每经编辑｜金鹗    

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“重口(kou)味(wei)”的诱(you)惑(huo)：味蕾的狂欢还(hai)是健(jian)康(kang)的(de)警报(bao)？

夜幕(mu)降临(lin)，城市(shi)的霓虹灯开始(shi)闪烁，空气(qi)中弥漫(man)着各种诱(you)人的食物香气(qi)。烧(shao)烤架上滋滋(zi)作响的肉串(chuan)，翻滚(gun)着热油(you)的炸(zha)鸡(ji)，还有那让人(ren)欲(yu)罢不能(neng)的麻辣(la)小龙(long)虾……这些“重(zhong)口味”的(de)美食，仿(fang)佛有一种(zhong)魔力(li)，瞬(shun)间(jian)就能点燃(ran)我们的食欲，让(rang)我们暂时(shi)抛(pao)却(que)卡(ka)路里和健康(kang)，沉浸在味蕾的(de)狂欢之中。

你是(shi)不是(shi)也曾(ceng)有过(guo)这样(yang)的(de)时(shi)刻？在(zai)深夜(ye)的(de)街头，被(bei)一家(jia)生(sheng)意火爆(bao)的烧烤(kao)摊(tan)吸引(yin)，点上(shang)几(ji)串(chuan)烤(kao)得(de)焦香(xiang)四溢的羊(yang)肉(rou)，再配(pei)上一瓶(ping)冰镇啤酒，感(gan)觉整个世界(jie)都美(mei)好(hao)了(le)。或(huo)者(zhe)，在朋(peng)友聚(ju)会时，一人(ren)一盆(pen)麻(ma)辣鲜香(xiang)的小龙(long)虾(xia)，剥壳(ke)的乐趣(qu)与(yu)舌尖(jian)的刺激(ji)交织，仿(fang)佛能驱散(san)所(suo)有(you)的(de)烦(fan)恼。

“重口味(wei)”的魅力，在于它能(neng)够(gou)提供(gong)强烈(lie)的感官刺(ci)激。高(gao)盐、高(gao)糖(tang)、高油(you)、辛(xin)辣(la)等元(yuan)素，能(neng)够(gou)有效地(di)刺激我(wo)们的味蕾，让食(shi)物的味(wei)道更(geng)加突(tu)出和(he)浓(nong)郁。这(zhe)种(zhong)强烈的味道(dao)，在一(yi)定(ding)程(cheng)度上能够(gou)让我(wo)们产(chan)生愉悦(yue)感，甚(shen)至(zhi)是一(yi)种“上瘾”的(de)感觉。尤其是在快节奏的现(xian)代(dai)生(sheng)活(huo)中，很(hen)多人(ren)面临着巨大的(de)工作(zuo)压力和精神焦(jiao)虑，重(zhong)口(kou)味(wei)的食(shi)物，就(jiu)如同(tong)是一(yi)种廉(lian)价的(de)“情绪解药”，能够(gou)暂(zan)时麻(ma)痹我们(men)的神(shen)经，带来片刻的(de)舒缓(huan)和(he)满(man)足。

在这(zhe)场味(wei)蕾(lei)的(de)狂(kuang)欢背后，潜(qian)藏着不(bu)容忽视(shi)的(de)健康隐患(huan)。长(zhang)期以(yi)来(lai)，我们(men)对(dui)“重口(kou)味(wei)”的(de)追(zhui)逐(zhu)，正在(zai)悄(qiao)无(wu)声息地侵(qin)蚀着我们(men)的身体。

1.肥(fei)胖的(de)温床(chuang)：油(you)腻与(yu)高热量(liang)，身体的(de)“甜(tian)蜜(mi)负(fu)担”

让我们(men)先来(lai)看看那些(xie)油炸(zha)食品。金黄(huang)酥脆的(de)外表，焦(jiao)香扑(pu)鼻的内里(li)，无(wu)论是炸(zha)鸡、薯(shu)条(tiao)还(hai)是麻团，它们都拥(yong)有(you)着让(rang)人难以(yi)抗拒的(de)魅力。在制(zhi)作过(guo)程(cheng)中，大量(liang)的食(shi)用油被(bei)食材吸收，使得这些食(shi)物的(de)热(re)量(liang)飙升(sheng)。一项研究(jiu)表明(ming)，油炸(zha)食(shi)品的热量往(wang)往是同等(deng)重量蒸(zheng)煮食品(pin)的数(shu)倍。

