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硬核饮咖一次性弄懂咖啡豆的产区、品种、处理法、烘焙哔哩

陈大联 2025-11-01 19:00:28

每经编辑｜陈新平

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,婀娜多姿小梦梦带着可爱猫儿镜头前晃晃嫩乳翘起性感的美详情介绍婀

嘿，各位咖啡(fei)的(de)狂热爱(ai)好者们(men)，以及那些还(hai)在(zai)咖啡(fei)海(hai)里(li)摸索(suo)的(de)新(xin)手(shou)朋友们(men)！今天(tian)，我们要(yao)来(lai)一场硬核到(dao)骨子里(li)的(de)咖(ka)啡知(zhi)识“大(da)揭(jie)秘(mi)”，主题(ti)就(jiu)锁(suo)定(ding)在咱们(men)最关心(xin)也最容(rong)易感到(dao)“眼(yan)花(hua)缭(liao)乱”的(de)几个(ge)点上(shang)：咖啡(fei)豆的产区、品种、处(chu)理(li)法和(he)烘(hong)焙(bei)。别(bie)担心，这(zhe)可不(bu)是枯燥的(de)课(ke)堂，而是带(dai)你(ni)穿越咖啡世界(jie)的(de)奇妙旅(lv)程(cheng)，让(rang)你一(yi)次(ci)性(xing)“弄懂(dong)”这些(xie)看似(shi)复杂(za)的概念，从此在品鉴(jian)咖(ka)啡时(shi)，不(bu)再(zai)是“瞎喝(he)”，而是(shi)能品出门道(dao)，甚(shen)至成为别(bie)人眼中的(de)“咖啡(fei)达人”！

想象(xiang)一下，你手中那(na)一杯(bei)香气(qi)四溢、口(kou)感丰(feng)富的咖(ka)啡，它从(cong)一(yi)颗小小(xiao)的(de)种子，经历(li)怎样的蜕(tui)变，才能(neng)来(lai)到你的杯(bei)中？这背(bei)后(hou)的(de)故事(shi)，远(yuan)比(bi)你(ni)想象(xiang)的(de)要精彩(cai)。我(wo)们(men)先从(cong)最基(ji)础，也(ye)是(shi)最能影(ying)响咖(ka)啡风(feng)味的(de)产区(qu)说(shuo)起(qi)。

一、咖(ka)啡的(de)“身份(fen)证”：产(chan)区，风味的地理(li)密码

咖啡就像(xiang)葡萄(tao)酒(jiu)一样，地(di)域风土(tu)是它的灵魂。不同地(di)区(qu)的气候、土壤、海(hai)拔、降(jiang)雨量，甚至(zhi)种植(zhi)咖啡(fei)的(de)微气候(hou)，都在悄悄地给咖(ka)啡豆“打上(shang)”独(du)特的(de)风味(wei)标(biao)签(qian)。

非洲(zhou)：咖啡(fei)的故乡(xiang)，风味(wei)的(de)多(duo)样(yang)性(xing)王(wang)者

埃(ai)塞俄比(bi)亚(ya)：这(zhe)里(li)可是(shi)咖啡(fei)的“正(zheng)宗发源地(di)”，所以(yi)这里的(de)咖啡豆简直(zhi)就是(shi)“宝藏(cang)”。你能(neng)品尝到(dao)各(ge)种奇(qi)妙(miao)的风味(wei)，从馥郁的(de)花香(xiang)、柑橘的明亮酸质，到浆(jiang)果的甜(tian)美，甚(shen)至是红茶(cha)的韵味(wei)。这里的(de)咖啡(fei)豆种(zhong)类繁(fan)多，像是耶加(jia)雪(xue)菲（Yirgacheffe）以其精致的(de)花香和(he)柠(ning)檬酸(suan)度闻(wen)名，而西(xi)达(da)摩（Sidamo）则可能(neng)带来(lai)更圆润(run)、更甜美(mei)的口感。

