每经编辑｜陈世兰    

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日(ri)本葡萄酒的璀璨起点：一线产区的荣耀(yao)与坚持

日本(ben)，这片古老而(er)现代的土地，不仅以其精(jing)湛的工艺、独特的文化和令人垂涎的美食闻名(ming)于世，近年来，其葡萄酒产业也正以惊人的速度崛起，吸引着全球的目光。在广袤的土地上，有几个地区因其得天独厚的风土条件、深厚的历史(shi)积淀(dian)和卓越的(de)酿酒品质，被誉为(wei)日本葡萄酒的“一线产区”。

它们如同璀璨的明珠，闪(shan)耀着日本葡萄酒的最高光辉，承载着无数酿酒师的梦想与汗水。

谈及日本的(de)一线产区，山梨县，特别是其核心区(qu)域胜沼，无(wu)疑是绕不(bu)开的灵魂所在。这里被誉为日本(ben)葡(pu)萄酒的“摇篮”，拥有超过130年的葡(pu)萄酒酿造历史。早在明治时代，胜沼就率先引进了西方的葡萄品种和酿酒技术，开启了日本葡萄酒工业化的序幕。时至(zhi)今日，胜(sheng)沼依然是日本(ben)最负盛名的葡(pu)萄酒产区，其土壤、气候和海拔高度都极为适合葡萄的生(sheng)长(zhang)，尤其是日本原生葡萄品种——甲州（Koshu）。

甲州葡萄，如同这片土地上孕育出的精灵，其历史可以追溯到1300多年前。它拥(yong)有独特的粉红色果皮(pi)，酿造出的(de)葡萄酒通常带有细腻的柑橘、苹果、矿物香气，以及一种微妙的苦涩感，构成了其独(du)特的“甲州风(feng)格”。这(zhe)种风格，在顶级酿酒师的精心打磨下，可以呈现出令人(ren)惊叹的复杂度与陈年潜力，与勃艮第白葡萄酒的优雅有异曲同工之妙。

在胜沼，您可以参观到众多历史悠久的酒庄，例如GraceWinery，它们不(bu)仅是葡萄酒的生产基地，更是承载着(zhe)日本葡萄酒发展史(shi)的博物馆。漫(man)步在胜沼的葡萄园中(zhong)，看着层(ceng)叠的山峦和远处(chu)富士山的轮廓，您仿佛(fu)能触摸到历(li)史的脉搏，感受到风土的(de)温度。

除了甲州，山梨(li)县也成功种植了如巨峰（Kyoho）和麝香（Muscat-B）等其他葡萄品种，并酿造出风格各异的葡萄酒。麝香（Muscat-B）是一种杂(za)交(jiao)品种，可以酿造出芳香浓郁、带有荔枝和(he)玫瑰花香(xiang)的葡萄酒，既有甜美的风格，也有干型，展现了日本葡萄的多样性。

当地的酿酒师们，在传承传(chuan)统的也在不断创新，尝试引进国际知名的(de)葡萄品种，如霞多丽（Chardonnay）和(he)黑皮诺（PinotNoir），并取得了令人瞩目的成绩。他们深谙日本特有的风土，将西方酿酒技艺与东方细腻的情感巧妙融合，创造出既有国际视野又不失日本本土特色的(de)葡萄酒(jiu)。

长野县，特别是东部地区的盐尻（Shiojiri）和千曲川（ChikumaRiver）流域，近年来也迅速(su)崛起，成为日本葡(pu)萄(tao)酒界一颗冉冉升(sheng)起(qi)的新星，跻身一线产区的行列。这里的地理条件与山梨县(xian)有所不同，平均海拔更高，气(qi)候更为凉爽干燥，昼夜(ye)温差大，这为种植优质的酿酒葡萄提(ti)供了绝佳的环(huan)境。

长野尤其以其高品质的霞多丽和黑(hei)皮(pi)诺而闻名。这里的酿酒师们，受到勃艮第等世界级产区的启发，致力于模仿其精湛的酿造工艺，并结合当地(di)的风土特点，创造出具有鲜明个性的葡萄酒(jiu)。

盐尻产区的特色在于其复杂多样的土(tu)壤类型，包括片岩、花岗岩和砂岩，这些都为霞多丽和黑皮诺带来了丰富的矿物感和层次感。例如，一些顶级的霞多丽展现出(chu)丝滑的质地、成熟的核果(guo)香以及令人愉悦的酸度，具有强大的陈年潜力。而长野的黑皮诺，则以其细腻(ni)的单宁、优雅(ya)的红色水果香气和良好的酸度而备受赞誉，它们或许不像勃艮第那样浓郁，却有(you)着(zhe)一种独特的(de)、令人着迷的精致感。

