每经编辑｜陈士功    

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舌尖上的叛逆：BB槡如(ru)何(he)征服(fu)挑(tiao)剔的(de)味(wei)蕾(lei)？

在琳(lin)琅满(man)目的(de)零食(shi)世(shi)界(jie)里(li)，总(zong)有(you)那(na)么一(yi)些“特(te)立独(du)行”的存(cun)在，它们(men)不随(sui)波(bo)逐流，却以(yi)其(qi)独(du)特的魅力，俘获了(le)无数(shu)人的心(xin)。中联(lian)社(she)旗下的四(si)川BB槡，便是(shi)这样(yang)一位(wei)“舌尖(jian)上的叛逆(ni)者(zhe)”。它并非(fei)那(na)种(zhong)温文(wen)尔雅、循(xun)规蹈(dao)矩的(de)零(ling)食(shi)，而(er)是(shi)带(dai)着(zhe)一(yi)股子(zi)四川(chuan)特有(you)的(de)泼(po)辣劲儿(er)，敢于挑(tiao)战传(chuan)统的(de)味(wei)蕾(lei)，并(bing)在(zai)一众(zhong)甜(tian)腻(ni)、寡淡的竞(jing)争者中脱颖(ying)而出，成(cheng)为当(dang)仁(ren)不让(rang)的(de)“爆款(kuan)”。

很多人初(chu)次接(jie)触(chu)BB槡，或许(xu)会被(bei)它那略显(xian)“粗犷”的外表所迷(mi)惑(huo)。它(ta)不(bu)像精(jing)致的法式甜点(dian)，也没有(you)日式(shi)和(he)菓子那般(ban)细腻(ni)。正是(shi)这(zhe)份(fen)不加(jia)修(xiu)饰(shi)的真(zhen)实，反(fan)而更(geng)显(xian)其独特(te)。当你的指尖触碰到那略(lve)带粗(cu)粝感(gan)的表皮，鼻(bi)尖萦绕着一股(gu)若有若无(wu)的(de)辛香，你的好(hao)奇心(xin)便(bian)如同被(bei)点燃(ran)的引(yin)信，迫不及(ji)待(dai)地想要一探(tan)究竟(jing)。

而当(dang)第(di)一(yi)口BB槡滑(hua)入口腔(qiang)，一场味蕾(lei)的盛(sheng)宴便(bian)由此拉开序幕(mu)。首先袭来(lai)的是一(yi)股强烈(lie)的酸味，仿(fang)佛将(jiang)你带(dai)到了(le)四川(chuan)潮湿(shi)的(de)山林，空(kong)气(qi)中弥漫(man)着野(ye)果的(de)清新与野(ye)性的张扬(yang)。这酸，并非那(na)种尖锐刺鼻的(de)醋酸，而(er)是带着一丝果(guo)酸的醇(chun)厚与回甘，如同(tong)初(chu)恋(lian)的(de)悸动，带(dai)着(zhe)点儿青涩(se)，又有着无(wu)穷的(de)吸(xi)引(yin)力。

紧(jin)接着，那潜伏(fu)已(yi)久(jiu)的辣(la)，如(ru)同训(xun)练有素(su)的战士(shi)，悄无(wu)声息(xi)地渗(shen)透(tou)出(chu)来(lai)。它并非(fei)那(na)种灼(zhuo)烧舌(she)尖、让(rang)你(ni)涕泗横流(liu)的暴烈(lie)之辣，而(er)是四(si)川人(ren)所钟(zhong)爱的、那种(zhong)“吃着(zhe)过瘾、越吃越(yue)想吃”的复合型辣(la)味。辣椒(jiao)的(de)辛(xin)辣(la)、花(hua)椒的麻(ma)香，在(zai)口腔(qiang)中交(jiao)织出(chu)一(yi)曲曼妙的(de)华(hua)尔兹，时(shi)而跳跃(yue)，时而缠(chan)绵(mian)，让你在酥(su)麻(ma)与微辣(la)之(zhi)间，体验到一(yi)种(zhong)前所未(wei)有(you)的(de)愉悦。

