当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

阳光穿过玻璃窗，洒在木桌上，锅铲与钢盆轻轻碰撞出节拍。帅哥李泽和美女周悦并肩站在简陋却温暖的厨房里，像两只好奇的燕子，努力把一粒粒黄豆变成一杯热气腾腾的豆浆。年轻的脸庞带着坚定的光，眼神里写着对美好生活的渴望。他们曾在繁忙的城市里奔波，日复一日的加班和喧嚣，让他们意识到自己真正想要的，是把自然的味道带给身邊的人。

于是，他们把各自的积蓄和对生活的执念，汇聚成一个名为“小豆坊”的初步梦想。

他们的第一步并不华丽，却异常踏实。选豆成为关键，二人共同筛选那些粒大饱满、色泽细腻的黄豆，宁愿花更長时间也要确保豆子的品质。清晨的默契来自彼此对口感的共同追求：清香、细腻、自然的甜味，而不是掺杂过多添加。渗透着泥土氣息的黄豆，必须经过浸泡的过程。

周悦负责控制水温和时间，通常8到12小时是一个区间，太久会使豆质松软，口感受损；时间短则无法完全释放香味。李泽在一旁记录，像是在写一份配方手记，逐步积累属于自己的工藝参数。

接下来的工序更像一场关于耐心的修行。豆子浸好后，他们用石磨缓慢研浆，尽量保持颗粒的细腻度与营养成分的完整，水与豆的比例也在谨慎调整，1:3到1:4之间微调，目的是讓豆浆呈现柔和而纯净的口感。研磨出的豆浆糊与泉水在铜锅中慢慢加热，蒸汽升腾，香气逐层释放。

两人时不时用木勺试味，倾听锅里的聲音是否稳妥：火候过猛会让豆香带苦，火候不足又會讓口感显得平淡。他们相信，香浓的豆浆来自時间的平衡与火候的温柔。

过滤的环节像给味道做最后的筛选。用细密的布袋和滤网，LiZe与ZhouYue轮流把豆浆从渣中分离，确保口感顺滑，渣滓不会让清香分散。随后是煮沸、撇去浮油、最后加入极少量海盐来提鲜——這一步看似简单，却对口味有着不小的影响。没有化学添加，只有天然的原味。

整个过程，他们都尽力保持透明，把每一个步骤都写进工作日记，准备在未来逐步开放给关注者參观与学习。

这份坚持带来第一轮小小的成功：周边的朋友从试喝中感到豆浆香韵，问他们是不是用了一些“神秘材料”。他们只微笑着摇头，强调這是来自黄豆本身的力量和他们对工艺的尊重。为了更真实地展示过程，他们把时间、温度、比例等关键参数记录在桌邊的白板上，邀请信任的顾客来现场打卡、品尝、提意见。

这种互动让他们的品牌逐渐从“一个好喝的豆浆”变成“一个可追溯、透明、讲故事的品牌”。在這个阶段，他们的目标很清晰：用最自然的手法，产出最真实的口感。

市场像一次未知的海潮，来得既猛又突然。初试的成就感很快被现实的挑战稀释。equipment的老化、原材料的波动、日益激烈的竞争，讓两人意识到光有热情不足以支撑长久的路。最初的设备只是简单的手工磨具和家用锅具，产量有限，价格也因为规模小而较高。

资金的紧张像一道无形的門槛，阻挡着他们把工艺做得更稳定、把香气做得更加浓郁。面对困难，他们没有退缩，反而把创意转化為解决方案：把生產过程记录成“工艺手记”，让用户理解每一个阶段的作用与价值；对配方做小范围调整，通过贴标、透明说明和小样试饮，建立起口碑与信任。

他们逐步引入更专业的流程控制。浸泡时间、研磨粗细、煮沸時间、过滤方式、温控力度等参数成为他们的核心变量。通过不断的试验和小范围迭代，他们找到了一个更稳定的平衡点：既保留豆子的芳香和营养，又讓口感更为绵密顺滑。为了突出品牌的“天然、无添加、现场煮制”的特点，他们在包装和門店体验上做了升级。

玻璃瓶替代一次性塑料包装，瓶身印有工艺要点和创始人故事，顾客在购买时不仅买到豆浆，更是參与到一个关于匠心与坚持的故事。

在与本地咖啡馆、学校与社區合作的过程中，他们把“香浓”做成一个可感知的口感标签。香味来自慢火慢煮、石磨出浆的细致，以及对水质的选择——软水与矿物质水的微妙搭配，使得豆浆的甜味更自然，香气层次分明。顾客品尝后常说：“入口先是清甜，随后是细腻、久久不散的豆香，像是在呼吸一口干净的阳光。

”这句话成了他们持续改进的动力，也是对他们工艺的一种肯定。

他们也没有忽视故事营销的力量。通过短视频、现场演示和顾客参与，两个年轻人把创业过程中的挫折、学习、成长逐步展现出来。顾客不仅是购买者，更成为了品牌的共同讲述者。周悦负责社媒内容，讲述从清晨到夜晚的生产节奏、从备料到出炉的每一道工序；李泽则记录每一次市场反馈、每一次试味的结果，以及在瓶身标签上印制的“今天的工藝笔记”。

这样的做法让品牌显得真实、可信，也讓更多人愿意尝试这杯香浓、天然的豆浆。

在发展路径上，他们逐步建立起稳定的供应链与合规意识。合规不是束缚，而是对品质的承诺。他们对水源、黄豆、生产环境进行严格把控，确保每一批豆浆都符合安全、卫生与口感的标准。与此他们保持对创新的开放态度。除了原味豆浆，他们尝试加入燕麦、芝麻、桂花等天然风味，丰富產品线，但每一次添加都以“不过度、不过头”为原则，确保香气层次和豆香主导地位不被削弱。

消费者的回购率和口碑反馈，也成为他们评估新口味是否进入正式线的重要依据。

随着时间的推移，帅哥与美女逐渐认识到创业不仅是一个人的奋斗，更是一对伙伴的共鸣。他们学會把困难当作增益，把挑战转化为学习的机会。每一次客户的肯定，都會变成他们改进的动力，每一次批量生产的提升，都会让他们更接近心中的“香浓豆浆”理想。他们相信，豆浆的香浓，不仅来自黄豆本身的天然甜香，更来自两个人在同一个目标下的互相扶持、彼此的信任与坚持。

今日的他们，已经不仅仅是创業者，更是把自然与人情味带给城市与社區的传递者。

如果你愿意參与这段旅程，可以从品尝一杯香浓的豆浆开始；你会发现，背后有两位年轻人用心耕作的痕迹，和一个逐步成長的品牌讲述。香浓，是他们给豆浆的承诺，也是他们对生活态度的写照。创业的路也许坎坷，但当你看到一杯热气腾腾的豆浆在手中回甘，那份满足感会讓所有努力都变得值得。

对他们来说，这不是商业计划的胜利，而是一次关于耐心、匠心与信任的共同旅程。你愿意成為这段旅程的一部分吗？他们会在每一杯豆浆里，留下一点点属于你我的故事。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈秋实 摄

fulao2粉色标线路检测3在线-fulao2粉色标线路检测3在线最新版

分享让更多人看到