如果你(ni)爱惊喜，埃塞俄比(bi)亚绝对不会(hui)让(rang)你(ni)失望！肯尼(ni)亚：肯尼亚咖啡以其(qi)浓郁的果(guo)酸、醇厚的(de)酒香(xiang)以及(ji)饱满的酒(jiu)体著称。特别是(shi)SL28和(he)SL34这(zhe)两个品种，在肯尼(ni)亚(ya)的独特风土下，能展(zhan)现出浓烈(lie)的黑醋(cu)栗(li)、番茄(jia)和热(re)带(dai)水果(guo)的风(feng)味(wei)，酸度(du)明(ming)亮(liang)而优(you)雅，常被形容为“葡萄(tao)酒(jiu)般(ban)的风(feng)味”。

卢(lu)旺(wang)达/布隆(long)迪：近年来，这两(liang)个东非国(guo)家的咖啡(fei)品(pin)质也越(yue)来越受到瞩目(mu)。它们往往(wang)带有(you)明亮的柑(gan)橘酸(suan)、蜂蜜般的甜(tian)感(gan)，以及(ji)干(gan)净清(qing)爽(shuang)的余韵(yun)，风味上可能(neng)更(geng)偏向于(yu)花香和茶(cha)感，是性价(jia)比(bi)很(hen)高的(de)选(xuan)择。

亚(ya)洲：风味(wei)的沉稳与(yu)复杂(za)

印(yin)度(du)尼(ni)西亚（印(yin)尼）：提(ti)起印尼，你首(shou)先(xian)想到(dao)的可(ke)能是曼(man)特(te)宁(ning)（Mandheling）。印尼咖啡以其醇(chun)厚浓郁的酒体(ti)、低沉的泥土气(qi)息、可(ke)可味和草本香而闻名。特别是曼(man)特(te)宁，经(jing)过(guo)特殊(shu)的(de)处(chu)理(li)法（后面会讲到(dao)），常常(chang)带来一种(zhong)独特(te)的(de)、低沉而(er)持(chi)久(jiu)的复杂风(feng)味，非(fei)常(chang)适(shi)合喜(xi)欢厚(hou)重口感的(de)人。

越(yue)南：作(zuo)为世(shi)界第(di)二大(da)咖啡生产(chan)国，越(yue)南以其(qi)罗布(bu)斯塔（Robusta）为(wei)主(zhu)，风味上浓烈(lie)、苦涩(se)，咖(ka)啡(fei)因(yin)含(han)量高。它常被用(yong)来制(zhi)作提(ti)神(shen)的滴漏咖啡(fei)，或(huo)者(zhe)与炼乳(ru)混合(he)，成为独具(ju)特(te)色的越南(nan)滴(di)漏咖(ka)啡。也门：古(gu)老的咖(ka)啡(fei)产(chan)区(qu)，以其独(du)特的泥土气息、辛辣的香料味(wei)以及(ji)深邃的醇(chun)厚感而著(zhu)称(cheng)，风(feng)味(wei)非常具有地域特色。

中南美(mei)洲：咖(ka)啡世(shi)界的(de)“主力军”，风(feng)味的(de)平衡与(yu)多(duo)样

巴(ba)西(xi)：作(zuo)为全球最(zui)大的咖啡(fei)生产国(guo)，巴(ba)西咖啡产(chan)量大，种类多。其(qi)咖啡(fei)风味相对(dui)温和、均衡，带有(you)坚(jian)果(guo)、巧(qiao)克力和焦糖的甜感，酸(suan)度不高(gao)，酒(jiu)体饱(bao)满(man)。是(shi)很(hen)多拼配咖啡的基(ji)础，也(ye)适合喜(xi)欢温(wen)和(he)口感的朋(peng)友。哥(ge)伦比(bi)亚(ya)：哥伦(lun)比(bi)亚咖(ka)啡以其均(jun)衡(heng)的(de)酸度、饱(bao)满(man)的酒(jiu)体、焦糖和(he)柑橘(ju)的风(feng)味而(er)闻名(ming)。