但BB槡的魅力远(yuan)不(bu)止(zhi)于此(ci)。在这酸与(yu)辣的(de)交(jiao)锋之下，还隐(yin)藏着一(yi)种(zhong)难(nan)以(yi)言喻的鲜美。这(zhe)鲜，来源于(yu)原材料本(ben)身的优质(zhi)，更(geng)来自于(yu)中(zhong)联(lian)社对(dui)于(yu)传统川(chuan)味(wei)精髓的(de)深刻理解与(yu)匠心运(yun)用。或(huo)许是(shi)经过了恰(qia)到好处(chu)的(de)发酵，或(huo)许(xu)是秘制(zhi)调料的(de)巧妙(miao)点(dian)缀(zhui)，使得(de)BB槡在酸辣之(zhi)外(wai)，还散发(fa)出(chu)一种淡淡(dan)的肉(rou)香(xiang)或(huo)豆(dou)香（取决于(yu)BB槡的具(ju)体种类(lei)），这种鲜味(wei)如同(tong)画(hua)龙点(dian)睛之(zhi)笔，让(rang)整个(ge)风味层次更加丰富(fu)，口感(gan)更加(jia)饱满(man)，回(hui)味(wei)更加悠长(zhang)。

正是这种酸(suan)、辣、鲜、香(xiang)的完(wan)美融合(he)，让(rang)BB槡拥(yong)有了(le)令人难以置信的(de)“成瘾性(xing)”。它就像(xiang)一个狡(jiao)黠的(de)魔术师，将(jiang)各(ge)种(zhong)味道(dao)玩弄于股掌之间，创(chuang)造(zao)出一种(zhong)让你欲罢(ba)不能的奇(qi)妙(miao)体验。有人形(xing)容(rong)吃BB槡，就像是(shi)在(zai)和(he)一场(chang)热恋(lian)中的(de)恋人对话，初见的惊艳，相(xiang)处的愉悦(yue)，以及(ji)离别(bie)后的(de)思念(nian)，每一(yi)种情(qing)绪都(dou)被酸(suan)辣的(de)味道巧妙(miao)地(di)牵(qian)引出(chu)来(lai)。

当(dang)然(ran)，BB槡的(de)成功(gong)，离(li)不开(kai)中联(lian)社在产(chan)品(pin)研发上的不(bu)懈追(zhui)求(qiu)。他们深知(zhi)，要在(zai)一众零食中脱(tuo)颖(ying)而出，必(bi)须要有独(du)到的“看家(jia)本(ben)领”。四(si)川，这片孕育(yu)了无(wu)数传(chuan)奇美(mei)食的土地(di)，为(wei)BB槡的诞生(sheng)提(ti)供了(le)得天(tian)独厚(hou)的土(tu)壤(rang)。中联社(she)的研(yan)发团队，深(shen)入挖(wa)掘四川(chuan)民(min)间传统(tong)的(de)腌制(zhi)、发酵工艺，结合(he)现代(dai)食品(pin)科技(ji)，反复试(shi)验，才最终打磨(mo)出(chu)如今(jin)这款(kuan)风靡(mi)全(quan)国(guo)的BB槡。

他们(men)没有(you)选择一味(wei)地迎(ying)合大(da)众(zhong)的(de)口味，而是(shi)坚持保(bao)留(liu)了四(si)川风味的(de)本真(zhen)，并在(zai)此基(ji)础上进行优化(hua)，使得(de)BB槡既有地(di)道的川味(wei)灵魂，又不失现代消(xiao)费者的(de)接(jie)受度(du)。

这种对(dui)品质的执着(zhe)，对(dui)风(feng)味的(de)坚持(chi)，正是中联(lian)社打(da)造“爆款”零食的秘(mi)诀(jue)所在。他们不(bu)仅仅是(shi)在(zai)生产(chan)零食，更(geng)是在传(chuan)承一种(zhong)文(wen)化(hua)，一(yi)种味(wei)道(dao)，一种生活(huo)态度(du)。BB槡，就(jiu)是这(zhe)样一(yi)款承载着(zhe)四川人民(min)热情(qing)与创(chuang)造(zao)力的(de)美味，它(ta)用最直(zhi)接(jie)、最(zui)热(re)烈的方式(shi)，告诉你：生(sheng)活，就(jiu)该有滋(zi)有味，就该有(you)酸有(you)辣，就(jiu)该充(chong)满(man)惊喜！

从(cong)厨房(fang)到餐桌(zhuo)：在家复(fu)刻BB槡的酸(suan)辣诱(you)惑(huo)

爱(ai)上一款零(ling)食，最幸福的事(shi)情莫(mo)过(guo)于(yu)能在(zai)自己家(jia)里(li)，亲手(shou)复刻(ke)那份让(rang)人(ren)魂(hun)牵(qian)梦(meng)绕(rao)的味(wei)道(dao)。四(si)川BB槡，虽然(ran)以其独特的(de)风(feng)味(wei)征(zheng)服了(le)大众(zhong)，但很多人(ren)或许会(hui)觉得，如此地(di)道的川味，在家(jia)制作(zuo)定是难(nan)上(shang)加难。事实(shi)并非(fei)如(ru)此(ci)。今天，我们(men)就来揭(jie)秘(mi)BB槡背(bei)后的(de)美味秘籍(ji)，让你无(wu)需(xu)远赴(fu)四川，也(ye)能(neng)在家轻(qing)松享受这份酸(suan)辣(la)的诱惑。