长期食(shi)用(yong)，这些(xie)多余的(de)热量(liang)很(hen)容易转(zhuan)化(hua)为(wei)脂肪堆积(ji)在(zai)体内，导(dao)致体(ti)重增加，进而引(yin)发肥(fei)胖(pang)。肥(fei)胖不(bu)仅影响(xiang)体型，更(geng)是多种(zhong)慢性疾(ji)病的(de)“导(dao)火索”，包(bao)括但不(bu)限于高(gao)血压、高血(xue)脂、糖(tang)尿病、心(xin)脏(zang)病(bing)等(deng)。

2.心血(xue)管的(de)“定(ding)时炸弹”：高盐高脂(zhi)，让(rang)血管(guan)不(bu)堪重(zhong)负

辛(xin)辣的川菜(cai)、浓郁(yu)的(de)红(hong)烧肉、口味鲜(xian)美的(de)海(hai)鲜(xian)，这些(xie)菜(cai)肴中(zhong)往往含有(you)大量(liang)的盐和脂(zhi)肪。过(guo)多的钠摄入会(hui)使(shi)血(xue)管(guan)收(shou)缩，血(xue)压升(sheng)高，增加心(xin)脏(zang)的(de)负担。长(zhang)期的高(gao)盐饮食(shi)，是(shi)高血压的重要(yao)诱因。而(er)过多的(de)脂(zhi)肪摄(she)入(ru)，尤其(qi)是饱和脂肪和(he)反式脂肪，会(hui)导(dao)致血(xue)液(ye)中胆(dan)固醇水(shui)平升(sheng)高，脂肪(fang)在(zai)血管(guan)壁上(shang)沉积，形成动脉(mai)粥样硬化(hua)。

血管逐渐变窄(zhai)、变硬(ying)，血流(liu)不畅，严重时可能导致(zhi)心(xin)肌梗塞、脑卒(zu)中(zhong)等危(wei)及(ji)生(sheng)命的疾病。想(xiang)象一下(xia)，你的血(xue)管就像一条水管，长期(qi)被油污(wu)和(he)沉(chen)淀(dian)物堵(du)塞，最终会发生什(shen)么？

3.消化(hua)系统的“磨难”：辛(xin)辣刺(ci)激(ji)，胃(wei)肠的无声抗议(yi)

辣(la)椒(jiao)、花椒、芥末(mo)……这些(xie)辛辣(la)的调味品(pin)，能够带来(lai)舌尖(jian)上的“过瘾”体验(yan)，但它(ta)们对(dui)消化(hua)道的(de)刺(ci)激(ji)也是(shi)巨(ju)大的。辛(xin)辣食(shi)物会刺激胃(wei)黏膜(mo)，加速(su)胃酸分泌，对于(yu)本(ben)身(shen)有(you)胃病(bing)（如胃(wei)炎、胃(wei)溃疡）的(de)人(ren)来说(shuo)，更是雪(xue)上加霜(shuang)，可(ke)能(neng)引(yin)起胃痛(tong)、胃(wei)胀(zhang)、反酸等(deng)症(zheng)状。长期食用辛(xin)辣(la)食物，还可能(neng)损伤肠道黏膜(mo)，影响肠道(dao)菌群(qun)平衡，导致腹泻(xie)或便(bian)秘(mi)等(deng)问题(ti)。

你的胃肠道，就(jiu)像一个精(jing)密的(de)机器，辛辣(la)刺(ci)激(ji)就像(xiang)是强酸，会逐(zhu)渐(jian)腐蚀(shi)它，让(rang)它“罢工(gong)”。

4.口腔健康的(de)“隐形(xing)杀手(shou)”：高糖(tang)高盐(yan)，牙齿(chi)与口(kou)腔的“双重(zhong)打击”

很多人喜欢在“重(zhong)口味”的饮食(shi)中搭配甜(tian)饮料或高糖零(ling)食。高(gao)糖食物(wu)是口腔细菌的“乐(le)园”，它们会发酵(jiao)产生(sheng)酸(suan)性(xing)物质(zhi)，腐蚀牙齿，导致(zhi)蛀(zhu)牙(ya)。而(er)高盐(yan)食(shi)物，则可能(neng)引起(qi)口(kou)腔黏膜的干(gan)燥和不适(shi)，增(zeng)加(jia)患口腔(qiang)疾病的(de)风险。看(kan)似(shi)享受，实(shi)则正(zheng)在悄悄(qiao)损害你(ni)的口(kou)腔(qiang)健康(kang)。