它(ta)的(de)口感(gan)非(fei)常(chang)柔和(he)，层(ceng)次丰富，被誉为“咖(ka)啡的(de)黄(huang)金标准(zhun)”，是许(xu)多人心目(mu)中的(de)经典选择(ze)。危(wei)地(di)马拉：危地(di)马拉的咖(ka)啡以(yi)其明亮的酸度(du)、复(fu)杂的风(feng)味以(yi)及烟熏(xun)、巧(qiao)克(ke)力(li)、坚果的香气而(er)闻(wen)名(ming)，特(te)别(bie)是一(yi)些高海拔(ba)产区(qu)的咖(ka)啡，如安提(ti)瓜（Antigua），会带(dai)来更为(wei)浓郁和(he)深邃的(de)风味。

哥斯达黎(li)加：哥斯达黎加(jia)咖啡以其干净、明亮(liang)的酸度(du)，以(yi)及水(shui)果(guo)、焦糖的甜(tian)感(gan)而著(zhu)称。塔(ta)拉珠（Tarrazú）是其(qi)最(zui)著(zhu)名的产区之一(yi)，出产的咖(ka)啡口感清(qing)新，风味细(xi)腻(ni)。巴(ba)拿(na)马(ma)：巴拿(na)马的(de)咖啡，尤其(qi)是瑰夏（Geisha）/艺(yi)妓品种(zhong)，近年来名声大噪，价格(ge)也(ye)“水涨船高”。

瑰夏咖(ka)啡(fei)以其(qi)无与伦(lun)比的(de)花香（茉(mo)莉(li)、玫瑰）、茶感、柑橘(ju)和热(re)带水果的风味而(er)闻(wen)名(ming)，口(kou)感丝(si)滑(hua)，余韵悠(you)长，是许多(duo)精品咖(ka)啡(fei)爱(ai)好者的(de)“神之豆”。

二(er)、咖啡的“血(xue)统”：品(pin)种，风(feng)味的基(ji)因(yin)密码(ma)

在你(ni)以为(wei)产区(qu)已经够复(fu)杂的(de)时候(hou)，我(wo)们还要聊聊(liao)咖啡的“品(pin)种(zhong)”。就(jiu)像葡(pu)萄有(you)赤霞(xia)珠(zhu)、梅(mei)洛一(yi)样，咖啡豆(dou)也(ye)有自己(ji)的“家族谱(pu)系”。目前(qian)全(quan)球种(zhong)植(zhi)的咖(ka)啡豆(dou)，绝大(da)多(duo)数(shu)属于阿(a)拉(la)比卡（Arabica）和罗布(bu)斯塔(ta)（Robusta）这两(liang)个(ge)大(da)类。

阿拉(la)比(bi)卡(Arabica)：风(feng)味的“贵(gui)族(zu)”

这是最受追捧(peng)的咖啡品种(zhong)，占全(quan)球(qiu)咖(ka)啡产量(liang)的(de)60%以上。它对(dui)生长环(huan)境(jing)要求(qiu)苛刻，需要高海拔(ba)、充足(zu)的降(jiang)雨和温(wen)和(he)的气(qi)候。风味特(te)点(dian)：阿拉比(bi)卡咖(ka)啡豆的(de)风味极其丰富、细腻(ni)、具有(you)辨识度(du)。它含有更高的(de)糖分和芳香物(wu)质(zhi)，酸(suan)度(du)明(ming)亮，带有(you)复杂的(de)花(hua)香(xiang)、果(guo)香(xiang)、巧克力(li)、焦(jiao)糖等(deng)多种(zhong)风味。

