的菌柄，常常带有粘液，这也是(shi)它“黏柄(bing)”之名的由来。这种粘液(ye)在保持菌体水分的也让它在口感上别具一(yi)格。当采摘回来的黄油蘑经过清洗，放入锅中烹饪时，那股独特的、带着淡淡坚果香气的味道便会弥漫开来，与黄油的香气交织，难怪会被赋予“黄油蘑”这个(ge)充满画面感的名字。

大(da)兴(xing)安岭的生态环境，为黏柄丝膜菌提供了得天独厚的生长条件。这里气候凉爽湿润，植被茂密，土壤肥沃，富含腐殖质。秋季(ji)，当秋雨滋润着大地，森林的温度和湿度恰到好处时，便是黏柄丝膜菌大(da)量出菇的季节。它们常常生长在针叶林或针阔叶混交林下(xia)，与松树、冷杉等树木形成共生关系。

每一朵黄油蘑的生长，都(dou)凝结了森林的精华，承载着大自然的能量。

抖(dou)音平台上的美食博主们，以其(qi)生动(dong)的镜头语言和接地气的讲解，将黄(huang)油蘑的魅力放大。他们展示采摘的乐趣，分享处理的技巧，更重要的(de)是，他(ta)们烹饪出各种令人食指大动的菜肴。简单的清炒，就能激发黄(huang)油蘑本身的(de)鲜美；与猪肉、鸡肉一同炖煮，更能让其吸收肉类的香气，同时(shi)释放出独特的菌香(xiang)，为菜肴增添层次感。

那种入口即化的细腻口感，以及在唇齿间萦绕的独特香气，让品尝过的人无不念念不忘。

“黄油蘑”的走红，不(bu)仅仅是因为它的美味，更因为它背后所代表的生活方式(shi)和情感连接。对(dui)于许多生活在大兴安岭的人们来说，采摘野(ye)生(sheng)菌是一种传承了多年的(de)习俗，是与自然亲密互动(dong)的方式，更是秋季餐桌上不可或缺的美味。抖音的镜头，将这份淳朴的生活方式带给了更广(guang)泛的受众，让更多人有机会了解和品尝到这来自森(sen)林深处的宝藏。

它不仅(jin)仅是一种食材，更是一种(zhong)关于山野、关于自然、关于家乡的味道的象征。

黏柄丝膜菌的科普，也借由这些生动的内容，让更多人认识到这种蘑菇的学名和特性。过去，它可能只是当地人口中的“黄油蘑”，但如今，通过科学的名称和细致的讲(jiang)解，人们开(kai)始了解它的分类、生长环境以及营养价值。这不仅仅是关于一种食物的介绍，更是对大兴安岭这片土地生物多样性的一个小小窗口(kou)，展现了当地生态的健康与活力。

从一片原始(shi)森林，到抖音上(shang)的热门话题(ti)，黏柄丝膜菌的旅程，是一次关于美味、关于自然、关于文化(hua)传播的精彩演绎。它提醒着我们，在这片被现(xian)代文明包围的世界(jie)里，依然有许多隐藏的宝藏等(deng)待(dai)着(zhe)我们去发掘，去品味，去敬畏(wei)。而大兴安岭的“黄油蘑”，正是这样一颗闪耀着独特光芒的森林(lin)明珠，用它独有的方式，向世界诉说着山野的传奇。

舌尖上的森(sen)林秘境：黏柄丝膜菌的营(ying)养与烹饪智慧

如果说Part1让我们领略了大兴安岭“黄油蘑”——黏柄丝膜菌的迷人风采及其在大众视野中的崛起，那么(me)Part2，我们将更深(shen)入地探讨它的营养价值，以及(ji)如何在厨房里将这份山野馈赠烹饪出令人惊艳的美味。从科学角度来看，黏柄丝膜菌并非徒有虚名，它富含(han)的营养成分，使其成为名副其实的“森林中的营养师”。

黏柄(bing)丝膜菌，作为一种野生菌，其营养价(jia)值是相当可观的。它含有(you)丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全，且含量较高(gao)，能够为人体提供必需的营(ying)养。它还含有多种维生素，如维生素B族，这些维生素对于维持身体的正常生理功能、促进新陈代谢至关重要。更值得一提的是，黏柄丝膜菌中含有膳食纤维，有(you)助于促进肠道蠕动，改(gai)善消化功能，同时也能帮助我们维持健康的体重。