“清淡”的回归(gui)：找回舌尖上(shang)的(de)健(jian)康(kang)与平衡(heng)

认识到(dao)重(zhong)口味(wei)饮食带来(lai)的潜(qian)在危(wei)害，并不(bu)意(yi)味(wei)着(zhe)我(wo)们要完(wan)全放弃(qi)美(mei)味，而(er)是(shi)要学(xue)会(hui)如何(he)更健康、更均衡地(di)享(xiang)受(shou)食(shi)物。从(cong)“重口味”到“清淡(dan)”，不是(shi)一种妥(tuo)协(xie)，而是一(yi)种智慧(hui)的回归(gui)。

1.“减盐(yan)减(jian)油”小妙招(zhao)：从细(xi)节(jie)处(chu)入手，让健(jian)康加分

烹(peng)饪方(fang)式的转(zhuan)变(bian)：尝(chang)试(shi)多用蒸(zheng)、煮、炖、凉(liang)拌等(deng)烹饪方式(shi)，减少油(you)炸(zha)、红烧(shao)等高油(you)高盐的(de)烹饪方(fang)法。例如(ru)，将(jiang)炸(zha)鸡(ji)换(huan)成烤(kao)鸡或蒸鸡，将红烧肉换(huan)成白灼(zhuo)猪肉(rou)。调(diao)味(wei)品(pin)的“减(jian)法(fa)”：逐渐减(jian)少(shao)盐(yan)、酱油(you)、味(wei)精等(deng)调味(wei)品的用量(liang)。可以尝(chang)试(shi)用葱、姜(jiang)、蒜、香菜(cai)、柠檬(meng)汁、醋(cu)等天(tian)然食(shi)材(cai)来(lai)提味(wei)，增(zeng)加食物(wu)的层(ceng)次感(gan)。

“隐形盐”的(de)识别(bie)：很(hen)多加工食品，如(ru)方(fang)便面、火腿肠、饼(bing)干(gan)、腌菜等(deng)，都(dou)含有大量的(de)“隐(yin)形盐”。在(zai)购买(mai)时，注(zhu)意查(cha)看(kan)食(shi)品(pin)标(biao)签(qian)，尽量(liang)选(xuan)择低(di)钠食品。“少(shao)油”的智慧：在炒(chao)菜(cai)时，使用不(bu)粘(zhan)锅，并减少油的(de)用量。也(ye)可以用(yong)喷(pen)壶(hu)将油(you)均匀地喷洒(sa)在锅底(di)或食材上，达到润滑和(he)烹(peng)饪的(de)效果。

2.辣的智慧(hui)：适度品尝(chang)，避免(mian)过度刺激(ji)

对于喜欢吃辣(la)的(de)朋(peng)友，不必完(wan)全戒(jie)断，但(dan)要(yao)学(xue)会适(shi)度(du)。

循序(xu)渐(jian)进：如(ru)果你平(ping)时(shi)不太(tai)能吃(chi)辣，可(ke)以从(cong)微辣开(kai)始(shi)，逐(zhu)渐(jian)适应。搭配“解辣(la)”食物：吃辣(la)时，可(ke)以搭(da)配(pei)一些(xie)清(qing)淡的食物，如米(mi)饭、粥(zhou)、蔬菜(cai)等，以(yi)缓解(jie)辣(la)椒对胃肠道的(de)刺激。酸(suan)奶、牛(niu)奶等乳制(zhi)品也有一定的解辣效(xiao)果。选(xuan)择(ze)性品尝：并非所有的辣都一样(yang)。有些辣椒(jiao)的辣(la)度温(wen)和，且带有(you)独特(te)的香(xiang)味(wei)，可(ke)以适度品尝。