常见(jian)亚(ya)种(zhong)/变种：铁皮(pi)卡（Typica）：最(zui)古老的(de)阿(a)拉比(bi)卡(ka)品种之一，风味干(gan)净，带(dai)有花香和(he)甜感，但产量较低，易(yi)受病(bing)虫(chong)害(hai)影响(xiang)。波旁（Bourbon）：铁(tie)皮(pi)卡的(de)一个(ge)自(zi)然变种(zhong)，产量(liang)和抗病性(xing)有所(suo)改善(shan)，风味(wei)更加醇(chun)厚(hou)，甜感(gan)和(he)酸度(du)都(dou)很出(chu)色，常(chang)带(dai)有焦(jiao)糖、巧克(ke)力和(he)水果(guo)风(feng)味。

瑰(gui)夏（Geisha/Gesha）：如前(qian)所述(shu)，这是(shi)阿拉(la)比卡(ka)的“明星(xing)”，以(yi)其独特的、极其(qi)浓郁(yu)的(de)花香和(he)茶感(gan)著称，被誉(yu)为“咖啡中的(de)香(xiang)水”。卡杜拉(la)（Caturra）：波旁的矮化变(bian)种(zhong)，产量高，适(shi)应(ying)性强，风味上保留了(le)波旁(pang)的(de)甜(tian)感和酸度，但可(ke)能更(geng)明(ming)亮(liang)一(yi)些(xie)。

卡杜艾（Catuai）：卡杜拉(la)和蒙(meng)多诺沃（MundoNovo）的(de)杂交(jiao)品种(zhong)，产量高(gao)，抗(kang)风性强，风(feng)味(wei)均衡，带(dai)有(you)坚果和(he)巧克力的香气(qi)。

罗(luo)布(bu)斯塔(Robusta)：风味(wei)的“勇士”

罗(luo)布斯(si)塔的(de)拉丁语意(yi)为(wei)“强壮的”，顾名(ming)思义(yi)，它比阿拉(la)比卡(ka)更能(neng)适应(ying)恶(e)劣(lie)环境，产(chan)量(liang)高(gao)，抗病虫(chong)害(hai)能力强(qiang)。风味特点(dian)：罗布斯塔咖啡(fei)豆(dou)的(de)咖啡因(yin)含(han)量是阿拉(la)比卡的两(liang)倍以(yi)上(shang)，风(feng)味上较为粗犷、苦涩，带有橡胶(jiao)、泥(ni)土、坚果甚至(zhi)燃烧(shao)木头(tou)的味(wei)道，酸(suan)度(du)较(jiao)低，酒(jiu)体厚重(zhong)。

用(yong)途：罗(luo)布斯塔常被用(yong)于意式(shi)浓(nong)缩咖(ka)啡拼配中，以增(zeng)加油(you)脂(zhi)（Crema）和醇厚(hou)度；也常(chang)用于速(su)溶咖(ka)啡的生产(chan)。单独品(pin)饮的话，对于(yu)不习惯其(qi)强(qiang)烈风味的人来(lai)说(shuo)，可能会(hui)觉得“硬核”有(you)余(yu)，细腻(ni)不足。

在(zai)了解(jie)了(le)产(chan)区和品种(zhong)之后(hou)，是不是感(gan)觉咖啡(fei)的世界一下(xia)子(zi)打(da)开(kai)了许(xu)多(duo)？但等等，还(hai)没(mei)完！咖啡豆从(cong)采摘下来到成(cheng)为我们(men)手中的熟豆(dou)，还有一(yi)道(dao)至(zhi)关重(zhong)要的“蜕(tui)变”过程，那就(jiu)是(shi)处理(li)法(fa)。这就(jiu)像给咖啡豆(dou)“烹饪”前(qian)的(de)前期处理(li)，不同的(de)“烹饪手(shou)法”，会(hui)赋予咖啡(fei)截然(ran)不同的风味基(ji)础(chu)。

