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一(yi)、寻味之始：莫柳(liu)青与螺蛳粉的不解之缘

在广袤的中华美食版图上，柳州以其独特的螺(luo)蛳粉征服了无数食客的味蕾。这碗看似朴实无华的面条，却承载着浓厚的地域文化和悠久的烹饪智慧。而在这碗(wan)鲜香酸辣的背后，有一个名字不容忽视——莫柳青。他并非横空出世的天才厨师，而是一位在平凡岗(gang)位上，对螺蛳粉倾注了毕生(sheng)热情与心(xin)血的传承者。

莫柳青与螺蛳粉的结缘(yuan)，可以追溯到他的童年。生(sheng)于柳州，长于柳州，螺蛳粉的味道早已深深烙印在他的味觉记忆中。记忆里，街头巷尾那些冒着热(re)气的小摊，那种独特的酸(suan)笋味、鲜美的汤底，以及Q弹爽滑的米粉，构成了他对家乡最温暖的印象。随着时代的发展，商业化的浪潮席卷而来，一些传统的制作工艺在快(kuai)节奏的生活中逐渐被(bei)简化甚至遗忘。

这让莫柳青深感惋惜。他认为，螺(luo)蛳粉的灵魂，在于其古法技艺所蕴含的匠(jiang)心与情感，而这正是(shi)最宝贵的财富。

“每一碗螺蛳粉，都应该有它自己的故事。”这(zhe)是莫柳青(qing)常常挂在嘴(zui)边的一句话。他开始深入研究螺蛳粉的起源和发展，拜访老一辈的厨师，翻(fan)阅大量的史料，走访各个村(cun)落，只为寻找那最纯粹、最地道的味道。他发现，真正的古法螺蛳粉，其制作过程远比想象中要复杂和讲究。

从选材、炮制，到熬汤、配料，每一步都凝聚着智慧和耐心。

例如，酸笋的制作，绝非简(jian)单地(di)将竹笋泡入水中。莫柳青坚持采用当地特有的竹子，经(jing)过精心挑选、切割，再用古老的坛子发酵。这个过程需要严格控制温度、湿度，并且需要时间来沉淀。每一坛酸笋都像是时间的艺术品，散发着独特的发酵香气，这是工业化生产的速成酸笋无法比拟的。

他深知，只有优质的酸笋，才能为螺蛳粉(fen)注入那股灵魂的酸爽，那(na)种在唇齿间跳跃的奇妙滋味。

再比如，螺蛳粉的灵魂——汤底。莫柳(liu)青认为，真正(zheng)的螺(luo)蛳汤，绝非仅仅(jin)是螺蛳的简单熬煮。他花了大量的时间去钻研，尝试不同的(de)螺蛳品种、不同的熬煮时间、以及各种天然的香料搭配。他坚信，只有用新(xin)鲜的螺蛳，搭配上猪筒骨、鸡骨等多(duo)种(zhong)食材，经过数小时的慢火熬制，才能熬出浓郁鲜美(mei)、回味无穷的汤底。

在这个(ge)过程中，他摒弃了任何可能影响汤底纯粹性的添加剂，只为呈现最本真的味道。

莫柳青的(de)探索之(zhi)路并非一帆风顺。很多时候，他面临着成本高、周期长、工艺(yi)繁(fan)琐等现实问题。但他从(cong)未放弃，因为他心中始终燃烧着一份对传统美食的敬意和守护的决心。他深知，真正的匠人，不仅是技艺的掌握者，更是文化的传承者。他希望通过自己的努力，让更多人能够品尝到真正意(yi)义上的柳(liu)州螺蛳粉，感受其中蕴含的深厚文化底蕴。

在寻味的过程中，莫柳青逐渐形成了自己的(de)理念：坚守古法，不忘初心。他不愿意为了迎合市场而牺牲品质，也不愿意为了追求速度而放弃传统的精髓。他相信(xin)，时间会证明一切，而真正的美味，终将穿越时空的阻碍，打动人心。他开始尝试将自己的理念付诸实践，在自己的小店里，一(yi)丝(si)不苟地按照古法制作每一碗螺蛳粉。

起初，他的坚持并不被所有人理解，有人认为(wei)他“太较真”，有人觉得他“不够灵活”。但莫柳青默默地坚持(chi)着，用一碗碗饱含诚意的螺蛳粉，回应着所有质疑。

他对手工米(mi)粉的要求也极高。他偏爱那些用优质大米，经过手工制作的米粉，它们质地均匀，口感爽滑，煮熟后不易断裂，能够完美地吸收(shou)汤汁的精华。为了找到最符(fu)合他标准的米粉，他走遍了柳州及周边地区的米(mi)粉作坊，甚至自己动手尝试制作，只为寻觅那份最天然、最纯粹的米粉口感。

莫柳青的“寻味之(zhi)旅”，不仅仅是(shi)对味道的探(tan)索，更是对一种生活态度、一种文化精神的追寻。他用自己的方式，为古老的螺蛳粉注入了新的生命力，开启了他坚守匠心、打造地道柳州风味的传奇篇章(zhang)。

二、匠心铸魂：莫柳青的螺(luo)蛳粉“芯”哲学

莫柳青的螺蛳粉，不仅仅是一碗食物，更是一种(zhong)态度，一种对极致的追求，一种对传统的敬畏。他的“芯”哲学，体现在对每一个细节的精益求精，对每一份(fen)食材的严苛筛选，以及对每一碗出品的极致负责。