但(dan)要(yao)避免(mian)长(zhang)期大(da)量(liang)食用过于(yu)辛(xin)辣(la)的食(shi)物。

3.均衡(heng)饮(yin)食：让(rang)餐桌上(shang)的色(se)彩丰(feng)富起(qi)来

增加(jia)蔬菜和水果的摄(she)入：蔬(shu)菜水果(guo)富(fu)含维(wei)生素、矿物质和(he)膳食纤维(wei)，有(you)助(zhu)于促进(jin)消(xiao)化，降(jiang)低胆(dan)固(gu)醇，增强(qiang)免(mian)疫(yi)力(li)。选择优(you)质蛋白质：鱼、禽(qin)、蛋、瘦(shou)肉(rou)、豆(dou)制品(pin)等都是优质蛋(dan)白质(zhi)的(de)来(lai)源(yuan)，对身(shen)体(ti)健康至关(guan)重要。粗(cu)粮细粮(liang)搭(da)配：适量(liang)摄(she)入(ru)全麦面(mian)包(bao)、糙米、燕麦(mai)等粗粮，有(you)助于(yu)稳定(ding)血糖(tang)，增加(jia)饱腹(fu)感。

4.关(guan)注(zhu)身(shen)体信号：倾听身体(ti)的“语言(yan)”

每个人的身体(ti)都是(shi)独特的。当(dang)你在享(xiang)受美食(shi)时，不(bu)妨多留意(yi)身体发(fa)出(chu)的信(xin)号。

饭(fan)后是(shi)否感(gan)到胀气(qi)、腹(fu)痛？是(shi)否有(you)口(kou)干舌燥(zao)、胃部不适(shi)的(de)情(qing)况？体(ti)重(zhong)是否(fou)在(zai)不知(zhi)不觉中增(zeng)加？

这(zhe)些(xie)都可(ke)能(neng)是身体(ti)在提醒你，你的饮(yin)食习(xi)惯需要调整了(le)。

5.“清(qing)淡(dan)”并不(bu)等于(yu)“无味(wei)”：发(fa)现健康(kang)食(shi)材的本真(zhen)美(mei)味

很多人(ren)认为“清淡”饮(yin)食(shi)就(jiu)是寡淡无(wu)味，这其(qi)实(shi)是一个(ge)误区(qu)。大(da)自(zi)然(ran)赋予了(le)各种食(shi)材(cai)本身(shen)独特的风味，只(zhi)要我(wo)们用心去(qu)发掘，就能(neng)品尝到健康又美(mei)味(wei)的佳(jia)肴。

新鲜的(de)食(shi)材：选(xuan)择新鲜(xian)、当季(ji)的(de)食(shi)材，它(ta)们(men)本身(shen)就带有(you)鲜甜的味道。烹(peng)饪的(de)艺(yi)术(shu)：掌握(wo)不同(tong)的烹饪技(ji)巧，如煸炒(chao)、烤制(zhi)、腌制等，都能激(ji)发出(chu)食(shi)材的内(nei)在风(feng)味。香料的(de)运(yun)用：善(shan)用各种天然(ran)香料，如迷(mi)迭香、百(bai)里(li)香(xiang)、罗(luo)勒(lei)等，可(ke)以(yi)为菜(cai)肴(yao)增添丰(feng)富(fu)的(de)香气(qi)，减少对(dui)盐和糖(tang)的依(yi)赖。

告别“重口味”的束(shu)缚，拥(yong)抱(bao)健康的(de)生活方(fang)式

“重口味”的食物，就像是一(yi)场短(duan)暂的狂(kuang)欢，虽然(ran)能带(dai)来一时(shi)的满(man)足(zu)，但长(zhang)期(qi)沉(chen)溺其(qi)中(zhong)，却(que)会给身体带(dai)来(lai)沉重的(de)负(fu)担。学(xue)会适(shi)度，学(xue)会平衡(heng)，学会倾(qing)听身体的(de)声音(yin)，才能(neng)真正(zheng)找到(dao)健康与美味的(de)和(he)谐(xie)统一。从(cong)今(jin)天开(kai)始，尝(chang)试在你的(de)餐桌上做一些小(xiao)小(xiao)的改变，你(ni)会发(fa)现，原(yuan)来“清(qing)淡(dan)”也可以(yi)如此有滋(zi)有味(wei)，原来(lai)健康(kang)的生(sheng)活，可(ke)以(yi)如此(ci)简(jian)单而美好。

让我(wo)们(men)一起，用智慧(hui)和爱(ai)，为自(zi)己的(de)身体保(bao)驾(jia)护航(hang)，享受更加充实(shi)和有(you)活(huo)力(li)的每(mei)一(yi)天(tian)！

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图片来源：每经记者 钟英礼 摄

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