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柔软时光，从一屉热腾腾的花卷开始

早晨的阳光透过窗棂，洒下(xia)斑驳(bo)的光影，空气中(zhong)弥漫着淡淡的清香，这是属于家的味道，也是属于苏软软(ruan)的日常。今天，我们要分享的，是一份承载着温暖与烟火气的美味——苏软软牌的日常花卷。这(zhe)不仅仅是一道食物，更是苏软(ruan)软对生活的热爱，对家人细致关怀的体(ti)现。

在我们匆忙的生活节奏里(li)，一顿营养又美味的早餐，常常被我们忽略。外面(mian)的早餐店琳琅满目，但总觉得少了一份(fen)安心，少了一份家(jia)的味道。而苏软软，却始终坚持用最朴素的方式，为家人烹调最(zui)真挚的幸福。她的花卷，就像她本人一样，外表(biao)朴实无华，内里却(que)藏着惊人的柔软和鲜美。

“苏软软汆肉的日常花卷”这个名字，听起来就带着一种(zhong)亲切(qie)感和生(sheng)活气息。为什么是“汆肉”呢(ne)？这其实是苏软软家特有的一个“小秘密”，也是她家花卷如此松软多汁的“秘籍”之一(yi)。别看花卷是面点，但(dan)其中融入了少许“汆肉”的汤(tang)汁，这汤汁并非油腻的肉汤，而是经过精心处(chu)理，只取其精华，为花卷增添了独特(te)的鲜味和湿润感，让原本就蓬松的面团，更(geng)添了一层销魂的口感。

这道花卷，并非(fei)什么高深的料理，而是苏软软从奶奶(nai)那里学来的家常做法，经过多年的实践和微调，已经成为她餐桌上的常客。每(mei)次做，都能引来家人的一致好评，孩子们更是抢着吃。看着家人满足的笑容，苏软软觉得，这便是生活中最(zui)简单也最动人的幸福。

今天，苏(su)软软就大方地(di)与大家分享这份“柔软时光”。准备好了吗？让我们一起(qi)走进苏软软(ruan)的厨房，从最基础的面粉开始，一步一步(bu)，做出这令人垂涎的松(song)软(ruan)花卷(juan)。

揭开柔软的序幕——揉面与发酵的(de)艺术

制作花卷，最核心的灵魂在于对面团的理解和掌控。苏软软常说，揉面就像是在与面团对话，你(ni)需要感(gan)受(shou)它的脾气(qi)，顺着它的纹理，才能让它最(zui)终绽放出最美的姿态。

1.精选食材，打下松软基础

我们需要准备的食材非(fei)常简单，家中常备。

中筋面粉：300克（约2杯）酵母：3克（约1小勺）温水：150-170毫升（水温约35-40℃，手指试探，温(wen)而不烫）白糖：10克（约1大勺，帮助酵母发酵，并提鲜(xian)）“苏软软秘制汆肉精华”：20毫升（这可是点睛之笔！后面会详细介绍如何获(huo)取(qu)）食(shi)用油：少许（用于涂抹，防粘）盐：一小撮（约(yue)1克，可以增加面团的筋性）

关于“苏(su)软软秘制汆肉精华”：这是这道花卷的灵魂所在！苏软软的做法是在处理猪肉（比如猪里脊或梅花肉）时，会(hui)单独将汆烫肉类产生的鲜(xian)汤（撇去浮沫和油脂，只保留清澈的汤汁）收集(ji)起来，冷却(que)后冷藏。每次制(zhi)作花卷，取用上面一层清澈的精华部分，浓缩了肉的鲜味，又不会油腻。

如果没有这个，也可以省略，用等量的温水代替，但鲜味会稍逊一筹。

2.激活(huo)酵母，唤醒面团(tuan)的生命力

在一个大碗中，倒入酵母和白糖，再加入约50毫升的温水，用筷(kuai)子搅(jiao)拌均匀，静置5-10分钟。你会看到酵母水表面慢慢出现一层细密的泡(pao)沫，这说明酵母已(yi)经被成功激活，充满了生命(ming)力，准备好让面团蓬勃生长了。

