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苏软软汆肉的日常花卷家常版做法省时40分钟全流程指南

陈晓辉 2025-11-02 21:24:43

每经编辑｜陈冬生

当地时间2025-11-02,,香蕉发布站

【花卷的(de)诱惑：从零开始的40分钟奇迹】

早餐，是一天中最温暖的开始，而一屉热气腾腾、松软香甜的花卷，无疑是这份温暖的绝佳载体。但说起做花卷，很多人脑海里浮现的可能是揉面、发酵、醒面，一整套流程下来(lai)，天都亮了。今天，苏软软就要颠覆你的认知，告诉你(ni)，其实，40分钟，就足够让香喷喷的花卷跃然眼前(qian)！这不仅仅是一份食谱，更是一场与时间赛跑的美味约会(hui)，一次厨房里(li)的轻松魔法。

【“速成”的秘密：巧(qiao)妙运(yun)用“汆”字诀，唤醒面团的活力】

花卷，看似简单(dan)，实则蕴含着面团发酵的(de)艺术。传统做法中，发酵需要(yao)耐心(xin)等待，有时甚至要几个(ge)小时。而我们的“苏软软汆肉的(de)日常花卷家常版做法”，核心就在于一个“汆”字。这里的“汆”，并非真的将面团汆入水中，而是巧妙地利用了热力(li)学原理，结合一些小技巧，来加速面团的成熟和蓬发。

1.称量与混合：精准是美味的第一步

准备(bei)好你的工具和食材。我们需(xu)要：

中筋面粉：300克（这是制作大约8-10个花卷的量）温水：150-160毫升（水温约35-40℃，手感温热(re)即可，太烫会烫死酵母，太(tai)凉则发酵缓慢）酵母：3克（干酵母）糖：5克（一小勺，糖能促进酵母发酵，并提面团的甜味）盐：2克（提味，增(zeng)加面团筋(jin)性）食用油：10克（约一大勺，加入面团可以使成品更松软，操作也更顺滑）

将酵母和糖溶解在温水中，静置5分钟，看到水面出现细腻(ni)的泡沫，就说明酵母已经“活”过来了。在一个大盆里，倒入面粉和盐(yan)，用筷子或刮刀(dao)稍微混合。将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到没有干粉，形成一个絮状的面(mian)团。如果面团比较干，可(ke)以少量多次地添加温水。

然后，加入食用油，开始(shi)用手揉搓。

2.揉面与“汆”醒：变奏曲的魅力

传统的揉(rou)面是为(wei)了让面筋充分形成(cheng)，而我们的“汆”醒法，则是(shi)在揉面的(de)过程中，利用热气来“催化”面团(tuan)。

初步揉合：将絮状(zhuang)面团揉在一起，初步成团即可，不需要揉到光滑。“汆”醒技法(fa)：这是一个关键步骤。找一个相对密封的容器（比如带盖的盆(pen)），将初(chu)步成团的面团放入。然后，将这个容器放在(zai)一个盛有温水（水温约50-60℃，不烫手但有明显热气）的(de)盆里，盖上盖子。

这个“水浴”环境，就如同给(gei)面团施加了一个温暖的“桑拿”，加速酵母的活性，让面团在短时间内膨胀。等待与(yu)观察：大约15-20分(fen)钟，你会惊喜地发现(xian)，面团已经膨胀到原来的1.5倍甚至2倍大小。用手指沾上面粉，插入面(mian)团，拔出(chu)来后，手指留下的洞口不回缩，或者缓慢回缩，就说明面团发酵好了。

3.排气(qi)与整形：花样的诞生

发酵好的面团，看起来蓬松而柔软。接下来的步骤，是让花卷拥有迷人的造型。

排气：将发酵好的面团取出，放在撒有(you)少(shao)量(liang)干粉的(de)操作台上。用手掌按压面团，充分(fen)地挤压出里面的空气。这个步骤非常重要，能让花卷口(kou)感更细腻，内部组织更均匀。揉至光滑：持续揉搓面团，直到面团变得光滑、细(xi)腻，有弹性。大约揉5-8分钟。擀面：将揉好的面团用擀面杖擀成一个厚度约0.5厘米的长方形大面(mian)片。

