每经编辑｜陈璋    

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从厨(chu)房小白到甜蜜制造者——“酿酿酱酱”的奇妙(miao)初体验

嘿，各位还在为周(zhou)末宅家感到无聊，或者绞尽脑汁想给另一半制造小惊喜的男同胞们，集合啦！今天，《夹心(xin)饼》要给你(ni)们带来一份绝对硬核(he)、绝对有料的“私藏”烘焙教程，主题就俩字——“酿酿酱酱”！别被这个听起来有点“羞羞”的(de)名字吓到，它其实是指一种将各种美味馅料“酿”入面团，再通过烘烤或煎炸等方式制作出的，集颜值与美味于一身的甜点。

而我们今天的目标，更是要将这份(fen)“酿酿酱酱”的甜蜜，悄悄地(di)“酿”进(jin)你们和TA的日常里，用亲手制作的治愈系美食，点亮属于你们的专属浪漫。

你可能会说，“我连煤气灶都快不会用了，烘焙？这对我来说是不是(shi)太遥远了？”别担心！这份教程是专门为“厨房小白”设计(ji)的，我们将从最基础(chu)的知识讲起，用最通俗易懂的语言，一步步(bu)带你进入甜蜜的烘焙世界。我们相信，只要有爱，人人都可以(yi)是烘(hong)焙大师！

第一步：从“零”开始(shi)，认识你的烘焙“伙伴”

俗话说，“工欲(yu)善其事(shi)，必先利(li)其器”。在开始“酿酿酱酱”之前，让我们先来认识一下烘焙过程中你可(ke)能会用到的基本“伙伴”们(men)：

烤箱：这是我们制作大部分“酿酿酱酱”的“魔法炉”。不(bu)用追求专业级的，一个(ge)家用的小烤箱就能满足我们的需求。了解它的基本功能，比如上下火、定时、温度调节，你就已经成功了一半。搅拌碗：准备几个不同大小的碗，用于混合面粉、糖(tang)、鸡蛋等材(cai)料。打蛋器：手动的就足够了，如果你追求效率，也可以考虑电动打蛋器。

刮刀/橡皮铲：方便将碗里的材料刮干净，也能用来搅拌面糊。量杯和量勺：烘焙讲究精准，用它们来量取材料，能保证成功的几率。烘焙纸/油布：防止面团粘连在烤盘上，方便取出，也更容易清(qing)洁。

当然，随着你技能的提升，还会接(jie)触到更多有趣的工具，但刚开始，这些就(jiu)足够啦！

第二步：“酿”出灵魂——基础面团的诞生

“酿酿(niang)酱酱”的灵魂，一半在(zai)于馅料(liao)，另一半，则在于那承载一切的、柔软而(er)充(chong)满(man)弹性的面团。今天，我们先从最经典、最(zui)容易上手的“甜甜圈”面团开(kai)始(shi)。它口感松软，带着淡淡的奶香味，非常适合包裹各种甜蜜的馅料。

【基础甜甜圈面团】

所需材料：

高筋面粉：250克细砂糖：30克盐：2克干酵母(mu)：3克全蛋(dan)液：30克(约半个鸡蛋)牛奶：120-130克(根据面粉吸水性调整)黄油：25克(室温软化)

制作步骤：

混合干性材料：将高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母倒入一个大碗中，用刮刀或筷子稍微搅拌均匀。注意：酵母不要直接和盐接触，以免影响活性。加入湿性材料：慢(man)慢加入全蛋液和大部分牛奶，用刮刀搅拌至没有干粉，形(xing)成一个(ge)粗糙的面团。揉面：将面(mian)团转移到干净的操作台上，开始揉面。

初期会比较粘手，这是正常的。耐心用手掌根部向前推压、摔打，直到面团变得光(guang)滑。加入黄油：当面团初步光滑后，加入软化的黄油。继续揉搓，直到黄油完全被面团吸收，面团变得更加柔软、有弹性。检验面团：揉(rou)到面团可以拉出薄而韧的膜，破洞边缘光滑，就(jiu)说明面团揉好了。