除了常见的营养素，黏柄丝(si)膜菌还含有一(yi)些具有特(te)殊生理活性的物质，例如多糖类化合物。这些多糖在人体内(nei)可能发挥一定的免疫调节作用，增强身体的抵抗力。虽然关于黏柄丝膜菌的药用价值尚未得到深入的广泛研究，但许多野生食用菌都显示出一定的抗氧化、抗炎等潜在健康益处(chu)，这无疑增加了黄油蘑(mo)的吸引力。

食用野生菌也需要谨慎。对于黏柄丝膜菌，虽然它是一种常见的食用菌，但在采摘和(he)处理过程中仍需注意。辨别是关键。由于野外环境中存在一些外观相似但有毒的菌类，不熟悉的人切勿(wu)随意采摘和食用。最好是向有经验的当地(di)人购买，或者选择信誉良好的商家。

处理过程要仔细。采摘回来的黄油蘑，特别是(shi)其带有粘液的菌柄，需要彻(che)底清洗干(gan)净，去除泥沙和杂质。

现(xian)在，让我们将目光聚焦于厨房，看看如何将这份大自然的馈赠变成(cheng)餐桌上的佳肴。抖音上那些令人垂涎(xian)的短(duan)视频，便是最(zui)好的“烹饪教材”。黄油蘑最经典的吃(chi)法(fa)之(zhi)一，便是简单的清炒。

经典清炒：品味纯粹的菌香

准备新鲜的黄(huang)油蘑，洗净并切成适口的大小。锅中放入少许食用油，烧热(re)后加入蒜片爆香，然后放入黄油蘑翻炒。当(dang)菌菇开始变软，释放出水分时，加入盐、少许生抽调味。为(wei)了进一(yi)步提升风味，很多人会选择在炒制过程中加入一小块黄油，这与“黄油蘑”的名字不谋而合，也让蘑菇的香气更加浓郁，口感更加滑润。

撒上葱花即可出锅。这道菜肴能够最大限度地保留黄油蘑本身的鲜美和独特(te)的香气，口感软滑，味道鲜醇。

炖煮入味：与肉(rou)类完美融合

黄油蘑也非常适合用来炖煮，特别是与猪肉或鸡肉搭(da)配。将切块的肉类焯水后，与处理好的黄油蘑一(yi)同放入砂锅或炖锅中。加入葱(cong)姜、料酒、适量的水，大火烧开后转小火慢(man)炖。炖煮过程中，黄油(you)蘑会吸收肉类的香味，同时释放出自身的菌香，使汤汁更加鲜美浓郁。炖好的黄油蘑口感软糯，入(ru)口即化，与鲜(xian)嫩的肉类相得益彰。

这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其适合在寒冷(leng)的季节享(xiang)用。

其他创意吃法：

除了(le)以上两种经典做法，黄油蘑还可以用于制作菌菇汤、凉拌(ban)菜，甚至可以作为披萨、意面的(de)配料。例(li)如(ru)，将焯水后的黄油蘑与其它菌菇、蔬菜一起凉拌，淋上香醋、麻油(you)，便是一道清爽开胃的(de)凉菜。将其加入鸡汤或骨汤(tang)中慢炖，更是能熬出一锅鲜掉眉(mei)毛的菌菇汤。

值得一提的是，由于黄油蘑的菌柄带有(you)粘液，这使得它在烹饪后口感更加滑润，不(bu)易粘锅。这种天然的“润(run)滑剂”，也是(shi)它在(zai)众(zhong)多菌菇中独(du)具特色的一点。

抖音平台的兴起，不仅让“黄(huang)油(you)蘑”的美味得以传播，更重要的是，它(ta)激发了人们对美食的好奇心(xin)和探索欲。通过短视频，人们看到了大兴安岭这片土地上的自然之美，认识了隐藏在深山中的美味，也学习到了如何在家中(zhong)烹饪出属(shu)于自己的“山野佳肴”。这是一种文化的交流，一种生活方式的分享，更是(shi)一种对健康、对自然、对美好生活的向往。

从一片普通的菌菇，到美食界的“新宠”，黏柄丝膜菌的旅程(cheng)仍在继续(xu)。它不仅是大兴安岭这片神奇土地上的一道美味，更是大自然馈赠给我们的，一份需要被珍视和品(pin)味的礼物。下次(ci)在抖音上刷到(dao)那抹诱人(ren)的“黄油色”，不妨也跟着镜头，一起走进那片属于菌菇的(de)森林秘境，体验那份来自山野的纯(chun)粹与鲜美。

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图片来源：每经记者 闻青松 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