要(yao)在(zai)家(jia)复刻BB槡的(de)美(mei)味，首(shou)先要(yao)理(li)解其核(he)心风味(wei)——酸与辣的完美(mei)平衡，以(yi)及(ji)其中蕴含(han)的丰富层次(ci)。这并非简(jian)单(dan)的将(jiang)酸(suan)和辣堆砌在(zai)一(yi)起(qi)，而是需要巧妙地(di)引(yin)导(dao)和融合。

第一(yi)步(bu)：选择合(he)适的“基底(di)”

BB槡并非特指某(mou)一(yi)种食(shi)材(cai)，它更多的(de)是一种形(xing)态和风味(wei)的集合(he)。在(zai)家庭(ting)制作(zuo)中(zhong)，我(wo)们可(ke)以(yi)选择(ze)一些易(yi)于获(huo)取且能够(gou)吸收(shou)风(feng)味的食(shi)材作(zuo)为(wei)基(ji)底。

根茎类(lei)蔬菜(cai)：如胡(hu)萝卜(bo)、白萝卜、土(tu)豆等。这(zhe)些蔬(shu)菜(cai)富含淀(dian)粉，质地(di)爽脆(cui)，能(neng)够很好地吸收(shou)酸辣的(de)汤汁(zhi)，并且在腌制(zhi)后会产(chan)生独(du)特的甜味(wei)，与酸(suan)辣形(xing)成(cheng)对(dui)比。菌(jun)菇类：如(ru)金(jin)针菇(gu)、香菇等。菌菇本(ben)身具有(you)鲜(xian)味，其独特的口感也(ye)能为BB槡增(zeng)添一(yi)份Q弹的质感。豆(dou)制(zhi)品(pin)：如(ru)豆腐干(gan)、豆(dou)皮(pi)等。

这(zhe)些食(shi)材(cai)吸水性(xing)强(qiang)，口(kou)感扎(zha)实，是(shi)绝佳(jia)的“风(feng)味载体”。

第(di)二(er)步：酸(suan)味(wei)的“灵(ling)魂”注入(ru)

BB槡的酸(suan)味是(shi)其(qi)灵(ling)魂所(suo)在，但如何(he)调出(chu)恰(qia)到(dao)好(hao)处的酸(suan)味，是成功(gong)的关(guan)键。

醋(cu)的选择：建(jian)议使用(yong)四(si)川当(dang)地的保宁醋或(huo)镇江香(xiang)醋，它们(men)的酸(suan)味醇(chun)厚，带(dai)有酱香(xiang)，能(neng)为BB槡增添(tian)独(du)特(te)的(de)风(feng)味。也(ye)可(ke)以(yi)混合(he)使用白醋和米(mi)醋，以达到更(geng)丰富(fu)的酸度层次(ci)。发酵的力(li)量：如(ru)果(guo)时间(jian)允(yun)许，可以尝试(shi)制(zhi)作一(yi)些简易的(de)发酵(jiao)酸菜(cai)，如榨(zha)菜丝(si)、泡椒等(deng)，它(ta)们(men)本(ben)身就带有(you)丰富(fu)的酸(suan)度(du)和(he)风味(wei)，能为(wei)BB槡带(dai)来更(geng)复杂的层(ceng)次感(gan)。

第三步(bu)：辣(la)味(wei)的(de)“点睛”之(zhi)笔(bi)

辣味的(de)运(yun)用，是四川(chuan)风味(wei)不(bu)可或缺的(de)部分。

辣(la)椒的种类：结合(he)使用(yong)干(gan)辣椒（如二荆条、朝天(tian)椒）和新(xin)鲜辣椒（如小米椒(jiao)），前者提供醇(chun)厚的辣味和(he)香(xiang)气，后(hou)者(zhe)则带(dai)来(lai)鲜(xian)活(huo)的(de)辣(la)度(du)。花(hua)椒的(de)麻(ma)：少许花(hua)椒粉或花椒(jiao)油(you)，是四川麻辣风(feng)味的(de)精髓(sui)。它能(neng)带来舌尖的(de)酥(su)麻感，与(yu)辣味形成奇(qi)妙(miao)的协同(tong)作用。豆瓣(ban)酱的醇厚(hou)：少(shao)量(liang)的四(si)川豆瓣(ban)酱，能为BB槡增(zeng)添浓郁的酱香味(wei)和(he)复合(he)的(de)辣(la)度，是提升(sheng)风味(wei)的(de)关(guan)键。