这可能需要(yao)15-20分钟的努力，但相信我(wo)，这份付出是值得的！第一次发酵：将(jiang)揉好的面团滚圆，放入抹了少许油的碗中，盖(gai)上保鲜膜，放在温(wen)暖湿润的地(di)方发酵至两倍大，大约需要(yao)1-1.5小时。

发酵过程中，你可以稍微休息一下，或(huo)者开始准备你的(de)“酿酿酱酱”馅料。想想看，当你(ni)亲手揉出的面团在温暖中慢慢膨(peng)胀，就像你们的爱情，一点点发酵，充满希望和甜蜜，是(shi)不是也很有趣？

第三步：馅料的“甜蜜魔法”——从经典到创意的无限可能

面(mian)团在发酵，我们的“酿酿酱酱”主角——馅料，也该登场了！别以为(wei)馅料只能是甜的(de)，其实它的可能(neng)性是无限的！我们(men)先从最经典、最受欢迎的几种入手，再一起发挥创意，打造独一无二的“夹心饼”味道。

经典奶油馅：浓郁顺(shun)滑的奶油，是许多甜(tian)点的灵魂伴侣(lv)。自己动手做，不添(tian)加香精，吃起来(lai)更健康，也更安心。水果果酱：草莓、蓝莓、覆盆子……自(zi)制果酱，保留水(shui)果(guo)最原始的香甜，与松软的面团是绝配。巧克力(li)酱：丝滑的巧克力，带来浓浓的幸福感，无论是黑巧还是牛奶巧，都能瞬间征服(fu)味蕾。

芝士奶油馅：带有微酸的芝士和柔滑的奶油结合，口感层次丰富，一点也不腻。

【快(kuai)速自制奶油馅】

所需(xu)材料：

淡奶油：200克细(xi)砂糖：20克

制作步骤：

将淡奶油和细砂糖倒入干净的碗中。用打(da)蛋器打发，直到奶油变得浓稠，出现清晰的纹路，提起打蛋器(qi)有坚挺的小尖角即可(ke)。

是不是超级简单？有了这个基础奶油馅，你就可以开始你的“酿酿酱酱(jiang)”之旅了！

看着碗里慢慢发酵膨胀的面团，闻着空气中淡淡的奶香，你是不是已经迫不及待想要开始动手了？别急，下(xia)一part，我们将正式进入“酿酿酱酱”的制(zhi)作环节，教你如何将这些美味的馅料(liao)，巧妙地“酿”入面团，并通过简单的烘烤，变成(cheng)一份份充满爱意的治愈系(xi)美食。记住(zhu)，烘焙不(bu)仅是制(zhi)作食物，更是一种生活态度，一种传递(di)爱的方式。

而男生，也能用这最温柔(rou)的方式，表达最(zui)深沉的情感。

创意“酿酿酱酱”，让甜蜜日常“溢”出屏幕！

上一part，我们已经成功“孵化”出了柔软的面团，也储备了美味的馅料。现在，是时候将它们完美结合，上演一场属于你的“甜蜜交响曲”了！别担心，今天的“酿酿酱酱”系列，依旧是以(yi)简(jian)单易学为核心，让你在短时间内，就能收获(huo)满满的成就感和幸福感。

第(di)四步：巧手“酿”入，变幻(huan)无(wu)穷的“夹心饼”造型(xing)

发酵好的面团，就像一张等待被描绘的(de)画布。我们要(yao)做的事(shi)情，就是用充满爱意的手，将甜蜜的馅料“酿”入其中，并赋予(yu)它迷人的外形。

【经典甜甜圈的“酿”法】

排气与分割：将发(fa)酵好的面团取出，用手(shou)轻轻按压排气。然后用擀面杖擀成(cheng)约1厘米厚的片状。切割：用圆形的模具（或者大小(xiao)不(bu)同的两个圆形盖子）将面团切割成一个个圆饼。馅料的“藏匿”：取一个面饼，在中间放上你准备好的馅料(liao)（不要放太多，以免(mian)烤的时候漏出来）。