长野(ye)县在“杜兰卡”（Durankal）这个独特品种的种植上(shang)也取得了显著成就。杜兰卡是一种源自阿塞拜疆的葡萄，在日(ri)本(ben)经过多年的适应性(xing)改良，其酿造的葡萄酒带有深邃的颜色，浓郁的黑色水果香气，以及一丝烟熏和辛香料(liao)的味道，口(kou)感强劲而又不失平(ping)衡。

这充(chong)分展现了日本酿酒师的创新精神和对风土的深刻理解，他(ta)们(men)敢于尝试，勇于突破，为世界葡萄酒地图增添了(le)新的色彩。

北海道，这个日本最北端的地区，虽然在葡(pu)萄酒酿造(zao)历史方面不如(ru)山梨和长野悠久，但凭借其独特的凉爽气候和(he)不断涌现的年轻酿酒(jiu)师，正迅速发展成为一个新的葡萄酒热点，并逐渐被认为是具备一线产区潜力(li)的地区。北海道的优势在于其漫长而凉爽的(de)生长季节，这非常适合种植(zhi)一些对(dui)气候敏感的品种，例(li)如雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris）和黑皮诺。

这(zhe)里(li)的葡萄酒通常带有清新的酸度、明亮的果香和精致的矿物感。一些北海道的酿酒师，尤其是那些专注于自然酒（NaturalWine）的年轻一代(dai)，正以其大胆(dan)的尝试和对葡萄风味的纯粹追求，赢得国际声誉。他们摒弃了过多的化学干预，让葡萄的天然特性在酒中得到最直接的展现，酿造出的酒款往往充满活力，带有独特的个性和惊喜。

总而言之，日本的一线产区，无论是(shi)历史悠久的山梨县胜沼，还是新兴的长野县，亦或是潜(qian)力无限的北海道，都代表了日本葡萄酒酿造的最高水平。它们不仅是葡萄品种和风土的完美结合，更是日本酿酒师对品质的极致(zhi)追求、对自然的尊重以及对创新的不懈探索的体现。在这里，每一瓶葡萄酒都仿佛在讲述(shu)一(yi)个关于土地、关于历史、关于匠心独运的故事，等待着有心人去倾听和品(pin)味。

探(tan)寻(xun)日(ri)本葡萄酒的无限可能(neng)：二线产区的勃勃生机

日本葡(pu)萄酒的魅力，并不仅限于那些已经声名鹊起(qi)的“一线(xian)产区(qu)”。在这片土地上，无数充满活力的“二线产区”正以前所未有的(de)速度蓬勃发展，它们或许没有深厚的历史底蕴，没有显赫的国际声誉，但却凭借着独特(te)的风土(tu)、创新的酿酒(jiu)理念和(he)不懈的努力，孕育着(zhe)属于自己的勃勃生机(ji)，为日本葡萄酒界注入了源源不断的新鲜血液和无限可能。

深入(ru)探索这些二线产区，就像是在寻找尚未被(bei)发掘的宝藏，每一次发现都可能带来惊喜，每一次品鉴都可能颠覆认知。

静冈县，坐落于富士山南麓，是日本葡萄酒版图上一个不容忽视的新兴力量(liang)。这里最显著(zhu)的优势在于其独特的海洋(yang)性气候和(he)靠近富士山的特殊地理位置。吹拂而(er)来的太平洋暖湿气流，以及富士山带(dai)来的丰富降雨和适宜的日照，为葡萄的生长提供了良好的条件。静冈县(xian)在霞多丽和黑皮诺(nuo)的种植上取(qu)得了令人欣喜的成果，特别是其黑皮诺，因为凉爽湿润(run)的气候，酿造出的酒款往往带有明亮的红色水果香气、柔和的单宁和良好(hao)的酸(suan)度，展(zhan)现出一种独特的、带有海洋气息的优雅(ya)。

更值得一提的是，静冈县的(de)酿酒师们也在积(ji)极探索与富(fu)士山相关的本土葡萄品种，例如“富士山红”（Mt.FujiRed）等，虽然这些品种(zhong)的潜力还在被深(shen)入挖掘，但它们代表了当地酿酒师对本(ben)土(tu)风土的尊重和(he)创新精神。一些酒庄，如DomainedelaCoppéedeNuits，正致力于酿造具有勃艮第风格的葡萄酒，通过精细的园艺管理和酿造工艺，力求在风味和结构上达到国际水准。

这里的葡萄酒(jiu)，虽(sui)然可能不像一线产区那样(yang)成熟和稳定，但其年轻的活力、独特的海洋风味以及(ji)与富士山紧密相连的故事，使(shi)其具有独特的吸引力。

新潟县，以其肥沃的土地和丰富的降雨闻名，尽管在葡萄酒酿造方面相对年轻，但其潜力正逐渐显现。新潟县的气候条件对葡萄种植提出了挑战，但当地的酿酒师们并未因此却步，而是积极尝试各种抗病性强的(de)葡萄品种，以及改良种植技术。他们尤其在利用(yong)当地优质的水源和先进的酿酒设备方面展现出了优势。

