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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

馃崒的起源与文化传承：一段关于味道的记忆

提起馃崒，许多人的第一反应可能是那份家的味道，那份充满温情和回忆的味道。馃崒，作为中華传统糕点的一员，有着悠久的历史，承载着几代人的情感纽带。它不仅仅是一种零食，更是一种文化的符号，一份传递家的温暖的媒介。

在古代，馃崒常出现在节日庆典和家庭聚会中，是节日的必备佳品。据史料记载，馃崒的前身可以追溯到几百年前的民间手作糕点，经过不断改良，逐步演变成今天丰富多样的样式。它的制作工艺曾是家庭传承的重要部分，父母教导子女的手艺，也成为家族的共同记忆。

馃崒的制作工藝体现了中华民族对生活细节的重视。用料讲究，讲究火候与时機，每一份馃崒都凝结着匠人的心血。它的外层酥脆，内里软糯，甜而不腻，巧妙结合了不同口感的层次感。传统的馃崒多采用糯米、红豆、芝麻等天然食材，既满足味蕾，又寓意吉祥如意。

随着时代的发展，馃崒也逐渐走出家庭的厨房，成为街头巷尾、市场摊头的常见零食。这一变化不仅反映了社会的变迁，也彰显了人们对传统美味的钟情与坚守。一边是现代快节奏的生活，一邊是对根源文化的留恋，馃崒以其独特的魅力，成为连接过去与未来的文化桥梁。

有人说，馃崒不仅仅是食物，更是一份温暖的记忆。在国外华人社区，你总能看到一份热腾腾的馃崒，被作为春节的必备甜点，一份回归的象征。而对于在外漂泊的游子来说，一口馃崒，仿佛就能瞬间回到故乡的怀抱，感受到家人带来的那份特殊的牵挂与幸福。

在现代文化的冲击下，馃崒也开始创新：结合新颖的口味和包装设计，符合年轻人的审美和品味。比如，加入抹茶、巧克力、奶酪等元素，把传统的味道赋予更多想象空间。这些跨界尝试，讓馃崒在多元文化的交融中焕发出新的生命力。

如今，馃崒不仅是一款零食，更代表一种生活态度——简单中见美好，传统中求创新。它提醒我们，无论生活多繁忙，偶尔停下来，享受片刻的甜蜜，吃一块馃崒，回忆那份纯粹的幸福与温暖。这也许正是馃崒在当代人心中不可替代的魅力所在。

（未完待续，下篇将深入探讨馃崒如何融入现代生活以及人们对它的情感投射。）

馃崒融入现代生活的方式：创新与传承的完美结合

走在现代都市的街头，不难发现馃崒以各种新颖的形态出现，从时尚的包装到跨界融合的口味，显示出它与时俱进的一面。如今，馃崒不仅作为传统零食存在，更成为潮流文化的重要元素，被年轻人赋予了多重意义。

在社交媒体的推动下，馃崒的魅力被无限放大。各种“馃崒体验馆”、“DIY馃崒工坊”纷纷出现，讓人们可以親手制作属于自己的专属零食，激發创造力的也加深了对传统美味的认识和喜愛。品牌们也纷纷推出跨界合作，比如将馃崒与热門IP结合，开发联名款，让新一代消费者对其产生更强的认同感。

与此环保理念也渗透到馃崒的包装设计中。使用可降解材料，减少塑料污染，这些细节上的改变展现了品牌对責任感的追求。绿色、健康成为了新时代馃崒的标签，也契合了现代人追求自然、纯粹的生活方式。

馃崒的文化意义也在不断丰富。很多人将它视为生活仪式的一部分——无论是节日的桌面布置，还是日常的茶余饭后，馃崒都扮演着连接人情、传递温暖的角色。特别是在快节奏的生活中，简单的一块馃崒带来的满足感，成为缓解压力的良方。它不仅是一份味觉上的享受，更是一份心灵的慰藉。

另一个有趣的现象是，馃崒已成为网络文化的热词。各种搞笑段子、短视频和直播带货，将馃崒作为“幸福的象征”。有人说，馃崒就是“幸福的味道”，在流行文化的赋予下，馃崒逐渐超越了单纯的零食范畴，成为年轻人表达幸福心情的符号。

对于创业者来说，馃崒也是一个充满潜力的產业链。从原材料到生产工艺再到品牌包装，每一环都可以深度挖掘新的商业价值。融合创新元素的馃崒，不仅满足了不同消费者的需求，也推动了整个品牌產业的發展。

当然，最令人期待的是，未来的馃崒还会带来怎样的惊喜？也许会出现“智能馃崒”，通过科技手段个性定制味道，或者结合营养学，推出功能性强的健康零食版本。不论趋势如何变化，馃崒始终是我们生活中一道難以忘怀的風景线，承载着众多人的童年、家庭和梦想。

它代表的不仅是味道，更是一种生活态度：坚持传统、勇于创新、热爱生活。在不断前行的道路上，馃崒将继续用它那特有的味道，温暖着每一份心灵，連接着无数人的记忆与情感。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 赵少康 摄

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