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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

童年的梦想：三个小男孩的奇幻起点

在一个远离喧嚣的小村庄里，住着三个天真无邪的小男孩，他们名字叫阿明、阿涛和阿亮。每天的日子，都是他们用无尽的想象力编织出来的童话世界。阳光明媚的早晨，三人玩耍在村庄的大树下，彼此讲述着关于“火舞”的故事。火舞，这个名字在他们的心中代表着一种神秘、勇敢和美好的幻想。

“我听说，火舞是天上的神仙为了考验勇气的舞蹈，如果有人能穿越火海，跳上一支火舞，就能获得永恒的幸福。”阿明兴奋地说。阿涛和阿亮听后，眼中都闪烁着向往的光芒。对于他们来说，火舞不只是传说，更像是一场冒险的召唤。于是，梦想开始在他们心中萌芽。

梦想总是伴随着现实的考验。村庄中一位年迈的老人说：“火舞是神灵的考验，只有真正勇敢、纯真的心才能得到庇佑。”這句话深深触动了三个小男孩的心，他们决定要去挑战那所谓的“火舞”。这不仅是一场冒险，更是一次成长的旅程。

于是，三人开始了集体的准备。每晚，他们在篝火旁，模仿火舞的动作，练习跳跃和舞蹈。白天，他们在田野里寻找可以代表“火”的元素，甚至设想用花草、树叶拼凑出火焰的模样。这一切都充满了童趣与创造力。不过，这亦是一场对信念和勇气的考验。没有成年人理解他们的坚持，也没有人相信他们能真正“征服”火舞，但这并未动摇他们的决心。

在这个过程中，阿明、阿涛和阿亮不仅学会了协作，更在面对困难时学会了坚持。火舞的梦想像一团温暖的火焰，点燃了他们心中那份纯粹的勇气。每天的努力，都是他们童年中最珍贵的回忆，也让他们逐步迈向梦想的边界。

这样的故事，似乎充满了童话的魔力，但实际上，它也是一段关于勇氣、友情和坚持的真实写照。在成长的道路上，无数孩子曾经怀揣梦想，用童真的心去迎接未知的挑战。不知道“火舞”是否存在，只知这些小男孩的心已在那份纯粹的勇气中，燃起了一片属于他们的火海。

从心出发，无惧挑战，這才是他们最珍贵的宝藏。

勇敢面对：火舞的真正意义

经过漫长的准备与充满幻想的练習，三个小男孩终于迎来了他们梦寐以求的“火舞”表演日。那天，村庄的空地成了他们的舞台，阳光照耀着他们稚嫩的身影。虽然他们没有穿越真正的火海，也没有得到传说中天上的神仙庇佑，但他们用自己最真诚的心，演绎出了一场别开生面的“火舞”。

“火舞”其实只是三个小男孩用木棒点燃的火把组成的舞蹈。这是一场纯粹的童趣表演，却包含着无限的象征意味。那是他们对勇气、坚持和梦想的表达。舞蹈结束的那一刻，小村庄的人们都为他们鼓掌，眼中满是惊喜与动容。

这场演出，带给每个人的不止是童趣，更是一份启示。在他们稚嫩的表演背后，隐藏着的是一份对成长的理解。所谓“火舞”，并不一定非得是一场烈火，而是那份敢于梦想、面对挑战的勇气。這正是童年最宝贵也是最纯粹的品质。

他们的故事也迅速在村庄传开，成為孩子们口中津津乐道的传奇。大人们也開始反思：或许，人生的“火舞”不仅在于外在的炙热，更在于内心那份不畏困难、敢于追求的火焰。正如古語所说，人生如舞台，而勇氣则是一种永不熄灭的火焰。

对于那些还在成长的孩子们来说，这个故事赋予了他们一份勇敢面对世界的力量。无论未来遇到什么样的“火海”，只要拥有那份纯真的心，便能在火焰中找到属于自己的光芒。這种精神，才是真正的“火舞”——既是心中的勇气，也是人生中不断追求的梦想。

让我们也像他们一样，无惧前方的火舞，凭借一颗纯真的心，去追寻属于自己的那一份光亮。因为，火舞的真正意义，早已融入了每个人的生命中，只要你敢于点燃，任何火焰都能变成属于你的奇迹。

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　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：封面新闻记者 李梓萌 摄

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