新潟县在尝试酿造具有本地特色的起泡酒方面颇有建树，利用当地清新的气候和充沛的降雨，酿造出的起泡酒通常带有明亮的酸度和果香(xiang)，口感爽脆，非常适合搭配当地的海鲜(xian)。一些新潟的酿酒师也在探索酿造干型白葡(pu)萄酒，利用当地的品种，如“甲州”，尝试酿造出带有独特矿物感和清爽(shuang)风格的酒(jiu)款。

虽然新潟的葡萄酒可能还未完全形成一套独特的风格体系，但其积极的探索(suo)精神和对质量的追求，预示着(zhe)它将成为未来日本葡萄酒(jiu)版图上的重要一员。

山形县，同样位于日本本州岛北部，拥有凉爽的气候和适宜的土壤，也正(zheng)悄然成为葡萄酒产区的一股新兴力量。山形县在水果种植方面有着悠久的历史，尤其以樱桃和苹果闻名，这为酿酒葡萄的种植积累了了宝贵的经验。该地区在(zai)霞多(duo)丽、黑皮诺以及一些耐寒品种的种植上表现出良好的潜力。

山形县的酿酒师们，深受欧洲传统酿酒理念的影响，并积极学习国际先进的酿酒技术。他们致力于将当地优质的水果(guo)风味与葡萄酒(jiu)的精妙结合，酿造出兼具本土特色和国际品质的葡萄酒。例如，一些酒庄正尝试酿造带有细腻矿物感和(he)清爽酸度的白葡萄酒，而黑皮诺则以其优雅的风格和微妙的香气，逐渐获得关注。

山(shan)形县的葡(pu)萄酒，虽然可能在复杂度和陈年潜力上还有待提高，但其纯净的果味、良好的(de)平衡感以及对风土(tu)的(de)精准捕捉，已经吸引了不少葡萄酒爱好者的目光。

除了上述几个地区，日(ri)本还(hai)有许多(duo)其(qi)他正在崛起(qi)的二线产区(qu)，它们分布在不同的地理(li)位置，拥有各自独特的(de)风(feng)土和酿酒师。例(li)如，福冈县的“糸岛”（Itoshima）地(di)区，凭借其海(hai)滨(bin)风光和创新的酿酒理念，正逐(zhu)渐崭露头角；千叶县的“富里”（Tomisato）地区，也开始在葡萄酒酿造领域有所建树。

这些地区或许在产量和规模上无法与一线产区匹敌，但它们所代表的(de)，是日本葡萄酒产业的多元化(hua)和创新性。

二线产区的勃勃生机，体现在多个方面。它们是(shi)年轻酿酒师们(men)施展才华的舞台。许多年轻的酿酒师，带着对(dui)葡萄酒的热情和对本土风土的敬畏，在这些地区开创自己的事业，他们敢(gan)于尝试新的葡萄品种、新的酿造技术，挑战传统(tong)，打破常规。二线产区往往更加注重对(dui)本地特色品种的挖掘和推广(guang)。

它们可能不像一线产(chan)区那样专注于(yu)甲州或霞多丽，而是积极探索和(he)改良那些更适合(he)当地风土的原生或适应性强的品种，从而形成独特的风格。

再者，二线产区的葡萄酒价格通常更(geng)具竞争力，这使得更多的消费者(zhe)有机会接触和品鉴到日本的葡萄(tao)酒。它们是了解日本葡萄酒市场多样性的绝佳入口，能够让人(ren)们看到日本葡萄酒除了“高品质(zhi)”之外，还有“亲民”和“有趣”的一面。

当然，二线产(chan)区的发展也面临着诸多挑战，例如气候的不稳定性、病虫害的防治、技术的更新以及市场推广的难度等。正是这些挑战，磨砺着当地酿酒师的技艺，激发着他们的创造力。他们积极与科研机构合(he)作，引进先进的技术，不断学习和进步。

总而言之，日本的二线产区，是日本葡萄酒版图上充满活力和潜力的区域。它(ta)们以其独特的风土、创新的精神和不懈的努力(li)，正在为日本葡萄酒产业注入新的生命力。这些产区或许不像一线产区那样光芒(mang)四射，但它们所孕育(yu)出的每一滴酒，都(dou)凝聚着酿酒师的汗水、对风土的热爱以(yi)及对未来的(de)憧憬。

探索这些二线产区，不(bu)仅是品鉴葡萄酒的过程，更是(shi)一次深入了解日本葡萄酒产业多元化发展和无限可能性的奇妙旅程。它们代表着日本葡萄(tao)酒的未来(lai)，值得我们每(mei)一个人去关注、去品味，去期待。

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图片来源：每经记者 阙春林 摄

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