在他看来，“芯(xin)”就意(yi)味着(zhe)“核心”。螺(luo)蛳粉的核心是什么？是那股鲜、香、酸、辣、烫的复合味觉体验。而要达到这种极致的味觉体验，离不开三个“芯”：“芯”材（食材）、“芯”法（技法）和“芯(xin)”意（心意）。

“芯”材：源于自然的馈赠，不妥协的品质坚持。莫(mo)柳青深知，再精湛的技艺，也无法弥补劣质食材的先天不足(zu)。因此，他对食材的选择有着近乎偏执的坚持。

精选螺蛳：他坚持选用生长在柳州水域的野生螺蛳，因为这些螺蛳吸收了当地独特的矿物质和水质，肉质饱满，味道鲜美。并且，他对(dui)螺蛳的挑选非常讲究，只选用大小适中、无杂质的新鲜活(huo)螺。地道酸笋：前文已提及，酸笋是螺蛳粉的灵魂之一。莫柳青坚持采用传统工艺(yi)发酵的酸笋，而非市面上常见的工业化产品(pin)。

他会自己腌制，或者与信誉良好的本地老农合作，确保每一块酸笋都经过了恰当的发酵，散发出独特的浓郁(yu)香气，而非刺鼻的怪味。严选米粉(fen)：他钟情于手工(gong)制作的陈米米粉。陈米米粉经过长时间储存，淀粉结构稳定，煮出来不易糊烂，口(kou)感更为Q弹爽滑，能(neng)够更好地吸收汤汁的鲜美。

他对米粉的粗细、长短(duan)也有自己的要求，力求达到最佳的口感和入(ru)口体验。天然香料：熬制(zhi)汤底的香料，他同样坚持天然。“七十二味真火”的说(shuo)法并非(fei)虚言，他会精心搭配八角、桂皮、草果、丁香等十几种天然香料，并且只在熬制过程中使用，绝不添加任何人工香精，力求汤底(di)的每一丝香气都来自于食材本身的释放。

“芯”法：古法技艺的复兴，不走捷径的匠心传承。莫柳青认为，古(gu)法技艺(yi)是螺蛳粉的根基，是其独特风(feng)味的关键。他拒绝任何“简化”和“捷径”。

慢火熬制：螺蛳汤底的熬制，他坚持“慢工出细活”。通常需要十几个小(xiao)时，全程用小火慢炖，让螺蛳的鲜味、骨汤的醇厚以及香料(liao)的芬芳充分融合。这(zhe)不仅是对时(shi)间和耐心的考验，更是对味(wei)道的深度挖掘。秘制配方：经过多年的潜心研究和无数次的试验，莫柳青形成了自己独特的秘制配(pei)方，尤(you)其是在处理螺蛳和调配汤底的比例上，他有着精准的把握。

他会在熬煮过程中不断调整火候和时间，确保汤底的浓度、鲜度和香气都达到最佳平衡。手工精制：从清洗、去腥处(chu)理螺蛳，到切制配菜，再到最后的煮粉、调味，他都尽可能坚持手工操作。他认为，手工制作更能体现食物的温度和情感，也更能保证食材的完整和新鲜。

“芯”意：对(dui)食客的承诺，不止是美(mei)味的传递。莫柳青深知，一碗好吃的螺蛳粉，除(chu)了味道本(ben)身，还需要一份用心。

温度与湿度：他对螺蛳粉的“热度”和“湿度”有着严格的要求。他会在(zai)最佳时间将米(mi)粉捞出，迅速与汤底、配料混合，确保顾(gu)客品(pin)尝到的每一口都是温热适宜，汤汁浓郁而不干涩。细节的关怀：他会根据不同食客的口味偏好，提供辣(la)度、酸度(du)等个性(xing)化调整。并且，他(ta)始(shi)终保持着对食客的尊重和友善，他认为，让食客感受到被重视，也是(shi)美食体验不可(ke)或缺的一部分。

文化的情怀：莫柳青不仅仅是在卖一碗螺(luo)蛳粉，他更是在传(chuan)递柳州的美食文(wen)化。他会在与顾客交流时，分享螺蛳粉的故事，介绍制作的讲究(jiu)，让食客在品尝美味的也能感受到这(zhe)份深厚的文(wen)化底蕴。他希望，每一(yi)位品尝过他螺蛳粉的顾客，都能记住那份地道的(de)柳州风味，记住这份沉甸甸的匠心。

莫柳青的“芯”哲学，并非空洞的口号，而是体现在他经营(ying)螺蛳粉店的每一个角落，体现(xian)在他对待每一碗面的每一个细节。他用自己的行动，证明了(le)即使在追求效率(lv)和(he)利润的商业时代，依然有人愿意为了一份对传统的(de)坚守，一份对极致的追求，而甘愿付(fu)出更多的时间和精力。

他(ta)将自己对家(jia)乡美食的(de)热爱，对传统工艺(yi)的敬意，以及对食客的真诚，全部倾注到这一碗碗看似简单的螺(luo)蛳粉中。莫柳青，这位柳州的“螺蛳粉匠人”，用他的“芯”哲学，为螺蛳粉注(zhu)入了新的生命，让这份古老的美食(shi)，在新时代(dai)焕发出更加璀璨的光芒(mang)。他的故事，不仅仅是一(yi)个关于美食的传说(shuo)，更是一个关于坚守、关于传承、关于用匠心铸就灵魂的励志篇章。

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图片来源：每经记者 钱彩虹 摄

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