当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

第一季的节目节奏紧凑，但每期都讲清一个人、一个场景、一段选择，让观众在輕松中体会深度。她强调事实与观点的边界，用简单明了的镜头语言呈现，避免纯粹的情绪化爆料，给观众一个可信的解读框架。

在幕后，娜娜推动的是一套“透明的节目流程”：嘉宾筛选更公开、话题结构更清晰、讨论框架更具弹性。不是把嘉宾放在单向问答，而是讓对话进入一个共创的空间，观众能看到不同观点的交锋、也能感受到彼此的尊重。她深知观众的信任来自稳定与边界，于是对每期设定了事实核查、感性解读与对立观点的平衡呈现。

这种细致的制度建设，为节目赢得了可持续的讨论热度。

这一阶段，节目渐成“語言體系”。她以简练的比喻、短促的镜头和温暖的笑点，搭起观众的认同感。观众不再只是看热闹，而能参与讨论、投稿、直播互动，甚至成为二次创作者。她鼓励把日常八卦变成有温度的故事，搭建一个包容的社区。与此团队协作也显著提升：剪辑师、编剧、场务、出镜嘉宾共同把控节奏，确保情感与理性并行。

她敢于尝试新形式，在保证邊界的前提下，融入轻喜剧和游戏化元素，以“试错-调整”的节奏打磨内容。正是这份坚持，让节目在多轮迭代中找到了可观看性和可讨论性的平衡。

这一阶段的积累，来自于对观众需求的敏感与对节目核心的坚守。数据成為决策的指南针：哪些话题能激发共鸣、哪些表达方式更易为不同年龄层接受、哪些嘉宾组合更有话题性。观众的参与感进一步放大，线下活动、粉丝见面会、嘉宾互动都成為节目生态的一部分。娜娜没有把风格变成模板，而是让节目像一条河，遇到障碍就绕開，遇到岔路就分流。

她把焦点从单纯的“爆料”转向“洞察+人性”，让节目更具持续性和社會价值。随着观众层级的扩展，节目開始探索跨平台的叙事：在短视频平臺發布剪辑版，在直播间里与观众即時互动，在專栏里发表梳理性分析。她把新闻性议题与轻松谈话的格局融合，形成一条清晰的观众入口，让不同兴趣的用户都能在不同场景与节目对话。

新格式的尝试也来自于对节目的“可操作性”设计：更灵活的嘉宾组合、分组讨论、现场环节的可变性。娜娜引导团队通过快速迭代检验：先做小范围试播，再扩大到正式播出。她更重视数据的多维度解读：观看时长、完成率、互动率之外，还关注情感共振和口碑传播的路径。

她推动的另一个核心，是“粉丝共创文化”的建立。节目开放投票、话题征集、二次创作激励，讓粉丝成为内容的生产端，而不仅是消费端。这样的社区生态，让节目对新生代观众的吸引力显著增强。

在台北这个舞台上，娜娜也主动拥抱本地化与全球化的并行。她邀请不同国别的嘉宾参与对话，拉近台湾与大陆、东南亚等区域的文化对话；节目还在幕后建立起跨品牌的合作矩阵，从生活方式品牌到科技新锐，形成稳定的赞助与内容协同。商业化与内容的边界被重新定义——广告不再是干扰，而是服务于叙事的一部分。

随着资源的聚集，节目得以在视听语言、摄影美学和叙事节奏上追求更高的质量，呈现出更加丰富的美学层次。

娜娜知晓，观众的期待是动态的，行業的竞争也是动态的。因此她将“创新”作为日常任务，保持对新媒體语言的敏感。她持续测试新的叙事工具：虚拟场景、互动地图、观众投票驱动的分支结局等，讓节目在观感上焕然一新，又不失原有的温度与信任感。她也越来越重视社会议题的长期关注，如城市治理、青年心理、文化多样性等，用节目把公共话题带入日常对话的轨道。

这一切的积累，使节目不仅在观众心中变得熟悉，更在行业内被视为一个可复制的运营模型。娜娜将个人魅力与团队体系结合，形成一种“可持续增长”的叙事生态。她用耐心、用勇氣、用对话的艺术，带领节目从夜色中的一束光，成长为能够照亮更多人思考的灯塔。当我们回望这16季的轨迹，会发现娜娜的影响力不止于节目本身，更在于她创造的参与式文化、对话边界的扩展，以及对城市记忆的一次次温柔记录。

随着新季的到来，观众将继续在台北街角的香氣里发现热闹的声音，在娜娜的带领下，51吃瓜台北娜娜16季的故事仍在继续。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李梓萌 摄

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