好了，各(ge)位硬核饮(yin)咖们(men)，我(wo)们的咖(ka)啡(fei)世(shi)界探索之(zhi)旅继续！上期(qi)我们已(yi)经“解锁(suo)”了(le)咖啡(fei)豆的(de)产(chan)区和品种，是不是感觉(jue)对咖(ka)啡(fei)的(de)风味(wei)有了初(chu)步(bu)的认识(shi)？今天，我们就要深(shen)入到咖(ka)啡(fei)豆(dou)加(jia)工(gong)过程中(zhong)最能影响风味(wei)的(de)几(ji)个关(guan)键环(huan)节——处理法和烘(hong)焙(bei)。这(zhe)就像是咖(ka)啡的(de)“二次创(chuang)作(zuo)”，不同的处理手(shou)法和烘焙(bei)程度(du)，能将(jiang)同一(yi)颗咖(ka)啡豆的潜力发(fa)挥到极(ji)致，甚至(zhi)带来天壤之别(bie)的风(feng)味体(ti)验。

准(zhun)备好了(le)吗？让(rang)我(wo)们一(yi)起揭开这(zhe)些(xie)神(shen)秘的面纱！

三、咖啡的(de)“烹(peng)饪术”：处理法，风味(wei)的基(ji)础(chu)调(diao)色盘(pan)

咖啡(fei)果实从采(cai)摘下(xia)来到(dao)成为(wei)生豆(dou)，需(xu)要(yao)去除(chu)果皮、果肉(rou)和内(nei)果皮。这个过(guo)程的处(chu)理(li)方式，就(jiu)是我们所说的(de)“处理法”。不同的(de)处理法(fa)，就像给(gei)咖啡豆穿(chuan)上了(le)不同(tong)的“衣(yi)服”，也赋予了它(ta)们不(bu)同的“性(xing)格”。

日(ri)晒法(fa)(Natural/DryProcess)：热(re)情的(de)阳光(guang)，奔放的(de)风(feng)味(wei)

原理：这(zhe)是(shi)最古老(lao)、最原(yuan)始的处理(li)法。将(jiang)成熟的咖(ka)啡樱(ying)桃(tao)直接放(fang)在阳光下晾晒(shai)，让果(guo)肉在(zai)阳光(guang)和热量的作用(yong)下逐(zhu)渐干燥，然后再去除(chu)干燥后(hou)的(de)果皮和果(guo)肉。特(te)点：在干燥(zao)过(guo)程中，果(guo)肉中(zhong)的糖(tang)分(fen)和风味(wei)物质会渗(shen)透到咖啡(fei)豆(dou)中(zhong)，因此(ci)日晒(shai)法处理的咖(ka)啡豆(dou)往往带(dai)有(you)浓(nong)郁的果香(xiang)、甜感和(he)发酵的(de)风味。

你会(hui)品尝(chang)到更(geng)奔放的热(re)带(dai)水果、莓果、甚(shen)至酒(jiu)香，酒体通(tong)常也更(geng)饱(bao)满(man)。代(dai)表产(chan)区：埃塞俄比(bi)亚(ya)（尤(you)其(qi)是一些(xie)瑰(gui)夏和(he)耶加(jia)雪菲）、巴西(xi)、也(ye)门等(deng)。适合人群：喜(xi)欢浓郁果(guo)味、饱满酒体(ti)和(he)复杂(za)风味的朋友。

水(shui)洗法(Washed/WetProcess)：纯(chun)净的洗礼，明亮(liang)的(de)风(feng)味(wei)

原理：先(xian)将咖啡樱桃进行(xing)脱皮，然后利用(yong)发酵(jiao)（或机(ji)械）去(qu)除(chu)果(guo)胶层，最(zui)后再进(jin)行水洗，将(jiang)咖(ka)啡(fei)豆表面(mian)的粘液(ye)冲(chong)洗干净(jing)，再进(jin)行干(gan)燥。特点(dian)：水(shui)洗法(fa)最大(da)程度(du)地“剥(bo)离”了(le)果肉(rou)的(de)风(feng)味(wei)影响，更专(zhuan)注于咖啡(fei)豆(dou)本身(shen)的纯粹(cui)风(feng)味。因(yin)此，水洗咖(ka)啡豆通常(chang)带有(you)更明亮(liang)、干净的(de)酸(suan)质，花香、柑(gan)橘、茶(cha)感等风(feng)味(wei)会(hui)更加突出(chu)和精致(zhi)。