第四(si)步：融(rong)合与腌(yan)制——风(feng)味(wei)升华(hua)的关(guan)键

将所(suo)有(you)准(zhun)备(bei)好的食(shi)材(cai)与(yu)调(diao)味料混合，是(shi)制作(zuo)BB槡的最后一(yi)步(bu)。

食材(cai)预处(chu)理：将选(xuan)好的(de)基(ji)底食材(cai)切成(cheng)小(xiao)块或(huo)丝状(zhuang)，用盐水浸(jin)泡片(pian)刻，以(yi)去(qu)除涩味并增(zeng)加脆(cui)度。调(diao)味(wei)汁(zhi)制作(zuo)：将醋(cu)、酱油(you)、糖(tang)（少(shao)许(xu)提鲜）、盐(yan)、辣椒油(you)、花椒粉、少量(liang)豆瓣酱(jiang)（如(ru)果使(shi)用）、蒜(suan)末、姜(jiang)末(mo)等(deng)混合均匀(yun)，调制成酸(suan)辣料(liao)汁。浸(jin)泡(pao)入味：将处(chu)理(li)好的食材(cai)放入(ru)干(gan)净(jing)的容(rong)器中，倒入(ru)调(diao)制好的料汁，确保所(suo)有食材都被(bei)料汁充分(fen)浸润(run)。

腌(yan)制(zhi)发酵：盖(gai)上(shang)保鲜膜或盖子(zi)，放入冰箱冷(leng)藏(cang)。根据个(ge)人(ren)喜好(hao)，腌(yan)制时间(jian)可以从(cong)几小时(shi)到几(ji)天不等。腌(yan)制时(shi)间(jian)越长，风(feng)味越(yue)浓郁，口感(gan)也越(yue)有层(ceng)次。

家庭(ting)制(zhi)作BB槡的“锦(jin)囊妙(miao)计”

循(xun)序渐进(jin)：如果是(shi)第一(yi)次尝(chang)试，可以先从(cong)简(jian)单的(de)食材(cai)和调(diao)味(wei)料入手(shou)，慢慢(man)摸索出自(zi)己喜(xi)欢的(de)风(feng)味(wei)比例(li)。善用神器：现成(cheng)的泡椒、剁椒、辣(la)椒油(you)等，都(dou)能极(ji)大(da)地(di)简化制(zhi)作(zuo)过程(cheng)，并且(qie)能带(dai)来地(di)道(dao)的风味。创意无限(xian)：不要拘泥于固定的(de)配方，可(ke)以(yi)在基础版(ban)本(ben)上(shang)尝试(shi)加(jia)入自(zi)己(ji)喜欢(huan)的香(xiang)料，如香菜(cai)、芝麻(ma)、香椿(chun)等(deng)，创(chuang)造出独一无二(er)的(de)“家庭(ting)版(ban)BB槡”。

保(bao)存与(yu)享(xiang)用：制作(zuo)好的(de)BB槡，可以在(zai)冰箱(xiang)里保(bao)存数(shu)天，随(sui)取(qu)随(sui)食(shi)。它(ta)不(bu)仅(jin)可(ke)以作(zuo)为(wei)零食，还可(ke)以作(zuo)为开(kai)胃(wei)小(xiao)菜(cai)，搭(da)配(pei)米饭(fan)、面(mian)条、粥(zhou)，甚至作(zuo)为火锅(guo)的蘸(zhan)料(liao)，都(dou)能带(dai)来意想(xiang)不到的(de)惊喜。

中(zhong)联社的四川BB槡，之所以(yi)能成为(wei)“爆(bao)款(kuan)”，在(zai)于它(ta)精(jing)准地抓(zhua)住了消费(fei)者对(dui)于地(di)道、独(du)特风(feng)味(wei)的需求。而其(qi)背后(hou)的(de)美味秘籍，并非遥(yao)不可(ke)及，而(er)是蕴藏在(zai)对食材(cai)的理解(jie)、对调(diao)味的精妙(miao)运用(yong)，以及(ji)对传(chuan)统风(feng)味的(de)尊重(zhong)之中(zhong)。通过(guo)今天(tian)的分(fen)享(xiang)，希望你(ni)能感(gan)受(shou)到，即使(shi)在家，也(ye)能(neng)随时(shi)随地(di)复(fu)刻(ke)那份(fen)来自四(si)川的、让人(ren)欲罢(ba)不(bu)能的(de)酸辣诱惑。

快动(dong)手尝(chang)试一(yi)下吧(ba)，让你的餐(can)桌也(ye)充满(man)这份“有滋有(you)味(wei)”的(de)快(kuai)乐！

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图片来源：每经记者 陈松梅 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