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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

街头之舞：凝光腿法的魅力初探与基础准备

想象一下，在熙攘的街头，音乐响起，你如同被点燃的火焰，身体随着节奏舞动，而你的双腿，则化身为最耀眼的星辰，施展着令人惊叹的“凝光腿法”。这并非遥不可及的奇幻，而是通过科学的训练和不懈的练习，每个人都能掌握的街头艺术。凝光腿法，顾名思义，它如同一束凝聚的光芒，在瞬间爆发，用腿部的力量、速度与流畅的線条，在空气中勾勒出令人屏息的视觉盛宴。

它不仅仅是肢体动作的组合，更是力量、美感、自信的集中体现。

什么是凝光腿法？它融合了力量训练、柔韧性锻炼、身體协调以及节奏感的把握。它的精髓在于“凝”——聚拢力量，蓄势待发；“光”——瞬间爆發，如同光束般锐利而富有穿透力。在街头文化中，它常被用来表达个性的张扬、情绪的宣泄，或是作为一种独特的舞蹈语言，与观众進行无声的交流。

它或许带有几分街舞的爆发力，又可能融入了武术的刚劲，甚至还有些许体操的柔美。其多变性与极强的观赏性，使其成为无数街头舞者和表演者追求的目标。

在开始正式的分解教学之前，充分的热身与基础准备至关重要。这就像建造一座摩天大楼，地基的稳固决定了建筑的高度与安全。

一、充分热身：唤醒沉睡的肌肉，预防运动损伤

切勿小觑热身的重要性！它能够提高肌肉温度，增加关节的润滑度，让你的身体为即将到来的高强度运动做好准备，有效预防拉伤、扭伤等不必要的损伤。

全身拉伸（10-15分钟）：

动态拉伸：围绕关节進行大幅度、有控制的活动，例如：手臂环绕：向前、向后各15次，感受肩关节的舒展。腿部摆动：向前、向后、向侧各摆动10-15次，注意保持核心稳定，感受髋关节的活动。弓步压腿：前弓步，后腿膝盖点地，身体前倾，感受大腿前侧和髋屈肌的拉伸，两侧各10次。

体侧屈伸：站立，双手交叉于头顶，身体向一侧弯曲，感受侧腹的拉伸，两侧各10次。静态拉伸：保持某个拉伸姿势不动，直到感受到轻微的拉扯感，持续20-30秒，例如：大腿后侧拉伸：坐姿，一腿伸直，另一腿弯曲，身体前倾，尝试触碰伸直脚尖。小腿后侧拉伸：站姿，一腿在前，另一腿在后伸直，脚尖勾起，身体前倾。

激活核心与基础力量（5-10分钟）：

平板支撑：保持30-60秒，锻炼核心肌群的稳定性。卷腹：20-30次，加强腹部肌肉。臀桥：15-20次，激活臀部肌肉，为腿部发力提供基础。深蹲（輕重量或徒手）：15-20次，预热腿部主要肌群。

二、掌握核心技巧：基础是凝光腿法的根基

凝光腿法并非杂乱无章的动作堆砌，它建立在一系列稳固的基础之上。在学习具体的腿部动作之前，我们必须牢牢掌握以下几个核心要素：

身体姿态与重心控制：

站姿：保持双脚与肩同宽，膝盖微屈，身體重心略微下沉，但切记不可弓背驼腰。良好的站姿能够让你在進行复杂的腿部动作时保持稳定，便于力量的传导。重心转移：凝光腿法中，身体重心的快速、精准转移是完成动作流畅性的关键。练习时，要有意识地将重心从一只脚平滑地转移到另一只脚，或是转移到身体前方、后方。

可以尝试原地进行“重心交换”练習：一只脚站立，另一只脚提起，然后缓慢将重心移至另一只脚，重復进行。

核心肌群的运用：

腹部与背部：强壮的核心肌群是连接上半身与下半身力量的桥梁。每一次踢腿、跳跃，甚至身体的每一次扭转，都需要核心肌群的稳定与发力。在进行腿部动作时，时刻感受腹部肌肉的收紧，背部保持挺直。盆骨的稳定：盆骨的稳定直接影响到腿部动作的幅度和力量。

练习时，要时刻保持盆骨向前或略微向后的中立位，避免在發力時过度向前倾斜或后仰，这不仅影响动作的美观，也容易导致腰部受伤。

节奏感与音乐的连接：

听觉与肢体的同步：街头腿法最迷人的地方在于它与音乐的完美契合。在练习腿法时，尝试跟随音乐的节拍，让你的动作与音乐的重音、鼓点、旋律产生共鸣。身体的律动：尝试在站立时，就讓身体随着音乐产生自然的律动，这种律动将是后续腿部动作的能量源泉。