酒(jiu)体(ti)相对清爽，余(yu)韵干净。代(dai)表产区：哥伦比(bi)亚、哥(ge)斯达黎加(jia)、肯尼亚、大(da)部分(fen)中(zhong)美洲(zhou)国(guo)家。适(shi)合人(ren)群：喜(xi)欢清(qing)爽(shuang)、干净(jing)、层次(ci)分(fen)明的(de)风(feng)味，偏(pian)爱花香、柑橘和茶(cha)感的朋(peng)友(you)。

蜜处(chu)理法(HoneyProcess/PulpedNatural)：甜(tian)美的融(rong)合(he)，平衡的(de)艺术(shu)

原理：介(jie)于(yu)日晒(shai)法(fa)和(he)水洗(xi)法之(zhi)间。将咖(ka)啡樱桃(tao)脱皮(pi)，但保留一(yi)部分或大(da)部分(fen)果胶层（粘液），然(ran)后(hou)直接进(jin)行干燥。果(guo)胶(jiao)层中的糖分在干燥过程中(zhong)会渗(shen)入豆(dou)子，但又(you)不(bu)像日晒法那(na)样会带(dai)来过多的(de)发酵(jiao)风味(wei)。特(te)点：蜜处(chu)理法能(neng)很(hen)好地(di)平衡(heng)日(ri)晒法的(de)甜(tian)感与水洗(xi)法(fa)的纯(chun)净(jing)度。

它通(tong)常会带(dai)来显著(zhu)的(de)甜(tian)感，如(ru)蜂蜜(mi)、焦(jiao)糖(tang)、红糖，同时(shi)保留(liu)一(yi)定的果(guo)酸和干净(jing)的口感。根据保留(liu)果胶层的(de)多少，又(you)分(fen)为(wei)黄(huang)蜜（YellowHoney）、红蜜(mi)（RedHoney）、黑(hei)蜜（BlackHoney）等，甜(tian)感和(he)醇厚度(du)会逐级(ji)增加。代(dai)表产区(qu)：哥(ge)斯(si)达(da)黎加、巴(ba)西(xi)、中美(mei)洲国(guo)家(jia)。

适合(he)人(ren)群(qun)：喜(xi)欢(huan)甜(tian)感、但又不(bu)想(xiang)过(guo)于(yu)奔放，追求(qiu)口感柔和(he)、甜美(mei)平衡的朋友。

厌氧(yang)发酵(jiao)(AnaerobicFermentation)：大胆的实验(yan)，创(chuang)意(yi)的(de)风味(wei)

原(yuan)理：这是一(yi)种(zhong)相对(dui)较(jiao)新的(de)处理法。将咖啡樱桃(tao)或(huo)去(qu)皮的(de)咖啡豆置(zhi)于密封(feng)的(de)无(wu)氧环境中(zhong)进行发(fa)酵。发(fa)酵过(guo)程中产生(sheng)的微生物(wu)和酶在缺氧(yang)环境下(xia)会产(chan)生更加独(du)特和(he)复杂的风(feng)味物质。特点：厌氧发酵能(neng)带来极其(qi)独(du)特(te)、有时甚至(zhi)是(shi)“疯狂”的(de)风味。你可(ke)能会(hui)品尝到(dao)浓(nong)郁的(de)酒香、发酵的(de)果(guo)味、甚(shen)至某些特(te)殊的香料味、发(fa)酵茶(cha)味(wei)。

风味非(fei)常具(ju)有辨(bian)识度(du)，但也有(you)可(ke)能出(chu)现一些不寻常(chang)的(de)、甚至(zhi)是(shi)你可能(neng)不喜欢(huan)的风(feng)味(wei)。代(dai)表(biao)产(chan)区：近(jin)年来(lai)在全球精(jing)品咖(ka)啡(fei)领(ling)域兴(xing)起(qi)，许(xu)多产区都(dou)在尝试，尤(you)其是(shi)在(zai)中(zhong)美洲和南美洲(zhou)。适(shi)合(he)人群(qun)：勇于尝试、追求(qiu)极致新奇风味(wei)，对咖啡风(feng)味有(you)探(tan)索(suo)精(jing)神的朋(peng)友。