刷油撒粉：在面片(pian)表面均匀地刷上一层食(shi)用油（或融化的黄油），然后撒上(shang)少许盐和你喜欢的调味料（比如葱(cong)花、芝麻、孜然粉等，这是家常版的个性化选择）。卷面：将面片从长(zhang)边紧密(mi)地卷起，卷成一(yi)个长条状。分割(ge)：用刀将长条状的面卷(juan)分割成大小均匀(yun)的(de)小段，每段约3-4厘(li)米(mi)宽。

整形：取一个小面段，用(yong)筷子在中间压一下，然后将两端向下拉，捏(nie)合。你也可以根据自己的喜好，扭转一下，形(xing)成各种花(hua)卷的造型。

到这里，你的花卷胚子已经基本成型。整个过程，从称量到整形，应该已经过去了大约30-35分钟。是不是感觉(jue)像变魔术一样？

【蒸出“云(yun)端”口感：40分钟的完美收官】

经过“速成”的发酵和巧妙的整形，我(wo)们的花卷已经蓄势待发，只差最后一步，就能华丽变身，成为餐桌上的焦点。这最后一步，就是蒸制。看似简单的蒸，却有很多小(xiao)细节，能让你的花卷口感更上一层楼，达到“云端(duan)”般的松软。

1.二次醒发：等待中的升华

虽(sui)然我们已经大大缩短了发(fa)酵时间，但蒸制前，一个短暂的二次醒发(fa)，是必不可少的。它能让面团在蒸的过程中(zhong)，进(jin)一步舒展，从而获(huo)得更蓬松的内部组织。

摆放：将整形好的花卷胚子，整齐地摆放在铺有湿布或烘焙纸的蒸屉上。注意，花卷之间要留有足够的空隙，因为它们在蒸制过程中还会膨胀。盖上锅盖：盖上蒸锅的盖子，让花卷在室温下（或者稍微温暖(nuan)的环境）醒(xing)发10-15分(fen)钟。你会看到花卷胚子变得更加饱满，触感也更加柔软。

2.蒸制技巧：火候的艺术

“火候”是中式面(mian)点制作中一个非常重要的概念，对(dui)于蒸花卷来说，更是如此。

冷水下锅还是热(re)水下锅？这是很(hen)多新手会纠结的(de)问题。对于花卷这种发酵面点，我们通常采用冷(leng)水下锅。这样做的好处是，在水逐渐升温的过程中，面团会有一个(ge)缓慢膨胀的过程，内部结构得以充分舒展，从而使花卷更加蓬松。如果热水下锅，面团会迅速(su)受热定型，内部可能还没完全舒展，口感就(jiu)会相对紧实。

水量与火候：锅中加入足量的水(shui)，确保蒸制过程中(zhong)不会烧干(gan)。先(xian)用大火将水烧至沸(fei)腾，产生大量蒸汽。蒸制时间：将醒发好的花卷放入蒸锅，盖上锅盖，保持中大(da)火蒸制15-20分钟。具体时间会根据花卷的大小和火力大小有所调整。判断成熟：蒸好后，不要立即打开锅盖！这是另一个关键步骤。

让花卷在锅里焖3-5分钟。这样做是为了防止花卷因突然遇冷而回缩，保持其饱满的形状和松软的口感。出锅：焖好后，小心地打开锅盖，一股浓郁的面香扑鼻而来。将蒸好的(de)花卷取出，放在晾网上稍微晾凉，就可以享用(yong)了。

3.苏软软(ruan)的小贴(tie)士：锦上添花

调味料的创意：除了盐和葱花，你还可以在刷油后撒上(shang)黑芝麻、白芝麻、孜然粉、咖喱粉，甚至(zhi)是一点点红糖，创造出不(bu)同风味的花(hua)卷(juan)。面团的柔软度：揉面时，如果感觉面团太硬，可以少量多次地加入温水(shui)；如果太软，则可以少量加入干面粉。最(zui)终面团应该是不粘手，但又柔软有弹性的状态。

“汆”醒的温度控制：第一次“汆”醒时，水温不(bu)宜过高，以免烫死酵母。温热(re)即可，有明显热气但手可以轻松放入(ru)不(bu)烫伤。储存：如果一次做多(duo)了吃不(bu)完，可(ke)以将完全晾凉的花卷放入保鲜袋，在室温下可保存1-2天。想要更长时间(jian)保存，可以放入冰箱冷冻，吃的时候取出蒸或用微波炉加热即可。

口感追求：如(ru)果你追求极致的松软，可以在(zai)面团中加入少量牛奶代替部分水，牛奶的脂肪和蛋白质会让花卷(juan)口感更香浓，也更(geng)松软。