3.混合干湿，温柔地拥抱(bao)面粉(fen)

在另一个大碗中，放入中筋面粉和一(yi)小(xiao)撮盐，用筷子稍微拌匀。然后，将激活的酵母水、剩余的(de)温水以及那20毫升珍贵的“苏软软秘制汆肉精华”一同(tong)倒入面粉中。

4.揉捏的艺术，直至光洁如玉

用筷子将(jiang)面粉搅拌成(cheng)絮状，看不到干粉即可。然后，用手开始揉面。起初的面团可能会有些粘手，这是正常的。别急，耐心是制(zhi)作美食的第一步。将面团移到干净的揉面垫或操作台上，开始揉搓。

刚开始，可以(yi)采(cai)用“折叠”和“推压”的手法，将面团向外推开，然后折叠回来，反复(fu)进行。大约揉搓10-15分钟，你会感觉(jue)到面团越来越光滑，弹性也越来越好。当面团揉到“三光”状态，即“盆光、手光、面光”时，就说明你的面团已经揉好了。它应(ying)该呈现出一种细腻、有弹性的状态，摸起来光滑，甚至有些微光泽(ze)。

5.温暖的怀抱，静待蓬勃生长

将揉好的面团滚圆，放入一个干净的大碗中，用保鲜膜或湿布盖好，放在温暖的(de)地方进行发酵。苏软软的小贴士是，可以(yi)在碗底抹一点点食用油，这样面团发酵好后更容易取出，而且底部也不会干裂。

发酵的时间，根据(ju)室温而定。一般情况下，在20-25℃的环境下，需要1-1.5小时。发酵好的面团，应该是原来(lai)的两倍大，用手指沾上(shang)面粉，插(cha)入面团中，拔出后，手指留下的孔洞不会轻易回缩，就说明发酵成功了。

看着面团一点点膨胀，仿佛有了自己的生命，这种成就感，是亲手制(zhi)作食物最迷人的地方。这一步(bu)，是花卷松软的关键，请务必耐心等待，让酵母充分(fen)发挥它的魔力(li)。

从面团到花卷，绽放蓬(peng)松的美味

发酵完成的面团，就像一位睡醒的美人，充满了活力(li)和弹性。我们将把(ba)它变成一个个精致又美味的花卷，为我们的餐桌增添一抹亮(liang)丽的风景。苏软软的这个步骤，简单却充满巧思，让每一(yi)个花(hua)卷(juan)都形(xing)态各异，却都同样美味。

6.排气与二次醒发，为口感加分

当面团发酵至理想状态后，揭开保鲜膜，你会闻到一股淡淡的酒香味，这就(jiu)是发酵成功的标志。用拳头轻轻地将面团压扁，进行排气(qi)。这个过程很重要，可以排出面团内部的大部分气孔，让花卷的组织更细腻，口感更均匀。

排气后，将面团重新揉搓几下，使其更加光滑。然后，用保鲜膜盖好，让面团再次醒发15-20分钟。这个短暂的二次醒发，可以(yi)帮助面(mian)团恢复弹性，让制作花卷的过程更加顺畅，最终蒸出的花卷也会更加蓬松。

7.擀皮、抹油、撒料，塑造花卷的灵魂

将醒发好的面团取出，放在揉面垫上，用擀面杖将其擀成一个厚度约0.5厘米的长方形(xing)大面片。这个过程，需要均匀用力，让面片厚薄一致。

在面片表面均匀地刷上(shang)一(yi)层薄薄的食用油。油可以帮助花卷在蒸制过程中产生蒸汽，形成酥松的口(kou)感，同(tong)时(shi)也能防止面片之间粘连。