四(si)、咖(ka)啡(fei)的“炼(lian)金术(shu)”：烘焙，风(feng)味(wei)的升(sheng)华与转化

终于(yu)来到了最(zui)后一步，也是最直(zhi)接影(ying)响(xiang)咖(ka)啡(fei)口感和香气的(de)环节——烘(hong)焙(bei)。烘(hong)焙(bei)师就像是(shi)咖啡(fei)豆的(de)“炼金术(shu)士(shi)”，通过控制温度和时间，将生(sheng)豆(dou)中潜藏的百余(yu)种芳香物(wu)质激(ji)发出(chu)来，创(chuang)造出(chu)我(wo)们(men)闻(wen)到(dao)的、尝(chang)到的千(qian)姿(zi)百态的(de)咖(ka)啡风味。

浅(qian)度烘(hong)焙(LightRoast)：保留产(chan)地特(te)色，突(tu)出(chu)酸(suan)质与(yu)花(hua)果(guo)香(xiang)

烘焙程度(du)：豆子颜(yan)色呈浅褐色(se)，表(biao)面(mian)几乎(hu)没有油(you)光。烘焙时(shi)间较短，温度也(ye)相(xiang)对(dui)较低(di)。风(feng)味(wei)特点(dian)：浅度(du)烘焙最能(neng)保(bao)留咖啡(fei)豆(dou)原(yuan)始的(de)风味和产地特色。你(ni)会(hui)品尝到(dao)明亮、活泼(po)的酸(suan)质，浓郁的(de)花香(xiang)、柑橘(ju)、莓果(guo)等(deng)水果风(feng)味，以(yi)及精(jing)致(zhi)的(de)茶感。酒体(ti)相(xiang)对轻盈。适合(he)人群：喜欢(huan)明亮酸质(zhi)，追求(qiu)咖啡(fei)豆本身细(xi)腻、清(qing)新风味的(de)朋友(you)，尤其适合品鉴那些(xie)风味复杂、带有(you)丰富(fu)花果香的(de)咖啡(fei)。

中度(du)烘焙(bei)(MediumRoast)：风味(wei)均衡，甜感与醇厚度(du)的结(jie)合

烘(hong)焙(bei)程度：豆(dou)子颜(yan)色呈红褐色(se)或深(shen)褐色，表(biao)面可(ke)能开始出(chu)现少(shao)量(liang)油(you)光(guang)。烘(hong)焙时(shi)间和(he)温(wen)度适中(zhong)。风味特点：中(zhong)度(du)烘焙是风味最(zui)均衡(heng)、最受(shou)欢(huan)迎(ying)的(de)区(qu)间(jian)。它(ta)在保(bao)留(liu)了部(bu)分产地(di)风(feng)味的也发展(zhan)出了更(geng)圆(yuan)润的(de)甜感、醇厚(hou)的(de)酒(jiu)体，以(yi)及焦糖、巧克力(li)、坚果等复(fu)合风味。酸质变(bian)得柔和，苦味和(he)甜感(gan)达(da)到一(yi)个(ge)良好(hao)的平衡。

适(shi)合(he)人群：大(da)部分(fen)人都(dou)能(neng)接受的(de)烘焙度，适(shi)合喜欢口(kou)感平(ping)衡、既(ji)有一定(ding)酸(suan)度又不(bu)失甜(tian)感和(he)醇(chun)厚(hou)度(du)，想同时(shi)体验产地(di)风(feng)味(wei)和烘焙风味(wei)的朋(peng)友。

深度烘焙(bei)(DarkRoast)：浓(nong)郁醇厚，突(tu)出(chu)焦(jiao)糖与苦甜(tian)