在完成了以上热身与基础准备后，你的身体已经如同蓄势待發的弓，准备好迎接凝光腿法的挑战。接下来的part2，我们将深入剖析凝光腿法的具体分解动作，让你一步步成为街头的焦点！

凝光腿法精粹：分解动作解析与进阶训练

在掌握了凝光腿法的核心理念与基础准备后，现在是時候进入实战环节，让我们一起分解那些令人惊叹的腿部动作，并学习如何通过進阶训练，让你的腿法更加精湛，充满“凝光”的魅力。

一、基础腿部动作分解：稳扎稳打，步步为营

凝光腿法的魅力在于其变化无穷，但万变不离其宗，所有复杂的动作都由一些基础的腿部技术组合而成。我们将从最常用、最基础的几个动作开始。

“光束踢”（BeamKick）：

另一条支撑腿的膝盖要保持微屈，以稳定身體。收势：快速将踢出的腿收回至预备姿势，动作要干净利落，不拖泥带水。核心技巧：保持核心收紧，避免身體过度后仰；踢击时，核心发力带动腿部，而非单纯依靠腿部力量。模仿光束的“直线”感，保持动作的垂直度。

练习建议：可以先慢速练习动作流程，熟悉发力点；熟练后，逐渐加快踢击速度，并尝试增加踢击的高度。

“流星摆”（MeteorSwing）：

发力：腿部划过弧线时，身体要保持平衡，核心的稳定是关键。可以通过身体的微小转动来配合腿部的摆动，使得整个动作更加流畅。收势：动作自然结束，可以顺势接下一个动作，或回到预备姿势。核心技巧：感受髋关节的灵活性，动作轨迹要圆润，避免僵硬的折叠；身体的整体协调性至关重要，上半身要保持放松，与下半身形成呼应。

练习建议：尝试不同方向（向前、向侧、向后）的摆动，体会不同弧线带来的视觉效果。可以尝试在音乐中寻找摆动的节奏感。

“大地踏”（EarthStomp）：

收势：动作落地后，保持稳定，可以借此機会进行重心转移或接续其他动作。核心技巧：力量从核心传递到脚底，落地要有控制，避免产生噪音或震动；如果是在空中完成，落地时膝盖的缓冲尤为重要。练习建议：尝试在不同的音乐节奏点上进行踏步，感受力量的释放。

可以尝试单脚或双脚的踏步。

二、进阶训练与组合技巧：融会贯通，创意无限

掌握了基础动作后，真正的“凝光”才开始显现。通过组合与变化，你可以创造出独一无二的腿法。

动作组合：

将“光束踢”与“流星摆”结合，形成“踢-摆-踢”的连续动作，增加节奏的层次感。在“大地踏”之后，快速接一个“光束踢”，形成力量与速度的反差，制造视觉冲击。尝试在“流星摆”的弧线顶点，加入一个快速的“光束踢”，形成“甩”与“踢”的结合。

身体的配合：

手臂的运用：手臂的配合能够极大地增强腿法的美感与表现力。在踢腿时，可以配合手臂的伸展或收缩，增加动作的幅度与动感。身体的扭转：巧妙地利用身体的扭转，可以为腿部动作提供更强的爆发力，同时增加动作的视觉丰富度。例如，在踢腿前，身体向反方向扭转，然后瞬间爆发。

头部的引导：头部方向的改变，能够引导观众的视线，让你的动作更具叙事性。

速度与爆发力训练：

快速反应训练：找一个伙伴，让他发出指令（例如：左腿踢，右腿摆），你需要在瞬间做出反应。爆發力药球训练：利用药球进行全身性的爆發力训练，例如药球下蹲推举，药球砸地等，这些训练能有效提升全身的爆发力，间接增强腿部力量。跳绳：高强度的跳绳是提升腿部爆发力、耐力与协调性的绝佳方式。

柔韧性与控制力提升：

腿部拉伸进阶：除了基础拉伸，可以尝试一些更深的拉伸，例如劈叉、单腿前屈等，但务必在充分热身后进行。平衡性训练：单脚站立，保持一定时间，并尝试在此过程中完成一些简单的腿部动作，例如小幅度摆腿。

结语：

凝光腿法，不仅仅是一套动作，更是一种生活态度，一种对身體潜能的探索，一种在街头展现自我、与世界对话的方式。从基础的热身与姿态，到核心动作的分解，再到进阶的组合与创意，每一步都充满了挑战与乐趣。请记住，练习的贵在坚持，每一次的汗水都是在为你的“凝光”注入能量。

用心去感受，用身体去表达，你也能在街头，用你的腿法，点亮属于自己的那一束“凝光”！现在，就讓我们开始這段激动人心的旅程吧！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 海霞 摄

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