苏软软的“秘(mi)密武器”再次登场！在刷好(hao)油的面片上，可以撒上一些她家的“特制调料(liao)”。这调料不是别的，而(er)是她奶奶传下来的一个(ge)小秘方：将少许盐、花椒粉（或五香粉）和芝麻混合均匀。这个混合料，为花卷增添了(le)一丝(si)不易察觉的(de)咸香和微麻，让花卷的风味更加丰富有层次。

如果喜欢简单的原味，也可(ke)以省略这一步，或者只撒一(yi)点点细盐。

8.卷、切、拧，巧手变出艺术品

将撒好调料的面片，从一端(duan)开(kai)始，紧紧地卷起来，形成一个长长的圆柱体。卷的(de)时候要尽量卷紧，这(zhe)样切(qie)出来的花卷内部层次才会分明。

用刀将这个(ge)长面卷，切成约3-4厘米宽的小段。

现在，进入最有趣也是最关键(jian)的步骤——“拧花”。取一个小面段，用筷子在(zai)中间轻轻地压一下，然后拿起两端，将面团向相反的方向拧两圈，再将两端捏合在一起，一个漂亮的(de)花卷就初步成型了。

苏软软有几种(zhong)不同的“拧花”手(shou)法，你可以根据自己的喜好选择：

经典拧花：就像上面描述的，将面团拧几圈，然后捏合。单卷花：将面卷(juan)切(qie)成小段后，直接将(jiang)一头压扁，然后将另一头向压扁的一头卷起，形成一个螺旋状。双卷花：取(qu)两个小面段，分别拧好，然后将它们叠在一起，再整体拧一下，形成一个更加饱(bao)满的花卷。

每一种手法，都(dou)能做出独一无二的(de)花卷。看着手中渐渐成型的花卷(juan)，是不(bu)是觉得非常有成就感？

9.二次发酵，等待蓬勃绽放

将整形(xing)好的花卷，整齐(qi)地码放在铺有烘焙纸的蒸笼里，每个花卷之间要留有足够的空隙，因为它们还会继续长大。盖上蒸笼的盖子，让花卷(juan)进行(xing)二次发酵，大约15-20分钟。你会看到它们在蒸笼(long)里慢慢膨胀，变得更加饱满可爱(ai)。

10.蒸制升华，香气四溢的美(mei)味

在蒸锅里加入足量的水，将蒸(zheng)笼放在锅上。大火烧至水沸腾后，转中火，继续蒸15-20分钟。具体时间根(gen)据花卷的大小和火力而定。

时间到！关火后，先不要急着揭开锅盖，让花卷在锅里焖3-5分(fen)钟。这个“焖”的(de)步骤非常重要，可以防止花卷突然遇冷而塌陷，保持(chi)其蓬松的形状。

11.揭开锅盖的惊喜，和家人的赞美

3-5分钟后，小心翼翼地(di)打开锅盖。那一刻，一(yi)股混合着面香、油香和微微肉鲜香的暖流扑(pu)面而来。一个个白白胖胖、纹理清晰、松软诱(you)人的花卷，呈现在眼前，仿(fang)佛(fu)自带光芒。

迫不及待地夹起一个，它的柔软(ruan)，它的弹性，都让人心动。咬上一口，外皮微韧，内里却像云(yun)朵一样(yang)蓬松，带(dai)着(zhe)淡(dan)淡的咸香和“苏软软(ruan)秘制汆肉精华”带来的独特鲜美。

这不仅仅是一道早餐，更是苏(su)软软用爱(ai)和耐心烹制(zhi)出的，一份充满温度(du)的家的味道。无论是搭配豆浆、牛奶，还是简单的粥，都能成为餐桌上最受(shou)欢迎的美味。

“苏软软汆肉的日常花卷”，简(jian)单易学，松软美味，每一口都藏着生活的甜蜜。从今天起，不妨也为家人，为自己，动手制作一份属于你们(men)的“柔软时光”吧！这不仅是一次美食的体(ti)验，更是一次关于爱与温暖的创造。

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图片来源：每经记者 陈俊 摄

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