封口：取另一个面饼，盖在放(fang)有馅料的面饼上(shang)，用手指将边缘压紧，确保馅料不外泄。如果你想让它更美观，可以用叉子在边缘压出花纹。塑形：这一步可以发挥你的创意。你可以将边缘稍微捏扁，形成(cheng)类似饺子或者包子的形状。或(huo)者，如果你是甜甜圈的忠实粉(fen)丝(si)，可(ke)以在中间用小(xiao)号的模具(ju)打个洞，做成经典的甜甜圈造型。

【创意(yi)造型大赏】

心形夹心饼：用心形的模具切割面团，或(huo)者将面团(tuan)擀成薄片，用刀刻出心形，再将馅料包入。卡通造型：如果你有卡通造型的模具(ju)，那就更棒了！直接压出喜欢的形状，再进行包馅。编织纹理：将面团切割成条状，编(bian)织成网(wang)状，中间填充馅料，颜(yan)值爆表！

别忘了，在这个过(guo)程中，你(ni)可以和你心爱的TA一起动手，让每一个“夹心饼”都承载着你(ni)们共同的回忆和爱意。

第五步：高温“炙烤”，释放甜蜜能量

面团包裹好了馅料，接下来的就是(shi)让它们(men)在高温中“升华”，变成香气四溢的美味。

二次发酵（醒(xing)发）：将包好的“夹心饼”放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，进行二次发酵。这次发酵时(shi)间不需要太长，大约20-30分钟，直到面团再次膨胀，变得轻盈(ying)蓬松。预热烤箱：在二次(ci)发酵快结束时，将烤箱预热至170-180摄(she)氏度。烘烤：将发酵好的“夹心饼”放入预热好的烤箱中层。

烘烤时间大约15-20分钟，直到表(biao)面呈现出诱(you)人的(de)金黄色。具体时(shi)间需要根据你的烤箱脾气和“夹心饼”的大小进行调(diao)整。表面装饰（可选）：烤好后，可以根据喜好在表面撒上糖粉、淋上(shang)巧克力酱，或者放上水果等进行装饰，让你的“夹心饼”更加锦上添花。

【小贴士】

如果你的“夹心饼”表面容易上色过快，可以在烘烤过程中用锡纸覆盖。烤好的“夹心饼”一定要完全放凉后再食用，口感最佳。

第六步(bu)：味蕾的狂欢，甜蜜日常的“酿”造者

当烤箱门打开的那一刻，一股混合着面香、奶香、果香（或其他你选择的馅料香）的甜蜜气(qi)息扑面而来，这不仅仅是(shi)食物的香气，更是你付出的(de)努力、你的爱意的凝结。

看着眼前这些金黄(huang)诱人、造型各异的“夹心饼”，再看看身边那个被惊喜和幸福包围的TA，那一刻(ke)，所有的辛苦都变得值得。

【“酿酿酱酱”的无限可能】

早餐的惊喜：亲手制作的“夹心饼”，搭配(pei)一杯牛奶或咖啡，开启元气(qi)满满的一天。下午茶的甜蜜：在忙(mang)碌的工作间隙，分享(xiang)一份亲手制作的甜点(dian)，瞬间融化疲惫。浪漫的约会：在特殊的日子里，用(yong)“夹(jia)心饼”代替千篇一律的礼物，表达(da)你最真挚的(de)心意。家庭的温馨：和家人一(yi)起动手制作，让烘焙的乐趣成为增进感情的纽带(dai)。

男生们，别再认为烘焙只是女生的专利了。在这个充满爱的时代，用双手创造甜蜜，用美食治愈心灵，是每一(yi)个有心人的浪漫表达。

《夹心饼》今天的“酿酿酱酱”烘焙教程就到这里了。希望这(zhe)份干货能点燃你内心的烘焙热情，让你也能轻松学会制作出(chu)这份充满治愈力量的甜蜜美食。从零(ling)开始，一点一滴，用爱“酿”造属于你和TA的独特“夹心饼”，让这份甜蜜，在你们的日常里，悄悄“溢”出来，成为最动人的风(feng)景。

赶快动手，让这份甜蜜，从“厨房”蔓延到(dao)“心房”吧！

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图片来源：每经记者 陶文祥 摄

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