烘焙(bei)程度(du)：豆(dou)子颜色呈(cheng)深(shen)褐色甚(shen)至(zhi)接近(jin)黑色，表面(mian)油光(guang)明(ming)显。烘焙(bei)时间长，温(wen)度(du)高(gao)。风味(wei)特点：深(shen)度烘焙掩盖(gai)了大(da)部分(fen)的产地风(feng)味，转(zhuan)而突出烘(hong)焙带(dai)来的焦(jiao)糖(tang)化、烟熏、可(ke)可、黑(hei)巧克力(li)等(deng)浓郁(yu)、深沉的风(feng)味。酸质(zhi)几(ji)乎(hu)消失，苦(ku)味增(zeng)强(qiang)，酒(jiu)体厚(hou)重，余韵(yun)悠(you)长。适合人群：偏(pian)爱浓(nong)郁、厚(hou)重、带有烟(yan)熏或可(ke)可风(feng)味(wei)，喜(xi)欢(huan)强烈苦甜(tian)口感的朋(peng)友。

意式浓(nong)缩咖啡常(chang)采用(yong)深度烘焙的豆子(zi)。

总结一(yi)下，成(cheng)为硬(ying)核饮咖(ka)的“通(tong)关(guan)秘籍(ji)”：

产区：决(jue)定(ding)了咖啡风味的大致(zhi)“地域(yu)性格”。想尝(chang)花果(guo)香，去非(fei)洲(zhou)；想尝(chang)醇(chun)厚(hou)泥土(tu)味，去印(yin)尼；想尝(chang)均衡(heng)经(jing)典味，去(qu)中(zhong)南美(mei)洲(zhou)。品(pin)种(zhong)：决定了咖(ka)啡(fei)豆(dou)的“基因(yin)密码”。阿(a)拉比卡是(shi)风味(wei)的“贵族”，罗布斯(si)塔是(shi)风(feng)味(wei)的“勇(yong)士”。处理(li)法(fa)：咖(ka)啡(fei)豆的“基(ji)础(chu)调色(se)盘”。

日(ri)晒奔(ben)放，水洗纯(chun)净，蜜(mi)处理(li)平(ping)衡(heng)，厌氧大胆(dan)。烘焙：咖啡(fei)豆(dou)的(de)“升华(hua)与(yu)转(zhuan)化”。浅(qian)烘保留原味，中(zhong)烘追求平衡，深(shen)烘发(fa)展(zhan)烘(hong)焙风(feng)味。

现在(zai)，当(dang)你(ni)再(zai)去咖(ka)啡(fei)店(dian)，或(huo)者(zhe)挑选(xuan)咖啡豆时(shi)，看到(dao)产区(qu)、品(pin)种、处理(li)法(fa)、烘焙度(du)这些信息，是不是感觉眼前豁(huo)然开(kai)朗？这就像是在(zai)玩(wan)一(yi)个风(feng)味搭(da)配(pei)的“游戏(xi)”，你(ni)可(ke)以根据自(zi)己的喜好(hao)，去寻找那些(xie)能满足(zu)你味(wei)蕾的(de)“黄(huang)金(jin)组合(he)”。

从今(jin)天起(qi)，告别“盲选(xuan)”，用你(ni)的(de)“硬核(he)”知(zhi)识，去(qu)探(tan)索(suo)每一杯咖(ka)啡背后(hou)的故事(shi)，去(qu)品味那份独(du)一无二(er)的风味(wei)！下次(ci)你再端起(qi)一(yi)杯(bei)咖啡(fei)，除了(le)享受它(ta)的香醇(chun)，还能和(he)朋友(you)们(men)聊聊它的(de)“出(chu)身(shen)”，它(ta)的“经(jing)历(li)”，甚至它(ta)的“性格”。这，就(jiu)是(shi)硬(ying)核饮咖的(de)乐趣(qu)所在！快去(qu)实践，成为你(ni)朋(peng)友圈(quan)里最(zui)懂咖(ka)啡的(de)那(na)个人吧(ba)！

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